Ciasto z polewą lustrzaną - 6 domowych przepisów

Glazura jest najbardziej popularną i nieskomplikowaną dekoracją domowego wypieku, ale ciasto z lustrzanym polewą, nawet od domowego cukiernika, zawsze będzie wyglądać czarująco. Może więc czas oswoić szkliwo lustrzane Jej Królewskiej Mości lub szklenie?

Jak zrobić szkliwo lustrzane własnymi rękami

Istnieje wiele różnych przepisów na glazurę, ale dla domowych cukierników zrobią to, bez trudno dostępnych składników i proszków. Oczywiście mogą pojawić się pytania dotyczące syropu glukozowego i barwników spożywczych. Oba te produkty można kupić w specjalistycznej cukierni lub zamówić online lub wymienić.

Syrop glukozowy zastępuje się syropem odwróconym lub płynnym miodem. Zamiast barwnika nie możesz wziąć soku owocowego, ale możesz zrobić lukier na ciemnej lub mlecznej czekoladzie.

Skład glazury do lustra domowego:

• 12 g proszku żelatynowego;
• 135 ml wody (w tym 60 ml na pęczniejącą żelatynę);
• 150 g cukru;
• 150 g syropu glukozowego lub jego analogu;
• 100 g skondensowanego mleka;
• 150 g czekolady.

Algorytm krok po kroku:

1. Wlej żelatynę do przepisanej wody i pozostaw ją, aby granulki wchłonęły całą wilgoć.
2. Wlej pozostałą wodę do cukru i syropu glukozowego. Wyślij mieszaninę do ognia i ogrzej, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i zagotują.
3. Rozpuść czekoladę do uzyskania płynności. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby produkt nie zwijał się w wyniku przegrzania.
4. W wysokiej szklance blendera wyślij płynną czekoladę, skondensowane mleko, gorący syrop. Mieszaj mieszaninę za pomocą szpatułki, a gdy jej temperatura osiągnie 60 - 70 stopni, dodaj rozpuszczoną żelatynę w cienkim strumieniu.
5. Następnie możesz dodać barwnik spożywczy i rozbić szkliwo za pomocą blendera do idealnie gładkiego stanu, starając się zminimalizować pojawienie się bąbelków na powierzchni i trzymając nogę blendera, przechylając się pod kątem 45 stopni.
6. Następnie odcedź szklankę przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć powstałe pęcherzyki, przykryj stykającą się folią i wyjmij na pół dnia na zimno, aby dojrzeć.

Glazurę można zabarwić barwnikami żelowymi, suchymi, pastowatymi lub rozpuszczalnymi w tłuszczach. Aby kolor masy po zabarwieniu był bardziej żywy i nasycony, masę należy bielić, dodając do niej odrobinę białego barwnika spożywczego (dwutlenek tytanu).

Jakie ciasta można pokryć szkliwem lustrzanym

Tradycyjnie desery musowe są pokryte taką polewą lub szkliwem, ale absolutnie każde ciasto można zmienić w modne, z błyszczącą i gładką powierzchnią, jak lustro.

Tylko w przypadku, gdy powierzchnia musu nie jest oszklona, ​​należy przestrzegać kilku obowiązkowych warunków:

1. Ciasto należy przykryć idealnie równomierną warstwą ganache czekoladowego lub białego lukru.
2. Przed posypaniem deseru deser należy wysłać na 3 do 4 godzin, najlepiej całą noc w zamrażarce, aby dobrze zamarzł.
3. Po nałożeniu glazury należy ją odstawić na 10–15 minut, aby „chwyciła”, a następnie wysłała ciasto na półkę lodówki w celu rozmrożenia przez 5–7 godzin.

Dlatego przestrzegając tych prostych zasad, możesz przykryć jasne błyszczące ciasta lukierowe z ciastek, piasku, ciasta francuskiego i innych ciast. Możesz wypełnić całą powierzchnię ciasta lub ograniczyć ją tylko do góry, tworząc piękne smugi po bokach.

Ważne: aby smugi nie sięgały dna, tworząc nieestetyczne kałuże u stóp deseru, temperatura deseru nie powinna przekraczać 28-30 stopni.

Właściwa technologia powlekania ciasta

Jeśli się okazało, aby przygotować szkliwo lustrzane, to tylko 50% sukcesu. Pozostałe 50% będzie zależeć od tego, na ile cukiernik prawidłowo nałoży glazurę.

Aby proces projektowania przebiegał bez żadnych problemów, potrzebne będą następujące narzędzia:

• mikser ręczny;
• Kuchenka mikrofalowa;
• termometr do gotowania;
• grill lub stojak;
• pojemnik, w którym spłynie pozostała glazura;
• długi i szeroki nóż lub łopatka.

Proces napełniania ciasta:

1. Wyjmij lukier z lodówki, podgrzej go w kuchence mikrofalowej do temperatury roboczej (35 ° C), zabij blenderem i przecedz przez sito.
2. Wyjmij zamrożone ciasto pokryte ganache z zamrażarki. Jeśli deser to mus, wyjmij go z formy silikonowej.
3. Przenieś deser na ruszt, pod którym znajduje się pojemnik do spuszczania nadmiaru. Jeśli ciasto ma nieregularny kształt, lepiej jest zainstalować je na cokole. Pomoże to złapać dolne krawędzie.
4. Ponadto lukier wylewa się na ciasto. Najpierw mieszaninę wylewa się na środek, a następnie rozprowadza na obwodzie, aby zakryć boki. Z płaskiej powierzchni deseru można usunąć nadmiar glazury za pomocą szerokiego noża lub szpatułki.
5. Po odczekaniu 10–15 minut, aż lukier się „zatka”, podnieś ciasto na dłoń i owiń wiszące cienkie nitki glazury i spłyną pod spód.

Po wszystkich manipulacjach pozostaje tylko przenieść ciasto na podłoże i w razie potrzeby dodać opcjonalne elementy dekoracyjne z czekolady, jagód lub karmelu.

Ciasto Mus Truskawkowy Z Polewą Lustrzaną

Ciasto musowe z polewą lustrzaną, zwykle oprócz warstwy musu i glazury, ma również warstwę podstawową ciasta biszkoptowego / kruchego, a także warstwę konfitury jagodowej lub owocowej.

Rozważ najprostszą wersję takiego deseru z truskawkami, do którego będziesz potrzebować:

• 300 g kruchego ciasteczka;
• 40 g miękkiego masła;
• 60 g skondensowanego mleka;
• 500 g truskawek (200 g konfitury i 300 g musu);
• 250 g cukru (50 g dla konfitury i 200 g dla musu);
• 10 g skrobi;
• 35 g żelatyny (10 w konfitacie i 25 w musie);
• 60 ml wody;
• 500 ml kremu do ubijania.

Technologia gotowania:

1. Krusz ciasteczka do okruchów i wymieszaj z miękkim masłem i skondensowanym mlekiem, a następnie ubij pierścień do gotowania, który będzie o 2 cm mniejszy niż kształt do złożenia, i zamrozić.
2. Do konfitury zamieszaj cukier ze skrobią, wlej przecier truskawkowy i gotuj, aż będzie gęsty. Następnie zdejmij z ognia i wprowadź wstępnie namoczoną i stopioną żelatynę. Wlać schłodzoną masę jagodową do formy, 2 cm mniej niż forma do napełniania ciasta i zamrozić.
3. W przypadku musu truskawkowego przetrzyj jagody mikserem, a następnie przesiej przez sito, wymieszaj z cukrem i żelatyną instant. Rozgrzej wszystko do jednorodności, stale mieszając i nie pozwalając na ogrzewanie powyżej 60 stopni. Ubij śmietanę w bujną pianę, a następnie w kilku etapach wprowadź przecier truskawkowy z żelatyną, mieszając szpatułką lub mikserem.
4. Wlej około 1/3 musu do foremki silikonowej na przyszły deser, wyjmij na 5 minut w zamrażarce, aby trochę „chwycił”. Następnie ułóż warstwę zamrożonego kompotu, wlej resztę musu i ułóż ciasto z kruchego ciastka na końcu.

Gotowy deser wysłany do zamrażarki, a po zamrożeniu zalać polewą lustrzaną przygotowaną zgodnie z powyższym przepisem.

Gotowanie z biszkoptami

Fani tradycyjnych ciast mogą również ozdobić swoje wypieki przy użyciu modnej techniki.

Aby to zrobić, upiecz swoje ulubione ciasto z ciastkami biszkoptowymi, zrób lustro i dodatkowo przygotuj krem ​​olejkowy z:

• 180 g zmiękczonego masła;
• 50 g cukru pudru;
• 75 g (lub 125 g, jeśli wykonane bez proszku) skondensowanego mleka.

Sekwencja działań:

1. Ubij miękki olej z proszkiem i skondensowanym mlekiem w delikatną i zwiewną śmietankę, za pomocą której wygładzisz powierzchnię i boki produktu. Następnie wstaw deser do lodówki na kilka godzin.
2. Najczęściej ciastka biszkoptowe są ozdobione pięknymi smugami z glasazh. Dla nich konieczne jest przeniesienie lukru do torebki z ciastem, odcięcie końcówki i szybkie przesuwanie wzdłuż zewnętrznej krawędzi ciasta, nałożenie smug, a na koniec rozprowadzenie oszklonego blatu.

Aby smugi nie „odpłynęły”, musisz pracować bardzo szybko, aby kondensacja nie miała czasu na działanie kremu.

Deser z Kokosem i Ananasem

Konfitura ananasowa, pralina kokosowa i herbatnik migdałowy, zakopane w najdelikatniejszym musie na mleku kokosowym - są egzotyczne, nie pozostawiając nikogo obojętnym. Jeśli wydaje się, że robienie takiego cudu w domu nie jest realistyczne, wystarczy dokładnie przestudiować technologię i okazuje się, że nie ma nic skomplikowanego, a wszystkie składniki są dostępne.

Tak więc w przypadku ciastek migdałowych musisz wziąć:

• 1 jajko
• 24 g cukru;
• 16 g masła;
• ½ g proszku do pieczenia;
• 30 g mąki pszennej;
• 10 g mąki migdałowej.

Aby uzyskać chrupiącą warstwę kokosa, należy przygotować:

• 24 g gofrów (płatki kukurydziane);
• 26 g płatków kokosowych;
• 70 g białej czekolady;
• 30 g masła.

Skład egzotycznej konfitury ananasowej obejmie:

• 300 g ananasa;
• 25 g cukru;
• 10 g skrobi;
• 10 g żelatyny;
• 60 ml wody.

Aby zrobić mus z mleka kokosowego, musisz wziąć:

• 200 ml mleka kokosowego;
• 2 żółtka jaj kurzych;
• 50 g cukru;
• 25 g białej czekolady;
• 250 ml ciężkiej śmietany;
• 10 g żelatyny;
• 50 ml wody.

Postęp:

1. W przypadku herbatnika podgrzej jajko z cukrem w łaźni parowej, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą, a następnie ubij w bujną piankę, do której dodaj mieszaninę obu rodzajów mąki i proszku do pieczenia. Na koniec wlej roztopione masło na brzeg miski i zamieszaj. Upiec 16 cm biszkopt.
2. Aby uzyskać chrupiącą warstwę, ubij gofry (płatki) w bułkę tartą, połącz je z płatkami kokosowymi, stopionym masłem i czekoladą. Ubić uzyskaną masę w pierścień (Æ16 cm) i zamrozić.
3. Ananasy zmieniają się w zmiksowany blender, mieszają z cukrem i skrobią i gotują przez 5 minut, w przeciwnym razie kwas nie zadziała żelatyny. Przygotowaną żelatynę dodaje się do przecieru owocowego, który ostygł do 60 stopni. Confit także zamrozić w 16 cm pierścieniu.
4. Do musu w mleku kokosowym zaparz żółtka z cukrem, w gorącej śmietanie, rozpuść czekoladę i żelatynę spuchniętą w wodzie.Gdy krem ​​ostygnie do 20 stopni, połącz go z bitą śmietaną.

Gdy wszystkie składniki ciasta będą gotowe, pozostaje tylko zebranie deseru, utopienie konfitury, pieczenie i biszkopt w formie musu. Gdy ciasto jest zamrożone, przygotuj polewę lustrzaną i inne elementy dekoracyjne, na przykład ananas izomalt, a następnie zrób deser.

Ciasto kosmiczne z polewą lustrzaną

Kiedyś bardzo popularne było dawanie gwiazd. W tym przypadku urodzinowy mężczyzna otrzymał certyfikat potwierdzający, że gdzieś we wszechświecie znajduje się ciało niebieskie o imieniu jego imienia. Ale możesz dać ukochanemu całą galaktykę - ciasto z polewą lustrzaną w technice „kosmicznej”.

 

Aby zmienić swój ulubiony urodzinowy deser w galaktykę, potrzebujesz:

• szkliwo lustrzane;
• ciemnoniebieskie, jaskrawoniebieskie, malinowe i fioletowe kolory żywności;
• srebrny kandurin;
• kule cukru o różnych rozmiarach w kolorze srebrnym.

Jak ozdobić ciasto:

1. Podziel polewa na cztery części i kolor: dwie duże części w kolorach podstawowych (niebieski i niebieski) i dwie porcje (dosłownie 50 ml każda) w malinie i fioletie.
2. Ustaw mrożone ciasto na stojaku. Wlać kolory podstawowe do jednego pojemnika, delikatnie wymieszać, ale nie mieszać, a następnie wlać ciasto. Z góry losowo nakładaj paski kolorów pomocniczych. Ostrożnie usuń nadmiar szpachelką.
3. Odstaw ciasto na kilka minut, a następnie za pomocą pędzla posyp je srebrnym połyskiem i gwiazdkami rozproszonymi - kulki cukru na wierzchu.

Piękno tej techniki polega na tym, że zepsucie wystroju jest prawie niemożliwe i za każdym razem uzyskana zostanie nowa unikalna galaktyka.

„Red Velvet”

Nowe trendy w branży cukierniczej nie mogły pomóc, a nawet dotknąć klasycznych przepisów, które były testowane przez lata. W ten sposób pod szkliwem lustrzanym pojawiło się ciasto z czerwonego aksamitu.

Aby go ugotować, musisz upiec czerwone ciastko „aksamitne” z tego zestawu produktów:

• 1 jajko
• 160 g cukru;
• 45 g masła;
• 95 g oleju roślinnego;
• 140 g mąki;
• 5 g kakao;
• 1,5 g soli;
• 2,5 g sody;
• 2 g waniliny;
• 3 ml białego octu winnego;
• 95 g tłustego kefiru lub maślanki;
• czerwony barwnik.

Aby nie używać barwnika, można pokolorować ciasto sokiem z buraków, ale w tym przypadku sodę oczyszczoną i ocet należy zastąpić proszkiem do pieczenia.

Drugim składnikiem ciasta jest konfitura żurawinowa. W razie potrzeby jagodę tę można zastąpić dowolnym innym czerwonym kolorem, ale kwaśna żurawina po prostu idealnie wpasuje się w smak musu na musującym napoju.

Proporcje składników dla warstwy jagodowej:

• 225 g posiekanego blendera w puree z żurawiny;
• 6 g arkusza żelatyny (na proszek potrzebujesz kolejnych 60 ml wody);
• 10 g skrobi;
• 65 g cukru.

Kompozycja musu, która otoczy cały ten blask, będzie obejmować:

• 10 g arkusza żelatyny (na proszek weź 100 ml wody);
• 170 g suchego lub półwytrawnego szampana;
• 20 g soku z cytryny;
• 130 g cukru;
• 130 g ciężkiej śmietany;
• 30 g wody;
• 2 jajka.

Gotowanie:

1. W przypadku ciasta biszkoptowego możesz po prostu włożyć wszystkie składniki do miksera i mieszać je ze średnią prędkością, aż będą gładkie. Upiec jedno ciasto (Æ 18 cm) z powstałego ciasta. Pozwól mu położyć się przez noc w lodówce, owijając go folią, a następnie wytnij dwa ciasta o średnicy 16 cm i grubości 1 cm.
2. Konfitura żurawinowa jest przygotowywana w taki sam sposób jak truskawka w powyższym przepisie na ciasto. Masę schłodzoną do temperatury pokojowej zamrożono w pierścieniu (Æ 16 cm).
3. W garnku podgrzej szampana i sok z cytryny z 30 g cukru. Zmiel kolejne 30 g słodzika z żółtkami, które są następnie warzone w gorącym szampanie do uzyskania gęstej konsystencji. Ubij śmietanę w bujną piankę i włóż do lodówki.
4. Z pozostałego cukru i wody ugotuj syrop, który gotuje się w temperaturze 117 stopni, a następnie wstrzyknij do bitej wiewiórki cienkim strumieniem. Wymieszaj połowę powstałej bezy z bitą śmietaną, a drugą z kremem szampańskim. Następnie połącz obie masy.
5. Zbierz ciasto w formie pierścieniowej lub silikonowej, wypełniając go w następujący sposób: mus 1/3, biszkopt, mus 1/3, konfitura żurawinowa, mus 1/3 i drugie ciasto.

Przed wysłaniem do lodówki ostatnie ciasto biszkoptowe należy lekko wcisnąć do musu, aby było całkowicie równe. Po zamrożeniu przykryj deser białą polewą lustrzaną.

Trzy Ciasto Czekoladowe

Ciemny czekoladowy lukier, nadający połysk lustrzany, jest wymagany jako dodatek do klasycznego musu Three Chocolates.

Do tego ciasta musisz upiec czekoladowe ciastko, biorąc:

• 100 g masła;
• 100 g cukru pudru;
• 2 jajka
• 130 g mąki;
• 20 do 40 g proszku kakaowego;
• 4 - 5 g proszku do pieczenia.

Na wierzchu biszkoptu czekoladowego znajdą się trzy warstwy musu z różnych rodzajów czekolady (ciemnej, mlecznej i białej).

Poniżej podano proporcje jednej porcji musu, więc będziesz musiał wziąć trzy razy więcej produktów i trzy różne rodzaje czekolady na ciasto:

• 2 żółtka;
• 45 g cukru;
• 150 g mleka;
• 150 g czekolady;
• 9 g żelatyny;
• 90 ml wody;
• 250 g kremu cukierniczego.

Sekwencja działań:

1. Ubij miękkie masło słodkim proszkiem, wprowadzaj jedno jajko na raz i mieszaj z luźnych składników. Upiec ciasto z tego testu. Kiedy ostygnie, odetnij górną skórkę i pokrój ją do wielkości przyszłego ciasta.
2. W przypadku musu żółtka zmielić z cukrem, połączyć z mlekiem i zaparzyć do uzyskania gęstej masy. Wymieszaj kawałki czekolady i żelatyny namoczone w wodzie w gorącej śmietanie. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, połącz ją ze śmietaną ubitą w stabilną pianę.
3. Ustaw pierścień na talerzu do serwowania, wyściełając jego boki grubą folią. Umieść biszkopt i polej wierzch musem z ciemnej czekolady. Umieść deser w lodówce. Kiedy ten mus stwardnieje, wlać mus z mlecznej czekolady na wierzch, a po stwardnieniu - z białej czekolady.

Udekoruj mrożony deser lukrem na ciemnej czekoladzie. Jako dodatkowy wystrój możesz zrobić czekoladowe pióra z trzech rodzajów czekolady.

Jak można podsumować, nawet bez kupowania barwników spożywczych z polewą lustrzaną, możesz stworzyć prawdziwe arcydzieło, a jeśli wydasz trochę pieniędzy na barwniki i kandurin, łatwo jest dać swoim bliskim nawet całą galaktykę.