Oryginalny przepis na ciasto pojawił się w Niemczech, jego główną atrakcją są pyszne kremowe ciasta pokryte bitą śmietaną. Ciasto otrzymało zabawną nazwę od popularnej marki zagęszczonego mleka Nestle Milch Mädchen, która stała się głównym składnikiem. Ciasto „Milk Girl” z lodami to jedna z wielu opcji, które nie są gorsze od smaku oryginału.

Klasyczne ciasto „Milk Girl” z lodami

Ciastka ze skondensowanym mlekiem mogą wydawać się mdłe, ale smak neutralnej śmietany naprawi sytuację.

Składniki

  • 380 g skondensowanego mleka (cała puszka);
  • 160 g mąki;
  • dwa jajka;
  • 15 g proszku do pieczenia.

Wszystkie składniki miesza się w mikserze. Okazuje się, że ciasto. Po kwadransie pojawiają się w nim bąbelki - tak działa proszek do pieczenia. Teraz możesz zacząć piec.

  1. Po niewłaściwej stronie papieru do pieczenia narysuj okrąg o pożądanym rozmiarze.
  2. Przykryj blachę do pieczenia tym arkuszem.
  3. Wlej dwie łyżki ciasta do środka koła i rozłóż je na konturze.
  4. Ciasta nie powinny być zbyt gęste. Od podanej liczby produktów powinno być 7 - 8 szt.
  5. Piec przez 4–5 minut w temperaturze 180 ° C. Gotowe ciasto nie przykleja się do palców.

Ciasto zbiera się, rozprowadzając ciasta, górę i boki lodami kremowymi. Udekoruj i natychmiast wyczyść na zimno.

Prawidłowa receptura kremu

Krem „Sundae” w klasycznej wersji to mieszanka kremu i bitej śmietany.

Na bazie kremu:

  • 400 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
  • 200 g cukru;
  • 30 g skrobi;
  • 100 g mąki;
  • ekstrakt waniliowy.

Ilość cukru jest kwestią indywidualną, ten składnik nie wpłynie na konsystencję.Ciasto jest zrobione z bardzo słodkich ciast, dzięki czemu krem ​​można przygotować całkowicie bez cukru.

  1. Przesiej mąkę i skrobię.
  2. Wymieszaj z cukrem i ekstraktem waniliowym.
  3. Wlej trochę mleka, ciągle ubijając mieszankę trzepaczką, aby rozbić grudki.
  4. Ogrzewać na małym ogniu do wrzenia. Nie przerywaj aktywnej pracy trzepaczką.
  5. Zdejmij z ognia, gdy tylko ciecz nieco zgęstnieje. Proces będzie kontynuowany podczas chłodzenia bazy.
  6. Aby powierzchnia się nie zwijała, rozkładają na niej owinięcie i wygładzają go, usuwając powietrze.

W przypadku bitej śmietany:

  • 150 g śmietany do ubicia 33% tłuszczu;
  • lód.

Potrzebujesz również trzepaczki lub miksera, głębokiej miski na śmietanę i szerokiej miski na lód.

  1. Krem jest wstępnie schładzany w lodówce. Najlepiej kupić je poprzedniej nocy. Nie możesz przechowywać paczki w zamrażarce, w przeciwnym razie krem ​​zamarznie i nie zostanie ubity. Wręcz przeciwnie, trzepaczka i naczynia mogą być chłodzone w zamrażarce przez pół godziny.
  2. Umieść miskę kremu w misce z lodem.
  3. Ubijaj przez 3 do 4 minut przy niskiej prędkości, aby nie „dostrzec” kremu.
  4. Kolejne 5 minut na pełnej mocy, aż silne mikstury zaczną unosić się za mikserem.

Aby ustabilizować krem ​​przez konsystencję, aby był jednocześnie gładki i przestronny, dodaje się 100 g zmiękczonego bitego masła. Krem dobrze się łączy, jeśli śmietana, masło i baza kremowa mają tę samą temperaturę.

  1. Baza jest dokładnie ubijana mikserem, dodając olej na łyżce.
  2. Krem podaje się również w częściach. Teraz nie możesz bić! Krem delikatnie miesza się od dołu do góry łyżką, aby zachować konsystencję bitej śmietany.

Z budyniem o smaku lodów

Krem „Sundae” ma kilka wariantów gotowania na różnych podstawach.

Lody na żółtkach:

  • 4 żółtka;
  • 250 ml mleka;
  • 50 g skrobi;
  • 150 g cukru;
  • ekstrakt waniliowy.

Bazę uzupełnia 100 g masła i 250 ml bitej śmietany.

  1. Rozbite żółtka, skrobia i cukier są warzone przez wlanie do gorącego mleka.
  2. Gdy zagęszczona masa zacznie się mieszać ze ścianami, podstawa jest usuwana z ciepła do ostygnięcia.
  3. Masło i śmietanę wprowadza się do kremu zgodnie z tą samą zasadą, co w pierwszym przepisie.

Lody śmietankowe:

  • 500 g kwaśnej śmietany;
  • 3 jajka;
  • 20 g mąki;
  • 200 g cukru;
  • ekstrakt waniliowy;
  • 250 g masła.

Magazyn 20% kwaśnej śmietany sprawia, że ​​śmietana jest lekko kwaśna. Produkt z tłuszczu rolniczego nadaje kremowi łagodniejszy smak. Bita śmietana w śmietanie „Lody” nie jest dodawana.

  1. Wszystkie składniki oprócz masła są ubijane i warzone w łaźni wodnej.
  2. Mieszanina jest ciągle mieszana, aby się nie zagotowała, a jaja się nie zwijają.
  3. Ubity olej wstrzykuje się jedną łyżkę do schłodzonej podstawy.

Opcja gotowania czekolady

Opcje są zawsze możliwe: zrób ciastka czekoladowe lub krem ​​czekoladowy. Fani kakao będą preferować oba naraz.

Składniki na krem:

  • 180 g mleka;
  • 100 g cukru;
  • 3 żółtka;
  • 100 g czekolady;
  • 50 g skrobi;
  • ekstrakt waniliowy;
  • 100 g masła;
  • 250 ml kremu do ubijania 33-35%.

Śmietanka jest warzona w mleku:

  1. Żółtka zmielić z cukrem.
  2. Zetrzyj lub rozpuść czekoladę.
  3. Wszystkie składniki są dodawane do gorącego mleka.
  4. Mieszaj, aż zgęstnieje.
  5. Do schłodzonej masy dodać ogólnie masło i śmietanę.

Do ciasta na ciasto dodaje się proszek kakaowy. Ilość ciasta wskazana w pierwszym przepisie wymaga co najmniej 3-4 łyżek.

W asortymencie niektórych producentów można znaleźć gotowe mleko skondensowane z czekoladą. Ciasto z klasycznym kremem nie nada bogatego smaku. W cieście nadal musisz dodać kakao lub zrobić krem ​​czekoladowy.

Z dodatkiem owoców w deserze

Ciasto nabiera szczególnego smaku po dodaniu świeżych lub konserwowanych owoców. Możliwe są dowolne kombinacje do smaku: brzoskwinia, banan, kiwi, truskawki i tak dalej. Na każdym torcie układana jest warstwa śmietany, cienkie plasterki owoców lub jagód. Aby poprawić smak, możesz przygotować krem ​​truskawkowy „Sundae”.

Będzie to wymagane:

  • 200 g serka śmietankowego, takiego jak „Mascarpone” lub „Philadelphia”;
  • 150 g truskawek;
  • ekstrakt waniliowy;
  • 100 g masła;
  • 150 g cukru pudru;
  • 10 g skrobi;
  • 250 ml kremu maślanego do ubijania.

Jagody muszą być czyste i suche, aby woda nie dostała się do śmietany.

  1. Pocieraj tłuczone jagody. Nasiona i duże kawałki skóry nie powinny znajdować się w śmietanie.
  2. Dodaj tłuczoną skrobię.
  3. Ogrzewać w łaźni wodnej, aż zgęstnieje.
  4. Pokonaj zmiękczone masło i ser.
  5. Połącz z schłodzonym przecierem truskawkowym.
  6. Ubij śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
  7. Częściowo dodaj do sera mieszankę serów i jagód, delikatnie mieszając łyżką kremu powietrznego. Nie bij ponownie!

Standardowo domowe ciasto kremowe jest przechowywane w lodówce tylko przez 6 godzin. Ciasto z lodami i owocami jest przechowywane nawet mniej niż klasyczna wersja. Nie powinien nalegać. Zbierz takie ciasto tuż przed świętem. Oczywiście po przyjęciu nie powinieneś zostawiać kawałka następnego dnia.

Przepis na ciasto „Milk girl” pod mastyksem

Dekorowanie ciast za pomocą mastyksu rozpoczyna się od wyrównania powierzchni i boków. Natychmiast powstaje pytanie, jak zrobić krem ​​wypełniający gęsty, aby dobrze wypełniał wszystkie guzy, nie kapał, a „Dziewczyna” nie odkształcała się po pokryciu mastyksem.

Składniki

  • 350 g kwaśnej śmietany;
  • jajko;
  • 100 g cukru;
  • 100 g mąki;
  • ekstrakt waniliowy;
  • 200 g masła.

Śmietana „Lody” przygotowane według tego przepisu ma gęstą, gęstą konsystencję. Nie nadaje się do impregnowania ciast.

  1. Mieszankę składników (z wyjątkiem oleju) warzy się na małym ogniu. Nie bój się metamorfoz: najpierw krem ​​stanie się płynny, a następnie zgęstnieje na ścianach, tworzą się w nim grudki. Najważniejsze jest ciągłe zagniatanie całej masy od dołu.
  2. Po 3 do 4 minutach krem ​​uzyska jednolitą, gładką konsystencję. Po schłodzeniu będzie wyglądał jak budyń.
  3. Krem ostygnie pod folią, uzupełniony zmiękczonym bitym olejem. Ważne jest łączenie kremu i oleju w częściach.

Aby uzyskać super trwałą powierzchnię, możesz użyć kremu „Ganache” z kremem do wyrównania i zaimpregnować ciasta kremem „Lody”.

W śmietanie „Ganache”:

  • 300 g czekolady;
  • 200 g ciężkiej śmietany;
  • 30 g masła;
  • 40 g cukru pudru.

Możesz użyć białej czekolady, jeśli nie potrzebujesz jasnego smaku kakao. Biała czekolada będzie potrzebowała dwa razy więcej niż ciemna czekolada.

  1. Czekoladę rozpuść w gorącej śmietanie.
  2. Dodaj olej i proszek.
  3. Beat.
  4. Przykryć folią w kontakcie i ostudzić.
  5. Zastosuj i wypoziomuj „Ganache” za pomocą gorącego noża.

Ważna cecha przepisu „na mastyks”: ciasta należy odciąć pierścieniem cukierniczym. Po pierwsze, będą one równe, a po drugie, będą lepiej nasycone. Montaż ciasta najlepiej wykonać w tym samym pierścieniu.

Dekoracja deserowa DIY

Delikatną domową „Milk Girl” najlepiej ozdobić owocami i jagodami, świeżymi liśćmi mięty, naturalną bitą śmietaną, rysunkami szablonów lub czekoladowymi figurkami. Taka biżuteria jest szybko wytwarzana własnymi rękami. Ponadto z pewnością zostaną zjedzone, a wyszukane elementy dekoracyjne - kwiaty izomaltu, kulki żelatynowe lub wściekłe koraliki cukiernicze - są dobrze wyglądające i zwykle pozostają na talerzach.

  1. Rysunki są nakładane na suche ciasto, aby tłusty krem ​​„nie je”. Powierzchnia jest gęsto posypana proszkiem tego samego koloru: sproszkowanym cukrem lub kakao.
  2. Na wierzchu układa się szablon - bezpośredni rysunek lub negatyw - cała powierzchnia jest ponownie odkurzana innym kolorem.
  3. Szablon jest bardzo ostrożnie usuwany wraz z nadmiarem drugiej warstwy.

Figurki czekoladowe mogą być płaskie lub obszerne.

  1. Płyta jest pokryta folią spożywczą.
  2. Rozpuszczoną czekoladę, ciemną lub białą, wyciska się na nią z torebki cukierniczej, w dowolnej kombinacji, w postaci wyraźnych postaci lub abstrakcyjnych pociągnięć, kratek i tak dalej.
  3. Jeśli rozłożysz arkusz na grubej książce, możesz uzyskać efekt 3D. Na przykład robią to motyle z zakrzywionymi skrzydłami.
  4. Obraz jest chłodzony w lodówce. Mrożona czekolada łatwo oddzieli się od folii.

Aby stworzyć trójwymiarową figurę, potrzebujesz „półfabrykatu” naoliwionego.Olej pomoże usunąć odlew czekoladowy.

  1. Baza jest zanurzana w rozpuszczonej czekoladzie i chłodzona. Najłatwiejszą opcją jest mały balonik.
  2. Ciepłą czekoladę można ozdobić dowolnym posypką lub kruszonką orzechową.
  3. Gdy czekolada stwardnieje, przebij podstawę. Resztki kuli są ściśnięte, oddzielając się od czekoladowej ściany.
  4. Brzeg piłki topi się gorącym nożem, aby był równy.

Każdy cukiernik wie, że ciasto spełnia „ubranie”. Przy odrobinie wysiłku, a najłatwiejszy domowy deser może stać się arcydziełem sztuki jedzenia.

Podobne:Więcej od autora: