Kiedyś Leonid Breżniew otrzymał pyszny prezent o wadze 5 kg na swoje 70. urodziny. Ciasto z Kijowa okazało się takim prezentem. Był tak zadowolony z Sekretarza Generalnego, że poprosił kucharzy, aby upiekli podobny deser. Ale jak ugotować ciasto, wiedzieli tylko cukiernicy z fabryki. Dziś oryginalny sowiecki przepis na ciasto „kijowskie” jest w posiadaniu firmy cukierniczej Roshen.
Zawartość materiału:
Mała wycieczka do historii deseru
Ciasto „Kijów” to prawdziwa wizytówka Ukrainy. W czasach radzieckich ci, którzy odwiedzili Kijów, koniecznie przynieśli ze sobą pudełko z takim deserem.
Historia gadżetów sięga 1956 roku, ale dwie równie popularne legendy opowiadają o tworzeniu jej receptury.
- Pierwsze twierdzi, że takie ciasto pojawiło się błędnie. Pracownicy fabryki Karola Marksa nie raz usunęli wiewiórki z lodówki, ale następnego dnia odkryli, że masa zapomniana na stole stała się stała. W obawie przed gniewem władz postanowili piec ciasta na wysuszonej kompozycji białkowej. Dodając orzechy do ciasta, nasączili gotowy deser kremem maślanym, w wyniku czego otrzymali bardzo smaczne i niecodzienne ciasto, co doceniła szefowa cukierni.
- Kolejna legenda łączy tworzenie deseru z Nadieżdą Chernogor i tą samą fabryką cukierniczą. Dziewczyna, która nie weszła do szkoły medycznej, postanowiła studiować jako cukiernik. Początkowo fabryka ufała jej tylko w dekorowaniu deserów, ale w 1956 r. Ciasta były już pieczone zgodnie z jej przepisem.Czarnogóra nie otrzymała ani jednej nagrody za swój wynalazek, aw fabryce powierzyła mu najprzyjemniejszą pozycję - Nadieżda skosztowała każdej partii ciast „kijowskich”.
Tajemnicza „atrakcja” deseru to sposób jego przygotowania, który od czasów radzieckich jest ściśle tajny.
Ciasto Kijowskie - oryginalny radziecki przepis
Przez ponad 50 lat swojego istnienia ciasto „kijowskie” zdobyło miłość wszystkich miłośników słodyczy. Być może nie znamy wszystkich tajemnic jego przygotowania, ale nadal staramy się zbliżyć do oryginału. Z czego i jak przygotować dany deser, dowiedz się więcej.
Pełna lista produktów
Najważniejsze w deserze są ciasta wypiekane na bazie bezy.
Aby skorupy były chrupiące, lepiej jest użyć mąki drugiej klasy, ponieważ nie ma w niej dużo glutenu.
Do ciasta należy dodać orzechy. Jeśli zastosujesz się do radzieckiej receptury, musisz wziąć orzechy laskowe, ale akceptowalne jest zastąpienie orzechów nerkowca i orzeszków ziemnych.
Zatem do bezy powietrznej potrzebujesz:
- 210 g białka (8 jaj);
- 55 g słodkiego piasku;
- worek wanilii.
Do pieczenia ciast stosowane będą następujące składniki:
- 55 g mąki;
- 155 g orzechów;
- 195 g słodkiego piasku.
Składniki na krem Charlotte:
- paczka masła;
- 215 g słodkiego piasku;
- dwie trzecie szklanki zimnego mleka;
- jedno jajko;
- 25 ml brandy;
- łyżka waniliny.
Technologia gotowania krok po kroku
- Najważniejszą rzeczą w deserze jest fermentacja białek. Bez niego wyjdzie każde ciasto, ale nie Kijów. W tym celu wystarczy im pozostawić ciepło na jeden dzień. Fakt, że białka ulegają fermentacji, utworzy się w nich pęcherzyki.
- Następnego dnia uzyskaną kompozycję można ubić razem z granulkami wanilii i cukru.
- Oddzielnie wymieszaj mąkę ze słodzikiem i orzechami. Te ostatnie muszą być smażone i kruszone.
- Następnie ostrożnie połącz dwie masy, aby białka nie opadły.
- Z otrzymanego testu powinny wyjść dwa ciasta. Najlepiej piecze się je w tym samym czasie i w różnych rozmiarach. Ciasta piecze się w temperaturze 150 stopni przez około dwie godziny, aż powstanie przyjemny kremowy kolor.
- Montaż ciasta odbywa się po 12-24 godzinach, kiedy ciasta nabierają gęstszej struktury.
Krem Charlotte na ciasto kijowskie
Gotowe ciasta z deseru kijowskiego pokryte są kremem Charlotte, który jest szczególnie popularny wśród specjalistów kulinarnych. Jest przygotowany łatwo i z prostych elementów.
- Pierwszą rzeczą, którą musisz wymieszać mleko z jajkami. Następnie wypełnij słodki piasek i zagotuj syrop. Powinien stać się lepki, jak mleko skondensowane.
- Podczas gdy syrop mleczny ostygnie, musisz ubić miękkie masło aromatycznym cukrem w blenderze. Następnie wlej syrop i ponownie dokładnie ubij miksturę.
- Z powstałej kompozycji musisz zmierzyć szklankę i wymieszać ją z kakao. Wlej koniak do reszty, ponownie wymieszaj, a krem na ciasto Charlotte jest gotowy.
- Teraz przejdźmy do zestawu. Aby to zrobić, musisz wyrównać ciastka, pozostawiając ozdoby - nadal ich potrzebujemy.
- Teraz rozprowadzamy 2/3 kremu na pierwszym torcie, na którym kładziemy drugie ciasto. Pozostała śmietanka jest podzielona na pół. Używając barwników spożywczych, jedna część jest pomalowana na zielono, a druga na różowo.
- Powierzchnię i boki prawie gotowej przekąski natłuszczono ciemnym kremem. Pozostaw resztki okruchów i posyp je deserem po bokach. Druga część kremu uzupełnia wystrój.
Uproszczony przepis na ciasto
Nawet najprostszy przepis na deser w Kijowie nie obejdzie się bez fermentacji białek.
Ale resztę technologii można uprościć, skracając proces gotowania do maksymalnie trzech godzin.
Składniki
- 255 g białka;
- 75 g mąki;
- 285 g słodkiego piasku;
- pakowanie oleju;
- 255 g orzechów;
- 355 g słodkiego skoncentrowanego mleka;
- 85 g słodkiego proszku;
- worek waniliny;
- 30 ml brandy.
Metoda gotowania:
- Doprowadzamy sfermentowane białka do odpornej piany, wraz z proszkiem i niewielką ilością soku cytrusowego.
- Osuszyć orzechy, posiekać, wymieszać z mąką i słodzikiem. Łączymy dwie masy i piec dwie podstawy.
- Do śmietany ubij mleko skoncentrowane o smaku i zmiękczonym maśle. Dzielimy skład - jedna część jest mieszana z kakao, druga to darmowy napój alkoholowy.
- Impregnuj ciasta białą masą, boki i blat - ciemne. Posyp gotowy deser ze wszystkich stron bułką tartą i orzechami.
Przepis na ciasto kijowskie według GOST ZSRR
W przeciwieństwie do innych wypieków ciasto „kijowskie” wymaga szczególnej uwagi, a przede wszystkim czasu. Według GOST ZSRR zrobienie ciasta zajmie dzień, biorąc pod uwagę tworzenie białkowej kultury startowej i suszenie ciast.
Składniki
- 285 g mąki;
- 205 g białka;
- 245 g słodkiego piasku;
- 148 g orzechów nerkowca;
- 4 g proszku waniliowego;
- Krem Charlotte (przepis patrz wyżej).
Metoda gotowania:
- Białkowy zakwas dobrze bije z proszkiem i 55 g słodkiego piasku. Następnie powstałą mieszaninę miesza się z przygotowaną masą mąki, orzechów i pozostałego środka słodzącego.
- Ciasta piecze się i podaje przez około jeden dzień.
- Jak zrobić krem Charlotte i zebrać deser, opisano powyżej.
Przepis od babci Emmy
Ciasto „kijowskie” to prawdziwe święto smaku i dobrego nastroju. Babcia Emma również nie ominęła legendarnego deseru i oferuje autorski przepis.
Składniki
- 12 jajek (żółtka - do śmietany);
- 110 g mąki;
- 485 g słodkiego piasku (plus 315 - na śmietankę);
- 355 g orzechów;
- trzy torby aromatyzowanego cukru (jedna do impregnacji).
Również w śmietanie będą stosowane:
- dwie paczki oleju;
- półtora szklanki zimnego mleka;
- 25 g kakao;
- 60 ml brandy.
Metoda gotowania:
- Babcia Emma również nie odbiega od tradycji, a przede wszystkim wiewiórek wścibskich. Następnie miesza je mikserem w gęstą pianę, do której wlewa aromatyzowany cukier i dwie łyżki zwykłej bieli.
- W misce miesza się pozostały słodki piasek, mąkę i smażone mielone orzechy.
- Następnie łączy dwie masy, wylewa powstałe ciasto na dwie formy i wkłada do piekarnika na dwie godziny (temperatura - 150 ° C). Gotowe ciasta są przenoszone do rusztu i pozostawione na 12 godzin.
- Na krem babcia Emma bierze żółtka, które trzęsie, a następnie łączy z gorącym słodkim mlekiem. Następnie podgrzewa syrop mleczny i miesza się z blaskiem z masłem i pachnącymi granulkami cukru.
- Przygotowaną śmietankę dzieli na trzy części: kakao w jednej, napój alkoholowy w drugiej, a trzecią pozostawia do dekoracji.
- Następnie jest montaż i dekoracja deseru (patrz wyżej).
Gotowanie krok po kroku przez Olgę Matvey
Kulinarna blogerka Olga Matvey podziela swój przepis na ciasto. Kto, bez względu na to, jak ona, kobieta z Kijowa, zna wszystkie sekrety robienia deseru?
Olga twierdzi, że krem Charlotte nigdy nie jest używany do namaczania ciast. Używany jest tylko olej pierwszej klasy.
Nie będziemy rozwodzić się nad przepisem na test. Technologia przygotowywania i pieczenia ciast firmy Olga Matvey jest podobna do tej opisanej powyżej. Dlatego przystępujemy bezpośrednio do przygotowania kremu i montażu deseru.
Olga robi dwa kremy. Po raz pierwszy bierze 215 g skondensowanego mleka i masła. Po drugie - 320 g masła, 135 g słodkiego proszku, trzy łyżki kakao i wanilii.
Metoda gotowania:
- W przypadku pierwszego kremu popularny bloger na początku po prostu ubija masło w puszystość, a następnie kontynuuje ten proces ze skondensowanym mlekiem.
- W przypadku drugiej kompozycji miesza również miękki olej za pomocą miksera, ale z proszkiem i wanilią. Część wystroju odkłada się na bok od powstałej masy, a resztę łączy się z przesianym kakao.
- Następnie na pierwszym torcie rozprowadza cały biały krem i delikatnie wyrównuje go na powierzchni. Słodka kompozycja jest pokryta drugim ciastem. Górę i boki deseru zdobi ciemna śmietana, którą natychmiast posypuje się okruszkami.
- Olga dzieli lewą część kremowej masy na trzy. Powstałe porcje są zabarwione na różowo, niebiesko i jasnozielono. Według kucharza właśnie takie odcienie muszą być obecne w dekoracji deseru w Kijowie.
Jak zrobić i podać deser w domu?
W fabryce Kievsky ciasto jest ozdobione w ten sposób: po bokach tworzą granice, a na środku stosują wzór w postaci kasztanowych kwiatów - symbolu stolicy Ukrainy. Jednak w przypadku wykonania w domu nie ma żadnych ścisłych ram w projektowaniu deseru.
Podają taką ucztę do herbaty lub kawy, na mały słodycze lepiej jest zaoferować herbatę ziołową lub kompot, najważniejsze jest to, że napoje nie są zbyt słodkie. Nie zapominaj, że zawartość kalorii w deserze jest wysoka - 393 Kcal na 100 g. Dlatego jeśli podążasz za postacią, lepiej wybrać dla siebie mniejszy kawałek.
Ciasto kijowskie nie jest takie trudne, zwłaszcza jeśli jest czas i pragnienie. Więc zacznij tworzyć własne arcydzieło, które okaże się coraz lepsze!
