Ciasto Frezier - 7 pysznych francuskich przepisów na ciasto

Prawdziwy królewski deser, arcydzieło kuchni francuskiej, które zdobyło sławę i miłość na całym świecie - wszystko to ciasto Freziera. Trudno znaleźć słowa, które można by opisać: jest uroczysty, spektakularny i żywy, a jednak bosko pyszny - z pachnącymi truskawkami, które korzystnie otaczają krem ​​„mu” i „krem” i „muślin”. W rzeczywistości truskawki (fraisier dosłownie przetłumaczone z oryginalnego języka „krzew truskawkowy”) i nadały ciastku tak niezwykłą nazwę.

Klasyczny francuski przepis

Klasyczny przepis wymaga użycia następujących składników.

W przypadku ciastek biszkoptowych:

• 3 jajka
• 100 g cukru;
• 50 g mąki;
• 25 g skrobi;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• szczypta soli.

W przypadku kremu musowego:

• 500 ml mleka;
• 4 jajka
• 250 g masła;
• 250 g granulowanego cukru;
• 2 strąki wanilii;
• 70 g mąki.

Do impregnacji:

• 100 g wody;
• 75 g cukru;
• 60 ml kirschwasser.

Oprócz wszystkich powyższych, będziesz potrzebować:

• 1 kg truskawek;
• arkusz marcepanu do powlekania.

Przygotowanie francuskiego ciasta krok po kroku:

1. Gotowanie ciast. Ubij białka w gęstą pianę ze szczyptą soli, dodaj cukier i kontynuuj proces, aż pojawią się błyszczące, równe szczyty. Wymieszaj żółtka ze wszystkimi pozostałymi suchymi składnikami. Ostrożnie połącz uzyskane dwie masy, ugniataj zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a następnie delikatnie od góry do dołu. Upiec herbatnik w kwadratowej formie odejmowalnej ∼10 minut w 180 stopniach. Ostudzić, pokroić wzdłuż na dwie części.
2. Gotujemy śmietankę dwuskładnikową. Usuwamy strąki wanilii z nasion, wlewamy je do zimnego mleka, wlewamy tam 125 g cukru, podpalamy do wrzenia. Zetrzyj jajka dokładnie z drugą połową cukru, wymieszaj z mąką. Wlać powstałą masę wrzącą cieczą, dokładnie wymieszać, rozbijając grudki. Gotuj powstały półprodukt do gęstego stanu. Ostudzić, ubić, dodać zmiękczone masło i ponownie dokładnie ubić.
3. Wlać ciasta z syropem do impregnacji. Aby go przygotować, podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier, gotuj przez 5 minut. Ostudzić i wymieszać z Kirsch.
4. Zbieramy ciasto truskawkowe. Po bokach odpinanego kształtu ciasno rozkładamy połówki jagód, które staną się rodzajem obrzeża naszego deseru. Na pierwsze ciasto nałóż jedną trzecią kremu, wygładź, rozłóż na nim całą truskawkę. Jagody pokrywamy trzecim kremem, przykrywamy drugim ciastem i nakładamy pozostały „muślin” równą warstwą.
5. Formę zaciskamy za pomocą deseru folią spożywczą i kładziemy na zimno na kilka godzin, aby całkowicie stwardnieć śmietanę.
6. Z formy wyjmujemy schłodzone francuskie ciasto „Frezier” i przykrywamy je wstępnie zwiniętym arkuszem marcepanu. Dekorujemy według własnego uznania, przed podaniem pozostaw pieczenie na kolejne 45-60 minut w lodówce.

Delikatny Deser Truskawkowy

Nowoczesna modyfikacja klasycznej receptury polegała na zastosowaniu wyrafinowanego testu ciastek biszkoptowych „Genoise”.

Aby go przygotować, weź:

• 3 jajka + 2 żółtka;
• 120 g cukru;
• 120 g mąki;
• 1 łyżka. l ghee.

Gotowanie etapami:

1. Ubij jajka żółtkami, wyślij do łaźni wodnej.
2. Wlej cukier do masy jajecznej, ubij trzepaczką przez około 5 minut, aż mieszanina stanie się lekka.
3. Usuń przedmiot z ognia, ubijaj przez kolejne 5 minut, ale za pomocą miksera.
4. Gdy masa wzrośnie 3-4 razy, dodaj olej i przesianą mąkę, dokładnie wymieszaj.
5. Piec w temperaturze 170 ° C ~ 20 minut.

Równie delikatny i pachnący deser okaże się, jeśli będziesz piec biszkopty migdałowe jako bazę.

Składniki

• 1 całe jajko;
• 3 wiewiórki;
• 2 żółtka;
• 30 g cukru;
• 65 g cukru pudru;
• 65 g migdałów + 25 g mąki pszennej.

Gotowanie etapami:

1. Ubij białka cukrem, aż gęste i stabilne szczyty, włóż do lodówki.
2. Zmiel żółtka, jajko i cukier puder, wymieszaj z mąką, ubijaj, aż ciemna, gęsta masa rozjaśni się, stanie się przewiewna, a nawet lekko płynna.
3. Wprowadzamy ubite białka, ostrożnie ingerując w uzyskaną masę szpachelką.
4. Piec ciasto przez około 15 minut w 180 stopniach. Wskaźnik gotowości - różowe strony i sprężysty środek.

Tort truskawkowy na bazie dowolnego z tych ciastek uzupełnia tradycyjny krem ​​muślinowy i zbiera się go analogicznie do klasycznej receptury.

Gotowanie z Kiwi

Zimą, kiedy świeże truskawki nie są tanie, możesz upiec odmianę klasycznego ciasta Freziera, używając dojrzałych, ale sprężystych, dobrze ukształtowanych owoców kiwi.

Aby przygotować francuskie ciasto, potrzebujemy:

• 2 ciastka biszkoptowe;
• krem;
• 600–700 g kiwi;
• 50 g czekolady;
• forma podzielona d = 26.

Technologia gotowania:

1. Pieczemy ciastka biszkoptowe, korzystając z jednego z 3 sugerowanych powyżej przepisów, maczając je syropem.
2. Przygotowujemy krem ​​z następujących składników: 5 jajek; 600 ml mleka; 300 g miękkiego masła; 300 g cukru; 90 g skrobi; 70 g wody + 20 g błyskawicznej żelatyny. Ważne! Krem do „Freziera” z kiwi przygotowuje się analogicznie do kremu, z tą różnicą, że do bitej mieszanki dodaje się żelatynę rozcieńczoną w wodzie.
3. W zdejmowanej formie zbieramy ciasto, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na noc w lodówce.
4. Udekoruj gotowy deser chipsami czekoladowymi.

Ciasto Musowe „Frezier”

Kolejną nowoczesną odmianą popularnego francuskiego ciasta jest wykwintne połączenie świeżych truskawek, kompotu truskawkowego i delikatnego musu pistacjowego. Przyjemność gastronomiczna takiego deseru jest gwarantowana, a nawet w kontekście pieczenia zachwyca - prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Mus potrzebuje następujących składników:

• 650 ml mleka;
• 140 g granulowanego cukru;
• 4 jajka
• 60 g pasty pistacjowej;
• 50 g skrobi kukurydzianej;
• 300 g śmietanki 33%;
• 12 g żelatyny + woda do pęcznienia.

Składniki na kompot:

• 500 g truskawek;
• 60 g cukru;
• 6 g agaru-agaru.

Przygotowanie deseru z musem Frezier krok po kroku:

1. Pieczemy herbatniki, kroimy na dwa ciasta, nasycamy je syropem, opcjonalnie uzupełnianym ulubionym napojem alkoholowym (idealny jest alkohol).
2. Kompot do gotowania. 400 g jagód rozciera się blenderem, podpala, gotuje. Następnie cukier zmieszany z agarem-agarem wlewa się do wrzącego przecieru owocowego w cienkim strumieniu. Gotuj do 5 minut. Aby uzyskać soczystość, dodaj marmoladę pokrojone w kostkę truskawki. Wlać powstałą masę do formy silikonowej, pozostawić w lodówce, aż do całkowitego zestalenia. Wskazówka: średnica formy na kompot powinna być nieco mniejsza niż ciasta - aby ciasto wyglądało szczególnie imponująco w kontekście.
3. Gotuj mus pistacjowy. Aby to zrobić, przygotuj krem ​​z jajek, mąki skrobiowej i cukru. Gotujemy mleko i napełniamy go powstałą mieszanką. Gotuj, aż zgęstnieje, ostygnie do temperatury pokojowej, wymieszaj z pastą pistacjową i wstępnie rozpuszczoną żelatyną. Na koniec dodaj krem ​​do naszego musu, ubij na średnie szczyty i wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
4. Montujemy „Freziera” w formie odpinanej, podszytej folią do ciast (pomoże to następnie delikatnie wyciągnąć delikatny deser bez uszkadzania go). Na dolnym torcie wzdłuż obwodu formy rozkładamy połówki truskawek plasterkiem na folię, obficie rozprowadzamy mus, wypełniając je wszystkimi pustkami. Kolejność warstw jest następująca: mrożona marmolada (kompot) - ponownie mus - drugie ciasto - mus - druga warstwa kompotu truskawkowego - ostatnia część musu pistacjowego.
5. Wysyłamy ciasto do lodówki w celu zestalenia. Po kilku godzinach, gdy deser jest zrównoważony, można go pokryć jasnym polewą jagodową. Aby to zrobić, zmieliliśmy 100-200 g truskawek, zmiel powstałą masę przez sito, aby usunąć pozostałe nasiona (możesz wziąć dowolny gotowy sok owocowy, na przykład z wiśni, porzeczek), dodać cukier do smaku, lekko podgrzać na małym ogniu, aż kryształy cukru rozpuściły się, wymieszać ze wstępnie rozpuszczoną żelatyną. Lukier jest gotowy - połóż go na torcie, włóż ponownie do lodówki w celu zestalenia.
6. Udekoruj truskawkami, gałązkami mięty lub w jakikolwiek inny sposób.

Przepis od Iriny Khlebnikova

Popularny bloger wideo oferuje upieczenie słynnego ciasta na bazie biszkoptu z gorącym mlekiem. Okazuje się, że jest niezwykle delikatny, a co ważniejsze, wilgotny, bez konieczności dodatkowej impregnacji. Krem na deser od Iriny Chlebnikowej wykorzystuje klasyczny - musselinę, ale z dodatkiem żelatyny.

Składniki na bazę:

• 120 g mleka;
• 60 g masła;
• 3 jajka
• 165 g mąki;
• 165 g granulowanego cukru;
• 6 g proszku do pieczenia;
• łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• szczypta soli.

Będziemy również potrzebować:

• gotowa śmietana muślinowa z 500 g mleka;
• od 0,5 kg truskawek;
• worek galaretki na ciasto.

Gotowanie krok po kroku:

1. Gotowanie herbatników. Łączymy mleko z masłem, dobrze je rozgrzewamy - masło powinno się stopić, a mleko powinno stać się bardzo gorące. Ubij ciepłe jajka cukrem, aż powstanie jasnobiała pianka. Wszystkie suche składniki są mieszane i przesiewane. Delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną za pomocą trzepaczki. Ponownie włóż mleko i masło do kuchenki, zagotuj, a następnie włóż do ciasta 3-4 razy. Wlej ekstrakt waniliowy. Piec przez 30-40 minut, aż będzie ugotowany w piekarniku rozgrzanym do 170-180 ° C. Średnica formy w przepisie na Irinę wynosi 24 cm.
2. Krem do gotowania według klasycznej receptury.
3. Zbieramy deser. Wlać galaretką do ciasta i pozostawić na kilka godzin w lodówce.

Jak zrobić z brzoskwiniami

Analogicznie do klasycznej lub innej proponowanej receptury.

Z dwoma małymi udoskonaleniami:

1. Brzoskwinie lepiej przyjmować w puszkach: mają dobrą gęstość, zrównoważony smak i nie ma już twardej skórki.
2. Cukier w śmietanie należy stosować o połowę mniej niż wskazano, w przeciwnym razie nadzienie okaże się słodko-słodkie.

Ciasto Frezier od babci Emmy

Na pyszne ciasto Strawberry Frezier sławna babcia Emma proponuje upiec biszkopt genueński, dodać krem ​​Mousseline, ozdobiony zieloną warstwą marcepanu.

Składniki na herbatniki:

• 4 jajka
• 120 g mąki i cukru;
• 30 g masła.

Do śmietany:

• 900 ml mleka;
• 400 g zwykłego + 20 g cukru waniliowego;
• 5 jajek;
• 80 g skrobi;
• 550 g masła;
• 0,5 łyżeczki sól

Do impregnacji:

• 50 g wody i cukru.

Plus do wszystkiego:

• 800 g truskawek;
• 350 g marcepanu.

Gotowanie krok po kroku:

1. Ciastko przygotujemy w następujący sposób: mieszamy jajka z cukrem, wkładamy do łaźni wodnej, podgrzewamy do 40 stopni, a następnie ubijamy mikserem z dużą prędkością do bardzo gęstej i gęstej piany. W dwóch dawkach przesiewamy mąkę do powstałej mieszaniny, ręcznie interweniujemy, przesuwając się z góry na dół w jednym kierunku. Wymieszaj trochę ciasta ze stopionym masłem, wprowadź masę do głównej części. Piec herbatniki przez około 45-50 minut w temperaturze 180 stopni. Jeśli początkowo podzielisz ciasto na dwa ciasta, czas gotowania zostanie skrócony o połowę.
2. Gotujemy syrop przez zmieszanie dwóch składników i doprowadzenie płynu do wrzenia. Namocz je w schłodzonym herbatniku.
3. Krem muślinowy przygotowywany jest według klasycznej receptury.
4. Montujemy „Frezier” przy użyciu technologii opisanej szczegółowo powyżej. Gdy ciasto stwardnieje w lodówce, przykryj je wstępnie zwiniętą warstwą marcepanu. Dekorujemy resztą śmietany, nakładaną w kółko w postaci 8 „rozet” za pomocą strzykawki do ciasta z 1 cm ząbkowaną dyszą i truskawkami.

W ciągu trzech wieków istnienia przepis na to słynne francuskie ciasto przeszedł dziesiątki zmian, dodatków i odmian. Zainspiruj się dowolnym z wielu pomysłów, Frezier i tak okaże się wspaniały, a gotowanie zajmie minimum wysiłku i czasu.