Bajeczne białe szczyty bezowego latającego ciasta są najlepszą ozdobą każdego świątecznego stołu. Ten przysmak wygląda tak pięknie, że nie wszyscy ryzykują samodzielne zrobienie ciasta. Chociaż nawet przy całkowitym braku umiejętności kulinarnych możesz zrobić świąteczne danie własnymi rękami. W osobistej książce na receptę każdej rzemieślniczki musi znajdować się co najmniej kilka przepisów.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis: niuanse wydajności
Prawie gorzki smak mieszanki bezy i kremu maślanego, uzupełniony pikantnością orzechów, kojarzy się z wieloma wakacjami z wieloma. Aby spełnić przepis na ciasto „Flight”, potrzebujesz najprostszych produktów. Są w dowolnej lodówce. Ci, którzy planują uczynić żywność mniej słodką i zmniejszyć liczbę kalorii, mogą zmniejszyć ilość cukru. W klasycznej wersji jest ich niesamowita ilość w przepisie.
Gotowanie obejmuje dwa etapy:
- Tworzenie bazy (ciasta).
- Gotowanie kremu maślanego.
Gotowanie ciast
W przypadku ciast musisz wziąć 170 gramów białka jaja. Aby to zrobić, oddziel żółtko i białko 5-6 jaj (w zależności od wielkości jaja). Żółtka usuwa się ostrożnie, nie powinny dostać się do masy białkowej. Z niego, ubijając, przygotuj francuską bezę. Cukier jest wprowadzany podczas ubijania w małych porcjach. W przypadku klasycznego ciasta latanie wymagałoby aż 320 gramów cukru. Nawet niezłomny łakomczuch prawie nie zauważa zmian, jeśli jego ilość zostanie zmniejszona o połowę.
Mieszanina będzie całkowicie gotowa, gdy wzrośnie do stromych szczytów i zachowa swój kształt, nawet jeśli spróbujesz obrócić pojemnik do góry nogami. Wiewiórki ubite w stromą pianę, nawet w tym przypadku, zachowują swój kształt.
W tym samym czasie 130 gramów orzeszków ziemnych piecze się na małym ogniu. On musi być czerwony. Orzeszki ziemne są mielone w moździerzu lub mielone w młynku do kawy. Posiekaną mieszaninę orzechów w małych porcjach wprowadza się do bezy.
Przyszłe ciasta bezowe układa się na wstępnie przygotowanym kawałku papieru do pieczenia. To zajmie dwa ciasta. Musisz je ugotować w rozgrzanym piekarniku do 150 stopni. Oddzielnie pieczone małe bezy do dekoracji.
Temperatura w piekarniku spada do 100 stopni. Bezy suszy się przez około dwie godziny. Blacha do pieczenia jest regularnie odwracana w różnych kierunkach do drzwi. Zapewni to równomierne suszenie mieszaniny białek.
Krem do gotowania
Długotrwałe suszenie ciast uwalnia gospodynię do przygotowania kremu olejowego. Aby go stworzyć, jedno jajko kurze zostaje rozbite na rondel o grubym dnie, wlewa się 100 mililitrów mleka i dodaje do mieszanki 200 gramów cukru. Wspomniano już o możliwości zmniejszenia o połowę ilości cukru. Zawartość kalorii będzie mniejsza.
Słodką mieszankę łączy się z mikserem lub trzepaczką. Uderzaj, aż pojawi się biała piana bąbelków. Dopiero potem postaw rondel na najsłabszym ogniu, mieszając, pozwól mu się zagotować, a następnie gotuj około 3 minut. Powstała kompozycja będzie przypominała lekko płynne mleko skondensowane.
Po usunięciu z ognia mieszanina mleka jest chłodzona. Będzie musiał nadal ingerować. W przeciwnym razie powstaje pianka mleczna, która może zepsuć smak całego dania.
Ostatnim krokiem będzie połączenie 200 gramów masła zmiękczonego wcześniej do temperatury pokojowej ze słodką mieszanką mleka. Po pierwsze, tylko ubij masło. Aż jego głośność się podwoi. Po odpowiednim ugotowaniu zmieni kolor na biały. Dopiero wtedy mieszanka mleka jest wprowadzana w małych porcjach. Gotowy krem staje się biały, przewiewny i lekko luźny. Aby zrobić krem czekoladowy, 1-2 minuty przed końcem gotowania, po prostu dodaj 1 łyżkę proszku kakaowego podczas ubijania.
Aby zebrać klasyczną ucztę, na pierwsze ciasto nakłada się krem do ciasta. Na nim nakładany jest drugi, górna powierzchnia i boki pokryte są kremem. Aby poprawić smak, możesz posypać orzechami i ustawić dodatkowo przygotowane małe bezy.
Gotujemy według GOST
Podczas przygotowywania ciasta całkowicie identycznego w smaku do lotu zgodnie z GOST czasów radzieckich wprowadza się minimalne zmiany w klasycznym przepisie na ciasto:
- Orzeszki ziemne są uzupełniane lub zastępowane innymi orzechami, orzechami włoskimi lub nerkowcami.
- Podczas ubijania dodaj jedną łyżkę brandy do kremu na ciasto.
- Krem składa się z dwóch rodzajów: białego i kakaowego. Do dekoracji używane są dwa kolory.
„Lot” oparty na ciastach francuskich
Wielu miłośników słodyczy chce dodać trochę ciasta do kruchej struktury słodyczy. W takim przypadku możesz zrobić ciasto „Latające francuskie ciasta”.
Ciasto francuskie dodaje się do podstawy ciasta. Możesz wziąć ciasto francuskie, posmarować je śmietaną, nałożyć ciasto z bezy na wierzch.
Podczas gotowania używa się ciasta francuskiego. Jest gotowany samodzielnie lub kupiony jako gotowy. Możesz wziąć jedno ciasto z ciasta i jedno z białek. Aby przygotować ucztę na wielkie święto, przygotuj wysokie ciasto złożone z dwóch warstw ciasta i dwóch warstw bezy.
Ilość śmietanki wzrasta proporcjonalnie do liczby ciastek. Zasada przygotowania się nie zmienia.
Ciasto „Latające” z czekoladą
Klasyczne ciasto „Flight” nie zawiera czekolady w ciastach. Ale przy takim dodatku delikatność staje się jeszcze bardziej wyrafinowana. Robienie ciasta czekoladowego jest łatwe. W przepisie na przygotowanie bezy część cukru zastępuje się podczas gotowania dowolną czekoladą, kruszoną za pomocą drobnej tarki. To zajmie około 50 gramów.
Kolejne 50 gramów chipsów czekoladowych miesza się z kakao podczas przygotowywania kremu. Kawałki służą do dekoracji.
Przysmak z suszonych śliwek
Śliwka da przyjemną słodko-kwaśną nutę gotowemu daniu. Aby go przygotować, musisz spłukać wodą 100 gramów suszonych śliwek, pary.Zmiel miękkie jagody i dodaj do kremu na ciasto.
Oddzielne jagody są dodawane między całe ciasta i wykorzystywane do dekoracji.
„Lot” biszkoptu miodowego
Chcąc zachwycić i zdziwić umiejętności gości i domowników, możesz spróbować zaoferować wypróbowanie ciasta „Flight” z ciastkami z miodem.
Aby przygotować tę warstwę, trzy jajka są podzielone na białko i żółtko. Białko zaczyna być ubijane w stromą pianę, aby stworzyć bezę. Stopniowo wstrzykuje się 100 gramów cukru. Do przygotowanej bezy wprowadza się żółtka i trzy do czterech łyżek mąki.
Dwie łyżki miodu dodaje się do prawie całkowicie przygotowanej mieszanki herbatników na 1-2 minuty przed końcem gotowania. Ciastko piecze się w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 20 minut.
Biszkopt staje się pierwszą warstwą. Jest posmarowany kremem. Aby poprawić smak miodu, przygotowując krem do ciasta, część cukru zastępuje się również miodem. Ciasto bezowe układa się na wierzchu. Ciasto jest pokryte kremem i posypane kruszonymi okruchami bezowymi.
Latające ciasto z kremem cytrynowym
Krem cytrynowy dla wielu zmieni ciasto bez smaku. Podczas przygotowywania stosuje się klasyczny przepis na krem maślany. Sok cytrynowy dodaje się, gdy jest już w pełni ugotowany. Aby zachować miękką strukturę podczas wprowadzania soku z cytryny, mieszaninę nadal dokładnie miesza się za pomocą trzepaczki lub miksera. Wystarczy dodać sok z połowy kwaśnych cytrusów.
Logiczne jest dekorowanie takiej uczty kubkami świeżej cytryny i liści mięty.
