Ach, ten niezapomniany smak dzieciństwa - najdelikatniejszy suflet, otoczony cienkim herbatnikiem z polewą czekoladową! A dziś w pamięci wielu ciastek Cake Bird według GOST, opartych na doświadczeniu pokoleń. Nasz wybór zawiera opcje z różnymi składnikami żelującymi, które pomogą urozmaicić smak znanych przepisów.

Klasyczne ciasto Mleko ptasie według GOST ZSRR

W radzieckim przepisie agar był stosowany jako zagęszczacz i środek żelujący. Ta żelatyna roślinna wyróżniała się siłą kompozycji galaretki, ale w tych latach trudno było ją zdobyć. Dlatego suflet z żelatyny domowej roboty był powszechnie stosowany.

Niemniej jednak klasyczna wersja zawiera agar-agar.

Klasyczne ciasto miało format prostokąta. Nie jest to jednak ważne, można użyć dowolnej formy.

Przygotuj produkty z wyprzedzeniem:

  • mąka premium - 140 g;
  • masło 82,5% i cukier - 100 g każdy;
  • kilka jajek;
  • wanilina.

Na suflet bierzemy:

  • masło 82,5% - 200 g;
  • cukier - 410 g (najlepiej jedną trzecią należy zastąpić melasą);
  • agar - para małych łyżek bez wzgórza;
  • ciepła woda - 150 ml;
  • 2 białka kurczaka;
  • cukier waniliowy;
  • 100 g skondensowanego mleka;
  • ½ łyżeczki kwas cytrynowy.

W przypadku glazury lepsze jest masło (50 g) i ciemna czekolada (75 g). Można go jednak zastąpić dowolnym analogiem.

Gotowanie:

  1. Agar moczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin wcześniej.
  2. Weź zdejmowaną formę o średnicy 24 cm i przykryj papierem do pieczenia lub pergaminem. Nasmaruj papier olejem.
  3. Ustaw ogrzewanie na 200 stopni.
  4. Do testu ubiłem cukier i masło, dodałem wanilinę, a następnie stopniowo zacząłem ubijać jajka i również ubijać (ale niewiele!).
  5. Kiedy pojawi się lekkość i blask, ostrożnie wprowadź mąkę. Losowo
  6. Połóż ciasto z łopatką do formy i upiecz cienkie ciasto.Nie przesuszaj!
  7. Upiecz także drugie ciasto.
  8. Ostudzić jedno ciasto i pozostawić w formie.
  9. W przypadku sufletu wymieszaj olej z wanilią i skondensowanym mlekiem.
  10. W ogniu podgrzej wodę z agarem, stale zakłócając kompozycję. Galaretkowy składnik będzie się pienił i zagęszczał, tak jak powinien. Dodaj cukier, nadal trzymaj na średnim ogniu, aby masa się zagotowała. Przygotowanie syropu definiuje się w następujący sposób: syrop należy wyciągać z łyżki nitką, ale nie kapać.
  11. Odłóż go na bok, w międzyczasie ubij zimne wiewiórki cytryną (lepiej jest zastąpić ziarna cytryny sokiem z cytryny, łatwiej jest pokonać). Pewne szczyty powinny się pojawić.
  12. Ostrożnie wprowadź syrop do ubitej masy, ale szybko włóż olej i wymieszaj.
  13. Pokryj ciastka częścią sufletu, starając się wniknąć w masę wzdłuż krawędzi produktu.
  14. Przykryj folią spożywczą i umieść na zimno.
  15. Gdy suflet stwardnieje, udekoruj ciasto lukrem, do którego połącz stopioną czekoladę i stopione masło.
  16. Po tym jak lukier stwardnieje, pokroić na porcje i podawać w filiżance cykorii.

Deser Chałwa

Klasyczną wersję można zmienić, dodając chałwę do sufletu.

Skład testu:

  • fasetowana szklanka mąki;
  • pół szklanki cukru pudru;
  • oleje 82,5% - 100 g;
  • znakowanie dużych jaj C0;
  • cukier waniliowy.

Aby uzyskać suflet, weź:

  • trzy czwarte szklanki wody;
  • saszetka (20 g) żelatyny;
  • 300 g cukru;
  • 100 g skondensowanego mleka;
  • paczka oleju 82,5%;
  • 2 wiewiórki;
  • trochę soku z cytryny;
  • 100 g chałwy dowolnego gatunku.

Technologia procesowa:

  1. Na przemian ubijaj masło, a następnie dodaj cukier i jajko.
  2. Wlewając wanilię, mąkę, ubij trochę więcej, aż będzie gładka.
  3. Upiec ciasto Po schłodzeniu pokrój go na dwie części.
  4. Podgrzać żelatynę namoczoną w wodzie w łaźni wodnej aż do rozpuszczenia. Nie gotuj się!
  5. Ubij skondensowane mleko z masłem i połącz białka z sokiem z cytryny.
  6. Gotuj syrop przy użyciu wody i cukru. Gotowany cukier powinien spłynąć grubą nicią, co oznacza, że ​​syrop jest gotowy.
  7. Gorący syrop, bez zatrzymywania działania, wlewa się do białek o gęstej i lepkiej kompozycji. Dodaj żelatynę. Pokonaj jeszcze raz i dodaj olej. Na koniec dodaj posiekaną chałwę i wymieszaj.
  8. Ciasta, smarujące suflet, układa się jeden na drugim.

Z agarem

Mleko Cake Bird z agarem i agarem można urozmaicać, dodając czekoladę z kakao do sufletu. Otrzymujesz delikatną czekoladową wersję. Zasada przygotowania jest podobna.

Dla podstaw:

  • 150 g przesianej mąki;
  • 6 żółtek;
  • pół paczki oleju 82,5%;
  • trochę soli (nawet jeśli nie jest to wskazane w przepisie, zalecamy dodanie, ciasto będzie smaczniejsze i jaśniejsze);
  • dwie trzecie szklanki cukru;
  • 6 g gotowego proszku do pieczenia;
  • trochę waniliny.

Na suflet:

  • cukier granulowany 400 g;
  • dwie trzecie paczki oleju;
  • niekompletna łyżka proszku kakaowego (bez blatu) i 100 ciemnej czekolady;
  • 6 białek;
  • 200 ml wody;
  • 9 g agaru.

Używaj przyborów do protein idealnie czystych i suchych! Podczas oddzielania żółtek i białek nie należy dopuszczać kropli żółtka do masy białka - zmniejszy to zdolność białka do dobrego bicia!

Robimy to:

  1. Włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 200 stopni.
  2. W różnych misach ubij żółtka i wiewiórki.
  3. W osobnej misce włóż przyprawy i masło, dobrze ubij mikserem.
  4. Dodaj żółtka i wanilię, wymieszaj.
  5. Za pomocą sitka przesiej mąkę i proszek do pieczenia do oleju, delikatnie wymieszaj łopatką.
  6. Połóż ciasto na pergaminie cienką warstwą. Aby ułatwić uzyskanie okręgu, możesz użyć rozciętego pierścienia lub po prostu narysować średnicę pożądanego rozmiaru na pergaminie i delikatnie położyć na nim ciasto. Jest wystarczająco gruby, aby utrzymać swój kształt i się nie rozprzestrzeniać. Najpierw upiec jeden, a następnie drugie ciasto. Pieczą się szybko, około 6-7 minut, ponieważ warstwy są cienkie. Przed ułożeniem podstawy posmaruj pergamin olejem lub margaryną, aby ciasto nie przylegało.
  7. Wlać agar-agar do wody podgrzanej do 100 stopni w celu rozpuszczenia.
  8. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, ostudź do lekko ciepłego stanu.
  9. W misce ubij miękkie masło trzepaczką, dodaj do niej łyżkę czekolady, ciągle ją mieszając. Następnie dodaj kakao i mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
  10. Ugotuj syrop z cukru, kilka kropel soku z cytryny i wodę, aż konsystencja potoczy się w palcach piłki. Gotuj na najmniejszym ogniu przez około 15 minut Sprawdzanie gotowości syropu jest proste - musisz wrzucić go do zimnej wody i rzucić piłkę. Jeśli się nie rozprzestrzenia, jest gotowy.
  11. Pokonaj białka bardzo szybko, aż uzyskasz gęste, silne szczyty.
  12. Przenieś spęczniony agar-agar do syropu, mieszaj i gotuj przez minutę, mieszając.
  13. W wiewiórkach, nie przestawaj bić, dodaj syrop, aż się skończy.
  14. Pokonaj suflet jeszcze trochę, aby ostygnąć, i stopniowo zacznij dodawać mieszankę masła czekoladowego - jedną łyżkę, nigdy więcej, ciągle bicia.
  15. Ponieważ agar-agar twardnieje już w temperaturze 40 stopni, działaj szybko - wlej dwie trzecie sufletu na pierwsze ciasto, przykryj drugim ciastem, lekko wstrząśnij, usuwając pęcherzyki powietrza i pozostaw w chłodnym miejscu.
  16. Zdobądź ciasto, udekoruj polewą, którą można zrobić przez stopienie 100 g masła i czekolady.

Przed podaniem pokrój w plastry i pięknie ułóż na talerzu.

Przepis krok po kroku od babci Emmy

Słynna babcia kulinarna Emma oferuje własną wersję popularnego ciasta.

Ciasto:

  • 125 g cukru;
  • 7 żółtek;
  • 100 g miękkiego oleju 82,5%;
  • łyżka cukru waniliowego;
  • szklanka mąki;
  • łyżeczka proszek do pieczenia.

Aby zdobyć suflet, bierzemy:

  • pół szklanki wody;
  • 20 g żelatyny;
  • 250 g skondensowanego mleka;
  • 175 g zmiękczonego oleju 82,5%;
  • 7 białek
  • 125 g cukru;
  • pół łyżki cukru waniliowego.

Lukier:

  • 30 g cukru;
  • 30 g oleju 82,5%;
  • 150 g ciemnej czekolady;
  • 180 ml kremu.

Postęp:

  1. Wlej żelatynę wodą.
  2. Wymieszaj masło, żółtka, cukier i masło, aż będzie gładkie, dodaj suche składniki.
  3. Włóż gotowe ciasto do formy i piecz w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
  4. Podczas pieczenia ciasta przygotuj śmietanę. Ubij miękkie masło, dodaj mleko skondensowane, ponownie wymieszaj i ubij. Odłóż kilka łyżek kremu na dekorację ciasta.
  5. W małej misce podgrzej spęcznioną żelatynę i cukier. Podgrzej do 60 stopni i odłóż na bok.
  6. Pokonaj wiewiórki z lodówki mikserem, aż uzyskasz mocną pianę.
  7. Dodaj wanilię, dodaj cukier w częściach, bez zatrzymywania procesu.
  8. Dodaj żelatynę z cukrem. Następnie, zmniejszając prędkość, dodaj śmietanę.
  9. Pokrój ciasto na pół.
  10. Jedno ciasto, po ułożeniu w formie, rozmazane pół sufletem.
  11. Powtórz akcję z drugim ciastem.
  12. Umieścić w chłodziarce na dwie godziny.
  13. Podgrzej śmietankę i doprowadz cukier do całkowitego rozpuszczenia, dodaj masło i ciemną czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy.
  14. Glazuruj powierzchnię i krawędzie, równomiernie rozprowadzając lukier nożem.
  15. Dekorujemy deser według własnego uznania.

Mleko Cake Bird z żelatyną prawie zgodne z GOST

Przedstawiamy placek z ptasiego mleka z żelatyną.

Produkty do testu:

  • 3 jajka;
  • 90 g cukru;
  • 90 g mąki.

Aby zdobyć suflet, bierzemy:

  • 200 g cukru;
  • 20 g żelatyny;
  • 150 ml i 80 ml wody;
  • 4 wiewiórki;
  • trochę soli;
  • 300 g skondensowanego mleka;
  • 200 g oleju 82,5%.

Technologia wykonania:

  1. Zmiel jajka z cukrem.
  2. Przedstaw mąkę.
  3. Upiec ciasto w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach.
  4. Do sufletu zalej 150 ml żelatyny. Dodaj cukier do 80 g wody i gotuj ten syrop w osobnej misce przez 7 minut.
  5. W tym samym czasie podgrzej żelatynę, aby się rozpuściła, a następnie powinna nieco ostygnąć.
  6. Ubij białka solą. Masło ubić oddzielnie z mlekiem skondensowanym.
  7. W dobrze ubitych białkach dodaj kolejno syrop, następnie żelatynę i na koniec mieszankę olejową. Ubij wszystko.
  8. Połóż ciasto do formy, pożyczkę sufletu, drugie ciasto i napełnij lukrem.
  9. Aby ozdobić strzykawką cukierniczą, nałóż białą glazurę, narysuj spiralę lub wzór.

Brownie Brownies

W przypadku ciasta brownie:

  • 180 g masła stopionego masła 82,5%;
  • trochę waniliny;
  • trochę soli;
  • 250 g cukru;
  • 160 g mąki pszennej;
  • 6 łyżek kakao;
  • 3 jajka oznaczone C1.

Aby zdobyć suflet, bierzemy:

  • 6 białek;
  • 150 g skondensowanego mleka;
  • 2,5 paczki żelatyny (10 g każda);
  • 75 g wody;
  • 120 g masła 82,5%;
  • 100 g cukru;
  • kwas cytrynowy na końcu łyżeczki

Aby przygotować miękkie ciastka czekoladowe brownie, wykonujemy następujące czynności:

  1. Wszystkie produkty są lekko rozgrzane w temperaturze pokojowej.
  2. Zbierz masło i cukier, aż będzie wspaniały.
  3. Masą wbijamy wszystkie jajka stopniowo, wprowadzając je pojedynczo i ubijając szpatułką lub trzepaczką.
  4. Wymieszaj suche składniki i dodaj do części olejowej.
  5. Z otrzymanego testu upieczemy dwa ciasta, podgrzej piekarnik do 180 stopni. Jeśli kształt nie jest szeroki, możesz podzielić ciasto na trzy ciasta.

Montaż sufletu i ciasta:

  1. Zanurz żelatynę w wodzie.
  2. Połącz masło, mleko skondensowane i wanilinę razem.
  3. Pokonaj białych na siłę (aby nie wypadły z odwróconej miski).
  4. Podgrzana żelatyna jest dodawana do białek. Kontynuując proces, uzyskaj jednolity skład. Umieść w nim słodką mieszankę olejków.
  5. W formularzu umieść jedno ciasto, wlej suflet. Umieść drugie ciastko. Jeśli wyjdą odpowiednio trzy ciasta, suflet zostanie podzielony na dwie części i napełniony naprzemiennie ciastami.
  6. Górną część ciasta zdobi stopiona czekolada zmieszana z masłem. Wszystko powinno stać w lodówce, aż ciasto całkowicie stwardnieje.

Tajemnice robienia pysznego ciasta

  1. Rozpuszczalną czekoladę zaleca się topić w łaźni wodnej. Po podgrzaniu do wrzenia słodkość może zmienić gładką teksturę.
  2. Im cieńsze są ciasta, tym bardziej miękkie i przewiewne jest ciasto.
  3. Jeśli użyjesz soku zamiast wody, gdy żelatyna jest namoczona, uzyskasz dodatkowy smak.

Podobne:Więcej od autora: