Istnieją desery, które są niezmiennie popularne, niezależnie od epok zmieniających się w oknie. Te desery obejmują ciasto z Pragi. Jego kochankowie przeszli długą drogę, aby zdobyć cenny przysmak w sklepie ze słodyczami. Kochanki wyczarowały ponad godzinę w kuchni przy piekarniku, aby powtórzyć oryginalny przepis. Teraz ujawniają się wszystkie sekrety od historii stworzenia po sposoby dekoracji, a każda gospodyni domowa będzie mogła zadowolić domowej roboty mega-czekoladową Pragę.
Zawartość materiału:
Cake Prague - trochę historii
Spośród wielu deserów kochanych przez miłośników słodyczy, dotyczy to tych, których nazwa jest znana niezawodnie. Jego przepis należy do Władimira Michajłowicza Guralnika, który pracował w cukierni moskiewskiej restauracji „Praga”. Ponieważ cukiernik studiował wyroby cukiernicze od mistrzów Republiki Czechosłowackiej, to ciasto stało się rodzajem modyfikacji wiedeńskiego deseru „Sacher”, że tak powiem, „w nowym czytaniu” V.M. Góral
Warto zauważyć, że w czasach radzieckich nie było praktyki opatentowywania przepisów, więc przygotowanie ciasta zostało wykonane zgodnie z GOST, co umożliwiło przygotowanie Pragi w każdym cukierni. Chociaż zdaniem wielbicieli tego wypieku w różnych cukierniach, jego smak był inny.
Klasyczny przepis na ciasto z Pragi według GOST
Aby upiec deser jak najbliżej standardów GOST w domowej kuchni, na herbatniki, powinieneś wziąć:
- 6 jajek;
- 150 g cukru;
- 115 g mąki;
- 25 g proszku kakaowego;
- 40 g śliwek. oleje.
Nadzienie przygotowywane jest z:
- 1 żółtko;
- 20 ml zimnej wody;
- 120 g skondensowanego mleka;
- 200 g śliwek. oleje;
- 10 g proszku kakaowego;
- wanilina do smaku.
Obecność oleju w cieście sprawia, że ciasta są wystarczająco wilgotne, ale miłośnicy bardziej soczystych ciast mogą dokonać impregnacji, do której będą potrzebować:
- 100 ml zwykłej herbaty;
- 70 g cukru.
Ponieważ oryginalną kremówkę do ciasta trudno jest powtórzyć bez odpowiedniego sprzętu i umiejętności, możesz zrobić to w uproszczonej wersji:
- 70 g ciemnej czekolady;
- 50 g masła.
Ponadto do powlekania potrzebujesz dżemu lub dżemu o bardzo gęstej konsystencji.
Przepis GOST krok po kroku:
- Wlać ½ części cukru do sześciu żółtek i pianki mikserem do uzyskania jasnej śmietany. W osobnej misce ubij wiewiórki, lekko zasypiając drugą część cukru, w mocne szczyty. Delikatnie wstrzyknij piankę z białek do kremu z żółtek.
- Przesiej mąkę pokruszoną kakao dwa lub trzy razy, a następnie wprowadź do spienionej masy jajeczno-cukrowej w trzech lub czterech porcjach. Wlać i wymieszać stopione masło i schłodzić do 30 stopni wzdłuż krawędzi pojemnika.
- U dołu formularza połóż koło pergaminu o odpowiedniej wielkości, przenieś do niego ciasto, upiecz ciasto czekoladowe. W piekarniku, w którym temperatura wynosi 200 stopni, zajmie to około pół godziny. Po piekarniku przytrzymaj herbatnik przez 5 minut w formie, a następnie przesuń go na ruszt, przykryj ręcznikiem i moczyć, aż całkowicie ostygnie. Idealnie powinien położyć się na 8 godzin przed złożeniem ciasta.
- W garnku z grubym dnem i ściankami wymieszaj żółtko z wodą, dodaj skondensowane mleko i gotuj ten syrop, aż lekko zgęstnieje. Ubij kremowe masło cukrem waniliowym, aż będzie jasne i bujne, a następnie dodaj bazę kremem i kakao w proszku w trzech lub czterech porcjach.
- Biszkopt rozpuść w trzech warstwach, namocz je słodką herbatą. Na pierwszej równej warstwie połóż połowę śmietany, przykryj drugim ciastem, na wierzchu - pozostałą śmietaną i ostatnim ciastem. Posmaruj ciasta grubym dżemem i wstaw do lodówki na pół godziny w lodówce. Powlekanie ciasta dżemem lub dżemem pomaga lukru ułożyć się w bardziej równomiernej warstwie. Dżem morelowy jest tradycyjnie używany do ciasta w Pradze.
- Wlać rozpuszczoną czekoladę i lukier. Udekoruj według własnych upodobań.
Jak gotować deser w powolnej kuchence?
Klasyczne ciastko wydaje się bardzo skomplikowane. Często wpada do piekarnika lub podczas chłodzenia, ale pyszne wypieki biszkoptowe można gotować w powolnym naczyniu. Dla początkującej gospodyni domowej będzie to klucz do udanego wysokiego herbatnika.
Do upieczenia ciasta Praga na kwaśnej śmietanie na herbatniki stosuje się:
- 3 jaja kurze;
- 160 g cukru;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 2 g sody;
- 40 g proszku kakaowego;
- 190 g mąki.
Lista składników do nadzienia czekoladowego:
- 200 g śliwek. oleje;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 50 g ciemnej czekolady;
- 5 g proszku kakaowego;
- 40 g gęstego dżemu.
Klasyczny wystrój tego czekoladowego deseru składa się z:
- 100 g ciemnej czekolady;
- 40 g śliwek. oleje;
- 60 g gęstej śmietany.
Jak upiec ciasto w powolnej kuchence:
- Wlać mąkę, kakao w proszku, sodę i proszek do pieczenia do jednego pojemnika. Przesiej tę mieszaninę kilka razy przez sito o drobnych oczkach.
- W innej misce zamień jajka w lekką bujną masę, którą następnie wymieszaj ze śmietaną i skondensowanym mlekiem. Następnie, w kilku etapach, wprowadź mieszaninę mąki.
- Na dnie patelni umieść okrąg pergaminowy papier, a następnie ostrożnie przesuń ciasto i gotuj za pomocą funkcji „Pieczenia”. W zależności od mocy gadżetu pieczenie może potrwać od 60 minut.
- Ostrożnie wyjmij gotowe ciasto z miski, całkowicie ostudzone. Jeśli czas pozwoli, połóż się na noc. Następnie rozpuść na trzy ciasta.
- Aby zrobić krem czekoladowy, podgrzewamy czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w krótkich pulsach w kuchence mikrofalowej. Odkładamy na chwilę, aby trochę się ochłodziło, ale nadal powinno pozostać płynne.
- Ubij miękkie masło w bieloną, bujną masę, dodając w małych porcjach skondensowane mleko zmieszane z proszkiem kakaowym. Wprowadź płynną czekoladę do tej masy i ubijaj, aż będzie gładka.
- Zbierz deser, umieszczając równą ilość nadzienia między ciastami. Następnie wyślij go do lodówki na pół godziny. Rozpuść produkty niezbędne do glazury w jednym naczyniu w kuchence mikrofalowej i mieszaj do uzyskania gładkości.
- Umieść schłodzone ciasto na ruszcie na blasze do pieczenia i polej lukrem, aby pokrywał zarówno górną, jak i boczną stronę równą warstwą. Następnie przenieś do naczynia do serwowania i udekoruj do smaku.
Ciasto Praga od babci Emmy
Przepis na ciasto różni się tym, że nie pokrywa go polewą, ale wyrównuje kremem, ale to nie pogarsza wyniku.
Proporcje produktów do ciast będą następujące:
- 4 jajka
- 500 g cukru;
- 500 ml kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 10 g cukru waniliowego;
- 100 g proszku kakaowego;
- 320 g mąki do pieczenia;
- 5 g proszku do pieczenia.
W przypadku kremu należy wziąć:
- 300 g śliwek. oleje;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 100 g proszku kakaowego;
- 10 g cukru waniliowego.
Sekwencja pieczenia;
- Wlać skondensowane mleko do naczynia o odpowiedniej objętości, przesiać kakao w proszku i mieszać do uzyskania gładkości trzepaczką. Następnie z kolei wymieszaj 4 jajka.
- Dodaj resztę składników testowych. Dokładnie wymieszaj, aby nie było ziaren ani grudek.
- Z tej ilości ciasta przygotuj dwa ciasta o średnicy 28 cm, każdy powinien spędzić 35-40 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni, a następnie położyć się na pięć godzin na czystej drewnianej desce do krojenia pod serwetką.
- Z maksymalną prędkością ubij masło z kakao w proszku, cukrem waniliowym i skondensowanym mlekiem. Krem jest gotowy, gdy jest wystarczająco gęsty i po przesunięciu nie ślizga się po ścianach.
- Złożyć ciasto w pierścieniu deserowym lub po bokach odłączanego kształtu. Następnie przenieś go na duży płaski talerz i posmaruj boki i górę kremem. Babcia Emma proponuje ciasto z kawałkami orzechów lub czekolady, małe bezy i inne rzeczy.
Oryginalny deser z trzema rodzajami śmietany
Według jednej z legend cukierniczych ciasto zostało przygotowane w czeskim królewskim mieście Praga z trzema rodzajami nadzienia, do których dodano koniak i likiery (benedyktyńskie i chartreuse), a ciasta koniecznie nasączono rumem. To prawda, to tylko legenda, ponieważ takiego deseru nie można znaleźć w sklepach cukierniczych w Czechach, ale smak deseru okazuje się po prostu boski i należy go spróbować.
Lista produktów dla warstw ciasta:
- 6 jajek;
- 150 g granulowanego cukru;
- 2 g waniliny;
- 25 g proszku kakaowego;
- 115 g mąki premium;
- 40 g stopionych śliwek. oleje.
Do impregnacji należy wziąć równą objętość (po jednej szklance) rumu i cukru lub użyć tylko syropu cukrowego, w przypadku, gdy dzieci będą jeść.
Do kremu numer 1 potrzebujesz:
- 120 g śliwek. oleje;
- 150 g cukru pudru;
- 1 żółtko;
- 10 g proszku kakaowego;
- 15 ml zimnego mleka.
Krem nr 2 przygotowuje się z:
- 150 g śliwek. oleje;
- 100 g skondensowanego mleka.
Skład kremu nr 3 obejmuje:
- 150 g śliwek. oleje;
- 130 g cukru pudru;
- 30 g gotowanego skondensowanego mleka.
Aby zrobić czekoladową kremówkę do dekoracji ciasta, musisz przygotować:
- 150 g proszku kakaowego;
- 50 g cukru pudru;
- 30 g śliwek. oleje;
- 400-500 ml mleka.
Jak zrobić ciasto z Pragi z kilkoma rodzajami kremów:
- Ciasto biszkoptowe przygotowujemy dokładnie tak, jak w przepisie na ciasto z Pragi według GOST. Piec w piekarniku lub cieście czekoladowym o wysokiej zawartości tłuszczu, które po schłodzeniu i kilkuminutowej ekspozycji rozpuszczają się w cztery cieńsze warstwy.
- W dniu pierwszego kremu czekoladowego ubijaj bardzo miękkie masło z dużą prędkością przez dwie do trzech minut. Dodaj do tego ubite żółtko, przesiany cukier puder i kakao w proszku. Gdy masa stanie się jednorodna, wlej bardzo zimne mleko, ubij wszystko razem.
- Druga warstwa ciasta jest prosta. Pokonaj miękkie masło i skondensowane mleko. W razie potrzeby możesz dodać wanilię lub odrobinę kakao, aby była lżejsza niż pierwsza.
- W przypadku trzeciego rodzaju śmietany ubij dobrze stopione masło cukrem pudrem i gotowanym skondensowanym mlekiem. Ten krem powinien być najlżejszy.
- W celu impregnacji gotuj rum i cukier na średnim ogniu przez około 20 minut, aż alkohol całkowicie odparuje.
- W przypadku krówki roztop masło, przesiej do niego cukier puder i proszek kakaowy. Wlej trochę mleka, aby całkowicie wchłonęło się w kakao. Gotuj lukier przez 10 minut.
- Aby zrobić ciasto, namocz każde ciasto syropem rumowym i przekładaj kremem od ciemniejszego do jaśniejszego. Po trzymaniu deseru przez godzinę w lodówce, przykryj go obficie kremówką.
Praga z szyfonu herbatników
Obowiązkowe składniki ciastek z szyfonu to proszek do pieczenia i olej roślinny. To sprawia, że ciasta są dość bujne i wilgotne. W tym przypadku impregnacja ciasta nie jest wcale potrzebna. Duża ilość kakao sprawia, że biszkopt smakuje bardziej bogato i czekoladowo.
Lista składników herbatników z szyfonu czekoladowego w kształcie o średnicy 26 cm:
- 225 g cukru;
- 6 żółtek;
- 8 białek;
- 125 ml rośnie. oleje;
- 175 ml wody;
- 24 g kawy rozpuszczalnej;
- 60 g proszku kakaowego;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 4 g sody;
- 4 g soli;
- 200 g mąki.
W przypadku warstwy opartej na skondensowanym mleku powinieneś wziąć:
- 200-250 g śliwek. oleje;
- 75 g skondensowanego mleka;
- 3 żółtka;
- 50 ml wody;
- 50 g czekolady;
- 15 ml brandy.
Polewę czekoladową wykonano z:
- 50 g proszku kakaowego;
- 100 g cukru;
- 90 ml wody;
- 10 g śliwek. oleje.
Postęp:
- Mieszankę kawy rozpuszczalnej i kakao zalać gorącą wodą. Mieszaj, aż będzie gładka i gładka.
- Ubij żółtka w 180 g granulowanego cukru, wlej małe porcje oleju roślinnego i płynnej kawy z kakao. Dodaj mieszaninę mąki, proszku do pieczenia i sody.
- Białka ze szczyptą soli i pozostałym cukrem zamieniają się w mocną pianę, która ostrożnie miesza się z ciastem. Następnie herbatnik piecze się w 160 stopniach przez około 50 minut. Pierwsze pół godziny jest bardzo ważne, aby nie otwierać drzwi piekarnika.
- Gotowy biszkopt powinien ostygnąć w formie w stanie odwróconym, a następnie usunąć go i pozostawić na 5-6 godzin, aby nie wyślizgnął się po złożeniu ciasta; Jeśli nie ma pod ręką kraty, formę do ciastek można zainstalować na czterech filiżankach o tej samej wysokości, które będą podporą.
- Zmiażdż żółtka wodą, aż będą gładkie. Wlać mieszaninę do skondensowanego mleka i gotować w łaźni parowej, aż gęstość domowej roboty kwaśnej śmietany. Wyjmij z pieca, dodaj czekoladę pokruszoną na małe kawałki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Gdy kremowa podstawa kremu osiągnie temperaturę pokojową, ubij go miękkim masłem i dodaj odrobinę koniaku dla smaku.
- Rozpuść szyfonowe ciasto czekoladowe na trzy warstwy, obficie posmaruj je śmietaną i ułóż je jeden na drugim.
- Połącz cukier, kakao i wodę. Utrzymuj mieszaninę w ogniu przez 1-2 minuty po zagotowaniu, a następnie roztop w niej masło i wlej powstałe ciasto na zebrane ciasto.
Z wiśnią
Wiele gospodyń domowych bardzo lubiło praski przepis na ciasto ze skondensowanym mlekiem. Jego popularność nie jest gorsza od klasycznej wersji, ale istnieje sposób, aby zrobić ten deser w nowy sposób, nadając mu wiśniowy kwas i soczystość.
W przypadku produktu z dodatkiem wiśni należy wziąć:
- 2 jajka
- 90 g proszku kakaowego (z czego 30 g na śmietanę, reszta - w cieście);
- 150 g cukru;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 250 ml kwaśnej śmietany;
- sól;
- 300 g mąki;
- 150 g wiśni bez pestek (świeżych lub w puszkach);
- 200 g ciemnej czekolady;
- 150 g śliwek. oleje.
Sekwencja procesów cukierniczych:
- Przygotuj ciasto, najpierw ubijając jajka cukrem i dodając do nich połowę przepisanego mleka skondensowanego, kwaśnej śmietany, proszku kakaowego, soli i mąki.
- Następnie powinien spędzić 40-60 minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Rozpiec upieczony i całkowicie schłodzony biszkopt na 3 placki.
- Ubij pozostałe mleko skondensowane 100 gramami masła i proszku kakaowego. Warstwowe ciasta z tym nadzieniem i wiśnią. Polej lukrem z rozpuszczonej czekolady i pozostałym masłem.
Dekoracja ciasta
Cake Prague ma niezwykle bogaty smak, dzięki czemu nie wymaga skomplikowanego wystroju.
Błyszcząca powierzchnia polewy czekoladowej jest samowystarczalna, ale jeśli nadal chcesz dodać swój własny smak do deseru, możesz wykonać jedną z następujących prostych dekoracji:
- Owoce Świeże truskawki ułożone w kółko będą pięknie wyglądać na torcie. Duże jagody można wstępnie zanurzyć w rozpuszczonej białej lub ciemnej czekoladzie.W tym wystroju można również użyć innych jagód i owoców, a do ciasta z dodatkiem wiśni można użyć wiśni koktajlowych.
- Czekoladowy wystrój. Ze stopionej czekolady możesz zrobić prosty i piękny wystrój, na przykład liście czekolady. Aby to zrobić, połóż stopioną czekoladę na umytym gęstym prześcieradle (możesz wziąć laur) w równej warstwie, a gdy stwardnieje, ostrożnie usuń i przenieś dekor na ciasto.
- Rysunki czekoladowe. Najłatwiejszym, ale również skutecznym sposobem dekoracji powierzchni szkliwa jest nałożenie rysunku stopioną czekoladą. Może być również ciemna lub kontrastowa biel. Czekoladę można rozpuścić w gęstej plastikowej torbie w kuchence mikrofalowej, a następnie odciąć mały róg i nałożyć wzór lub dowolne paski.
