Cake Napoleon, klasyczny przepis z czasów radzieckich i 8 opcji gotowania w domu

Klasyczne ciasto Napoleona, według przepisu z czasów radzieckich, jest prawdziwe i smaczne, ponieważ zostało przetestowane przez więcej niż jedno pokolenie gospodyń domowych, mimo że jego przygotowanie jest bardzo czasochłonnym procesem, który wymaga dużo czasu.

Obecnie istnieje wiele lite wersji przygotowania „Napoleona”. Ale za każdym razem okazuje się niesamowicie pyszne ciasto francuskie nasączone delikatnym kremem i posypane chrupiącymi okruchami, które nie pozostawiają obojętnym słodyczy.

Klasyczny przepis z czasów radzieckich

Cukiernicy trzymali ten przepis w ścisłej tajemnicy, ale teraz jest on dostępny dla wszystkich gospodyń domowych na świecie. Więc podwinąć rękawy i gotowe!

Składniki na klasyczne ciasto francuskie:

• 750 g mąki pszennej;
• 600 g naturalnego masła;
• para świeżych jaj;
• 200 ml bardzo zimnej wody;
• 1 łyżeczka drobna sól;
• 2 łyżki. l wódka wysokiej jakości;

Składniki na Klasyczny Custard:

• 4 świeże jajka;
• 1-1,5 art. cukier granulowany;
• litr naturalnego mleka;
• 200 g naturalnych śliwek. oleje;
• waniliowa kapsuła;
• 120 g mąki pszennej;
• kilka sztuki. łyżki wysokiej jakości koniaku.

Gotowanie ciasta:

Aby ciasto było naprawdę „właściwe”, uprzednio schłodź wszystkie składniki.

1. Schłodzoną mąkę przesiewa się przez sito o drobnej siatce co najmniej dwa razy. W ten sposób ciasto będzie kruche i zwiewne.
2. Zamrożony olej szybko wciera się w przesianą mąkę. Dla wygody kawałek oleju przed zanurzeniem należy zanurzyć w mące.Masło miesza się z mąką.
3. Zimne jaja z alkoholem, solą i lodową wodą są ubijane w osobnej misce za pomocą trzepaczki. Po dodaniu wódki ciasta będą suche i przewiewne.
4. Powstałą mieszaninę wlewa się małymi porcjami do mąki zmieszanej z masłem. Wyjście powinno być ciasną próbką, która nie przylega do twoich dłoni.
5. Gotowe ciasto owija się w polietylen i wkłada do lodówki na kilka godzin.

Gotowanie właściwego kremu:

1. W rondlu mleko miesza się z cukrem i wanilią. Mieszanina zostaje podpalona. Przy ciągłym mieszaniu poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. W osobnym kubku jajka, mąka i brandy są doprowadzane do jednorodnego stanu. Następnie mieszaninę wlewa się do gorącego strumienia w gorącym strumieniu, miesza i doprowadza do wrzenia. Nie gotuj się!
3. Ogień pod rondlem ze śmietaną jest ustawiony na minimum. Śmietana jest gotowana do gęstej konsystencji.
4. W gotowej śmietanie, usuniętej z ognia, włóż masło, po czym mieszaninę bita elektryczną trzepaczką, aż będzie gładka.

Pieczenie ciast i montaż klasycznego „Napoleona”:

1. Papier do pieczenia rozciąga się na powierzchni cięcia, po czym ¼ części ciasta jest zwijana w wałek o grubości nie większej niż 4 mm za pomocą wałka do ciasta. Przebicia wykonuje się widelcem na całej powierzchni formacji.
2. Za pomocą ostrego i cienkiego noża przygotowaną warstwę pocięto na 6 identycznych prostokątów. W ten sposób otrzymuje się 24 ciastka o wymiarach 12 na 14 cm.
3. Ciasta piecze się z kolei w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni. Czas pieczenia - 3-5 minut.
4. Jedno upieczone ciasto jest pomalowane w misce do posypania Napoleona. Podczas montażu deseru każde ciasto jest rozmazane niewielką porcją śmietany, a jego resztki są rozmieszczone na powierzchni i bokach ciasta.
5. Gotowe klasyczne ciasto Napoleona pozostawia się w pokoju dla lepszej impregnacji na 4-5 godzin, a następnie odkłada na noc do lodówki.

Ciasto „Napoleon” o smaku miodowym

Miodowy smak ciasta i delikatna śmietana z nutą cytryny dadzą niezrównany efekt.

Wymagane produkty:

• skórka pobrana z jednej cytryny;
• 4 świeże jajka;
• worek fabrycznego proszku do pieczenia;
• 4 łyżki. l naturalnego miodu;
• 150 g słodkiego masła śmietankowego;
• ćwierć kg granulowanego cukru;
• 600 g mąki pszennej;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 300 g cukru pudru.

Gotowanie:

1. W łaźni wodnej podgrzewa się masło z cukrem i miodem.
2. Jajka są bite.
3. Mąkę miesza się z proszkiem do pieczenia.
4. Wszystkie przygotowane składniki są łączone. Ciasto zagniata się, które dzieli się na 10 części i wysyła do lodówki.
5. Śmietana i proszek są ubijane w misce, a na końcu dodaje się drobno startą skórkę cytryny. Krem usuwa się do ostygnięcia.
6. Schłodzone części ciasta są cienko zwijane w formę niezbędną do ciasta.
7. Ciasta piecze się w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor.
8. Każde ciasto jest posmarowane kwaśną śmietaną i nałożone na siebie.
9. Pokryta kremem powierzchnia i boki są posypane kruszonymi okruchami kruchego ciastka.

Pośpiesznie gotuję na patelni

Szybkie gotowanie i niezwykły przepis na ciasto twarogowe dla Napoleona przypadnie do gustu miłośnikom twarogu.

Niezbędne składniki:

• paczka (200 g) twarożku (możesz wziąć produkt o dowolnej zawartości tłuszczu, a także użyć miękkiej masy twarogowej - najważniejsze jest to, że produkt jest najświeższy);
• 300 g mąki pszennej;
• para świeżych jaj;
• półtora art. cukier granulowany;
• szczypta waniliny;
• pół litra świeżego mleka;
• 100 g słodkiego masła śmietankowego;
• soda na czubku noża.

Gotowanie twarogu Napoleon:

1. W przypadku kremu szklankę granulowanego cukru wlewa się do głębokiej miski i miażdży jednym jajkiem. Następnie dodaje się 1/3 mąki i szczyptę waniliny. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Mleko wlewa się do masy, wszystko miesza się i podpala. Krem do impregnacji skóry gotuje się do gęstej konsystencji i pozostawia do ostygnięcia.Do schłodzonej śmietany dodaje się masło ze słodkiej śmietany i bito na bujnie.
2. Do testu pozostały cukier miesza się z twarogiem i jajkiem. Pozostałą przesianą mąkę i sodę, gaszone octem lub sokiem z cytryny, wlewa się do słodkiej masy serowej i masy jajecznej. Gotowe ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencję.
3. Grudka testowa jest podzielona na 8-10 części, które są rozwijane zgodnie ze średnicą nieprzywierającej patelni i smażone z obu stron (bez oleju!) Na średnim ogniu aż do ugotowania.
4. Każde ciasto jest pokryte kremem. Naprzemiennie nakładają się. Pozostałości kremu są równomiernie rozmazane na powierzchni i bokach Napoleona.
5. Pozostałe resztki skórki są kruszone na okruchy, które będą służyć jako rodzaj dekoracji deserowej.

Z kremem waniliowym

Oprócz tradycyjnego ciasta można użyć cienkiego ormiańskiego chleba pita, aby szybko napoleońskiego.

Składniki

• 10 arkuszy ormiańskiego chleba pita;
• 400 g słodkiego masła śmietankowego;
• litr domowego mleka;
• 1,5 łyżki stołowej cukier granulowany;
• 2 g waniliny;
• 80 g mąki;
• 4 domowe jajka.

Gotowanie:

1. Mleko podpala się.
2. W przypadku kremu waniliowego jajka z cukrem i przesianą mąką są mielone w misce. Na koniec nalej kadzi ciepłego mleka i dokładnie wymieszaj.
3. Podczas energicznego mieszania mieszaninę jajek szybko wprowadza się do gotowanego mleka. Śmietankę gotuje się na gęsto i usuwa z pieca.
4. Olej i wanilinę układa się w ciepłą kremową masę. Wszystko jest ubijane do jednorodnej konsystencji.
5. Lavash należy lekko wysuszyć na suchej patelni. Jeden chleb pita jest lekko przesuszony i rozdrobniony na okruchy.
6. Ciasto Lavash z kremem waniliowym zbiera się zgodnie z tradycyjnym schematem Napoleona.

„Napoleon” z szybkiego ciasta francuskiego

Aby ciasto było wyjątkowo smaczne, skórę piecze się na papierze do pieczenia bez użycia oleju.

Wymagane produkty:

• 1 kg gotowego ciasta francuskiego;
• szklanka ziaren orzecha włoskiego;
• szczypta waniliny;
• 4 świeże jajka;
• litr mleka krowiego;
• 120 g mąki pszennej;
• 400 g granulowanego cukru.

Gotowanie:

1. Rozmrożone ciasto kroi się na 3 równe części, z których każda jest zrolowana do grubości 3 mm, przebita widelcem i pieczona do momentu ugotowania w rozgrzanym piekarniku.
2. Gotowe ciasta są krojone na równe części o wymaganym rozmiarze.
3. Podczas gdy ciastka chłodzą się, w osobnej filiżance dobrze wymieszany jest cukier z jajkami i mąka.
4. Mleko doprowadza się do wrzenia, po czym przy ciągłym mieszaniu wlewa się do niego mieszankę słodkich jajek. Gotowaną śmietanę usuwa się z ognia i miesza z wanilią. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Jedna skorupa jest kruszona na okruchy.
6. Pozostałe ciasta pokryte śmietaną nachodzą na siebie. Pośrodku zestawu ciasta układane są duże kawałki smażonego orzecha na kremowej warstwie (2/3 części wymaganej normy).
7. Powierzchnia i boki Napoleona pokryte pozostałą śmietaną są posypane okruszkami, a powierzchnia jest ozdobiona resztkami całych smażonych ziaren orzecha włoskiego.

Z mlekiem skondensowanym

Leniwy Napoleon ze skondensowanym mlekiem jest darem niebios dla gospodyń domowych, które niedługo zobaczą nieoczekiwanych gości lub chcą podać deser domom, a czasu jest bardzo mało.

Składniki na Lazy Napoleon:

• funt drożdżowego ciasta francuskiego ze sklepu;
• 200 g słodkiego masła śmietankowego;
• puszka skondensowanego mleka w stanie GOST;
• worek cukru waniliowego;
• garść orzechów bez łupin.

Gotowanie:

1. W przypadku śmietany zmiękczone masło jest ubijane trzepaczką, po czym stopniowo dodaje się do niego skondensowane mleko. Mieszaninę umieszcza się na małym ogniu i gotuje z ciągłym mieszaniem. W lekko schłodzonej śmietance dodaje się zmiażdżone orzechy i cukier waniliowy. Mieszankę do rozprowadzania ciast należy schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Szwy testowe są uprzednio rozmrożone i pocięte na równe części, a następnie upieczone w piekarniku w temperaturze 190 stopni, aż będą gotowe.Blachę do pieczenia należy wcześniej przykryć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypać bułką tartą do panierowania.
3. Schłodzone placki są posmarowane kremem i nakładają się na siebie. Ostatnie ciasto kruszy się, aby posypać ciasto. Wierzch i boki deseru pokryte są resztkami kremu, posypane okruszkami. Wszystko zdobią jagody lub owoce.

Z kremem maślanym

Małe ciasto na rodzinny obiad lub na śniadanie zachwyci domowników jego niesłodzonymi chrupiącymi ciastami francuskimi nasączonymi miękkim kremem maślanym.

Składniki

• 500 g gotowego ciasta francuskiego;
• paczka naturalnego masła;
• 200 g granulowanego cukru;
• pół łyżeczki cukier waniliowy;
• Art. l olej roślinny.

Gotowanie:

1. Ciasto rozmraża się i kroi na 3 równe części. Ciasta piecze się na przemian na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Czas pieczenia - 10 minut w 180 stopniach.
2. Zmiękczone masło jest ubijane cukrem waniliowym. Krem uważa się za gotowy, gdy cały cukier się rozpuści.Aby równomiernie ubić śmietankę, musisz okresowo zatrzymywać mikser i usuwać masę z krawędzi miski.
3. Ostudzone ciasta z ostrym nożem na obwodzie są cięte, aby miały ten sam rozmiar. Następnie 2 ciasta posmarowano przygotowaną śmietaną i ułożono jeden na drugim, aby górna warstwa pozostała sucha.
4. Resztki kremu są rozprowadzane na powierzchni i bokach deseru.
5. Sadzonki skórki są kruszone, miękisz służy jako dekoracja.

Ciasto „Napoleon” od babci Emmy

Aby uzyskać niezapomniany smak domowej roboty „Napoleona” zgodnie z przepisem babci Emmy, należy przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie i technologii gotowania.

Składniki wymagane do testu:

• 750 g mąki pszennej;
• 600 g kremowej margaryny;
• para świeżych jaj;
• łyżeczka drobna sól;
• kilka sztuki. l 5% octu;
• szklanka (220 ml) wody z lodem.

Składniki do kremowej impregnacji ciast:

• litr mleka;
• 300 g granulowanego cukru;
• 4 świeże jajka;
• 120 g mąki pszennej;
• 320 g słodkiego masła śmietankowego;
• 15 g cukru waniliowego;
• 3 łyżki. l cukier puder posypać deserem.

Składniki, oprócz produktów sypkich, należy wcześniej schłodzić przed zrobieniem ciasta.

Gotowanie domowego ciasta francuskiego:

1. Jajka rozbija się na objętościowy kubek miarowy, do którego wlewa się sól i wlewa się ocet. Mieszankę jajeczną dokładnie miesza się, po czym wlewa się do niej lodowatą wodę, aby uzyskać dokładnie 375 ml płynu w kubku, który jest usuwany na pewien czas w lodówce.
2. Niezbędną ilość mąki przesiewa się do miski, po czym kawałek zamrożonej margaryny zanurza się w niej tak często, jak to możliwe, a następnie wciera się w grubą tarkę. Resztę mąki dokładnie miesza się ze startą margaryną. Wszystko trzeba zrobić szybko, aż margaryna się rozpuści.
3. W mieszaninie margaryny z mąką zebranej przez szkiełko wykonuje się wgłębienie, w które wlewa się zimną mieszaninę jajek. Szybko zagnieść ciasto francuskie.
4. Zakończony test otrzymuje prostokątny kształt. Jest pakowany w polietylen i czyszczony w lodówce przez co najmniej kilka godzin, ale lepiej jest, jeśli ciasto jest gotowane wieczorem i pieczone rano.

Ciasto francuskie, przygotowane niezależnie, nie może utracić swoich właściwości przez kilka dni, pod warunkiem, że jest przechowywane w lodówce. Okres przechowywania w zamrażarce wydłuża się do kilku miesięcy, a rozmrażanie najlepiej przeprowadzić w komorze lodówki.

Przygotowanie kremu do impregnacji Napoleona:

1. Mleko wlewa się do żaroodpornego pojemnika. Aby nie przyklejał się do pojemnika, należy wcześniej przepłukać rondel lodowatą wodą. Cukier wlewa się do mleka, pojemnik umieszcza się na silnym ogniu. Nie przestając mieszać płynu, czekamy na całkowite rozpuszczenie granulowanej substancji. Następnie ogień zostaje zredukowany do średniego.
2. Jajka są dzielone na osobną miskę, do której wlewa się przesianą mąkę. Ręcznie wymieszaj mieszaninę mąki jajecznej miesza się aż do uzyskania gładkości.Następnie parę słodkich podgrzewaczy do gorącego mleka wlewa się do mieszanki w małych porcjach, miesza do uzyskania gładkości i dodaje jeszcze kilka gotowanego mleka. Ponownie wymieszaj i przelej do miski z mlekiem. Budyń Napoleona gotuje się, aż zgęstnieje.
3. Patelnię usuwa się na bok, po czym dodaje się tam 20 gramowy plasterek słodkiego masła śmietankowego. Wszystko miesza się, wlewa do innego pojemnika, przykrytego pokrywką lub polietylenem. Ochłodzić śmietankę do temperatury pokojowej.

Proces pieczenia ciast i montażu ciast:

1. Jeśli patelnia na ciasto ma 40 do 60, schłodzone ciasto dzieli się na trzy części, dzięki czemu dwie z nich są takie same, a trzecia jest nieco mniejsza. Jeśli forma ma 30 na 40, wówczas ciasto dzieli się na pięć części, przy czym cztery części są tego samego rozmiaru, a piąta część jest najmniejsza.
2. Tnącą powierzchnię posypuje się mąką, na której układa się część ciasta i rozwałkowuje wałkiem do ciasta posypanym mąką. Grubość ciasta testowego powinna wynosić 3-4 mm i odpowiadać rozmiarowi istniejącego kształtu. Przed ułożeniem ciasta w formie wytrzyj je wilgotną szmatką.
3. Walcowaną warstwę układa się w formie. Nadmiar jest przycinany i dodawany do najmniejszej części. Brzegi ciasta są lekko dociskane palcami.
4. Małe kawałki wykonuje się na torcie ostrym nożem, po czym wypełniony formularz jest wysyłany do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni. Ciasta piecze się przez około 20 minut.
5. Aby przetestować ciasto pod kątem gotowości, delikatnie podnieś krawędź i zobacz, czy się nie zgina, odważnie wyjmij je z piekarnika i upiecz następny. Ostatnie (małe) ciasto piecze się dłużej, ponieważ ma ono posypać gotowy deser.
6. Aby przygotować krem, pobierana jest pozostała ilość zmiękczonego oleju, który jest ubijany elektryczną trzepaczką. Następnie dodaje się krem ​​w małych porcjach. Za każdym razem masa jest ubijana w gęsty stan. W trakcie procesu nie zapomnij dodać cukru waniliowego do masy. Wynikiem będzie wspaniała aromatyczna masa do rozprowadzania ciast.
7. Aby złożyć ciasto, każde upieczone ciasto jest cięte na pół. Otrzymujemy cztery warstwy ciasta 30 na 40 cm Pierwsze ciasto leży na blasze do pieczenia, po czym powierzchnia jest równomiernie posmarowana 1⁄4 śmietany. W dalszym ciągu zbieramy ciasto w podobny sposób. Przednia strona ostatniego ciasta powinna być gładka!
8. Wierzch i boki gotowego deseru pokryte są resztkami kremu.
9. Małe, lekko przesuszone ciasto kruszy się na okruchy, do których dodaje się 1 łyżkę. l sproszkowany cukier waniliowy. Ciasto posypuje się powstającymi pachnącymi okruchami.

Gotowe ciasto Napoleona przenosi się na płaskie naczynie, opcjonalnie ozdobione ulubionymi owocami lub jagodami, kroi na porcje ostrym nożem i segreguje i podaje jako aromatyczną herbatę lub mocną kawę jako ciasto.