Zwykle herbatniki są przygotowywane przy użyciu dużej liczby jaj, ale czekolada z wrzącą wodą nie wymaga dodania tych składników. Jego blask osiąga się w wyniku reakcji chemicznej, której katalizatorem jest wrząca woda. Ciasto czekoladowe uzyskuje się dość wysoko (do 9-10 cm) i wilgotno, nie wymagając impregnacji, na jego podstawie powstało wiele odmian pysznych ciast.
Zawartość materiału:
Przepis i proporcje ciasta „Czekolada na wrzącej wodzie” w piekarniku
Powieść Laury Esquivel „Czekolada na wrzącej wodzie”, którą tak często czytają radzieckie gospodynie domowe, była popularna nie tylko ze względu na fascynującą historię miłosną, ale również ze względu na zawarte w niej przepisy kulinarne.
Tak więc w arsenale domowych rzemieślników pojawił się przepis na popularny obecnie herbatnik czekoladowy z wrzącą wodą:
- 240 g mąki;
- 300 g cukru;
- 200 ml mleka (lub wody o temperaturze pokojowej);
- 100 ml oleju roślinnego;
- 2 jajka
- 100 g proszku kakaowego;
- 5 g sody gaszonej;
- 200 ml wrzącej wody.
Ponieważ ciasto jest dość słodkie, częściej łączono je ze znanym wówczas kremem z semoliny:
- 300 g miękkiego masła;
- 300 g cukru pudru;
- 400 ml mleka;
- 60 g semoliny;
- 1,5-2 cytryny.
Przepis krok po kroku:
- Za pomocą miksera lub trzepaczki spieniamy jajka cukrem. Wlać olej do powstałej kompozycji, a następnie mleko, nadal łącząc wszystko z obracającymi się ostrzami asystenta elektrycznego.
- Mąkę i kakao można wprowadzać na raz lub na przemian. Następnie dodaj szklankę aktywnie bulgotanej wody, wymieszaj i umieść sodę. Wlać gotowe ciasto do podzielonego naczynia do pieczenia wyłożonego pergaminem.
- Ciasto piecze się w temperaturze 160-180 stopni przez około 40-45 minut (przed suchą wykałaczką). Po schłodzeniu produkt kroi się w cienkie skórki.
- Do kremu z mleka i kaszy manny gotowana gruba owsianka. Umyj cytryny i przełóż je przez maszynę do mięsa lub małą tarkę razem ze skórką. Pokonaj masło sproszkowanym cukrem, a następnie owsiankę z semoliny wprowadza się w małych porcjach. Ostatni dodaj cytryny i ponownie ubij wszystko, aż będzie wspaniałe.
- Zbierz ciasto, smarując czekoladowe ciasta gotowaną śmietaną. Na muffinkę można polać polewą, posypać bułką tartą lub po prostu kremem.
Ważna kwestia: ponieważ ciasto biszkoptowe jest dość rzadkie, powinno być pieczone w temperaturze nieprzekraczającej 160-180 stopni, aby nie pękało. W wyższych temperaturach blat szybko chwyta się skórką, a środek, który rośnie wraz z pieczeniem, po prostu go „rozedrze”.
Gotowanie w powolnej kuchence
Prawie wszystkie gospodynie domowe już wiedzą o pysznym blasku herbatników gotowanych w powolnej kuchence. Ten gadżet nie zawodzi podczas pieczenia czekolady we wrzącej wodzie.
Aby zrobić to ciasto w powolnej kuchence z kremem karmelowym, musisz przygotować:
- 320 g mąki;
- 360 g cukru;
- 2 jajka
- 10 g sody;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 120 g proszku kakaowego;
- 250 ml mleka;
- 85 ml oleju roślinnego;
- 250 ml wrzącej wody;
- sól i wanilina do smaku;
- 380 g gotowanego skondensowanego mleka;
- 200 g masła.
Kolejność wyrabiania ciasta i pieczenia:
- Ubij jajka cukrem mikserem lub trzepaczką, dodaj do nich olej roślinny i mleko, wszystko mieszaj, aż będzie gładkie. Następnie w kilku etapach wymieszaj mieszaninę luźnych składników ciasta. Kiedy wszystkie grudki się rozproszą, zalej wrzącą wodą i szybko wymieszaj kompozycję.
- Gotuj herbatniki w trybie „Pieczenia” przez 60 minut, a następnie, nie otwierając pokrywki, pozostaw na kolejne jedną trzecią godziny po podgrzaniu. Po upieczeniu obróć ciasto na kosz podwójnego bojlera i ostudź.
- Ubij miękkie masło mikserem, dodając łyżkę przegotowanego skondensowanego mleka. Gdy karmelowy krem będzie gotowy, pokrój herbatniki na cieńsze ciasta i zbierz z nich ciasto. Udekoruj deser według własnych upodobań.
Krem z gotowanego skondensowanego mleka i masła okazuje się dość stabilny, dzięki czemu można go używać do robienia ciastek za pomocą dysz do ciasta. Dodatkowo dodaj zmiażdżone prażone orzechy do nadzienia.
Najłatwiejszy deser na patelni
Nie wszystkim gospodyniom domowym równomiernie i dokładnie kroi puszysty biszkopt na cienkie cienkie skórki, ale nie stanie się to, jeśli zrobisz ciasto czekoladowe na patelni.
Do testu w tym przypadku potrzebujesz:
- 240 g mąki;
- 200 g cukru;
- 5 g sody;
- 3,5 g proszku do pieczenia;
- 60 g proszku kakaowego;
- 1 jajko
- 50 ml oleju roślinnego;
- 125 ml mleka;
- 125 ml wrzącej wody.
Te ciasta są dobrze nasycone, więc nadaje się do nich każda śmietana, ale ciasto z prostą śmietaną z:
- 400 g zważonej kwaśnej śmietany;
- 200 g cukru pudru;
- 2-4 g waniliny.
Postęp:
- Wlej suche składniki do jednego pojemnika i wymieszaj za pomocą ręcznej trzepaczki. Wytrząśnij ciekłe składniki osobno, z wyjątkiem wrzącej wody, aż do uzyskania jednorodności, a następnie połącz je z luźną mieszaniną. Na koniec wlej zimny var i zamieszaj.
- Dobrze jest podgrzać naleśnik z nieprzywierającą powłoką, wlać kadzi ciasta i przykryć pojemnik. Gotuj, aż pierożek u góry przestanie się kleić, a następnie obróć go z drugiej strony i piecz przez kolejne 30 sekund. W sumie należy uzyskać 5-6 ciast.
- Pokonaj ważoną śmietanę (możesz wziąć tłuszcz domowy) z cukrem pudrem i wanilią. Nasmaruj ciasta uzyskaną śmietaną, udekoruj ciasto według własnych upodobań i pozwól mu moczyć przez 8-12 godzin na zimno.
Im większa średnica patelni, tym trudniej będzie obrócić ciasta. Aby ułatwić ten proces, możesz użyć dwóch drewnianych łopat.
Czekoladowe Gotowane Ciasto Z Śmietaną
W powyższym przepisie opisano już wariant ciasta z kwaśną śmietaną, ale wystarczająca wilgotność ciasta pozwala na użycie innej wersji kremu na bazie tego sfermentowanego produktu mlecznego o smaku lodów do nadzienia.
Do kremu z kwaśnej śmietany potrzebujesz:
- 1 jajko
- 150 g cukru;
- 300 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- 40 g mąki;
- 2 g waniliny;
- 100 g masła.
Jak zrobić krem i zebrać ciasto:
- Zmiel jajko z cukrem i wanilią, aż będzie gładkie, unikając obfitej piany.Następnie dodaj mąkę i śmietanę, ponownie ubij wszystko trzepaczką, aż będzie gładka;
- Wyślij powstałą mieszaninę do ognia i gotuj, aż stan, w którym podczas mieszania ślad łyżki przestanie szybko znikać. Przykryj podstawę folią spożywczą, ochłodź do temperatury pokojowej.
- Następnie ubij śmietankę mikserem, dodając mały kawałek zmiękczonego masła. Fani tłuszczowych nadzień mogą zwiększyć ilość tłuszczu do 200 gramów.
- Następnie pozostaje tylko położyć skórę kremem. Konsystencja nadzienia pozwala na zastosowanie słodkiej kompozycji oraz wyrównanie boków i powierzchni ciasta. Możesz udekorować deser kawałkami czekolady i jagodami.
Przygotowując krem kremowy, nie powinieneś zapominać o ciągłym mieszaniu mieszanki, ponieważ podobnie jak zwykły krem może spaść na dno.
Opcja leczenia wiśni
Gotowany biszkopt czekoladowy doskonale łączy się z nadzieniem wiśniowym i kremem na bazie śmietany i czekolady.
Aby przygotować taki deser z wiśniami, powinieneś upiec biszkopt zgodnie z jednym z powyższych przepisów i przygotować nadzienie z:
- 280 ml ciężkiej śmietany (do ubijania);
- 120 g cukru pudru;
- 80 g ciemnej czekolady;
- 300 g wiśni;
- 100 ml soku wiśniowego;
- 40 g cukru;
- 20 g skrobi.
Technologia gotowania:
- Wyślij pestki wiśni z cukrem w rondlu do ognia, doprowadzaj do wrzenia. Następnie wlej cienki strumień skrobi rozcieńczonej zimnym sokiem z wiśni. Gotuj nadzienie, aż zgęstnieje i całkowicie ostygnie.
- W przypadku czekoladowego składnika nadzienia należy stopić kawałki płytki do stanu płynnego i odłożyć na bok, aby pozwolić nieco ostygnąć kompozycji. W międzyczasie ubij śmietankę, aż osiągnie szczyt z cukrem pudrem. Bez wyłączania miksera dodaj do kremu płynną czekoladę cienkim strumieniem.
- Pokrój herbatniki na trzy równe ciastka. Złóż ciasto, polewając kremem ciasta w postaci pierścieni, których przestrzenie są wypełnione nadzieniem wiśniowym. Wierzch i boki deseru pokrywają również pachnącą śmietaną.
Ponadto takie ciasto można ozdobić czekoladowymi smugami lub glazurować świeżymi jagodami, bezeshkami, piankami itp.
Z kremem twarogowym
„Czekolada z wrzącą wodą” dobrze harmonizuje z twarogową śmietaną gotowaną z kwaśną śmietaną. To ten sfermentowany produkt mleczny, a nie śmietana czy masło. Lekka kwasowość takiego składnika równoważy słodkość ciastek czekoladowych.
Do twarogu potrzebujesz:
- 500 g miękkiego (bez ziaren) twarogu;
- 450 g kwaśnej śmietany;
- 170 g cukru pudru;
- wanilina, skórka cytryny lub inny aromat.
Jak zrobić ciasto z twarogiem:
- Śmietana w durszlaku pokrytym gazą w 4 warstwach, następnie zawiązać w węzeł i zawiesić na noc. Następnie odmierz wymaganą ilość śmietany.
- Twarożek przeciskaj przez częste metalowe sito, łącz z cukrem pudrem i śmietaną. Następnie zabij razem z zatapialnym blenderem, aż będzie gładki, uzyskując delikatny krem.
- Pokrój upieczony biszkopt czekoladowy na trzy lub cztery części, które są obficie natłuszczone śmietaną. W razie potrzeby do nadzienia można dodać jagody lub owoce gotowane z cukrem. Zrób ciasto na podstawie swoich umiejętności dekoracyjnych.
Podsumowując, warto zauważyć, że czekoladowe herbatniki zmieszane z wrzącą wodą można wykorzystać jako podstawę innych popularnych ciast. Na przykład, takie jak Snickers, Drunken Cherry, Three Chocolates i inne. A ci, którzy nie lubią tych ciast, mogą zrobić biały biszkopt przy użyciu tej samej technologii, zastępując kakao odpowiednią ilością mąki.
