„Red Velvet”, wynaleziony w Ameryce, rozprzestrzenił się na cały świat: wielokrotnie przekształcał, ulepszał i pozyskiwał nowe składniki, aby poprawić smak. Istnieje kilka przepisów na ciasto z czerwonego aksamitu: oryginalny wśród nich.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto „Red Velvet”
Elementy:
- beztłuszczowy fermentowany produkt mleczny - 475 ml;
- mąka c. z - 430 g;
- soda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- 220 g rozprzestrzeniania się i rozmawiania jajek;
- cukier - 306 g;
- jaja kategorii 1 - 4 szt .;
- czerwony barwnik spożywczy - 40 ml.
Dla międzywarstwy:
- ser śmietankowy (na przykład kremówka) - 395 g;
- cukier puder lub cukier mielony - 125 g;
- bita śmietana - 356 ml.
- Technologia mieszania ciasta według klasycznej receptury:
- Ubij miękkie masło i cukier, aż będzie gładkie.
- Wprowadź jajka do już wymieszanych składników.
- Rozpuścić barwnik w kefirze: wprowadzić do mieszanki olejowej.
- Na przemian przesiewaną mąkę, sodę i kakao, aż składniki zostaną całkowicie połączone, interweniujemy w cieście.
- Nie możemy podać dokładnych punktów czasowych: wszystko zależy od piekarnika. Dlatego po prostu włóż ciastko do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C i piecz aż do ugotowania. Zalecamy, aby nie otwierać drzwi przez pierwsze 25-30 minut, aby ciasto nie spadło, ale po nich kontynuuj: sprawdź herbatniki pod kątem gotowości do szaszłyków.
Przez 30 minut, gdy piecze się ciastko, musisz ubić śmietanę:
- Warunek dla wszystkich kremów - ubijania kremu do bujnej masy - nie przeszedł przez ten przepis.
- Po zakończeniu jednego procesu ubijania powtórz go z proszkiem i twarogiem. Robimy to w osobnym pojemniku dla maksymalnej świetności.
- Mieszamy dwie masy powietrza.
Biszkopt i śmietana są idealne. Pozostaje tylko złożyć ciasto razem. Ciasto pokrywamy dopiero po schłodzeniu.
Gotowanie w powolnej kuchence
W powolnym naczyniu ciasto jest idealnie upieczone i okazuje się przewiewne.
Komponenty
- 510 g mąki;
- 4 całe i 1 żółtko;
- 450 g cukru;
- 300 g produktu do smarowania i sfermentowanego mleka;
- 180 g oleju roślinnego;
- 35 g kakao;
- 1,5 łyżeczki. soda i wanilina;
- 1,5 łyżki stołowej l barwnik
Wykonujemy następujące czynności:
- Wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, wanilinę.
- Jedyny pozostały suchy składnik, cukier, jest wymagany do łączenia z jajkami i olejami.
- Powstałe dwie masy są łączone w jedną.
- Teraz reszta składników. Aby uzyskać jednolity kolor, zaleca się zmieszanie barwnika w fermentowanym produkcie mlecznym, w naszym przypadku kefirze, przed zmieszaniem.
- Umieść uzyskaną masę w misce: 90 minut z programem pieczenia.
- Przez dźwięk multicookera przełączamy się w tryb ogrzewania na kwadrans.
Dzieląc herbatniki, posmaruj każde ciasto kremem. Możesz ozdobić krem według własnego gustu.
Jak zrobić sok z buraków
Nie akceptujesz sztucznych barwników spożywczych, ponieważ dążysz do maksymalnej ilości naturalnych produktów? Sok z buraków jest świetną naturalną alternatywą dla sztucznych barwników spożywczych.
Zalecany skład:
- 350 g mąki i cukru;
- 270 g pasty do smarowania;
- 30 g kakao;
- 150 g sfermentowanego produktu mlecznego;
- 60 g soku z buraków;
- 7 g octu i proszku do pieczenia.
Jak zdobyć sok?
- Zamieniamy buraki w tłuczoną owsiankę i wyciskamy sok zwykłą gazą. Wymieszaj z produktem mlecznym - kefirem.
Od momentu wysłania surowego ciasta do piekarnika (175 ° C) do momentu zajęcia, musi upłynąć średnio 45 minut.
„Red Velvet” Andy Chef
Andy Chef gotuje z:
- mąka - 340 g;
- cukier - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- sól - 5 g;
- proszek do pieczenia - 10-12 g;
- jajka - 3 szt .;
- olej (chudy) - 300 g;
- kwaśne mleko (maślanka) - 280 g;
- barwnik - 2 łyżeczki
Przepis słynnego szefa kuchni obejmuje tradycyjną formę mieszania składników: najpierw produkty suche, a następnie jajka, masło, kefir.
Warunkiem jest reszta ciasta przed ułożeniem w rozmazanej formie.
Ciastko jest pieczone: 1/3 godziny - 170 ° C.
Szef kuchni zaleca stosowanie tradycyjnego kremu do ciasta.
Ciasto Wino
Pomimo tego, że wielu uważa impregnację omawianego deseru za nieodpowiednią ze względu na jego „wrodzoną” soczystość, warto wspomnieć o impregnacji, z której gra się nowymi, jasnymi nutami smakowymi.
Ciasto przygotowujemy według dowolnego przepisu. Główny nacisk kładziony jest na krem i impregnację.
Krem:
- 300 g cukru pudru;
- 450 mascarpone;
- 300 g twarogu;
- 225 ml kremu.
Impregnacja:
- 75 g cukru;
- 3 łyżki. l woda;
- 3 łyżki. l czerwone wino.
Zrób krem:
- Za pomocą miksera pokonaj sery.
- Stopniowo wprowadzaj proszek.
- Po kremu.
- Przed pokryciem ciasta przechowuj krem w lodówce.
Impregnację przygotowuje się w następujący sposób:
- Z mieszaniny cukru i wody tworzymy cienki syrop, próbując zagotować mieszaninę, ale nie doprowadzając jej do gęstości.
- Wprowadź wino do ciepłej mieszanki.
To wszystko: impregnacja jest gotowa.
Deser Maślany
Początkowo routing obejmował maślankę i następujący zestaw produktów:
- 495 g mąki;
- 450 g cukru;
- 225 g pasty do smarowania;
- 225 g chudego oleju;
- 4 całe + żółtko;
- 405 ml maślanki;
- 1,5 łyżki stołowej l Kakao
- 1,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 1/2 łyżeczki sole;
- wanilia
- 3 łyżeczki barwniki spożywcze (czerwone).
Zaczynamy:
- Barwnik jest rozcieńczany w ciekłym składniku - w tym przypadku maślance. W przypadku braku produktu dopuszczalne jest zastąpienie go: kefirem; mieszanka mleka z kilkoma kroplami soku z cytryny.
- Staramy się uzyskać białą, bujną, jednorodną masę bez ziaren: intensywnie ubijając cukier i masło.
- Zagniatamy jajka, wanilia - ponownie używamy miksera.
- Łączymy już zmieszane masy i dodajemy olej roślinny.
- Ponownie ubij i wlej kilka podejść do mieszanki suchych produktów: mąki, proszku do pieczenia.
- Ciasto jest gotowe: przystąpić do pieczenia - 180 ° C po 40 minutach.
Lepiej nie używać jednocześnie gotowych ciast: najlepszą opcją są ciasta lekko zaparzone i wypoczęte przez co najmniej kilka godzin.
Przepis od Gordona Ramsaya
I znowu, receptą na wybitne ciasto znanego na całym świecie szefa kuchni jest Gordon Ramsay.
Zgodnie z przepisem Gordona Ramsaya należy przygotować:
- mąka - 240 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- sól - 3 g;
- barwnik (proszek) - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- cukier - 150 g;
- jajka - 2 szt .;
- wanilina - 5 g.
Do śmietany:
- ser śmietankowy - 120 g;
- cukier puder - 100 g;
- masło - 75 g.
Ugotuj masę herbatników w następujący sposób:
Ubij masło, aż cukier w mieszance da masę wybielającą: w tym celu musisz poczekać, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Mieszamy 1/2 ilości mąki zmieszanej z kakao i wanilią. Dalej jest kefir i pozostała mąka czekoladowa.
Piec, aż czysty szpikulec w 180 ° C.
Krem jest następujący:
Ubijaj, wymieszaj ser i masło. Delikatnie wstrzyknąć proszek. Pokonaj gęstą, ale lekką i zwiewną strukturę.
Ciasto Musowe „Red Velvet”
„Czerwony aksamit” jako ciasto musowe to nowy trend, którego nie wszyscy mieli czas spróbować w domu. Ale na próżno! Jest bardzo wykwintny, dlatego zalecamy pieczenie.
W przypadku ciasta biszkoptowego:
- 140 g mąki;
- 0,5 łyżeczki soda, sól i ocet winny;
- 5 g kakao;
- 160 g cukru;
- 45 g pasty do smarowania;
- 95 g oleju roślinnego;
- 20 g żółtek;
- 45 g białka;
- 95 g maślanki;
- farbować na czerwono.
Gotowanie:
Zmiel masło jeden po drugim z cukrem. Wygodnie jest zacząć od kremowego, płynnie przechodząc na warzywa. Przedstaw żółtka, ocet i barwnik. Następny posiłek - aby uniknąć grudek, wprowadzamy w częściach. Wlać maślankę na końcu, a następnie dobrze zagnieść ciasto.
Gotowe! Pozostaje upiec ciasto w 180 ° C.
Do confit:
- 225 g żurawiny;
- 6 g żelatyny (arkusz);
- 65 g cukru;
- 10 g skrobi.
Gotowanie:
Po przygotowaniu przecieru jagodowego interweniujemy w nim wszystko oprócz żelatyny: po zmieszaniu poddajemy go temperaturze, osiągając gotowanie. Po usunięciu z ciepła wprowadzamy wstępnie namoczoną żelatynę (wyciśnięcie z płynu). Pokonaj blenderem. Przyjmujemy formę, w której wypiekano ciasta, lub o identycznej średnicy. Wysyłamy do zamrożenia w zamrażarce.
Składnik musu:
- 10 g żelatyny;
- 170 g suchego lub półwytrawnego szampana;
- 20 g soku z cytryny;
- 130 g cukru;
- 130 g śmietany (33%);
- 30 g wody;
- 2 jajka.
Gotowanie:
Żółtka przetarte art. l (ze wzgórzem) cukru. Wprowadzamy do nich szampana, połączone z ogrzewaniem z 25 g słodzika i soku z cytryny. Zwracając patelnię do pieca, zagotuj. Żelatyna jest wprowadzana dopiero po zdjęciu rondla z ognia. Ostatnio dodaj bitą śmietanę: po wymieszaniu wyślij do zestalenia.
Składanie ciasta:
Pierwszy w formie, w której zostanie zebrany deser, ułóż jedną trzecią musu. Ułóż 1 ciasto. Na wierzchu znajduje się kolejny mus. Teraz confit i resztki musu. Kończymy ostatnią warstwą ciasta biszkoptowego.
Po udekorowaniu ciasta włóż je do zamrażarki. Kolejne 10 minut i możesz cieszyć się smakiem.
Dekorowanie ciasta: oryginalne pomysły
Uderzający wygląd „czerwonego aksamitu” rodzi istotne pytanie dotyczące dekorowania ciast. Jak sprawić, by było piękne i smaczne?
Tradycyjną dekorację można nazwać miękiszem z używanego herbatnika. Do klasyki należą mazanie kremowe brzegi i góra ciasta.
Wygląda bardzo ładnie z czekolady, która topi się i wylewa na górną warstwę.
Bardzo ważne jest dekorowanie ciasta sezonowymi owocami i jagodami. Czekolada pomoże nadać im elegancki wygląd: stop ją i zanurz na chwilę.
Słodycze są ulubioną metodą dekorowania samego Ramsaya. Możesz po prostu stopić czekoladę i zrobić z niej cieńsze talerze. Przed stwardnieniem taki ornament można uzupełnić drobiazgami cukierniczymi.
