Ciasto „Niedźwiedź na północy” - jedna z najbardziej lubianych przysmaków ludowych. Istnieją klasyczne odmiany „według GOST” i arcydzieła współczesnych hostess.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Skład (na ciasto):
- mąka - 0,5 kg;
- masło (od 80%) - 300 g;
- cukier (biały lub brązowy) - 200 g;
- świeże żółtka - 4 szt .;
- soda - 10 g;
- ocet - 20 g;
- olej słonecznikowy (lekki) - 20 ml (duża łyżka).
Skład (na śmietanie):
- mielone orzechy „w mące” (dowolne) - 1 szklanka;
- białka - 4 szt .;
- śmietana (o wysokiej zawartości tłuszczu) - 2 łyżki. l.;
- kakao w proszku - 1 łyżka. l.;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- cukier (do smaku) - około 200 g.
Kompozycja (do dekoracji):
- czekolada - 100 g;
- całe orzechy, grubo mielone lub orzechowe „mąki”.
Etapy przygotowania:
- Produkt zostanie upieczony w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Przed zmieszaniem produktów ustaw tę temperaturę.
- Przesiej mąkę kilka razy, rafinując i nasycając tlenem.
- W misce do mieszania ciasta ugasić sodę za pomocą octu.
- Żółtka są produkowane na napoje gazowane, ubijane trzepaczką.
- Dodaje się cukier, uzyskaną masę ubija się przy średniej mocy przez 3 minuty.
- 250 g (pół porcji) mąki dodaje się do 1 łyżki, kontynuując ubijanie przez 2 minuty.
- Pozostałe 250 g mąki posypuje się po zakończeniu ubijania.
- Ciasto wychodzi elastycznie, jak na placki. Zostaje na zimno, gdy krem jest przygotowany.
- Cukier, sok z cytryny zmiażdżony.
- W cukrze z białkami z cytryny, śmietana.
- Pokonaj masę kremową do gęstej i bujnej tekstury.
- Orzechy wprowadza się do tego kremu delikatnie za pomocą łyżki (trzepaczki).
- Masa jest podzielona na 2 równe porcje.
- Do jednej porcji śmietany dodaje się kakao, lekko ubite.
- Druga porcja kremu pozostaje czysta.
- Obie porcje są umieszczone na zimno.
- Schłodzone ciasto dzieli się na 3 części.
- Rozwiń części (grubość - 3 cm).
- Nakładając na ciasto okrągły kształt, wycinaj ciasta.
- Gotowanie ciast 40 min. na starannie natłuszczonym papierze do pieczenia.
- Zbierając ciasto, naprzemiennie smarują ciasta czekoladą lub lekką śmietaną. Biały krem jest umieszczony na górze: - po bokach i „osłonie”.
- Posyp orzechami i kawałkami czekolady.
Jest to znany „klasyczny” sposób robienia Niedźwiedzi na Północy. Dokładnie taki wygląd, faktura i smak są znane wielu od najmłodszych lat.
Deser ze skondensowanym mlekiem
Skład (ciasta):
- jajka - 6 szt .;
- masło (tylko o wysokiej zawartości tłuszczu) - 200 g;
- mąka - z górnymi 2,5 filiżankami;
- cukier (regulowany zgodnie z życzeniem) - bez 2 górnych filiżanek;
- orzechy - co najmniej 1 szklanka;
- soda, proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- sól - kilka gramów.
Skład (krem):
- gotowane mleko skondensowane - 1 opakowanie;
- miękkie masło - 5 łyżek. l
Etapy przygotowania:
- Białka są stosowane oddzielnie od żółtek. Delikatnie oddzielone żółtka są mielone z ¼ całego cukru. Białka fajne.
- Kremowe miękkie masło zagnieść z żółtkami.
- Soda jest gaszona (za pomocą wrzącej wody lub octu), wlewana do masy.
- Wlać proszek do pieczenia, ubij aż do porowatej tekstury.
- Ciasto nie powinno być zatkane mąką (twardą, kruszącą się). Jest ugniatany, dopóki nie przestanie pozostawać w rękach.
- Pokrój ciasto na 3 równe porcje.
- Rozwiń jeden, wyrównaj jego formę, ułóż boki.
- Pokonaj zimne białka, sól, cukier, aby pozostały gęste szczyty.
- Orzechy są wprowadzane do pianki białkowej; są ostrożnie ingerowane.
- Białkowo-orzechowa pianka przykryj ciasto bokami, piecz przez 1 godzinę (aż białko będzie całkowicie suche i różowe).
- Ubij masło ze skondensowanym mlekiem w temperaturze pokojowej.
- Gdy wszystkie ciasta będą gotowe, przykryj je skondensowanym mlekiem.
Jest to wilgotny, bujny deser z chrupiącą warstwą bezy, który jest również uważany za tradycyjny przysmak.
Jak gotować z bezy
Skład (ciasto):
- kakao - 2 łyżki. l.;
- śmietana - pełna szklanka;
- mąka - 0,6 kg;
- cukier granulowany - 1 szklanka;
- olej - 3 pełne łyżki. l.;
- proszek do pieczenia - 8 g.
Skład (krem):
- cukier - 200 g;
- śmietana - 1,5 szklanki.
Lukier:
- mleko - 3 łyżki. l.;
- miękki olej - 2 łyżki. l z koniem;
- Kakao - 25 g;
- cukier granulowany - 75 g.
Etapy przygotowania:
- Z masła, cukru, śmietany, proszku do pieczenia powstaje jednorodna masa.
- Zrób ciasto białe i czekoladowe. Aby to zrobić, oleistą masę dzieli się przez 2. Kakao wprowadza się do 1 połowy. Wlej 0,5 przygotowanej mąki do każdej porcji.
- Każdy typ testu jest podzielony przez 3.
- Ciasta gotuje się w temperaturze 200 stopni przez około 7 minut.
- Śmietana jest przygotowywana przez ubijanie cukru, kwaśnej śmietany (aż do pierwszego rozpuszczenia).
- Ciasto powstaje na przemian z 2 rodzajów ciastek, które są pokryte śmietaną.
- Aby ozdobić, rozpuść kilka odmian czekolady (biała, gorzka, mleczna) i narysuj nimi niedźwiedzia.
Jest to odmiana klasycznej receptury, która nie jest gorsza pod względem smaku i przyjemnej konsystencji. Czekoladowo-białe warstwy - „wizytówka” ciasta.
Ciasto Waflowe „Niedźwiedź na północy”
Skład:
- ciastka waflowe;
- puszka skondensowanego mleka (gotowanego);
- olej (w miękkiej formie) - 6 łyżek. l.;
- sól (opcjonalnie) - szczypta;
- mielone orzechy (opcjonalnie) - 150/200 gramów.
Etapy przygotowania:
- Dobrze ubij masło, sól i mleko skondensowane.
- Przykryj masą gofrów.
- Blat można przykryć kruszonym 1 ciastem i orzechami.
To najszybszy przepis w serii. Możesz regulować ilość oleju, wybierać ciasta o różnych grubościach i kolorach. Naprzemiennie ciasta czekoladowe i białe, możesz osiągnąć klasyczny wygląd ciasta (w kontekście).
Z kremem białkowym
Skład:
- mąka - 600 g;
- gęsta śmietana - ta sama ilość;
- cukier - 450 g;
- olej - 2 łyżki. l.;
- kakao - 1, 5 łyżek. l.;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- orzechy - 0,5 filiżanki;
- sól - trochę (opcjonalnie).
Etapy przygotowania:
- Miękkie masło, cukier, napoje gazowane i śmietana są mielone.
- Połowę mąki i płynną masę miesza się, aby uzyskać średnią gęstość ciasta (podobną do kwaśnej śmietany).
- Masa jest podzielona na pół.
- Za pomocą kakao część masy zabarwia się na czekoladowy kolor. Druga część pozostaje biała.
- Niewykorzystana porcja mąki jest równomiernie posypana dwiema masami, ciasto jest zagniatane.
- Z białej i ciemnej połówki weź 3 ciasta.
- Zrób parę nakłuć w każdym cieście.
- Piec w temperaturze 200 stopni przez co najmniej 7 minut (sprawdź kilka razy).
- Śmietankę przygotowuje się z pozostałej śmietany, cukru (za pomocą miksera lub po prostu trzepaczki).
- Ciemne i jasne warstwy naprzemiennie, pokrywając kremem i warstwą orzechów.
- Skrawki upieczonego ciasta i orzechów są mielone, używane jako dekoracja.
Ciasto z kwaśną śmietaną jest mokre, ale kawałki pozostają całe. Podaj smakołyk ze swoim ulubionym napojem.
Stary radziecki przepis
Skład:
- olej - 2,5 łyżki. l.;
- kakao - 1,5 łyżki. l.;
- soda - 1 bez górnej łyżeczki;
- cukier - 220 g;
- mąka - około 400/450 g (+ dodanie);
- śmietana - 1 szklanka.
- możesz dostać sól.
W przypadku kremów (2 rodzaje):
- mleko skondensowane i masło - po 100 g;
- śmietana - 450 g;
- cukier na jedną śmietanę - 1 szklanka;
- cukier na drugi krem - 2 łyżki. l.;
- kakao - 1 łyżeczka;
- orzechy (migdały + orzechy włoskie) - 2 łyżki. l na każdy krem.
Etapy przygotowania:
- Cukier rozpuszcza się w lekko rozgrzanym oleju.
- Soda, kwaśna śmietana, ½ mąki są wprowadzane do oleju.
- Podziel uzyskaną mieszaninę na pół. Kakao dodaje się do jednego kawałka.
- Wlać części dobrze przesianej mąki (w obu półfabrykatach), zagnieść do uzyskania miękkiej konsystencji.
- Każda kulka ciasta jest podzielona przez 3.
- Rozwałkuj kulki, przebij widelcem, piec (8 min., 190 stopni).
- Gładkie kółka są wycinane z gorących ciast.
- Fajne orzechy smażone w cukrze. Orzechy nie zapomnij wstrząsnąć podczas smażenia.
- Orzechy są kruszone, dodaje się kakao, miesza.
- Śmietana, cukier są doprowadzane do konsystencji mocnej śmietany, chłodnej.
- Rodzaje ciast zmieniają się, pokrywając warstwą śmietany, orzechów.
- Górne ciasto jest czyste.
- Ciasto stoi całą noc, przemoczone.
- Olej, mleko skondensowane, mieszanka kakao-orzechów są mielone do miękkiej konsystencji. Olej, cukier powinny „iść”.
- Ciasto pokryte jest skondensowanym mlekiem czekoladowym.
To ciasto jest odpowiednie dla miłośników słodyczy, szczególnie tych, którzy lubią orzechy, mleko skondensowane. Produkt dobrze nadaje się do gorącej herbaty.
Ciasto z kwaśną śmietaną „Niedźwiedź na północy”
Skład (ciasto):
- przesiana mąka - około 400/450 g;
- olej - 200 g;
- drobny cukier - 1 szklanka;
- kakao (do smaku) - około 2 łyżki. l.;
- jajka - 3 szt .;
- śmietana - 1 szklanka + 2 łyżki. l.;
- proszek do pieczenia - mała torebka.
Skład (krem):
- śmietana (domowej roboty, zawartość tłuszczu - wysoka) - 3 szklanki;
- cukier - 2 (ze zjeżdżalnią) szklankę.
Etapy przygotowania:
- Wszystkie składniki (bez kakao) są mieszane, zagnieść ciasto.
- ½ ciasta robi się czekoladą (wstrzykiwane kakao). Reszta ciasta jest biała.
- Każdy gatunek jest cięty na 4 części.
- Rozciągnij je palcami na blasze do pieczenia lub wałkiem do ciasta na stole.
- Do pieczenia każdego ciasta wystarczy 10 minut. (w 180 stopniach), ale warto sprawdzić gotowość kilka razy. Wskaźnik gotowości - rumiany kolor, złote „guzki”.
- Aby uzyskać przewiewną śmietankę i krem cukrowy, musisz ubić składniki przez 4 minuty.
- Zbierz ciasto, rozkładając czarno-białe warstwy pokryte kremem.
- Do impregnacji wystarczą 3 godziny, ale lepiej zostawić produkt na noc.
Ciasto „Bear in the North” na kwaśnej śmietanie jest umiarkowanie słodkie i bardzo miękkie. Nadaje się do soków, różnych odmian herbaty.
Czarno-białe warstwy, miękka „topiąca się” tekstura sprawiają, że wszystkie opcje ciasta są rozpoznawalne. Na podstawie tej „bazy” możesz zmienić przepis na swój gust.
