Zrób pyszny deser dla swoich bliskich - ciasto „Moskwa”, które stało się symbolem naszej stolicy. Stworzenie go zajmie trochę czasu i umiejętności kulinarnych, ale ten przysmak jest wart wysiłku!

Historia pojawienia się ciasta „Moskwa”

Władze stolicy ogłosiły konkurs na stworzenie zarejestrowanego, markowego tortu „Moskwa”. Pomysł był bardzo udany i wielu cukierników odpowiedziało na wezwanie. W głosowaniu wzięło udział około 200 tysięcy osób.

Dziś wielu producentów produkuje spersonalizowane ciasto stolicy. W sylwestra w stolicy doszło do poruszenia - moskiewskie ciasto sprzedano w ogromnych ilościach. Kolejki w kolejkach w sklepach detalicznych, aby kupić to kulinarne arcydzieło.

Klasyczny przepis

Ciasto wykonane jest z biszkoptowo-orzechowych ciastek, które są posmarowane śmietaną na bazie skondensowanego mleka. Integralną częścią klasycznego deseru jest lśniąca glazura, na której białą czekoladę widnieje nazwa stolicy Rosji.

Aby przygotować podstawy, potrzebujesz:

  • 250 g białka;
  • szklanka cukru ze zjeżdżalnią;
  • niekompletna szklanka orzechów.

Pierwsze kroki:

  1. Aby upiec ciasta, najpierw ubij białka z cukrem do chłodnej piany. Zwykle wystarcza na pokonanie przez 10 minut.
  2. Nie zatrzymując się, aby pokonać, stopniowo wprowadzaj orzechy, wcześniej szczegółowo opisane. Razem z nimi pokonaj masę przez kolejne 2 minuty.
  3. Powstała kompozycja jest podzielona na 4 części. Pieczemy każdy w metalowym pierścieniu osadzonym na blasze do pieczenia pokrytej naoliwionym pergaminem.
  4. Gotuj w 150 stopniach, przez pierwsze 5 minut, a następnie w 100 stopniach - 2 godziny. Schłodzić ugotowane ciasta.

Preparaty biszkoptowe rozmazuje się śmietaną.

Aby go utworzyć, potrzebujesz:

  • półtora paczki oleju;
  • trzy puszki gotowanego skondensowanego mleka;
  • 300 gramów orzechów laskowych;
  • dwie szklanki brandy.

Przygotowanie kremu:

  1. Aby zrobić charakterystyczny krem, musisz ubić zmiękczone masło i dodać skondensowane mleko. Pokonaj, aż będzie gładkie.
  2. Podsumowując, dodaj puree orzechowe i brandy.

Każde ciasto pokrywamy kremem i zbieramy. Prawie skończony deser pozostawiamy na zimno przez półtorej do dwóch godzin.

Pozostaje tylko przygotować pyszny lukier, który jest nasycony charakterystycznym ciastem „Moskwa”.

Wymagane będą:

  • 150 g białej czekolady;
  • 100 g żelu cukierniczego;
  • 4 g barwnika.

Aby przygotować lukier, najpierw rozpuszcza się czekoladę w kąpieli, a następnie dodaje się żel i farbę. Gorąca glazura jest dokładnie wymieszana.

Schłodzone ciasto pokryte jest gotowanym lukrem i ozdobione białą czekoladą.

Gotowanie z egzotycznym musem

Fani niezwykłych, egzotycznych smaków mogą spróbować zrobić charakterystyczne moskiewskie ciasto z owocami zamorskimi. Jasny, zrównoważony smak z pewnością przypadnie do gustu każdemu, kto ma szczęście spróbować tego niezwykłego deseru.

Niektóre gospodynie domowe próbują ugotować mniej pożywne, chude moskiewskie ciasto, ale pozostawimy te badania tym, którzy są zbyt zaniepokojeni tą postacią. A nasz deser to prawdziwy raj dla miłośników słodyczy! Tylko w celu wykonania tego przepisu trzeba będzie z góry martwić się o składniki.

Do ciastek biszkoptowych potrzebujesz:

  • 50–55 g białka;
  • pół szklanki cukru;
  • 10–12 g okruchów migdałów;
  • 2 łyżki. l płatki kokosowe;
  • 10 g mąki.

Galaretka:

  • szklanka malin;
  • 20 g cukru;
  • 10 do 12 g żelatyny.

Mus egzotyczny:

  • 450 g puree z egzotycznych owoców;
  • 10 g żelatyny;
  • 150 g śmietany;
  • 45 g białka;
  • 20 ml wody;
  • 45 g cukru.

Gotowanie:

  1. Najpierw musisz zrobić ciastko. Włączyć piekarnik przy 160ºС, przykryć blachę do pieczenia papierem ściernym. Ubij białko i cukier, aż do uzyskania solidnych szczytów, połącz mąkę z orzechami i wymieszaj powstałe związki. Rozłóż tę masę równomiernie na blasze do pieczenia, tworząc okrąg (średnica 21 cm, jeśli przestrzegasz standardów). Czas pieczenia wynosi 12 minut.
  2. Podczas pieczenia herbatników musisz zrobić galaretkę i mus. Namocz żelatynę i połącz maliny z cukrem i rozgrzej, nie dopuszczając do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, wstrzykuj żelatynę. Wlać masę do formy i wysłać na zimno.
  3. Aby przygotować mus, połącz cukier i wodę, zagotuj. Oddzielnie ubij białka i ubijając syrop.
  4. Namoczyć żelatynę. Ogrzej puree, unikając wrzenia, i wlej do niego spuchniętą żelatynową masę. Ubij śmietanę aż do szczytu, dodaj do schłodzonych tłuczonych ziemniaków, a następnie dodaj białka.
  5. Pozostał tylko deser. Ułóż ciasto w formie, rozłóż tłuczone ziemniaki na wierzchu i polej je musem. Schłodzić ciasto przez trzy godziny.

Z migdałami i malinami

Połączenie smaków malin i migdałów nie pozostawi nikogo obojętnym! Przepis ma na celu zrobienie ciasta o wadze 1,4 kg.

Do shortcakes potrzebujesz:

  • 250 g białka;
  • 2/3 art. cukier
  • pół szklanki mąki migdałowej;
  • 40–45 g mąki pszennej premium.

Krem:

  • 100 ml mleka;
  • 80 g żółtek;
  • niepełna szklanka cukru;
  • 50 gramów sztabek oleju;
  • 50 g białka;
  • pół szklanki wody.

Galaretka:

  • szklanka świeżych malin;
  • do 100 gramów przecieru malinowego;
  • półtora łyżki cukru;
  • 10 do 11 g żelatyny.

Powłoka:

  • około 100 gramów przecieru malinowego;
  • łyżka cukru;
  • 6 - 7 g żelatyny.

Gotowanie zapierającego dech w piersiach deseru:

  1. Zaczynamy oczywiście od podstaw. Rozgrzej piekarnik do 180ºС. Przykryj blachę do pieczenia papierem ściernym. Pokonaj białka połączone z cukrem aż do szczytów. Wymieszaj mąkę migdałową i zwykłą mąkę i kontynuując pracę łyżką, wprowadź do białek. Masa będzie bardzo przewiewna.
  2. Przenieś ciasto na kalkę, zrób 4 okrągłe kęsy i piecz je przez 20 minut. Spoko.
  3. Gotowanie galaretki. Namocz żelatynę i pozostaw na 5 minut. Połącz maliny z puree ziemniaczanym, dodaj cukier, dodaj wanilię do smaku i zagotuj. Dodaj żelatynę do masy jagodowej. Gotową galaretkę należy schłodzić przez trzy godziny.
  4. Krem do gotowania. W razie potrzeby dodaj wanilię do mleka i zagotuj. Oddzielnie połącz żółtko i cukier (pół), wymieszaj z wrzącym mlekiem. Pozostały cukier rozpuść w wodzie i zagotuj syrop.
  5. Pokonaj białka, wstrzykuj wrzący syrop i ubijaj, aż ostygnie. Pokonaj miękkie masło, dodaj do śmietany i połącz z białkami budyniu.

Składanie ciasta:

  1. Umieść śmietanę i galaretkę w osobnych torebkach na ciasto.
  2. Włóż ciasto do formy, wyciśnij na przemian galaretkę i masy kremowe.
  3. Przykryj drugim ciastem i ponownie ułóż warstwę. Powtarzaj, aż ciasta się skończą.
  4. Umieść ciasto na zimno na trzy godziny.

Pozostaje zrobić deserową dekorację.

  1. Aby wypełnić żelatynę moczono w dużej objętości wody.
  2. Przecier malinowy łączy się z cukrem i gotuje. Żelatyna jest wprowadzana do masy jagodowej.
  3. Powierzchnię ciasta wylewa się schłodzonym nadzieniem, a deser ponownie umieszcza na zimno.
  4. Udekoruj gotowy smakołyk migdałami.

Czereśnia pistacjowa

Ten przepis na ciasto ma na celu zrobienie deseru o wadze 2,4 kg.

Przygotuj wcześniej standardowy zestaw produktów na herbatniki i kolejną szklankę wiśni.

A do sosu na funt wiśni potrzebujesz:

  • 50 g cukru;
  • 20 g skrobi;
  • 15 g żelatyny.

Mus powstanie z dwóch tabliczek białej czekolady, pół litra śmietany i następującego zestawu spożywczego:

  • 2/3 szklanki mleka;
  • 50 g ubitych żółtek;
  • łyżka cukru;
  • dwie łyżki pasty pistacjowej;
  • 5 g żelatyny;
  • zielony barwnik.

Dziecko:

  • 50 gramów masła, mąki i cukru;
  • łyżka pasty pistacjowej;
  • 25 g masła kakaowego;
  • zielony barwnik.

Gotowanie:

  1. Zacznijmy tradycyjnie od herbatnika. Wlej całą mąkę do ubitego białka z cukrem i dodaj wiśnie. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C i połóż okrągły placek na biszkopcie wyłożonym na blasze do pieczenia. Piec do 20 minut.
  2. W międzyczasie przygotuj sos. Ugotuj jagodę z cukrem, aż pojawi się sok. Oddziel owoc od soku i wprowadź do niego skrobię. Mieszaj mieszaninę stale podczas gotowania. Wprowadź wstępnie namoczoną żelatynę i zwróć wiśnie.
  3. Nadeszła kolej na mus. Rozgrzej trochę mleko i wstrzyknij do niego żółtka połączone z cukrem. Zagotuj kompozycję, mieszając i dodaj namoczoną żelatynę. Dodaj kolor i puszystą czekoladę na końcu. Ubij śmietanę i dodaj części do prawie gotowego musu.
  4. Sprawa pozostawia się drobiazgowi. Robienie dziecka. Zmiękcz masło i włóż do niego kakao. Następnie dodaj mąkę, cukier, makaron i farbę. Połóż masę na kalce i piecz w temperaturze 170 stopni przez nie więcej niż kwadrans. Podczas pieczenia okresowo mieszaj mieszaninę.
  5. I wreszcie zgromadzenie. Połóż sos na torcie, a następnie mus i udekoruj bułką tartą. Gotowe!

Jak zrobić lukier na ciasto

Aby udekorować ciasto „Moskwa” według tego samego, tradycyjny przepis stosuje specjalną lustrzaną glazurę.

Skład:

  • 2/3 art. cukier
  • 25 g żelatyny;
  • 5 ml farby;
  • 150 ml melasy;
  • 110 ml skondensowanego mleka;
  • 150 g białej czekolady;
  • 75–80 ml wody.

Przygotowanie przyszłego piękna w ten sposób:

  1. Namoczyć żelatynę. Wprowadź cukier do wody, a następnie melasy, a po rozpuszczeniu słodkich kryształów - żelatyny.
  2. Rozpuść czekoladę w innej misce. Jaki szkliwo będzie zależeć od jego jakości!
  3. Wlać skondensowane mleko do czekolady, a następnie syrop.
  4. Dodaj farbę i ubij. Powinno być jak najmniej bąbelków.

Pozostaje tylko ozdobić ciasto, wypełniając go powstałą masą z góry.

Opisane ciasto trudno nazwać prostym. Niemniej jednak może to zrobić każda gospodyni domowa, która zaprzyjaźnia się z przygotowywaniem deserów. Wypróbuj, a wynik przyjemnie Cię zaskoczy!

Powiązane:Więcej od autora: