Cake Prague - klasyczny przepis w domu i 8 opcji

Smaczne, delikatne, satysfakcjonujące, wilgotne, rozpływające się w ustach, czekolada, śmietana - wszystko to można powiedzieć o deserze o nazwie Praga. Klasyczny przepis na ciasto z Pragi pochodzi z ZSRR. Następnie placki z kakao wypiekano standardowo, stosowano skondensowaną śmietanę mleczną i krówki czekoladowe. Obecnie istnieje wiele możliwości zrobienia deseru, ale okazuje się, że jest nie mniej smaczny niż zgodnie z GOST.

Cake Prague - trochę historii

Wygląd tego deseru nie jest w żaden sposób związany ze stolicą Czech. Przepis został wymyślony przez rosyjskiego cukiernika, który pracował w praskiej restauracji. Vladimir Guralnik jest autorem wielu popularnych ciast, w tym Bird's Milk.

Klasyczny przepis na ciasto z Pragi według GOST

Pieczenie praskiego ciasta nie jest trudne, jeśli postępujesz zgodnie z technologią i znasz sekrety gotowania:

• Używaj tylko wysokiej jakości składników. W żadnym wypadku nie zastępuj masła margaryną i nie kupuj skondensowanego mleka z dodatkami ziołowymi w kompozycji. Smak deseru zależy od składników.
• Ubij białka oddzielnie od żółtek w czystej i suchej misce.
• Aby ciastko było bardziej przewiewne, możesz dodać do ciasta sodę, gaszoną octem lub wrzącą wodą.
• Ciasto powoli mieszaj drewnianą szpatułką w jednym kierunku.
• Po upieczeniu zaleca się pozostawienie herbatnika do ostygnięcia przez 6 do 12 godzin.
• Smak czekolady nie daje kremowego kakao, ale rozpuszczoną czekoladę.

Aby zrobić deser, potrzebujesz podzielonej formy o średnicy 20 - 21 cm.

Klasyczny przepis według GOST obejmuje stosowanie takich składników:

• 6 jajek (dodatkowo 1 żółtko);
• 150 g cukru na herbatniki i 100 g cukru na impregnację ciast;
• 35 g kakao (udział tłuszczu powinien wynosić co najmniej 15%);
• 1 paczka masła (dodatkowe 50 g masła glazurowanego)
• 120 g skondensowanego mleka;
• 110 g mąki;
• 2 łyżeczki cukier waniliowy;
• 50 g dżemu morelowego;
• 20 g wody na krem ​​i 100 ml do impregnacji ciast;
• tabliczka czekolady.

Z takiej ilości składników należy uzyskać 3 ciasta. Tylko dwie są namoczone w śmietanie, a wierzch pokryty jest dżemem morelowym.

Uwaga Zamiast dżemu morelowego możesz użyć dżemu jabłkowego.

Klasyczny przepis według GOST:

1. Oddzielne wiewiórki i żółtka. Wlej połowę cukru do miski z białkami, ubij aż do gęstej białej piany. Podobnie dodaj pozostały cukier do żółtek. Pokonaj, aż masa nabierze lekkiej konsystencji. Delikatnie wymieszaj białko i żółtko.
2. Dodaj przesianą mąkę i 25 g proszku kakaowego, wlej 50 g stopionego masła. Zagnieść ciasto.
3. Rozgrzej piekarnik do 200ºС, piecz biszkopt przez 30 minut. Po zakończeniu procesu pozostaw ciasta na 6–12 godzin.
4. Następnie zacznij gotować śmietanę. Wymieszaj żółtko z wodą, dodaj cukier waniliowy i mleko skondensowane. Mieszaj masę i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.
5. Pozostałe miękkie masło należy ubijać aż do grubych szczytów. Kontynuując ubijanie, wlej schłodzoną masę jajeczną i mleczną i dodaj 10 g kakao.
6. Do impregnacji musisz zrobić słodki syrop. Wymieszaj cukier z wodą, zagotuj i ostudź.
7. Do lukru czekoladowego konieczne jest stopienie czekolady z 50 g masła.

Gdy wszystkie elementy będą gotowe, możesz przystąpić do montażu ciasta. Pokrój herbatniki na 3 części. Nasmaruj górne ciasto dżemem morelowym i włóż do lodówki w celu zagęszczenia. Złóż ciasto przy użyciu technologii: ciasto, impregnacja, krem. Na deser polej lukrem. Jeśli krem ​​pozostanie, możesz wykonać napisy lub wzory.

Jak gotować deser w powolnej kuchence?

Jako podstawę możesz wziąć przepis z epoki radzieckiej lub użyć innych opcji gotowania. Najważniejsze, aby pamiętać, że im więcej czekolady, tym smaczniejszy deser.

Gotowanie:

1. Zagnieść ciasto, jak w przepisie według GOST.
2. Nasmaruj miskę multicooker masłem, wlej przygotowaną podstawę.
3. Piec przez 1 godzinę w trybie pieczenia. Po przygotowaniu nie wyjmuj natychmiast herbatnika, ale odstaw na 20–30 minut. Po tym czasie wyjmij ciastka z miski. Po schłodzeniu możesz zacząć składać ciasto.

Uwaga Czas gotowania zależy od mocy multicookera. Gotowość należy sprawdzić wykałaczką. Jeśli ciastko nie upiecze się po 1 godzinie, zwiększ czas.

Ciasto Praga od babci Emmy

Zgodnie z tym przepisem deser gotuje się na kwaśnej śmietanie.

Do pieczenia ciast potrzebujesz:

• 500 ml kwaśnej śmietany;
• 500 g mąki
• 4 jajka
• 400 g cukru;
• puszka skondensowanego mleka;
• 60 g proszku kakaowego;
• 2 łyżeczki cukier waniliowy.

Do dekoracji potrzebujesz tabliczki ciemnej czekolady lub posiekanych orzechów.

Do śmietany:

• puszka skondensowanego mleka;
• 300 g miękkiego masła;
• 4 łyżki. l Kakao
• paczka cukru waniliowego.

Przygotowanie ciasta potrwa do 1,5 godziny.

1. Skondensowane mleko należy wymieszać z kakao, dodać ubite jajka z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Przesiej mąkę, dodaj do skondensowanego mleka i ugniataj gęste ciasto, jak na naleśnikach. Piec w piekarniku w 180ºС 35 - 40 min.
3. Po przygotowaniu połóż herbatniki na stole do ostygnięcia. W tym czasie przygotuj krem. Ubij miękkie masło mikserem, dodaj kakao, cukier waniliowy i mleko skondensowane. Włóż masę do lodówki na 20 minut.
4. Pokrój herbatniki na 3 części. Posmaruj każde ciasto kremem i nałóż na niego grubszą warstwę kremowej masy i posyp tartą czekoladą.

Wstaw deser do lodówki na 2–3 godziny.

Opcja gotowania na kwaśnej śmietanie

Ciasto nie jest gorsze niż w klasycznym przepisie.

UwagaAby nie zepsuć deseru, musisz wybrać bezkwasną śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.

1. Do ciasta na kwaśną śmietanę ubij jajka z 250 g cukru, dodaj 250 ml śmietany i 1/2 puszki skondensowanego mleka.
2. Oddzielnie wymieszaj mąkę z 2 łyżeczkami. proszek do pieczenia i 5 łyżek. l kakao Wlej tę mieszaninę do jajka. Piec przez 30–35 minut. Biszkopt z kwaśną śmietaną okazuje się wspaniały, do 8 cm wysokości.
3. W przypadku kremu ubij 3-5 minut. pozostała połowa puszki skondensowanego mleka z paczką masła i 3 łyżkami. l kakao
4. Zbierz ciasto po schłodzeniu herbatnika. Każde ciasto, w tym górę, namocz w syropie owocowym lub jagodowym.
5. Top z polewą deserową. Do glazury należy stopić 50 g oleju, dodać 50 g kwaśnej śmietany i cukru, wlać 4 łyżki. l kakao

Z dżemem morelowym

 

Jako podstawę możesz wziąć klasyczny przepis lub biszkopt z kwaśną śmietaną. Aby uformować ciasto, potrzebujesz 200 g dżemu morelowego. Podczas montażu deseru każde ciasto, w tym blat, należy nasmarować kremem czekoladowym, a następnie dżemem. Oprócz całej tej pysznej masy gotowe ciasto pozostanie do polewania czekoladą.

Impregnowane mleko skondensowane

Do ciasta w Pradze można użyć impregnacji owoców jagodowych lub koniaku, a także zwykłego syropu cukrowego.

Smak mleczny nadaje deserowi impregnację na bazie skondensowanego mleka. Łatwo jest gotować. Konieczne jest przelanie 300 g skondensowanego mleka do 250 ml wody i gotowanie kompozycji przez 1 min. Aby zwiększyć trwałość ciasta, do impregnacji można dodać 2 łyżki stołowe. l koniak.

Oryginalny deser z trzema rodzajami śmietany

Deser jest smaczny i satysfakcjonujący, ale przygotowanie potrwa do 4 godzin.

Składniki na herbatniki:

• 6 jajek;
• 150 g cukru;
• 115 g mąki;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• 25 g kakao;
• 15 g masła;
• paczka cukru waniliowego.

Podczas przygotowywania herbatnika ważne jest, aby osobno wymieszać suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, kakao), a następnie dodać uzyskaną mieszaninę do płynnej masy.

1. Wymieszaj żółtka z 75 g cukru, ubij białka w gęstą piankę wraz z drugimi 75 g cukru. Połącz obie masy. Dodaj pozostałe suche składniki.
2. Przenieś roztopione masło na ciasto. Piec herbatniki przez 30 minut. w 180ºС.
3. Do impregnacji należy rozpuścić 200 g cukru w ​​200 ml rumu lub brandy. Gotuj kompozycję przez co najmniej 20 minut, aby odparować alkohol.

Przygotowanie kremów:

• Masło I Jajko Ubij 20 g miękkiego masła, dodaj żółtko, 150 g cukru pudru i 15 ml zimnego mleka.
• Z mlekiem skondensowanym. Ubij 150 g miękkiego masła, dodaj 100 ml skondensowanego mleka i 1/2 łyżeczki. kakao
• Z gotowanym skondensowanym mlekiem. Ubij 150 g miękkiego masła, dodaj 1 łyżkę. l gotowane mleko skondensowane i 130 g cukru pudru.

Pokonaj każdy krem ​​przez co najmniej 3 minuty.

Podczas składania ciasta każde ciasto należy zwilżyć impregnatem rumowym i nałożyć krem. Wierzch i boki deseru należy posmarować kremówką. Aby go przygotować, musisz zmieszać 150 g kakao, 50 g cukru, 30 g masła i 0,5 ml mleka. Gotuj kompozycję w łaźni wodnej, aż masa stanie się lepka.

Praga z herbatnika „szyfonowego”

Skład herbatnika „szyfonowego” koniecznie obejmuje olej roślinny i proszek do pieczenia. Ciasta są luźne.

Krem i impregnację można przygotować zgodnie z klasyczną recepturą. Ciastko jest przygotowane w ten sposób:

1. Mieszanka kakaowa z 1 łyżką. l kawa, dodaj 140 ml ciepłej wody.
2. Ubij żółtka z 5 jajek przez 3-5 minut. z 150 g cukru. Dodaj 100 ml oleju roślinnego i mieszanki kakao-kawy.
3. Połącz szklankę mąki, 1/3 łyżeczki. soda i 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia. Wlać mieszaninę do masy żółtkowej i zagnieść ciasto.
4. Pokonaj wiewiórki z 5 jaj z 1/3 łyżeczki. sól, dodaj 30 g cukru. Pokonaj 3 do 5 minut. do stabilnych pików i wprowadzić uzyskaną masę do ciasta.
5. Piec podstawę ciasta w formie o średnicy 20 - 21 cm 50 min.

Przed zebraniem ciasta biszkopt należy odstawić na 5-6 godzin.

Z wiśnią

Jako podstawę do gotowania ciastek i śmietany możesz wziąć przepis od babci Emmy. Będziesz także potrzebował 300 g wiśni bez pestek.

 

Gotowy biszkopt należy pokroić na 3 części. Każde ciasto należy namoczyć w syropie wiśniowym i posmarować śmietaną. Rozłóż wiśnie równomiernie na masie kremowej. Smaruj górne ciasto tylko śmietaną i polej polewą czekoladową.Pozostaje tylko ozdobić ciasto wiśniami.

Cake Prague - elitarny deser, ale wcale nie skomplikowany. W obecności produktów wysokiej jakości takie pieczenie, nawet dla niezbyt doświadczonej gospodyni, okaże się wspaniałe i smaczne. Koniecznie spróbuj!