Chcesz wypróbować coś niezwykłego i wyrafinowanego? Zrób pyszny deser - ciasto Mozarta. Harmonijnie łączy delikatne herbatniki z aromatycznym kremem orzechowym i ciemną czekoladą.
Zawartość materiału:
Historia deseru
Niestety nikt nie wie na pewno autora słynnego na całym świecie ciasta. Historia jego pojawienia się jest raczej skromna. Wiadomo tylko, że kulinarne arcydzieło zostało stworzone przez austriacką firmę Hladik w XIX wieku. Wkrótce firma przeniosła się na Getreiedegasse w Salzburgu, w pobliżu domu, w którym urodził się genialny muzyk.
Cukiernik wziął austriackie słodycze o tej samej nazwie „Mozartkugel” jako podstawę ulubionych wielu przysmaków, w których nadzienie składa się z trzech warstw: pistacji, orzechów i czekolady. W ten sposób ciasto całkowicie je powtarza.
Klasyczne ciasto Mozarta
Składniki na herbatniki:
- białka - 90 g;
- mąka - około 2 łyżki. l.;
- żółtka - 60 g;
- masło - 65 g;
- cukier - 3 łyżki. l
- gorzka czekolada - 70 g;
- proszek - 30 g
... w śmietanie czekoladowej:
- żelatyna - 8 g;
- krem (30%) - 250 ml;
- cukier granulowany - 50 g;
- pasta czekoladowo-orzechowa - 2 łyżki. l.;
- wanilina - torba;
- tabliczka mlecznej czekolady - około 60 g.
... w kremowym pistacji:
- koniak - 10 ml;
- marcepan - około 25 g;
- krem - 140 ml;
- żelatyna - 6 g;
- pasta pistacjowa - 35 g;
- mleko - 1 l;
- żółtko - 1 szt .;
- cukier - 1 łyżka. l
... w lukier:
- woda - 50 ml;
- żelatyna - 10 g;
- miód - 100 ml;
- cukier - ½ łyżki stołowej;
- krem - 65 ml;
- tabliczka ciemnej czekolady.
Technologia gotowania:
Należy zauważyć, że klasyczny przepis jest nieco złożony. Ale deser jest tego wart.
- Na początek upiecz ciasta. Czekoladę, masło, cukier puder wkłada się do rondla. Wszystko topi się na małym ogniu, chłodno.
- W mieszance czekolady włóż żółtka, wymieszaj. Białka z cukrem są ubijane mikserem w stabilną pianę. Są tam również wysyłani.Następnie wlej przesianą mąkę, dobrze wymieszaj.
- Okrągły kształt wyłożony jest papierem do pieczenia. Wlewa się do niego ciasto. Piec w temperaturze 100 ° C przez 20–25 minut. Gotowy biszkopt może ostygnąć bezpośrednio w pojemniku.
- Następnie wyjmują go, uwalniają z pergaminu. Przenieś do innych produktów. Ciasta moczy się w mieszaninie koniaku i syropu malinowego.
- Żelatynę wylewa się zimną przegotowaną wodą. Pozostaw do pęcznienia przez 40 minut.
- Mleko wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje żółtko i cukier. Mieszaninę ogrzewa się w łaźni wodnej, ciągle mieszając, aż stanie się gęsta.
- Następnie do masy dodaje się spuchniętą żelatynę, posiekany marcepan i pastę pistacjową, dodaje brandy. Wszystko jest dokładnie wymieszane, dalej gotując się nad parą wodną, aż zgęstnieje.
- Masę śmietanową usuwa się z pieca, chłodzi. Krem jest opracowywany za pomocą miksera, wysyłany do śmietany. Następnie napełnij herbatniki gotową podstawą. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Przygotuj drugi krem. Pasta jest łączona z wanilią. Żelatyna jest moczona w wodzie, pozostawiona do pęcznienia. Cukier, rozbity baton czekoladowy dodaje się do 80 ml śmietany. Ogrzewać na małym ogniu, aby wszystkie składniki się rozpuściły.
- Pozostałą śmietankę łączy się z cukrem, bitą. W całkowicie schłodzonej masie czekoladowej włożyć pastę, przygotowaną żelatynę.
- Przedstaw bitą śmietanę. Wszystkie składniki dobrze się mieszają. Na wierzchu kremu zamrożonego na biszkopcie rozłóż świeżą porcję masy. Ponownie umieszczony w lodówce.
- Przygotuj lukier. Żelatynę pozostawia się do pęcznienia w wodzie. Czekolada jest łamana na kawałki. Rozpuszcza się je w łaźni wodnej, dodając miód, cukier, śmietanę.
- Kiedy wszystko się rozgrzewa, żelatyna jest wprowadzana, mieszana. Schłodzony półprodukt jest oblany chłodzonym lukrem. Stań na zimno przez 2 godziny.
Oryginalny przepis
Luźne ciasta, uzupełnione warstwą czekolady, zachwycą wszystkich gości. Taki przysmak jest nie tylko smaczny, ale także piękny z wyglądu. Oryginalne ciasto Mozarta nie pozostawi nikogo obojętnym.
Lista produktów do testu:
- mleko - 120 ml;
- mąka - 200 g;
- gorzka czekolada - 70 g;
- białko - 1 szt .;
- olej - 50 g;
- cukier - 1 łyżka.;
- soda - niewielka ilość;
- żółtka - 2 szt .;
- wanilia - 5 g.
... dla międzywarstwy:
- ser śmietankowy - 160 g;
- kakao - 3 łyżki. l.;
- cukier puder - 1 łyżka;
- śmietana (30%) - 150 g;
- czarna czekolada - 2 płytki;
- olej - 80 g;
- sól
Gotowanie:
- Zmiażdżoną czekoladę należy umieścić w pojemniku. Należy również wlać tutaj 60 ml mleka, dodać pół szklanki cukru, zamieszać waniliowy proszek, włożyć żółtko.
- Wymieszaj wszystko. Umieść garnek na patelni z gorącą wodą. Ciepłe, aż czekolada się rozpuści. Ubij masło i cukier, aż będzie gładkie. Dodaj drugie żółtko. Pracuj z mikserem z dużą prędkością.
- Mąkę, sodę oczyszczoną w rozgrzanym mleku, dokładnie wymieszać. Umieść tam bitą masło. Zamień białko i sól w stabilną pianę.
- Powoli włóż mieszaninę białek do przygotowanej masy, delikatnie mieszaj w jednym kierunku. Przykryj formularz pergaminem. Przenieś do niego ciasto. Rozgrzej piekarnik do t 170 ° С. Gotuj przez 30 minut.
- Rozpuść czekoladę w łaźni parowej. Krusz sproszkowany cukier i kakao w osobnym pojemniku, aby nie było grudek.
- Zmiel masło z twarogiem. Włóż do nich suchą mieszankę, dodaj śmietanę. Dobrze ubij mikserem. Wprowadź schłodzoną masę czekoladową. Pracuj mikserem, aż krem stanie się jednorodny.
- Gotowe herbatniki pokroić wzdłuż na trzy równe części. Namocz każdy z nich koniakiem lub alkoholem. Pokryj wszystkie ciasta, a także boki ciasta kremową masą.
O smaku czekoladowym
Niezwykle skuteczny i przepyszny deser z delikatną, zwiewną podstawą musu.
Składniki na ciasta:
- mąka - 220 g;
- proszek do pieczenia - saszetka;
- migdały - 35 g;
- żółtka (gotowane) - 2 szt .;
- koniak - 1 łyżka. l.;
- olej - paczka;
- cynamon - 2 łyżeczki;
- proszek - 40 g;
- sól
... dla mieszanki cynamonowo-jabłkowej:
- koniak - 3 łyżki. l.;
- olej - 50 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- kwaśne jabłka - 200 g;
- cynamon
... na mus czekoladowy:
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- krem - 70 ml;
- białka - 6 szt .;
- cynamon
- gorzka czekolada - 250 g.
... do lukier czekoladowy:
- Kakao - 60 g;
- mleko - 80 ml;
- cukier - 4 łyżki. l.;
- olej - 50 g.
Składniki należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.
Gotowanie:
- Olej w temperaturze pokojowej dokładnie ubij, aż będzie kremowy. Wlej do niego proszek, zmiażdżone migdały, starte żółtka. Mieszane
- Koniak wlewa się do kremowej bazy, suche składniki dodaje się w małych porcjach. Zagnieść gładkie, miękkie ciasto. Jest podzielony na trzy części. Zwiń w kształcie kulek.
- Każda bułka jest owinięta folią. Pozostaw w lodówce na 4 godziny. Następnie rozwałkuj w kółko na papierze do pieczenia. Kolczasty widelcem. Wysłane do piekarnika. Ciasta piecze się na przemian przez 15 minut w temperaturze 180 ° C.
- Obrane owoce są krojone w małe kostki. Rozpuść masło w rondlu. Pokrojone w nim plasterki jabłka, posypane cynamonem, piaskiem. Masę stale miesza się, aż cukier zostanie karmelizowany. Następnie wlewają koniak, niech odparują. Mieszaninę usuwa się z pieca w celu schłodzenia.
- Teraz kolej na mus. Podgrzaną śmietanę wlewa się do stopionej masy czekoladowej, miesza z drewnianą szpatułką. Laski cynamonu są wstępnie z nich wydobywane.
- Białka ubite z cukrem, przeniesione do kremowej mieszanki czekoladowej, wymieszane. Umieść w nim schłodzone plastry jabłka.
- Dno odpinanego kształtu pokryte jest pergaminem. Ciasta układane są naprzemiennie, nie są tłoczone. Pierwsze dwa herbatniki pokryte są musiem jabłkowo-czekoladowym. Ostatni puste miejsce jest umieszczane na nim. Przechowywać w zimnie przez 60 minut.
- Kakao i cukier wlewa się do mleka. Mieszanina jest gotowana do rozpuszczenia się kryształów. Wlej olej, rozgrzej, aż utworzą się bąbelki. Nie gotuj się! Masa jest chłodzona. Ciasto czekoladowe pokryte lukrem.
Ciasto Mozarta i Salieri
Świąteczny deser o aromacie wiśni, pieczony biszkopt w środku, krem czekoladowy, soczyste ciasta.
Składniki na ciasta:
- jaja - 7 szt .;
- mąka - 155 g;
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
- proszek do pieczenia - 1 opakowanie;
- cukier - 150 g.
... do pieczonego herbatnika:
- mielone orzechy - 250 g;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- białka - 5 szt .;
- skrobia - 1 łyżka. l.;
- cukier - ¾ łyżki.
- mąka - 20 g.
... do impregnacji:
- syrop wiśniowy - 70 ml;
- cukier - 40 g;
- woda - 100 ml;
- koniak lub alkohol - 60 g.
... na krem:
- wiśnia w puszkach (bez płynu) - 400 g;
- mleko - 500 ml;
- cukier - 150 g;
- skrobia - 2 łyżki. l.;
- ekstrakt waniliowy - 10 g;
- żółtka - 5 szt .;
- olej - 300 g;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- kakao - 60 g.
... dla szkliwa:
- krem - 50 ml;
- olej - 30 g;
- woda - ¼ st;
- cukier puder - 3 łyżeczki;
- czekolada (zawartość kakao ponad 70%) - 100 g.
Czekoladę należy przyjmować w wysokiej jakości. W przeciwnym razie szkliwo może wyciec i nie będzie miało atrakcyjnego połysku.
Proces gotowania:
- Ciastka czekoladowe są pieczone. Cukier i żółtka łączy się razem, opracowując za pomocą miksera. Składniki luzem są do nich dodawane, mieszane. Bitą wiewiórkę rozprowadza się tutaj łyżką. Piekarnik włącza się, ustawiając t 180 ° C. Piec przez 60 minut.
- To kolej pieczonego ciasta. Suche składniki umieszcza się w spienionych białkach miksera z cukrem. Na ostatnim etapie dodaj orzechy, wymieszaj. Przygotuj 1 godz. 20 min. w temperaturze 150 ° Celsjusza.
- Komponenty do impregnacji herbatników miesza się razem. Teraz zrób krem. Wszystkie produkty, z wyjątkiem jagód i oliwy, umieszcza się w jednym pojemniku i miesza trzepaczką. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu w łaźni wodnej, aż stanie się gęsta.
- Gotowe budynie są chłodzone. Zmiękczone masło jest ubijane. Schłodzoną masę układa się w małych porcjach, nadal działa jako mikser. Na końcu leżała wiśnia.
- Zepsuty baton czekoladowy umieszcza się w rondlu. Topi się nad gorącą parą. Dodaj proszek, krem. Gotować, aż masa stanie się jednorodna. Wprowadź olej, wymieszaj.
- Zbierają ciasto zgodnie z tym schematem: ciasto czekoladowe + śmietana + prażone ciastko + śmietana + ciasto czekoladowe. Wierzch nie jest nasmarowany kremową masą. Deser jest pokryty polewą.
Gotowanie od Pierre Erme
Taki przysmak wyróżnia się niezwykłymi kombinacjami ciastek cynamonowych i przyprawionymi plasterkami jabłka. Deser od Pierre Erme ma niezapomniany pikantny smak.
Niezbędne produkty na shortcakes:
- gotowane żółtka - 2 szt .;
- mąka - 1 łyżka;
- masło (zmiękczone) - 185 g;
- ciemny rum (koniak) - 10 ml;
- mąka migdałowa - 35 g;
- cukier puder - 2 łyżki. l.;
- cynamon - szczypta;
- sól do smaku;
- proszek do pieczenia - 5 g.
... dla jabłek:
- rum (ciemny) - 20 ml;
- cukier - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią;
- plasterki jabłka - 100 g;
- cynamon do smaku;
- olej - 10 g.
... na mus:
- krem - 60 ml;
- białka - 4 szt .;
- laska cynamonu - 1 szt .;
- gorzka czekolada - 165 g.
Jak gotować:
- Olej i proszek muszą być mieszane do uzyskania gładkości. Do nich dodaj proszek migdałowy, sól, cynamon, rum. Przetrzyj żółtka przez sito i wyślij je tam. Wymieszaj wszystko.
- Mąkę i proszek do pieczenia należy stopniowo dodawać do mieszanki olejku migdałowego, wymieszać. Ciasto owija się w celofan spożywczy, wkłada do lodówki na 4 godziny.
- Następnie podziel masę testową na trzy równe części. Powinny być rozłożone na warstwy o grubości 3 mm, każda umieszczona między dwoma pergaminowymi arkuszami. Z wykrojów uformuj koła o średnicy 20 cm.
- Usuń przyszłe ciasta na zimno na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 ° С. Piec przez 15 minut. Herbatniki należy pozostawić na papierze, aby całkowicie ostygły.
- Złam laskę cynamonu, przykryj śmietaną. Doprowadzić je do ognia, aż się zagotują. Wyjmij z kuchenki. Przykryj patelnię pokrywką. Kremowy napar przez 15 minut.
- Weź pojemnik. Rozpuść w nim olej, dodaj jabłka, przyprawy, cukier. Rozgrzej się przez 3-4 minuty. Wlej rum, podpal ostrożnie. Kiedy alkohole odparują, deser nabierze charakterystycznego smaku.
- Wlać śmietankę do rozpuszczonej czekolady (bez kawałków cynamonu), wymieszać. Schłodzić ganache do t 40 ° С. Wiewiórki muszą zostać pobite do wspaniałych form, aby wprowadzić cukier w małych porcjach. Kontynuuj pracę z mikserem, aż pojawią się stabilne piki.
- Masę białkową stopniowo rozprowadza się w mieszance czekolady, delikatnie mieszając. Połóż pierścień ciasta na stole. Pilnik lub folię do układania boków formularza od wewnątrz.
- Włóż do niego ciasto. Na wierzchu kawałek musu czekoladowego. Płonące kostki jabłka powinny być na nim umieszczone. Przykryj następnym przedmiotem obrabianym.
- Następnie ponownie rozprowadź mus, jabłka. Zamknij wszystko pozostałym ciastem. Wstaw do zamrażarki na 1 godzinę. Posyp startą czekoladę z lodówki.
Jak pięknie zrobić deser
Przysmak zdobią chipsy waflowe, kokos, kakao, jagody, owoce, bezy, kruszone orzechy.
Na powierzchni ciasta za pomocą proszku, polewy lub kremu możesz przedstawić notatki, klucz wiolinowy, instrument muzyczny i inne akcesoria w odpowiednim temacie.
Doskonałym rozwiązaniem byłoby zamówienie portretu Mozarta na papierze ryżowym do dekoracji deserów w sklepie ze słodyczami lub sklepie internetowym.
Miło jest ozdobić ciastka jabłkowe karmelowymi jabłkami.
Niezbędne składniki:
- syrop inwertowany (lub melasowy) - 70 g;
- woda - 25 ml;
- cukier - 1 łyżka.
Połącz wszystko w jednym pojemniku, gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż się zagotuje. Gotować w t 130 ° C. Ułóż umyte jabłka na szaszłyki. Zanurz owoce w gorącej masie. Poczekaj, aż ciecz wypłynie. Ułóż jabłka na pergaminie, aby ostygły, a następnie wrzuć deser.
Ciasto czekoladowe Mozart to niesamowicie przepyszny, pyszny, delikatny deser. Smakosz jest podawany na każde wakacje i po prostu ugotowany, gdy chcesz coś słodkiego.
