Ciasto „Khreshchaty Yar” jest bardzo podobne do „Kiev”. Ale sprawiają, że ciasta są dla niego znacznie cieńsze, a śmietankę Charlotte często zastępuje się zwykłym lub gotowanym skondensowanym mlekiem. Ponadto w przepisie stosuje się ciasta czekoladowe lub ciasto z piasku. Ale lepiej wypróbować wszystkie opcje!

Klasyczny przepis na ciasto „Khreschaty Yar”

Proponuje się klasyczny deser na bazie ciast białkowo-orzechowych z tradycyjnym kremem maślanym.

Wymagane produkty:

  • szklanka białka;
  • cukier - 2 łyżki;
  • mąka - 1/2 łyżki;
  • orzechy - 3/4 łyżki stołowej;
  • żółtko - 6 szt .;
  • masło - 280 g;
  • wanilia do smaku;
  • kakao - 1 łyżka. l.;
  • mleko skondensowane - 170 g;
  • woda - 60 ml.

Przepis na kroki:

  1. Oddziel wiewiórki, które natychmiast wlewają do dużej miski lub misy. Zacznij biczować. Jak tylko pojawi się piana, wlej cukier partiami.
  2. Po otrzymaniu masy gęstej konsystencji wyłącz mikser i przesiej mąkę, zagniatając ją w kółko łopatką. Na koniec wprowadź posiekaną nakrętkę.
  3. Szybko wlej ciasto w równych porcjach na różne blachy do pieczenia, tworząc te same okrągłe warstwy. Włóż do piekarnika, podgrzanego do 120-130 stopni.
  4. Podczas suszenia ciast proteinowych połączyć skondensowane mleko i wodę w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie pojedynczo wprowadzać wszystkie żółtka. Po otrzymaniu jednorodnego syropu usuń go i ostudź do 30 - 35 stopni.
  5. Kiedy tak się stanie, ubij bardzo plastikowe masło przez 5 minut. Następnie dokładnie wlej płynną mieszaninę, nie przerywając aktywnego mieszania. Na koniec dodaj kakao i wanilię. Krem Charlotte jest gotowy!
  6. Godzinę później, kiedy ciasta będą gotowe, pozostało tylko ich wyciągnięcie, ostudzenie i posmarowanie kolejno kremem, ułożonym jeden na drugim. Deser najlepiej pozostawić na noc w chłodnym miejscu.

W przypadku ciast dopuszczalne jest przyjmowanie jakichkolwiek orzechów - orzeszków ziemnych, orzechów nerkowca lub orzechów laskowych. Niezależnie od wybranego rodzaju składnik należy posiekać nożem lub sufitem w moździerzu, aby tłuszcz się nie wyróżniał.

Oto klasyczny przepis na ciasto „Khreschaty Yar”!

Gotowanie z kremem białkowym

Chcesz zrobić lżejszy deser? Warto więc zastąpić Charlotte proteinowym kremem.

 

Aby zrobić deser, musisz przygotować:

  • białka - 6 szt .;
  • cukier - 6 łyżek. l.;
  • mąka - 3 łyżki. l.;
  • posiekana orzecha - 100-110 g;
  • białka do śmietany - 4 szt .;
  • woda - 70 ml;
  • cukier - 210 g;
  • wanilina;
  • kakao - 1 łyżka. l

Instrukcje krok po kroku:

  1. Wlej sześć białek do odtłuszczonej i wytartej na sucho miski. Ubijaj stopniowo dodając cukier, aż będzie stabilny.
  2. Następnie przesiej mąkę i dodaj orzechy. Ugniataj ciasto powietrzne kilkoma ruchami. Z kolei (lub lepiej w tym samym czasie) upiecz trzy ciasta o tej samej grubości i średnicy. Powinno to odbywać się w temperaturze 125-130 stopni przez godzinę.
  3. Jednocześnie wlej wodę na patelnię, wlej cukier. Zagotuj syrop do 110 stopni, a następnie zacznij ubijać cztery białka.
  4. Gdy tylko słodka mieszanina zacznie gęstnieć (118 stopni), wlej ją bardzo cienkim strumieniem do białek, które do tego czasu powinny stać się bujne i mocne.
  5. Kontynuuj proces. Krem będzie gotowy po 5 do 7 minutach.
  6. Na samym końcu złóż ciasto, smarując wysuszone ciasta masą białkową. Nalegać na zimno.

Opisany krem ​​to w rzeczywistości włoska beza. Ale jeśli wydaje się, że taka obróbka cieplna nie wystarcza, zaleca się zastąpienie jej szwajcarską, to znaczy ubić białko cukrem w łaźni wodnej, aby uzyskać stabilne szczyty.

Z łatwością przygotuj popularny deser w domu z kremem białkowym!

Czytaj także:sernik z kremem

Oryginalny przepis na ciasto

Aby stworzyć oryginalne ciasto, możesz dołączyć do przepisu małą cierpką wiśnię, która doda niesamowite odcienie smakowe do deseru i akcentów kolorystycznych.

 

Wymagane składniki:

  • zimne białko - 6 szt .;
  • cukier (biały) - 6 łyżek. l.;
  • orzeszki ziemne, orzechy nerkowca i orzechy włoskie - po 50 g;
  • mąka pszenna (przesiana) - 65 - 70 g;
  • masło - 250 g;
  • gotowane mleko skondensowane - 300 g;
  • pestki wiśni - 1/2 łyżki.

Przepis krok po kroku:

  1. Białko ubij z cukrem. Rób to przez około 4 do 5 minut, aż do uzyskania masy o dość gęstej konsystencji.
  2. W następnym etapie dodaj posiekane orzechy i mąkę pszenną wymieszane razem. Kilka ruchów, aby nie „zatkać” ciasta, wymieszać.
  3. Wlać trzy półprodukty ciasta. Suszyć przez około godzinę w temperaturze nieprzekraczającej 130 stopni.
  4. W tym czasie aktywnie ubij gotowane skondensowane mleko plastikowym masłem.
  5. Zbierz deser, smarując i dodając pestki wiśni do każdej warstwy. Gotowe ciasto należy podawać na zimno przez co najmniej 10 godzin.

Przed dodaniem jagód ważne jest ich umycie lub rozmrożenie, po czym dobrze jest wysuszyć. W przeciwnym razie uwolniony sok zepsuje strukturę ciasta, które powinno pozostać suche i kruche.

Oto taki oryginalny przepis na zrobienie ciasta.

Przepis na ormiański deser

Kolejna opcja zostanie przygotowana na bazie ciast piaskowych i proteinowych przy użyciu zwykłej śmietany z zagęszczonym mlekiem i masłem.

Aby zrobić deser, będziesz potrzebować:

  • białka jaja - 3 szt .;
  • cukier - 1 łyżka.;
  • migdały - 145 g;
  • mąka pszenna - 390 - 400 g;
  • masło - 2 paczki;
  • żółtka - 3 szt .;
  • śmietana - 2 łyżki. l.;
  • soda - 1/3 łyżeczki;
  • puszka skondensowanego mleka;
  • tłusty krem ​​do dekoracji.

Przepis krok po kroku:

  1. Pokrój plastikowe masło na plastry i biszkopty miksera, ubij je przez około 3 do 4 minut, a następnie dodaj żółtka i śmietanę.
  2. Następnie przesiej mąkę i sodę. Przez krótki czas, dosłownie w ciągu minuty, zagnieść ciasto, podnosząc je ze wszystkich stron.
  3. Owinąć masę folią. Nalegaj przez około pół godziny. Następnie podziel na trzy części. Z każdego bezpośrednio na pergaminie rzuć okrągły blank. Przebij całą powierzchnię widelcem.
  4. Teraz ubij białko jaja cukrem do mocnej struktury. Dodaj okruchy migdałów na końcu. Ugniataj i rozsmaruj mieszaninę na kruchego ciasta.
  5. Natychmiast włóż je do piekarnika, gdzie gotuj przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.Pozostaw ciastka na noc w chłodnym, suchym miejscu, aby nalegać.
  6. W następnym etapie przygotuj lepką śmietankę z miękkiego oleju (200 g) i zwykłego skondensowanego mleka. Pokryj każde ciasto i połóż je na sobie. Udekoruj ciasto Khreshchaty Yar soczystą bitą śmietaną.

Aby dolna część ciast nie okazała się zbyt sztywna, zaleca się, aby nie pozostawiać ich w piekarniku na dłużej niż jedną trzecią godziny. Ale część białka wyschnie w nocy.

Ciasto z białymi i czekoladowymi ciastami zgodnie z GOST

Ostatnim z naszych wybranych dzisiaj będzie ciasto z białymi i czekoladowymi ciastami, orzechami laskowymi i śmietaną na gotowanym skondensowanym mleku.

 

Wymagane produkty:

  • jajko - 3 szt .;
  • białko - 6 szt .;
  • cukier - 9 łyżek. l.;
  • mąka (przesiana) - 6 łyżek. l.;
  • orzechy laskowe - 150 g;
  • kakao - 1 łyżka. l.;
  • gotowane mleko skondensowane - 250 g;
  • masło - 250 g;
  • śmietana lub syrop do impregnacji.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Wymieszaj białko za pomocą trzepaczki miksera z cukrem (6 łyżek. L.) Aby uzyskać gęstą teksturę. Następnie zalej mąkę pszenną (3 łyżki. L.) grubo posiekanymi orzechami laskowymi. Formuj i piec przez trzy godziny (130 stopni) trzy ciasta.
  2. Po zakończeniu tego procesu zagnieść ciasto na herbatniki, ubić jajka cukrem i połączyć z kakao i resztą mąki.
  3. Piec masę w usuwalnej formie przez około 40 minut. Następnie ostudzić i przeciąć sznurek na pół. Namocz każdą część płynną śmietaną lub słodkim syropem.
  4. Na ostatnim etapie przygotowawczym przygotuj śmietankę zagotowanego skondensowanego mleka i miękkiego masła.
  5. Umieść pierwsze ciasto czekoladowe na naczyniu. Po kolei układaj, smarując krem ​​ciastkami proteinowymi. Ostatni umieszcza drugą część herbatnika kakaowego.
  6. Ze wszystkich stron posmaruj ciasto pozostałą śmietaną. Nalegaj i fajnie.

Jeśli pozostało niewiele kremu, można ozdobić deser dowolną tłustą barwioną śmietaną.

Podobne:Więcej od autora: