„Bogaci mają wszystko, by krzyczeć ptasie mleko” - mówi rosyjskie przysłowie, ale w latach 60. XX wieku dzięki staraniom radzieckiego cukiernika V. Guralnika „Ptasie mleko”, które stało się ciastem, było dostępne dla ludzi o każdym dochodzie. To prawda, że często ten deser był nieosiągalny z powodu niemożności zaspokojenia rosnącego popytu przez produkcję. Dlatego gospodynie domowe próbowały powtórzyć pożądane ciastko z mlekiem dla ptaków w swoich kuchniach. Były więc różne smaczne odmiany.
Zawartość materiału:
„Mleko ptasie” według GOST z żelatyną
To klasyczna wersja ciasta, która ustawiała się w długich kolejkach w cukierniach. Ale teraz dostępny opis przepisu krok po kroku pozwala ugotować ten przysmak w domowej kuchni.
Na deser ukochany przez wiele lat, zgodnie z wymogami GOST, na dwa markowe ciasta należy przygotować:
- kilka dużych jaj;
- 100 g oleju jest grubsze;
- 100 g drobnego cukru;
- 10 g cukru waniliowego;
- 160 g najwyższej jakości mąki.
Proporcje produktów do stworzenia najlżejszego i miękkiego sufletu o delikatnym mlecznym zapachu:
- 450 g granulowanego cukru;
- 210 ml wody (140 z nich na syrop i 70 na moczenie żelatyny);
- 25 g żelatyny;
- 3 białka jaj;
- 100 g skondensowanego mleka (nie gotowane);
- 200 g oleju;
- 4 g waniliny;
- 3 g kwasu cytrynowego.
Tradycyjna dekoracja - czekoladowa, błyszcząca, błyszcząca glazura wykonana jest z:
- 100 g ciemnej czekolady;
- 50 g masła.
Jak odtworzyć ciasto mleczne Bird według GOST z żelatyną:
- Najpierw musisz upiec dwa ciasta o średnicy 24-25 cm z ciasta kruchego. Ubij miękkie masło cukrem i cukrem waniliowym za pomocą miksera. Masa powinna zmienić kolor na biały, zwiększyć objętość, a ziarna cukru całkowicie się rozproszą.
- Następnie wymieszaj jajka i mąkę pojedynczo.Zbierz gotowe ciasto do bułki, która powinna mieć 15-20 minut na odpoczynek. Następnie rozwałkuj ciasta o pożądanej średnicy na pergaminie, piecz je w temperaturze 230 stopni 10-12 minut i ostudź bez wyjmowania z papieru.
- Teraz możesz gotować suflet. Najpierw musisz namoczyć żelatynę w wodzie. Z cukru i wody ugotuj syrop, który wyciągnie z łyżki cienką nitką.
- Podczas gdy gotowany syrop ostygnie (jego temperatura powinna spaść do 60 stopni), ubij kremowe masło skondensowanym mlekiem. Zrób to samo z białkami jajek w osobnej misce. Trochę kwasu cytrynowego i cukru waniliowego pomoże szybciej uzyskać stabilne szczyty o przyjemnym aromacie.
- Połącz składniki sufletu. Najpierw wlej trochę syrop do białek, nie przerywając ich ubijania, a następnie żelatynę ogrzej do stanu płynnego bez ziaren. Ostatni, który interweniuje szpatułką, to krem olejkowy ze skondensowanym mlekiem.
- Na spodzie formy z odłączanymi bokami o odpowiedniej średnicy należy położyć jeden placek z piaskiem, równomiernie rozłożyć na nim połowę sufletu, przykryć innym plackiem, na który należy przenieść pozostałą część delikatnej masy. Wstaw deser na 3-4 godziny do lodówki.
- Kiedy masa sufletowa dobrze „zatnie” się i stwardnieje, pozostaje tylko zalać deser topioną czekoladą i masłem.
Niech lukier stwardnieje, wyjmij ciasto z formy i podaj.
Prosty przepis bez pieczenia z gotowanym zagęszczonym mlekiem
Do każdego ciasta musisz upiec ciasta, ale ten deser pozwala ominąć ten punkt, przygotowując „Ptasie mleko” bez pieczenia. Podstawę do ciastek można kupić w sklepie w postaci gotowych ciast, a podstawę do piasku można wykonać zgodnie z zaproponowaną poniżej metodą.
Suflet można przygotować zgodnie z klasyczną recepturą lub użyć wersji karmelowej z gotowanym zagęszczonym mlekiem. Możesz ozdobić deser puszkami i świeżymi owocami, które dodadzą delikatnej kwaskowości, równoważąc słodycz sufletu.
Bazę ciasta z piasku przygotowuje się z:
- 200 g kruchego ciasteczka;
- 100 g oleju.
Do sufletu karmelowego potrzebujesz:
- 370 g gotowanego (domowego) skondensowanego mleka;
- 200 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- połowa ilości masła;
- 20 g żelatyny;
- 5 białek.
Udekoruj deser:
- 400 g konserwowanych lub świeżych jagód i owoców do smaku;
- 1 opakowanie galaretki na ciasto.
Algorytm gotowania:
- W blenderze lub robocie kuchennym ubij kruche ciasteczka z miękkim masłem w maślane okruchy. Ubij uzyskaną masę do dolnej części rozszczepionej formy i wstaw do lodówki.
- Ubij mleko skondensowane z masłem o konsystencji miękkiej śmietany. Przygotuj żelatynę: pozwól jej nasycić się wodą (stosunek 1: 3) i podgrzej do stanu ciekłego. Włóż łyżkę skondensowanego mlecznego kremu do gorącej żelatyny, wymieszaj i dodaj do całkowitej masy śmietany.
- Dokładnie spienić białka i wymieszać z bazą gotowanego skondensowanego mleka. Rozłóż suflet na bazie kruchych ciastek, wygładź i odstaw na noc (co najmniej 8-12 godzin) na półce lodówki.
- Ułóż jagody owocowe na mrożonej słodyczy i wlej je na galaretkę na ciasto, przygotowane zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Gdy tylko galaretka stwardnieje, delikatnie odczep zdejmowane boki deseru i przenieś je do naczynia do serwowania. Karmelowy ptak, jak się nazywa ta wersja ciasta, jest gotowy do „latania” na stół.
Jeśli nie możesz kupić galaretki na ciasto, możesz sam ugotować, mieszając żelatynę, cukier i wodę w stosunku 1: 1: 3. Po spęcznieniu żelatyny podgrzej mieszaninę do stanu płynnego i polej nią ciasto.
Na bazie twarogu
Aby przygotować delikatną wersję „Ptasiego mleka” na bazie twarogu, nie trzeba też włączać piekarnika. Ważny punkt tego przepisu: twarożek powinien być wybrany kruchy, pastowaty, bez ziaren. Dla niezawodności lepiej jest zabić go do pożądanej konsystencji w blenderze.
Deser składa się z trzech warstw. Po pierwsze musisz wziąć:
- 100 g ciemnej czekolady;
- ta sama ilość oleju;
- 100 g suchych śniadań czekoladowych w kulkach (na przykład „Nesquik”).
Druga warstwa sufletu twarogowego jest przygotowywana z:
- 500 g twarogu;
- 200 g cukru i tłustej śmietany;
- 40 g żelatyny;
- 100 ml wody;
- wanilina do smaku.
Warstwa końcowa - czekolada składa się z:
- 140 ml wody;
- 130 ml kremu;
- 180 g cukru;
- 60 g proszku kakaowego;
- 10 g żelatyny;
- 20 ml wody.
Postęp:
- Czekoladę i masło topimy do płynu, wlewamy do niego chrupiące kulki płatków śniadaniowych, mieszamy i rozprowadzamy równomiernie na dnie posmarowanego olejem roślinnym w kształcie dwoiny. Wysyłamy go na zimno, aby warstwa się zestaliła.
- Przygotuj żelatynę: pozwól jej pęcznieć i rozpuścić się w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej. Ubij śmietanę z cukrem i twarogiem w bujną masę, dodaj wanilinę i dodaj przygotowaną żelatynę. Umieść powstały suflet na pierwszej warstwie. Połóż to z powrotem na zimno.
- Kiedy suflet „zajmie”, połącz w jednym rondlu wszystkie składniki glazury, z wyjątkiem żelatyny i wody. Namocz to osobno. Gotuj lukier przez 10 minut. Następnie odstaw na taką samą ilość, usuwając z ognia.
Pozostaje przenieść spuchniętą żelatynę do lukru, wymieszać do uzyskania gładkości i wlać deser na gotową masę.
Ciasto „Mleko ptaka” na agarze-agarze
Do deserów musowych i sufletowych stosuje się dwa główne zagęszczacze - żelatynę i agar-agar.
Ostatni produkt z wodorostów pozwala uzyskać bardziej stabilne struktury, ponieważ zamarza już w czterdziestu stopniach.
Ta i jej inne właściwości wprowadzają pewne zmiany w ogólnej technologii gotowania.
Aby żółtka jaj używanych do sufletu nie zniknęły, lepiej upiec biszkopt jako podstawę ciasta, biorąc za to:
- 7 żółtek;
- 120 g cukru;
- 100 g masła;
- 5 g cukru waniliowego;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 160 g mąki.
Skład sufletu obejmuje:
- 7 białek;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 250 g cukru;
- 250 g skondensowanego mleka;
- 170 g masła;
- 10 g agaru-agaru;
- 100 ml wody.
Zestaw produktów do polew czekoladowych będzie następujący:
- 200 g ciemnej czekolady;
- 30 g masła;
- 200 g śmietany.
Ciasto „Mleko ptasie” z agarem-agarem przygotowuje się w następujący sposób:
- Ubij żółtka na biszkopt do lekkiego kremu z cukrem (w tym wanilii), dodaj bardzo miękkie masło do powstałej masy i ponownie razem ubij. Następnie przesiej mąkę i proszek do pieczenia, zagniataj ciasto szpatułką i piecz biszkopt o średnicy 26 cm przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
- Wlej ciepłą wodę do agaru i odstaw na kwadrans, a następnie dodaj cukier i zagotuj syrop do temperatury wrzenia.
- Ubij białka kwasem cytrynowym do stabilnej i gęstej piany, wlej do niej gorący syrop, nie przerywając bicia. Przy średniej prędkości wmieszaj bardzo miękkie masło śmietankowe i mleko skondensowane.
- Rozpuść herbatniki wzdłuż 2 warstw. Połóż jeden na spodzie formy, wypełnij połową sufletu, przykryj drugim ciastem, na wierzchu ponownie sufletem. Wygładź powierzchnię deseru i włóż do lodówki na trzy godziny.
- Wlać małe kawałki czekolady i masła ze śmietaną podgrzaną do wrzenia. Mieszaj masę, aby była gładka i jednolita. Następnie polej lukrem zamrożony suflet i włóż ciasto do lodówki, aż „zaskoczy”.
Deser Czekoladowy
Jeśli chcesz urozmaicenia, możesz przygotować czekoladową wersję „Ptasiego mleka” na agarze i gotowanym skondensowanym mleku. Ciasto okaże się niezwykłe, ale bardzo smaczne.
W przypadku małego herbatnika (20–21 cm) należy przygotować:
- 2 jajka
- 75 g granulowanego cukru;
- 90 g mąki.
Aby zrobić suflet czekoladowy, musisz wziąć:
- 8 g agaru-agaru;
- 140 ml wody;
- 300 g cukru;
- 200 g masła;
- 100 g gotowanego skondensowanego mleka;
- 2 wiewiórki;
- 70 g ciemnej czekolady;
- 50 g proszku kakaowego.
Ponadto potrzebujesz 100 g mleka lub gorzkiej czekolady, aby udekorować ciasto.
Sekwencja działań:
- Z jajek i cukru uformuj słodką pianę, wymieszaj przesianą mąkę i zrób herbatnik. Podobnie jak w poprzednich przepisach, należy go pokroić na 2 cieńsze ciasta.
- W przypadku sufletu ubij miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, rozpuszczoną czekoladą i proszkiem kakaowym. Z agaru, cukru i wody ugotuj syrop.Kiedy osiągnie 110 stopni, usuń go z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć.
- Ubij białka w stabilną piankę, nie zatrzymując miksera, wlej syrop i zamieszaj śmietankę na skondensowanym mleku.
- Złóż boki odpinanego kształtu lub pierścienie do montażu deserów z folią octanową, połóż jedno ciasto na dnie, połóż na nim całą masę sufletu, spłaszcz i przykryj drugim ciastem. Wyślij wszystko przez godzinę na zimno.
- Jako dekorację nałóż siatkę rozpuszczonej czekolady na wierzch. Przed podaniem wyjmij ciasto z formy.
Opcja leczenia ciastek
Suflet dobrze komponuje się nie tylko z ciastkami piaskowymi, ale także z bazą herbatników.
Tę opcję „Mleka ptasiego” można przygotować bez problemów w piekarniku i w powolnej kuchence. Najnowszy gadżet pomoże Ci uzyskać idealne ciastko nawet dla początkującej hostessy.
Tak więc, do ciasta biszkoptowego potrzebujesz:
- 3 jaja kurze;
- 120 g cukru;
- 120 g mąki.
W przypadku kremu suflet z kremem należy wziąć:
- 7 jajek;
- 200 g cukru;
- 160 ml mleka;
- 20 g mąki;
- 180 g masła;
- 30 g żelatyny;
- 100 ml wody;
- 1 g waniliny.
Aby zrobić lukier do dekoracji ciasta, będziesz potrzebować:
- 100 g ciemnej czekolady;
- 15-20 g masła;
- 60 ml gotowanego mleka.
Etapy przygotowania deseru:
- Dziesięć minut mikserem ubijaj jajka cukrem ze średnią prędkością, aż przestrzeń zajmowana przez nich w naczyniu zwiększy się co najmniej trzy do czterech razy. Przesiej mąkę do piany jajecznej, ostrożnie wymieszaj ją szpachelką lub łyżką.
- Piec biszkopt w piekarniku lub powolnej kuchence w trybie „Pieczenie” przez 45–60 minut. Z gotowego ciasta utwórz dwie cieńsze warstwy po całkowitym schłodzeniu.
- W celu wypełnienia sufletem oddziel białka i żółtka. Zmiel ten ostatni z połową cukru, dodaj do nich mleko, przesiej mąkę i mieszając gotuj, aż będzie gęsta. Proces ten można również przeprowadzić w kuchence wielofunkcyjnej (opcja „Multi-cook”, 100 stopni, kwadrans).
- Ostudzić kremem do 20-27 stopni, dodać wanilinę i ubić miękkim masłem. Wlać żelatynę z przepisaną ilością wody i po spęcznieniu ogrzać do stanu jednorodnego płynu.
- Wstrząśnij białka w mocnej pianie z pozostałym cukrem, wymieszaj w nich rozpuszczoną żelatynę i bazę kremu.
- Połóż suflet w multicooku, na nim cienki biszkopt, na wierzchu - drugą część kremu i przykryj wszystko innym ciastem. Usuń deser na 3-4 godziny na zimno.
- Po zestaleniu zanurz garnek do garnek w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Teraz możesz ostrożnie usunąć z niego ciasto.
- Czekoladę i masło rozbić na małe kawałki, zalać wrzącym mlekiem, wymieszać, aż będzie gładkie. Z tym kremem polej ciasta. Po zestaleniu deser jest gotowy do podania.
Podczas krojenia ciasta „Ptasie mleko” lukier czekoladowy często łamie się i kruszy brzydkimi kawałkami, aby tak się nie stało, należy pokroić deser suchym, gorącym nożem.
Z kaszą manną i cytryną
Przepis na ciasto „Ptasie mleko” z kaszą manną i cytryną był bardzo popularny w czasach całkowitego deficytu, ale nawet teraz, gdy można łatwo znaleźć wszystkie składniki w najbliższym sklepie na najsmaczniejszy deser, zdecydowanie warto spróbować. Ponieważ mimo całej swojej prostoty ciasto jest naprawdę pyszne.
Lista wymaganych składników:
- 450 g masła (150 g - na ciasto, 300 g - w śmietanie);
- 620 g cukru (200 g - do ciasta, 300 g - do śmietany i 120 g - do lukru);
- 100 g proszku kakaowego (40 g - w herbatniku, 60 g - na polewę czekoladową);
- 5 g proszku do pieczenia;
- 2 jajka
- 160 g mąki;
- 250 ml mleka;
- 30 g semoliny;
- 1 cytryna
- 90 g kwaśnej śmietany.
Krok po kroku pieczemy ciasto z sufletem z semoliny:
- Przygotowujemy czekoladowe ciasto muffinowe na bazę herbatników. Zamieniamy jajka z białym krystalicznym cukrem w stabilną pianę. Ubij trochę miękkie masło, aby uzyskać większy blask. Ostrożnie połącz ajerkoniak i ajerkoniak z ubitym masłem.
- Po pokazaniu całej naszej zręczności i najwyższej staranności, aby masa nie spadła, staramy się wprowadzić mieszaninę przesianego luźnego składnika (mąki, kakao i proszku do pieczenia) do składnika płynnego.
- Z testu, który okazał się w rezultacie, jedno wysokie ciasto powinno być upieczone w 180 stopniach. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 20 minut.
- Gotuj cytrynę przez 10-15 minut w gorącej wodzie, aby zniknęła goryczka. Następnie pokrój go w plasterki, wybierz nasiona i przekręć w miąższ w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Od mleka, cukru i kaszy manny do gotowania gęstej owsianki, którą należy szybko schłodzić w łaźni lodowej. Dodaj cytrynę i miękki olej do schłodzonej semoliny, wymieszaj razem mikserem w kompozycji sufletu powietrznego.
- Rozpuść herbatniki na dwa identyczne ciasta, pomiędzy którymi umieszcza się suflet z kaszy manny. Na wierzch ciasta wlać lukier z cukru, proszku kakaowego i kwaśnej śmietany rozgrzanej w jednym pojemniku.
Deser możesz ozdobić kokosem lub kruszonymi orzechami.
Okazuje się więc, że wyśmienity deser łatwo przygotować w domu z całkowicie niedrogich produktów. Spróbuj cieszyć się pysznym rezultatem!
