Ciasto „Count Ruins” - klasyczny przepis i 6 opcji

Ciasto „Count Ruins” to klasyczny przepis na proste domowe wypieki, na liście składników znajdują się proste i niedrogie produkty bez zagranicznych zwierząt - mascarpone, mąka migdałowa i mleko kokosowe. A koncepcja projektowa tego deseru jest tak prosta, że ​​po prostu nie można zepsuć jego wyglądu.

Historia wyglądu i opis deseru

Istnieją dwie odmiany tego ciasta. Pierwszy wykorzystuje ciastka biszkoptowe z kakao lub bez, oraz krem ​​na bazie kwaśnej śmietany i cukru. Ten deser jest soczysty i delikatny.

W drugiej wersji przewiewne chmury beza sklejone kremem ze skondensowanego mleka i masła działają jak „ruiny” wyrobu cukierniczego. To ciasto jest bardzo słodkie i chrupiące. W obu przypadkach chaotyczny wzór cienkich pasm glazury czekoladowej jest tradycyjną dekoracją.

Z dwóch wersji ciasta hrabiego Hrabiego znana jest najbardziej prawdziwa historia pojawienia się wyłącznie deseru bezowego. Za datę jego urodzin uważa się rok 1965, kiedy ukraińscy cukiernicy, zainspirowani sukcesem ciasta o nazwie „Kijów”, postanowili stworzyć kolejny deser, który zawierałby te same składniki.

Jeśli chodzi o opcję herbatników z kwaśną śmietaną, nie ma tutaj żadnych informacji. Być może dlatego, że tak przygotowany deser często znajduje się pod innymi nazwami: „Curly Boy”, „Curly Vanka”, „Pancho”, „Black Pudel” i „Curly Pincher”. Tylko w odniesieniu do tej drugiej nazwy istnieje wersja, że ​​to pieczenie zostało wymyślone przez angielskiego cukiernika o imieniu Pincher, ale nie wiadomo na pewno, jak to jest prawdziwe.

Ciasto „Count ruiny” - klasyczny przepis ze śmietaną

Klasyczny przepis na ciasto liczy ruiny - biszkopt na kwaśnej śmietanie, nasączony kwaśną śmietaną i ozdobiony polewą czekoladową.

Aby upiec taką ucztę, na herbatniki musisz wziąć:

• 2 jajka
• 180 g cukru;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 5 g sody gaszonej;
• 390 g mąki;
• 40–60 g proszku kakaowego.

Proporcje składników śmietany:

• 400 ml kwaśnej śmietany;
• 200 g cukru.

Skład glazury czekoladowej będzie obejmował:

• 50 g proszku kakaowego;
• 50 g cukru;
• 100 ml mleka;
• 100 g masła.

Instrukcje krok po kroku do pieczenia ciasta:

1. Ugotuj ciasto biszkoptowe, ubijając jajka z cukrem i śmietaną, a następnie dodając sody i mąki. Otrzymana masa jest podzielona na dwie części (niekoniecznie takie same). Dodaj kakao do jednego z nich i upiecz dwa ciastka biszkoptowe, które ochładzamy i rozpuszczamy na dwie warstwy.
2. Do śmietany ubij za pomocą miksera, śmietany i cukru, aby całkowicie rozpuścić wszystkie kryształy słodzika.Krem na to ciasto można przygotować nawet z niezbyt tłustej kwaśnej śmietany (20%), cukier rozpuści się w nim szybciej, a „ruiny” wyjdą bardziej soczyste. Aby krem ​​trochę zgęstniał i nie kapał z herbatnika, można go przechowywać w lodówce przez pół godziny przed dalszym użyciem.
3. W rondlu wysyłamy do ognia mleko, cukier i kakao. Przy ciągłym mieszaniu gotuj lukier dwie do trzech minut po gotowaniu. Zdjąć z ognia i wlać olej.
4. Na półmisku kładziemy jedną warstwę ciasta dowolnego koloru i obficie zanurzamy w śmietanie. Na wierzchu - ciastko w innym kolorze, również obficie natłuszczone kremem. Pozostałe dwie warstwy należy rozłożyć na ciasto i po zanurzeniu w śmietanie ułożyć na torcie.
5. Rozłóż pozostałą śmietankę na szkiełku z herbatnikami. Polej lukrem ciasto, włóż do lodówki na kilka godzin w celu impregnacji i możesz spróbować.

Kolejny klasyk gotowania z bezami

Inną wersją klasyków, choć mniej popularną z powodu „kapryśnych” ramek, które często nie działają dla gospodyń domowych, są ruiny hrabiego z bezami.

Aby przygotować to ciasto, łącząc całą gamę smaków i tekstur, na herbatniki czekoladowe musisz wziąć:

• 2 jajka
• 50 g cukru;
• 5 g cukru waniliowego;
• 15 g skrobi;
• 10 g proszku kakaowego;
• 4 g proszku do pieczenia;
• 30 g mąki.

Aby herbatnik był soczysty, należy go posmarować impregnacją z:

• 50 ml wody;
• 10 g cukru.

Do przewiewnych chmur bezy potrzebne będą:

• 4 białka jaj
• 150 g cukru pudru.

Krem, który pomieści wszystkie szczegóły ciasta składa się z:

• 100 g miękkiego masła;
• 200 g gotowanego skondensowanego mleka.

Aby uzyskać klasyczny design ciasta - polewę czekoladową - musisz wziąć:

• 50 g ciemnej czekolady;
• 30 g masła;
• 50–70 g zmiażdżonych orzechów włoskich.

Sekwencja działań:

1. W przypadku bezy ubić białka sproszkowanym cukrem do stanu twardego szczytu, tak, aby biała masa piankowa nie wypadła z miski po obróceniu. Za pomocą torebki do ciasta lub torebki z wyciętym rogiem umieść małe piramidy bezowe na przygotowanym blasze do pieczenia i susz je przez 1-2 godziny w piekarniku o temperaturze 100 stopni.
2. Po zrobieniu bezy możesz zjeść herbatnik. Ubij białka w bujną masę i spieni żółtka cukrem, aż stanie się lekko kremowy. Połącz oba preparaty i delikatnie wymieszaj z luźnymi składnikami. W 180 stopniach w rozgrzanym piekarniku upiecz biszkopt z powstałego ciasta o średnicy 20–22 cm.
3. Wlać schłodzony herbatnik mocząc cukier rozpuszczony w gorącej wodzie. Podczas gdy biszkopt nasiąka, przygotuj krem. Dla niego, ubijając miękki olej mikserem, wprowadź łyżkę zagotowanego skondensowanego mleka. Krem będzie gotowy, gdy obie masy zostaną w pełni połączone.
4. Nasmaruj „podstawę” ciasta kremem, nałóż na nią ser bezy i wypełnij przestrzeń między nimi orzechami. Ponadto obficie posmaruj spód każdej bezy kremem i ułóż na torcie ze zjeżdżalnią i przykryj puste przestrzenie orzechami.
5. Udekoruj uformowane ciasto wzorem pająka narysowanym lukrem czekoladowym z roztopionej czekolady z masłem.

Ze śmietaną i skondensowanym mlekiem

Każda gospodyni domowa może wprowadzać zmiany w składzie ciasta i kremu według klasycznego przepisu na to pieczenie. Być może w ten sposób pojawiło się ciasto hrabiego Earlage ze śmietaną i skondensowanym mlekiem jako część ciasta biszkoptowego.

W takim przypadku do testu należy wykonać:

• 2 jajka
• 200 g skondensowanego mleka;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 100 g cukru;
• 40 g proszku kakaowego;
• 5 g sody;
• 240 g mąki.

Stosunek składników do kwaśnej śmietany będzie następujący:

• 400 ml kwaśnej śmietany;
• 200 g cukru pudru.

Do glazury potrzebujesz:

• 60 ml mleka;
• 75 g proszku kakaowego;
• 90 g masła;
• 100 g cukru.

Algorytm pieczenia:

1. Jajka ubite z cukrem wymieszaj ze skondensowanym mlekiem i śmietaną. Przesiej luźne składniki do mieszanki, wymieszaj i upiecz wspaniałe ciasto biszkoptowe, a następnie ostudź na ruszcie.
2. Pokonaj śmietanę z cukrem pudrem. W przypadku glazury połączyć wszystkie składniki w pojemniku z grubym dnem i ogrzać na średnim ogniu do gładkiego jednorodnego stanu.
3. Rozpuść czekoladowe ciastko na dwie warstwy. Połóż jeden z nich na naczyniu i posmaruj kremem, drugi - pokrój w kwadraty o bokach 2 cm, włóż do miski ze śmietaną i wymieszaj.
4. Następnie połóż „ruiny” ciastek na wysmarowanym tłuszczem torcie ze zjeżdżalnią. Wlać ciasto schłodzonym lukrem i włożyć do lodówki w celu impregnacji.

Jak zrobić deser z suszonych śliwek

Hrabia z bezami myli wielu z ich soczystością, ale w tym przepisie śliwka dodana do śmietany równoważy słodycz z kwaśnością.

W przypadku tej wersji ciasta musisz wziąć:

• 8 białek jaj;
• 400 g cukru;
• 200 g masła;
• 120 g skondensowanego mleka;
• 200 g suszonych śliwek;
• 120 g orzechów włoskich.

Przepis na pieczenie krok po kroku:

1. Pokonaj białka mikserem, aż uzyskasz mocne, stabilne piki, stopniowo dodając do nich granulowany cukier. Umieść masę powietrza, która będzie rezultatem, na silikonowej macie lub pergaminie (możesz położyć ją łyżką) i wysusz w piekarniku. Najpierw 150 minut w 100 ° C, a następnie kolejne 25 minut w 120 ° C Niech bezy ostygną.
2. Pokonaj masło z miękką śmietaną ze skondensowanym mlekiem. Śliwki gotuj na parze we wrzącej wodzie. Smaż trochę orzechów włoskich na suchej patelni. Następnie przełóż suszone śliwki i orzechy przez maszynę do mięsa i wymieszaj ze śmietaną.
3. Połóż łyżkę kremu na płaskim talerzu, aby uformować ciasto, a następnie rozprowadź go na całej powierzchni naczynia. Ułóż ser bezy na rozmazanej śmietanie. Następnie posmaruj spód każdego wykroju kremem i rozłóż w poprzednim rzędzie, tworząc szkiełko. Na wierzchu ciasta możesz posmarować resztę śmietany i posypać kawałkami czekolady.

Ciasto „Policz ruiny” w powolnej kuchence

Pieczenie ciastek dla wielu gospodyń domowych pozostało zadaniem niemożliwym, dopóki nie pojawiły się multicookery. Dlatego wiele przepisów na ciasta biszkoptowe zaczęło gotować za pomocą tych inteligentnych gadżetów. Klasyczny przepis na ciasto „Count Ruins” nie był wyjątkiem.

Aby ugotować go w powolnej kuchence, do herbatnika potrzebujesz:

• 2 jajka
• 180 g cukru;
• 200 ml mleka;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 320 g mąki;
• 140 g proszku kakaowego;
• 8 g proszku do pieczenia;
• 8 g sody;
• 2 do 3 g waniliny;
• 200 ml wrzącej wody.

Składniki kwaśnej śmietany:

• 250 ml kwaśnej śmietany;
• 100 g cukru.

Czekoladowy lukier do dekoracji przygotowuje się z:

• 50 ml mleka;
• 50 g masła;
• 50 g granulowanego cukru;
• 30 g proszku kakaowego.

Postęp:

1. Ubijaj jajka mikserem cukru przez 7-10 minut. Wlać mleko i olej roślinny do otrzymanego nogogol-mogul, wymieszać. Przesiej miksturę z luźnych składników ciasta, a gdy wszystkie grudki zostaną wymieszane, zalej wrzącą wodą. Szybko wymieszaj ciasto i wlej do przygotowanej patelni.
2. Zamknij pokrywę urządzenia, włącz program „Pieczenie” na 80 minut, a po jego zakończeniu pozostaw herbatkę na ogrzewaniu przez kolejne 20 minut. Ostudzić ciasto do kuchenki na ruszcie.
3. Pokrój schłodzony biszkopt na dwa ciasta. Nasmaruj jedną śmietanę bitym cukrem i kwaśną śmietaną, a drugą pokrój w małe kostki, które zwijają się w śmietanę i układają na twardej warstwie.
4. Połącz elementy szkliwa razem i trzymaj w ogniu, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na wierzch wlać trochę ciasta z polewą.

Ze śmietaną i czekoladą

Ciasto „Count ruiny” ze śmietaną jako głównym składnikiem kremu, ozdobione kremem czekoladowym, jest uważane za jeden z klasycznych przepisów. Ale bitą śmietanę i czekoladę dobrze komponują się z różnymi owocami (wiśnia, banan, pomarańcza, ananas). Najważniejsze jest to, że nabiał jest świeży, bez kwaśności.

Aby uzyskać bazę ciastek takiego ciasta, musisz wziąć:

• 210 ml kefiru;
• 3 jajka;
• 200 g cukru;
• 10 g sody;
• 75 g proszku kakaowego;
• 335 g mąki.

Do wypełnienia należy przygotować:

• 500 ml bardzo tłustej domowej śmietany;
• 200 g cukru;
• 200 g wiśni bez pestek w puszkach (lub innych owoców).

Glazura czekoladowa zostanie wykonana z:

• 100 g ciemnej czekolady;
• 60 ml mleka.

Etapy pieczenia:

1. Wymieszaj sodę, proszek kakaowy i mąkę i przesiej przez sito. Jajki spieniamy cukrem, dodajemy do nich kefir i dodajemy mieszankę suchych składników. Upiec jedno ciasto biszkoptowe z tego testu, które po schłodzeniu pokroić w małe kostki.
2. Pokonaj śmietanę, aż uzyskasz wspaniały cukier. Umieść niewielką część śmietany w osobnej misce, a resztę dodaj wiśniowe i posiekane ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj i połóż na talerzu ze zjeżdżalnią, zalej ją opóźnionym kremem. Wstaw do lodówki na 30-40 minut.
3. Podziel czekoladę na kawałki i rozpuść z mlekiem. Poczekaj, aż lukier ostygnie do 30-40 stopni i wlej ciasto, które zdążyło nieco ostygnąć.

Z gotowanym mlekiem skondensowanym i ciasteczkami

Wśród różnych odmian „Count Ruins” ciasto z zagęszczonym mlekiem znajduje się nie mniej niż z kwaśną śmietaną. Procesy wytwarzania deserów opisano powyżej, w których mleko skondensowane było składnikiem herbatników i śmietany, ale istnieje też inny smaczny przepis na pieczenie z gotowanym mlekiem skondensowanym i ciasteczkami cukrowymi.

Jest przygotowany z:

• 5 białek jaj
• 300 g cukru pudru;
• 370 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 200 g masła;
• 200 g ciasteczek cukrowych;
• 160 g posiekanych orzechów.

Gotowanie:

1. Aby uformować i upiec bezy z bitej ze sproszkowanymi białkami cukru w ​​temperaturze w zakresie 100 stopni przez 1,5 do 2,5 godziny (w zależności od cech konkretnego piekarnika).
2. Ubij masło z gotowanym skondensowanym mlekiem, a następnie wymieszaj z posiekanymi orzechami. W razie potrzeby połóż ciasteczka cukrowe na mniejsze plasterki.
3. Na naczyniu do serwowania uformuj szkiełko bezy i kromki ciasteczek cukrowych, łącząc wszystkie szczegóły projektu ze śmietaną. Daj deserowi kilka godzin do namoczenia.

Jest mało prawdopodobne, aby przygotowanie „Count Count Ruins” spowodowało jakiekolwiek trudności. Deser jest dość prosty do przygotowania i jest przygotowywany z dostępnych produktów. Spróbuj, a ci się uda!