Z reguły ciasto kojarzy się z ciastkami biszkoptowymi lub kremowymi z kremem. Ciasto Hummingbird wyraźnie różni się od wszystkich innych deserów, ponieważ opiera się na ciastach owocowych nasączonych klasycznym kremowym serem. A olej roślinny wprowadzony do kompozycji pozwala uzyskać porowatą strukturę bazy, dzięki czemu pieczenie jest lekkie i przewiewne.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Skład składników:
- 170 g polewy czekoladowej ze śmietany, masła i tabliczki czekolady w stosunku 2: 1: 3;
- 600 g śmietany, składającej się z 200 g śmietany, 100 g granulowanego cukru i 300 g miękkiego sera (Mascarpone);
- 1 dojrzały banan;
- 3 duże jajka;
- 2 szklanki mąki;
- 350 g granulowanego cukru;
- szczypta cynamonu i sody oczyszczonej;
- 180 g najlepiej oczyszczonego oleju roślinnego;
- 250 g ananasów (lepiej wziąć konserwy).
Algorytm gotowania:
- Wlać zadeklarowaną ilość mąki z sodą i cynamonem przez sito, a następnie dodać cukier.
- Zamień banana w koktajl i wymieszaj z małymi kawałkami ananasa. Połącz owoce z jajkami i masłem.
- Łącz składniki płynne z suchym i zagniataj ciasto bez grudek mąki.
- Podziel go na 3 równe części i upiecz z każdego ciasta o średnicy 22 cm. Parametry gotowania wynoszą 180 stopni i 20 minut. Owinąć gotowe ciasta folią i wytrzymać kilka godzin na zimno.
- Ubij śmietanę z cukrem. W razie potrzeby można użyć produktu o niskiej zawartości tłuszczu, a następnie w procesie mieszania należy dodać zagęszczacz do śmietany.
- Delikatnie mieszając szpatułką, dodaj kremowy ser do kompozycji.
- Zbierz ciasto i połóż je na talerzu nasmarowanym śmietaną (robi się to, aby deser się nie poślizgnął).
- Nasmaruj produkt ze wszystkich stron resztą kremu i umieść w zimnym miejscu.
- Przygotuj lukier w łaźni wodnej. Gdy ostygnie, przykryj go górną częścią ciast.
Dodatkowo możesz udekorować deser jagodami, a następnie wysłać go na zimno, aby zestalił glazurę przez co najmniej 3 godziny.
Deser Jamie Oliver
Skład składników:
- 250 ml dowolnego bezwonnego oleju roślinnego;
- 4 maksymalnie dojrzałe banany;
- 2 jajka
- 100 g orzechów pekan (50 g - w cieście i 50 g - w polewie);
- 350 g mąki;
- 850 g cukru pudru (350 g - w cieście, reszta - w polewie);
- 500 ml ananasa w puszkach;
- 1 łyżeczka wanilia i cynamon;
- 150 g zmiękczonego oleju;
- 2 limonki;
- „Kąpiel” twarogu.
W przygotowaniu ciasta dozwolony jest świeży ananas. Jednak w tym przypadku musisz śledzić, aby zbyt duże kawałki owoców nie pojawiły się w cieście.
Algorytm gotowania:
- Przygotuj ciasto według klasycznego przepisu na ciasto z kolibra i dodaj do niego posiekane orzechy pekan.
- Wlać powstałą kompozycję do dwóch naoliwionych form o średnicy 22 cm i wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 40 minut.
- Pozwól, aby gorące ciasta nieco ostygły i wyjmij je z foremek.
- Aby przygotować lukier, ubij roztopione masło słodkim proszkiem, aż powstanie mocna, bujna struktura. Przedstaw ser, startą skórkę z limonki i sok (z 1 owocem) i przez chwilę wyślij na zimno.
- Karmelizuj orzechy. Aby to zrobić, połącz proszek i łyżkę wody, aż proszek się rozpuści. Mieszanie kompozycji nie jest zalecane; obróć samo naczynie nieprzywierające. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj orzechy i trochę soli. Usuń orzechy z kartki pergaminu i pozwól im zamarznąć.
- Zbierz ciasto, polewając każde ciasto polewą. Udekoruj skórką i orzechami.
Tort kolibra Jamiego Olivera jest gotowy!
Przysmak do musu
Skład składników:
- 3 ciasta wykonane według klasycznej receptury na ciasto Hummingbird;
- 350 g twarogu;
- 30 g cukru pudru;
- 400 ml tłustego jogurtu jagodowego;
- 15 g żelatyny namoczonej w 80 ml wody.
Metoda gotowania:
- Pokonaj twarożek cukrem pudrem.
- Rozgrzej spuchniętą żelatynę, ale nie gotuj.
- Wymieszaną schłodzoną masę wymieszaj z jogurtem i stopniowo wprowadzaj do masy serowej.
- Zbierz ciasto, używając pierścienia do ciasta. Najpierw połóż pierwsze ciasto, na powierzchni którego krem jest równomiernie rozprowadzony. Wyślij na zimno do zestalenia.
- Zrób to samo z pozostałą śmietaną i ciastami.
Podczas montażu należy monitorować konsystencję nieużywanej śmietany - nie powinna ona gęstnieć.
Niesamowite ciasto kolibra autorstwa Andy Chef
Skład składników:
- 250 g ananasa;
- 390 g mąki;
- 400 g cukru;
- 1 łyżeczka sody, cynamonu, ekstraktu waniliowego i gałki muszkatołowej;
- 2 banany;
- 100 g orzechów pekan;
- 180 ml oliwy z oliwek;
- 600 g kremowego sera.
Metoda gotowania:
- Ananasy pokroić w drobną kostkę, zetrzeć banana blenderem.
- Wymieszaj suche składniki z owocami, stopniowo ubijaj jajka i olej roślinny. Orzechy można dodawać według uznania.
- Piec ciasta w 180 ° C, aż do suchego zapałki.
- Niech podstawy ciasta lekko ostygną i odetnij blaty. Będą miały lekko wilgotną strukturę dzięki połączeniu bananów i oleju.
- Zbierz ciasto i udekoruj do smaku. Niesamowite ciasto z kolibra jest gotowe.
Z „I'm Tortodel”
Skład składników:
- 3 ciasta wykonane według klasycznej receptury na ciasto z kolibra z orzechami;
- 350 g twarogu;
- 30 g cukru pudru;
- 400 ml ciężkiej śmietany;
- 15 g żelatyny namoczonej w 80 ml wody.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj twarożek z cukrem pudrem.
- Rozpuść spuchniętą żelatynę w kuchence mikrofalowej.
- Pokonaj schłodzoną śmietankę do gęstej masy, stopniowo wprowadzaj do twarogu i dodaj schłodzoną żelatynę.
- Gotowe ciasta posmaruj śmietaną i zbierz ciasto. Lepiej zrobić to w pierścieniu, wtedy ciasto bananowe okaże się z równymi krawędziami.
Przepis od Andrei Rudkov
Skład składników:
- 3 klasyczne warstwy ciasta na ciasto Hummingbird;
- 0,5 l mleka;
- 200 ml ciężkiej śmietany;
- wanilia strączkowa;
- 2 jajka
- 30 g skrobi (kukurydzy);
- 50 g naturalnego masła;
- 100 g cukru.
Metoda gotowania:
- Gotuj mleko z wanilią. Oddzielnie wymieszaj jajka, skrobię i cukier.
- Przy ciągłym mieszaniu ostrożnie wlej mleko do mieszanki jajecznej i ponownie podgrzej, aż zgęstnieje.
- Dodaj olej, poczekaj, aż się rozpuści, i wyjmij z pieca. Przykryj folią i wyjmij krem na kilka godzin w lodówce.
- Ubij śmietanę w gęstą pianę i delikatnie wymieszaj z kremem.
- Nasmaruj ciasta i złóż je w równy stos. Wierzch i boki ciasta pokrywamy również kremem. Udekoruj deser do smaku.
Ciasto z kolibrem Julii Small
Skład składników:
- 100 g cukru i 30 g orzechów do pralinek;
- 1 limonka, 3 żółtka, 150 ml mleka, 40 g cukru, 5 g żelatyny namoczonej w wodzie na krem;
- 1 szklanka mleka kokosowego, 300 g śmietany, 90 g cukru, 3 żółtek, 14 g żelatyny namoczonej w wodzie na mus;
- 100 g ananasa, 70 g cukru, 200 ml soku ananasowego (odpowiedni jest syrop ze słoika), 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, 12 g skrobi, 10 g namoczonej żelatyny na warstwę ananasa;
- 85 g mąki i cukru, 1 banan, 1 jajko, 20 g orzechów, 60 ml oleju roślinnego, szczypta proszku do pieczenia i cynamon na herbatniki.
Metoda gotowania:
- Z tych składników przygotuj biszkopt.
- Aby przygotować śmietanę, zagotuj mleko, śmietanę i skórkę z limonki.
- Oddzielnie zmiel jajka z cukrem i dodaj mieszankę mleczną, ponownie wyślij do ognia i gotuj, aż zgęstnieje. Nie możesz zagotować kompozycji.
- Przepuścić śmietankę przez sito, dodać żelatynę i sok do wciąż gorącej masy.
- Wlej śmietankę do formy i wyślij do zamrażarki.
- Aby przygotować warstwę: wymieszaj cukier ze skrobią, dodaj posiekane ananasy i sok, gotuj przez kilka minut. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i dodaj żelatynę. Ostudzić i wlać krem.
- Zrób mus: gotuj mleko, miel jajka z cukrem. Nie zatrzymując bicia, wlej cienki strumień mleka i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Dodaj żelatynę i przesiej przez sito. Pozostaw krem do ostygnięcia i wymieszaj z bitą śmietaną.
- Za pomocą pierścienia do gotowania ułóż równomierny okrąg o średnicy 18 cm od herbatnika.
- Wlej połowę musu do osobnej formy i zanurz w nim mrożoną śmietanę i warstwę ananasa. Pozostały mus rozprowadź równomiernie na wierzchu, a na nim biszkopt. Wstaw do zamrażarki na noc.
- Udekoruj deserem pralinki i polewą lustrzaną.
Pomysły na dekorowanie ciasta z kolibra
Prawie wszystkie rodzaje deserów nadają się do dekoracji ciast:
- kremowe kwiaty masła;
- polewa czekoladowa lub lustrzana;
- pralinki;
- Czekolada
- świeże jagody;
- plastry owoców.
Łącząc te techniki, możesz zmienić już pyszne ciasto w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
