Najbardziej niezwykłą rzeczą tego ciasta z kwaśną śmietaną jest jego konstrukcja. Górne warstwy składają się z nierównomiernie zerwanych kawałków herbatników sklejonych ze śmietaną. Najprawdopodobniej dla tego ciasta „Curly Pincher” ma swoją nazwę „pies”: szczypać (angielski) - szczypać, a dla wierności dodaje się „kędzierzawy” lub „kędzierzawy”.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto „Curly Pincher” z zagęszczonym mlekiem
Skondensowane mleko dodaje się do ciast i śmietany. Deser jest bogato słodki i bardzo wysokokaloryczny.
Składniki na herbatniki:
- 150 g cukru;
- trzy jajka;
- 350 g mąki;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 200 ml skondensowanego mleka;
- 10 g sody;
- 5 g soli;
- 60 g kakao.
Etapy przygotowania:
- Pokonaj jajka: oddziel białka solą i żółtka cukrem. Blask herbatnika zależy od jakości pianki białkowej, powinien być gęsty i gęsty. Płynne białko nie powinno pozostać na dnie miski. Mocny mikser poradzi sobie z pracą w ciągu 5-7 minut, ręczna trzepaczka może również osiągnąć dobry wynik, ale znacznie wolniej.
- Dodaj skondensowane mleko i śmietanę do żółtka, dokładnie wymieszaj.
- Połącz z białkami. Mikser nie może być używany. Odbywa się to za pomocą łopatki w okrągłych ruchach od dołu do góry, jakby nawijano ciasto na płatki białkowe. Bujna struktura pianki zostanie w pełni zachowana.
- Przesiej mąkę i sodę bezpośrednio do ciasta. Niektórzy kucharze przesiewają mąkę trzy razy przed użyciem. Produkt nasycony powietrzem i ogrzany ciepłem w pomieszczeniu pomoże dobrze unieść herbatnik.
- Zagniataj ciasto, wykonując takie same ruchy od dołu do góry.
- Dodaj kakao do połowy gotowej kompozycji. Musi być również przesiany, aby w ciastach nie było gorzkich „bryłek” nierozpuszczonego proszku.
- Przykryj spód formy pergaminem lub posmaruj olejem. Nie trzeba smarować kulek, aby nadmiar tłuszczu nie zakłócał „wzrostu” herbatników.
- Piec oba ciasta w 180 ° C przez 40 minut.
Podczas gdy herbatnik piecze i chłodzi, możesz przygotować krem i krówki.
Bicz do śmietany:
- 200 ml skondensowanego mleka;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 200 g cukru pudru.
Proces przebiega bardziej skutecznie, jeśli produkty są dobrze schłodzone.
W przypadku krówki podgrzej w łaźni wodnej do jednolitego gładkiego stanu:
- 100 g cukru pudru;
- 100 ml mleka;
- 80 g kakao.
Dodaj 50 g masła do gotowej krówki i ostudź.
To ciasto zwykle zbiera się na białym cieście.
- Nasmaruj dolne ciasto kremem.
- Uszczypnij ciasto czekoladowe na duże kawałki. Zanurz każdy w śmietanie, włóż do szkiełka.
- Top „Pincher” rozmazany resztkami kremu, nie próbując wygładzić nierównego terenu.
- Kremówkę nakłada się na ciasto cienkimi, losowo przecinającymi się liniami, tworząc grubą pajęczynę.
Pyszny deser z wiśnią
Ciasto „Curly Pincher” z wiśniami jest również uważane za klasykę. Ciasta gotuje się dokładnie tak samo jak w pierwszym przepisie. Ta opcja różni się kremem i szkliwem.
Do śmietany:
- 500 ml kwaśnej śmietany hodowlanej;
- 200 g cukru pudru;
- 200 g wiśni;
- 50 g brandy.
Wiśnia powinna być pestką. Świeży, w puszkach lub mrożony.
- Delikatnie zwiń świeże jagody w skrobię, aby zatrzymać wydzielanie soku. Oderwij nadmiar skrobi.
- Zbieranie ciasta, naprzemienne warstwy kromek herbatników i jagód. Większość wiśni umieszcza się na dolnym torcie. Dodaje się koniak, ubijając śmietanę zgodnie z życzeniem.
Mrożone wiśnie nieznacznie tracą smak i wydzielają dużą ilość soku. Dlatego rozmrażanie odbywa się w dwóch etapach. Najpierw w lodówce, a potem w pokoju. Tak więc jagody stracą mniej płynów. Wlej gotowy owoc do koniaku i pozostaw na pół godziny, aby wiśnia była nasycona aromatem. Wymieszaj jagody ze śmietaną i zakończ montaż ciasta.
Wystarczy wrzucić wiśnię z puszki do durszlaka i pozwolić jej spłynąć. Cukier dodany podczas konserwowania wzmocnił smak jagód i obniżył kwasowość, więc koniak nie jest potrzebny. Możesz wymieszać tę wiśnię ze śmietaną lub umieścić między kawałkami herbatników.
Z pozostałego soku przygotowuje się lukier wiśniowy do dekoracji ciasta. Możesz używać go razem z czekoladą lub osobno.
Do glazury:
- 200 ml soku wiśniowego;
- 300 g cukru.
Gotuj, aż zgęstnieje, ostudź i nałóż na ciasto.
Gotowanie ze śliwkami
Ciasto Pincher można przygotować z suszonych owoców. Jest to opcja na zimowy deser. Dobre połączenie ze śmietaną tworzy suszone śliwki, rodzynki i orzechy włoskie.
- Dokładnie spłucz suszone owoce.
- Przesuszone jagody moczyć przez pół godziny w zimnej przegotowanej wodzie.
- Odcedź i osusz owoce na serwetce.
- Śliwki pokroić na ćwiartki.
- Zmiel orzech włoski nożem. Pozostało kilka dużych elementów do dekoracji.
Małe nadzienie jest nierównomiernie rozmieszczone między kawałkami herbatników. Dlatego musisz zbierać ciasto ze śliwkami nieco inaczej.
- Upiec trzy czekoladowe ciasta.
- Posmaruj spód śmietaną i posyp mieszanką suszonych owoców i orzechów.
- Przykryj drugim ciastem. Powtórz warstwę wypełniającą.
- Pokrój trzecie ciasto na plasterki wielkości połowy pudełka zapałek. Zanurz każdy plasterek w śmietanie i umieść „kędzierzawy kapelusz”.
- Połóż ugotowane kawałki orzechów.
Śliwki wymagają w cieście bogatej nuty czekoladowej, więc zamiast krówki stosuje się lukier z roztopionej ciemnej czekolady i masło 3: 1.
Curly Pincher Cake with Ananas
Tropikalny aromat i świeży smak nadadzą deserowi ananasowe nadzienie.
W syropie dozwolone są świeże owoce, dzięki czemu kawałki stają się miękkie i harmonizują z delikatnym herbatnikiem.
- Woda i cukier 2: 1 są podgrzewane, aż ziarna się rozpuszczą.
- Plasterki ananasa zanurza się w syropie na 4–5 minut. Aby użyć mniej syropu, możesz dodać nadzienia do małych miseczek.
- Pierścienie z ananasa w puszkach są cięte na ćwiartki na dolną skórkę i małe kawałki, aby przenieść małe kawałki herbatnika na kapelusz.
Ciasto będzie bardziej soczyste, jeśli dodasz do ananasa brzoskwinię lub winogrona.
Z bananami
W przypadku ciasta nadziewanego dużymi kawałkami owoców stosowana jest specjalna metoda montażu. Aby „czapka” na ciastku się nie rozdzieliła, deser układa się w głębokiej misce, a następnie włącza danie do serwowania.
- Przykryj miskę lub salaterkę folią spożywczą.
- Plastry herbatnika, pokryte kremem, układają się spiralnie po bokach miski od dołu do górnej krawędzi.
- Wypełnij całą objętość zmieszaną z kawałkami herbatników w śmietanie i miękkich owocach. Do tego wygodnie jest użyć grubo posiekanego banana. Możesz dodać brzoskwinie, mango, nektaryny, morele, śliwki i tak dalej. Ważne jest, aby przestrzegać środka, z dużej liczby owoców ciasto może się rozpaść.
- Delikatnie ubij nadzienie i posmaruj kremem.
- Przykryj całym ciastem, mocno dociskając je do całej powierzchni.
- Obróć deser na naczynie i udekoruj kremem czekoladowym.
Jak upiec ciasto kefirowe
Wybredni smakosze mogą powiedzieć, że biszkopt na bazie kefiru jest nieco trudniejszy niż śmietana. Jednak pod warstwą kremu wcale nie jest odczuwalny. Jednocześnie zawartość kalorii w deserze, choć niewiele, ale maleje.
Składniki
- 200 ml kefiru;
- 200 ml skondensowanego mleka;
- 350 g mąki;
- dwa jajka;
- 200 g cukru;
- 10 g sody;
- 5 g soli;
- ekstrakt waniliowy.
Im bardziej kwaśny jest kefir, tym bardziej udany jest herbatnik.
- Pokonaj wiewiórki.
- Żółtka zmielić z cukrem.
- Wlej do nich kefir i ekstrakt waniliowy.
- Ostrożnie połącz z białkami.
- Przesiej mąkę i sodę do ciasta. Nie musisz gasić sody, w teście jest wystarczająca ilość kwasu mlekowego do tego.
- Upiec biały biszkopt z połowy ciasta.
- W drugiej połowie dodaj dwie łyżki kakao i zrób ciasto czekoladowe.
- Piec w temperaturze 180 ° C przez co najmniej 30 - 40 minut.
Ze śmietaną
Aby krem dobrze zmiękczył ciasta, zachowując objętość i kształt, należy go ugotować na gęstej kwaśnej śmietanie. Nie powinien mieć zbyt kwaśnego smaku.
Najłatwiejszy przepis:
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 100 g cukru pudru;
- ekstrakt waniliowy.
Musisz ubić śmietanę jak śmietanę, zanurzając pojemnik schłodzonej kwaśnej śmietany w lodowatej wodzie. Przy dłuższym biczowaniu krem staje się płynny. Konieczne jest osiągnięcie prawidłowej konsystencji w ciągu 5-7 minut.
Śmietana stabilizowana żelatyną mocno przytrzyma herbatniki i lepiej ochroni je przed soczystym nadzieniem. Jest to idealne na świeże ciasto wiśniowe.
Składniki
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 100 g cukru pudru;
- ekstrakt waniliowy;
- 5 g żelatyny.
Aby przygotować roztwór z żelatyną, użyj tylko 30 - 40 ml wody.
- Rozcieńczyć żelatynę zgodnie z instrukcją, czyli namoczyć, podgrzać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Ostudzić, ale nie czekaj, aż żelatyna złapie film.
- Pokonaj śmietanę, jak w poprzednim przypadku.
- Wlej roztwór żelatyny do gotowej śmietany cienkim strumieniem bez wyłączania miksera.
- Osiągnij jednolitość kompozycji. Ochłodź to.
Przepis na multicooker
Nie trzeba dużo mówić o tym, jak ugotować ciasto Curly Pinscher w powolnej kuchence. W tym procesie nie ma żadnych sztuczek. Najważniejsze jest prawidłowe wykorzystanie zalet urządzenia elektronicznego nad piekarnikiem. Dzięki nowoczesnej technologii łatwo jest stworzyć idealny mikroklimat do pieczenia ciastek. Ciasta można uczynić bardziej soczystymi i miękkimi przez dodanie do ciasta większej ilości tłuszczu i płynnych składników. Ciastko nadal będzie rosło idealnie. Całą objętość ciasta można natychmiast upiec.
Składniki
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 200 g cukru;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 320 g mąki;
- trzy jajka;
- 10 g sody;
- 5 g soli;
- 50 g proszku kakaowego.
Połącz wszystkie składniki w blenderze.
- Nasmaruj miskę multicookerów masłem.
- Wlać połowę ciasta.
- W drugiej połowie dodaj kakao i polej wierzch.
- Widelcem, bez zanurzania go na samym dole, można delikatnie wymieszać górną warstwę. Dzięki temu plastry herbatnika na kroju będą wyglądać bardzo interesująco.
- Ustaw tryb „Pieczenie” na godzinę.
- Podziel schłodzone ciastko nitką lub długim nożem do chleba na 4 ciasta.
- Dno powinno stać się białe. Pokrój pozostałe ciasta na równe kostki i zbierz ciasto.
Pincher zawsze odnosi sukces: ciasto jest przygotowane na jeden lub dwa, a jego wystrój jest po prostu niemożliwy do zepsucia.
