U podstaw tego ciasta jest bardziej tarta, ciasto lub sernik, ale większość gospodyń domowych nazywa to niczym innym jak ciastem Łzy Anioła. Piękna intrygująca nazwa, spektakularny i za każdym razem niepowtarzalny wygląd, wraz z najwyższą łatwością przygotowania, sprawiły, że deser był bardzo popularny.
Zawartość materiału:
Ciasto twarogowe „Łzy anioła” - klasyczny przepis
Przepis na klasyczną wersję tego smakołyka nie jest skomplikowany. Składa się z trzech warstw: ciasta z piasku, zagniatanego na zimno, delikatnej twarogu i lekkich „chmur” bezy, zrumienionych na karmelową skórkę.
Aby przygotować ciasto na deser, potrzebujesz:
- 80 g oleju tłuszczowego;
- 40 g białego cukru w proszku;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 130 g mąki premium;
- 1 duże jajko.
Skład warstwy twarogu, oprócz funta twarogu, obejmuje użycie:
- 100 g tłustej (najlepiej rynkowej) kwaśnej śmietany;
- 100 g granulowanego cukru;
- 2,5 g waniliny;
- 20 g semoliny;
- 3 żółtka.
Ukoronowanie przysmaku pięknymi falami bezy pomoże:
- 3 wiewiórki;
- 100 g sproszkowanego białego cukru.
Klasyczny przepis krok po kroku:
- Przesiej luźne składniki ciasta i wymieszaj, a następnie posiekaj okruchy razem z zimnym olejem. Po dodaniu jajka uformuj jednolitą bryłkę okruchów olejowych, które przez pół godziny w celu ustabilizowania utrzymają się na zimno.
- Połącz wszystkie składniki twarogu razem i zmień w jednorodną mieszankę bez grudek i ziaren. To wypełnienie również nie będzie zbyteczne, aby stać przez pewien czas w temperaturze pokojowej, tak że semolina pęcznieje.
Kasza manna w kompozycji jest potrzebna do wyższej lepkości masy - usuwa wszelką nadmiar wilgoci. W zależności od konsystencji twarożku może wymagać mniej więcej. Jeśli semolina nie była pod ręką, można ją bezpiecznie zastąpić mąką lub skrobią.
- Połóż spód i boki odpinanego kształtu pergaminem. Połóż krąg ciasta kruchego na dnie, tworząc małe boki. Wlać nadzienie z twarogu, wygładzić i wysłać na 30–40 minut w gorącym piekarniku (temperatura - 180 ° C).
- Ubij białka i cukier puder do piany, która nie spłynie po ściankach miski. Nałóż bezy na już „zajętą” warstwę twarogu i doprowadz do karmelowej skórki w piekarniku, ale pod kątem 140 stopni.
Możesz podać ciasto po całkowitym ostygnięciu i pojawieniu się karmelowych „łez” na jego powierzchni - nie tylko tak, jak płakał Anioł!
Jak zrobić ciasto w powolnej kuchence
Pieczenie w wolnym naczyniu ma jedną wadę - brak złotej skórki na wierzchu. Ale dla takiego ciasta nie jest to wadą, ponieważ na śnieżnobiałym sufletie kropelki „łez” wyglądają jeszcze piękniej.
Lista niezbędnych produktów na miskę multicooker:
- pół paczki oleju tłuszczowego;
- 60 g kwaśnej śmietany (równomiernie w bazie i w twarogu);
- 3 jajka (białka - bezy, żółtka - jedno w cieście i dwa w twarogu);
- 150 g słodkiego piasku, z czego 50 g - w cieście;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 130 g mąki premium;
- funt twarogu;
- 100 g słodkiego proszku.
Gotujemy w powolnej kuchence w następujący sposób:
- Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, wlej cukier do miski do wyrabiania ciasta, dodaj masło pokrojone w kostkę i zmiel wszystko na okruchy. Następnie dodaj śmietanę i żółtko, zbierz ciasto do koloboka, zapakuj w folię i wyślij na zimno na pół godziny.
- Umieść arkusz papieru do pieczenia na dnie misy multicooker, aby później wygodnie było usunąć gotowe ciasto z jego krawędzi. Ułóż ciasto zwinięte z ciasta kruchego na wierzchu, które całkowicie przykryje spód i pozwoli na utworzenie małych boków. Włącz tryb „Pieczenie” na 30 minut.
- Zmiksuj twarożek, cukier, śmietanę i żółtka za pomocą miksera, aż będą gładkie. Jeśli twarożek jest ciastowaty, wszystkie składniki można po prostu zmiksować za pomocą tłuczka do ziemniaków, aż będą gładkie.
- Ubij białka razem z cukrem pudrem, aż miękkie szczyty, masa nie powinna stać się gęsta i błyszcząca. Na wypiekach równomiernie rozprowadź najpierw nadzienie z twarogu, a następnie warstwę słodkiej pianki z jajka.
- Następnie gotuj ciasto przez 60 minut, korzystając z opcji „Pieczenie”.
Ostrożnie wyjmij gotowy deser z miski, ciągnąc pergamin i chłodząc, przykrywając dużą miską lub patelnią.
Deser z Brzoskwiniami
Dzięki warstwie twarogu możesz dodawać różne owoce i jagody do ciasta Tears of an Angel. Jedną z opcji takiej owocowej nuty mogą być brzoskwinie w puszkach.
W takim przypadku proporcje składników do testu formy dzielonej o średnicy 26 cm będą następujące:
- 1 całe jajko i 2 żółtka;
- 50 g cukru pudru;
- 75 g masła;
- 5 do 7 g proszku do pieczenia;
- 150 g mąki.
Do warstwy twarogu należy przygotować:
- 1000 g twarogu;
- 200 ml mleka;
- 150 ml gęstej śmietany;
- 200 g cukru;
- 40 g skrobi kukurydzianej;
- 2 do 3 g waniliny;
- 2 jajka i 4 żółtka;
- 5 g skórki cytryny;
- 7 połówek brzoskwiń w puszkach.
Do górnej warstwy bezy potrzebujesz tylko:
- 3 wiewiórki;
- 100 g cukru.
Postęp:
- Ubij miękkie masło mikserem razem z cukrem, a następnie wprowadzaj jedno jajko i dwa żółtka po jednym. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do tej masy. Zagnieść plastikowe kruche ciasto, które ręce równomiernie rozprowadzają w formie.
- Wcieraj twarożek przez sito o drobnych oczkach. Ubij jajka i żółtka cukrem, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą. Skrobia rozcieńczona w mleku. Następnie wymieszaj tłuczony ser wiejski i jajka z cukrem, śmietaną i mlekiem ze skrobią, skórką i wanilią. Dokładnie ubij masę mikserem, aż będzie wspaniały.
- Wlać nadzienie z twarogu na podstawę z ciasta. Utop połówki brzoskwiń w tej masie, równomiernie rozprowadzając je na powierzchni. Uformowane ciasto wyślij na 50–60 minut do piekarnika, podgrzanego do 170–180 stopni.
- Następnie ubij ubitą masę do miękkich szczypiec z cukrem na nadzieniu z twarogu, który miał czas dobrze ujędrnić i włóż do piekarnika, aż do uzyskania kremowej karmelowej skórki.
- Schłodź gotowe ciasto w formie i podawaj po pojawieniu się „łez”.
Czekoladowe Ciasto Malinowe „Łzy Anioła”
Czekoladowy smak podstawy piasku, słodycz świeżych malin i delikatność warstwy sufletu nie pozostawiają nikogo obojętnym.
Aby przygotować taką odmianę deseru, do testu musisz wykonać:
- 100 g masła;
- 2 żółtka;
- 100 g cukru;
- 1 całe jajko
- 7 g proszku do pieczenia;
- 50 g proszku kakaowego;
- 130 g mąki.
Skład warstwy twarogowo-malinowej obejmuje:
- 600 g twarogu;
- 150 g cukru;
- 3 żółtka;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 200 g świeżych malin.
Aby przygotować suflet i ozdobić gotowe ciasto, będziesz potrzebować:
- 4 wiewiórki;
- 200 g cukru pudru;
- 50 g rozpuszczonej ciemnej czekolady.
Technologia pieczenia:
- Wlej kakao, mąkę i proszek do pieczenia do jednego pojemnika, dobrze wymieszaj trzepaczką i posiekaj razem z zimnym masłem. Zmiel żółtka i jajko razem z cukrem, aby uzyskać jednorodną płynną mieszaninę.
- Za pomocą mieszanki słodkich jajek połącz okruchy masła w jednolitą bryłkę ciasta kruchego, które następnie wyjmie się na 15–20 minut w lodówce.
- Następnie rozłóż ustabilizowaną masę na dnie i ścianach naczynia do pieczenia i piecz aż do połowy ugotowany przez około kwadrans w temperaturze 180 stopni.
- Wszystkie składniki warstwy twarogu, z wyjątkiem malin, wkładamy do blendera i ubijamy w jednorodną śmietanę, którą przenosi się do torebki na ciasto lub gęstej plastikowej torebki.
- Wytnij mały narożnik w pobliżu kremowej torebki, aby wygodnie przykryć spód pieczonego ciasta cienką warstwą. Na tej warstwie kremu delikatnie połóż owoce maliny na całej powierzchni. Następnie, po wykonaniu większego cięcia, przykryj wszystko na wierzchu pozostałą śmietaną.
- Włóż ciasto z powrotem do piekarnika na 20–30 minut. W międzyczasie ubij białka razem z cukrem w bujną masę piankową, która po określonym czasie równomiernie rozłoży się na „zajętej” warstwie twarogu. Przez kolejne 15-20 minut wyślij ciasto do piekarnika.
- Wyjmij gotowy deser z piekarnika i udekoruj cienkimi pasmami rozpuszczonej czekolady. Wzór nie powinien być zbyt częsty. Następnie pieczenie należy odłożyć z powrotem do piekarnika, aż ostygnie całkowicie.
Gotowanie z Iriną Khlebnikova
Arsenał znanej blogerki kulinarnej Iriny Chlebnikowej ma również przepis na to niezwykle piękne ciasto.
Ekspert kulinarny sugeruje podjęcie:
- 160 g przesianej mąki pszennej;
- 80 g zimnego masła;
- 40 g krystalicznego cukru;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 30 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15%;
- 1 żółtko
Irina przygotowuje pyszną warstwę twarogu z:
- 500 g delikatnego pastowatego twarogu;
- 100 g kwaśnej śmietany 15%;
- 3 żółtka;
- 200 g cukru;
- 25 g semoliny;
- 10 g cukru waniliowego.
Górna warstwa deseru jest ubita w białka cukru.
Stosunek składników w proponowanej recepturze Chlebnikowa jest następujący:
- 4 wiewiórki;
- 100 g granulowanego cukru.
Sekwencja gotowania:
- Zmiel masło w bułce tartej z suchymi składnikami (cukier, proszek do pieczenia i mąka). Zawiąż okruchy w jednorodnym cieście, dodając śmietanę i żółtko. Test powinien ustabilizować się na zimno przez nie więcej niż 15 minut.
- Zmiel składniki twarogu na jednorodną masę, aby cukier rozpuścił się i ziarna nie były wyczuwalne podczas mielenia między palcami.
- Rozwałkuj ciasto między dwiema warstwami folii z tworzywa sztucznego do pożądanego rozmiaru. Następnie przenieś go do formy i zaprojektuj podstawę deseru. Umieść kęs w zamrażarce na 20 do 30 minut.
- Umieść zamrożoną podstawę z ciasta na kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, aż brzegi lekko się zrumienią.
- Następnie połóż nadzienie z twarogu na podstawie. Ponownie umieść pieczenie przez 30 minut w piekarniku, obniżając jego temperaturę do 160 stopni.
- Najpierw ubij białka bez cukru, aż osiągną miękkie szczyty. Następnie stopniowo dodawaj słodki piasek i ubijaj razem, aż powstanie gęstsza konsystencja. Połóż masę białkową na „zajętym” i wypełnionym twarogiem, który stał się dość gęsty i gotuj przez kolejne 15 minut.
Aby na powierzchni ciasta pojawiły się „łzy”, piekarnik należy wyłączyć, przewietrzyć, a ciasto powrócić do niego, aż całkowicie ostygnie.
Jak pięknie zaprojektować i podać ciasto
Ciasto „Łzy anioła” nie wymaga żadnego skomplikowanego i dodatkowego wystroju.Jego ozdobą będą karmelowe kropelki kondensatu, wystające na powierzchnię sufletu. „Łzy” mają jedną cechę: wolą pojawiać się w zagłębieniach i wgłębieniach na powierzchni, co pozwala tworzyć z nich ciekawe wzory na deser.
Na przykład możesz idealnie wygładzić piankę z jajka, a następnie użyć bambusowego szpikulca, aby narysować spiralę na powierzchni. Wtedy kropelki „łez” również zostaną ułożone spiralnie. Za pomocą dyszy cukierniczej możesz uformować róże na powierzchni, a następnie kropelki na nich będą wyglądały jak rosa.
Ale nawet bez specjalnych urządzeń, układając bezę łyżką i tworząc z nią chaotyczne fale na powierzchni, można uzyskać piękny deser. Możesz podać całe ciasto lub wcześniej pokroić na porcje.
Zawartość kalorii w prezentowanych przepisach
Ciasto twarogowe „Łzy anioła”, podobnie jak większość deserów na bazie twarogu, nie ma zastosowania do wyjątkowo wysokokalorycznych potraw. Poniżej podano kaloryczność powyższych opcji tego ciasta, przeznaczonego do gotowania z użyciem tłustego twarogu.
W razie potrzeby wskaźniki te można zmniejszyć, wybierając mniej tłuszczu lub całkowicie beztłuszczowy twarożek
| Nazwa przepisu | Kalorie, kcal / 100 g |
| Ciasto twarogowe „Łzy anioła” - klasyczny przepis | 276,2 |
| Przepis na powolne gotowanie | 294,3 |
| Deser z Brzoskwiniami | 232,7 |
| Czekoladowe Ciasto Malinowe „Łzy Anioła” | 247,7 |
| „Łzy anioła” Iriny Khlebnikovej | 288,0 |
Zaskakujące, że tak złożony deser okazuje się niezwykle prosty w wykonaniu. Wypróbuj, a możesz być pewien, że stanie się jednym z twoich słodkich ulubionych!
