Three Milk Cake (Tres Leches) - 7 przepisów kulinarnych krok po kroku

Fani wilgotnych, obficie nasączonych i natychmiast topiących się ciastek w ustach zdecydowanie powinni spróbować upiec deser, który otrzymał nazwę Three Milk Cake w krajach rosyjskojęzycznych. W swojej ojczyźnie, w Ameryce Łacińskiej, ciasto beżowo-mleczne znane jest jako Torta De Tres Leches. Pomimo tak egzotycznej geolokalizacji jej składniki są dość tradycyjne i niedrogie. Łatwo jest przygotować „najmielsze ciasto na świecie”: biszkopt przypominający klasyczny, nasycony trzy rodzaje mleka - całe, skondensowane i skoncentrowane.

Klasyczny przepis

Niesamowita popularność ciasta Three Milk na całym świecie doprowadziła do ogromnej liczby wariantów przygotowania tego deseru. Trudno powiedzieć, które z nich jest głównym źródłem.

Aby upiec ciasto jak najbliżej klasycznego przepisu, potrzebujemy następujących składników:

Do ciastek

• 5 dużych jaj;
• 1,5 szklanki mąki;
• 10 g proszku do pieczenia;
• szklanka cukru;
• 100–120 g masła;
• 220 ml mleka;
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
• szczypta soli.

Klasyczny przepis na impregnację obejmuje użycie 3 produktów mlecznych i rumu:

• 350 g skoncentrowanego i skondensowanego mleka;
• szklanka pełnego gotowanego mleka;
• 2 łyżki. l Roma

Aby pokryć:

• 300 ml ciężkiej śmietany;
• szklanka cukru pudru.

Etapy przygotowania:

1. Włączamy piekarnik (powinien się dobrze rozgrzać podczas przygotowywania ciasta na herbatniki!) 180 stopni.
2. Wlej mleko na patelnię, włóż do piekarnika, lekko ciepłe. Dodaj do niego masło, nie wyłączaj ognia, dopóki nie zostanie całkowicie stopiony. Nie musisz się gotować!
3. Wiewiórki są oddzielone od żółtek.Pokonaj pierwszy do stabilnych „pików”, następnie dodaj połowę cukru i kontynuuj pracę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ubij żółtka, aż będą puszyste, wylej pozostały cukier, kontynuuj, aż masa zgęstnieje, a jej kolor z żółtego stopniowo zmienia się w białawy.
4. Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy do masy żółtka cukrowego. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj mąkę, a następnie delikatnie wlej część kremowego mlecznego płynu. Powtarzaj, aż składniki będą kompletne.
6. Przenosimy gotową masę białkową do ciasta, ostrożnie interweniujemy silikonową szpatułką, starając się nie zakłócać struktury.
7. Posmaruj formę masłem, lekko posyp mąką. Klasyczny przepis obejmuje użycie prostokątnego pojemnika o przybliżonych wymiarach - 22 x 33 cm.
8. Rozprowadzamy ciasto, starając się nie uszkodzić jego struktury, wyrównujemy go szpatułką i wysyłamy do pieczenia przez pół godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik, pozostawiając w nim herbatniki na kolejne 20 minut.
9. Podczas pieczenia bazy przygotowujemy impregnację: mieszamy 3 rodzaje mleka z rumem, lekko ubijamy do uzyskania gładkości.
10. Ciepły biszkopt przebijamy po całej powierzchni szpikulcem lub widelcem z małymi zębami. Powoli wypełniaj impregnatem, aby miał czas na wchłonięcie. W rezultacie ciasto będzie w przybliżeniu w połowie wypełnione płynem. Będziesz miał wrażenie, że w nim pływa, ale niech cię to nie przestraszy - wkrótce całe wypełnienie zostanie wchłonięte. 5 godzin - minimalny czas na zaparzenie ciasta Three Milk.
11. Ostatnim krokiem jest przygotowanie wypełniacza, dla którego ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, aż osiągnie szczyt. Górną część ciasta pokrywamy (możesz uchwycić boki) powstałą masą krótko przed podaniem. Aby zastosować wypełniacz, możesz użyć szpatułki, strzykawki cukierniczej - to znaczy wybierz najlepszą opcję dla siebie.

Klasyczny liszaj Tres jest gotowy - możesz cieszyć się jego niesamowitym smakiem!

„Tres Leches” w multicookerze

Możesz również ugotować popularne ciasto z Ameryki Łacińskiej w powolnej kuchence, korzystając z trybu „Pieczenie”. Ciasto biszkoptowe w tej cudownej technice jest czasem jeszcze wyższe, bardziej wspaniałe i delikatniejsze niż w piekarniku.

 

Aby upiec pyszne ciasto w powolnej kuchence, użyj nieco zmodyfikowanego przepisu.

Składniki na ciasto:

• jajka - 4 szt .;
• mąka i cukier - po 1 szklance;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• wrząca woda - 3 łyżki. l

Składniki do nalewania:

• krem 20% - 150 g;
• mleko skoncentrowane - 150 g;
• mleko skondensowane - 200 g.

Etapy przygotowania:

1. Jajka ubijaj cukrem przez co najmniej 10 minut.
2. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia. Stopniowo wprowadzaj mieszaninę do ubitych jaj. Dokładnie, ale bez zbędnych wysiłków, wymieszaj ciasto łyżką, chwytając od dołu do momentu, aż uzyskamy jednorodną konsystencję.
3. Mieszamy olej z wrzącą wodą, wlewamy cienki strumień do ciasta, lekko go mieszając.
4. Wlać mieszaninę do miski. Ustawiamy tryb „Pieczenia” na urządzeniu, ustawiamy temperaturę na 180 ° C, czas gotowania wynosi 1 godzinę.
5. Po tym, jak technik poinformuje Cię słyszalnym sygnałem, że pieczenie jest zakończone, nie musisz od razu otwierać pokrywki. Ważne jest, aby przechowywać herbatniki w środku przez około kwadrans, aby nie spadły pod wpływem gwałtownej zmiany temperatury.
6. Podczas gdy ciasto jest naparzone, przygotuj impregnację - wymieszaj wszystkie produkty mleczne.
7. W gotowym biszkopcie często wykonujemy nakłucia. Równomiernie napełnij ciasto mlecznym „sosem”. Wysyłamy Tres Leches na kilka godzin, a jeszcze lepiej całą noc, do lodówki.

Rada! Gotowy deser jest bardzo miękki i delikatny, łatwo go zniszczyć, usuwając go z miski multicookera. Dlatego lepiej podlać ciasto, polewając go, po uprzednim umieszczeniu w zdejmowanej formie do ciast. Możesz również postawić ciasto na talerzu, na którym planowane jest podawanie, ale następnie musisz zbudować boki w kilku warstwach folii w kółku - nie pozwolą na wyciek impregnacji mleka.

Deser od szefa kuchni Andy'ego

Najpopularniejszy bloger żywności z Chabarowska Andrey Rudkov oferuje „nowoczesne rozwiązanie” do przygotowania Tres Leches. Zarówno impregnacja ciasta, jak i sama podstawa nieco różnią się od klasycznej receptury, ale zdaniem wielu ekspertów kulinarnych korzystają tylko z tego - biszkopt czekoladowy cierpki idealnie harmonizuje z mleczną mieszanką, zapewniając deserowi jasny i bogaty smak.

Będziemy potrzebować:

• 4 jajka
• 150 g cukru;
• 100 g mąki;
• 15 g alkalizowanego kakao;
• 5 g sody i 10 g proszku do pieczenia;
• 200 g skondensowanego mleka kokosowego;
• 250 g mleka pasteryzowanego.

Etapy przygotowania:

1. Wymieszaj suche składniki trzepaczką, aż będzie gładka, przesiej.
2. Ubij 75 g cukru żółtkami, aż masa znacznie zwiększy objętość i zmieni kolor na biały. Pokonaj drugie 75 g cukru białkami, zaczynając od niskiej prędkości i ostatecznie osiągając maksimum.
3. Dodaj 1/3 białek do żółtek, wymieszaj od dołu do góry za pomocą silikonowej szpatułki. Ponownie dodaj 1/3 białek, połowę suchych składników, ponownie delikatnie wymieszaj. Powtarzaj kroki, aż przedstawimy wszystkie produkty. W rezultacie ciasto powinno przypominać piankę - przewiewną i wspaniałą.
4. Przykryj formularz pergaminem, rozłóż ciasto, pozwól mu parzyć przez 15 minut.
5. Piec w piekarniku w temperaturze 160 stopni 45 minut.
6. Przygotowujemy płyn do namaczania, mieszając trzy rodzaje mleka i ubijając trzepaczką.

Uwaga! Andy Chef proponuje pokroić gotowy herbatnik na porcje, a następnie każdy z nich jest całkowicie zanurzony w impregnacji na 40-60 sekund. Deser jest gotowy - możesz go podać gościom!

Three Milk Cake autorstwa Iriny Khlebnikova

Gospodarz popularnego kanału kulinarnego oferuje własną odmianę słynnego wypieku Tres Leches. Przepis jest przeznaczony na kształt 23x33 cm, waga gotowego ciasta wynosi 1,8 kg.

Składniki na biszkopt:

• 160 g mąki minus 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią;
• 5 jajek;
• 1 łyżka. l ze wzgórzem skrobi kukurydzianej;
• 200 g cukru;
• 5 g proszku do pieczenia;
• worek cukru waniliowego;
• 80 ml mleka;
• mała szczypta soli.

Do impregnacji bierzemy:

• 1 puszka skondensowanego i skoncentrowanego mleka (około 380 g);
• 50 ml zwykłego mleka;
• łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Składniki na lakier nawierzchniowy:

• 500 ml kremu, lepiej wziąć tłuszcz - 33% i więcej;
• cukier do smaku;
• łyżeczka zmielonego cynamonu i pół łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Irina stosuje technologię przygotowania i pieczenia herbatników, zwłaszcza impregnację i powlekanie ciasta wierzchnią warstwą, identyczne z opisanymi w klasycznym przepisie na deser.

Ze śmietaną

Fani kulinarnych eksperymentów powinni spróbować nowego smaku deseru Three Milk. W nim impregnacja ciasta przygotowywana jest z dodatkiem kwaśnej śmietany, a także zastępuje śmietankę, która w klasycznej wersji preparatu pokryła gotowe ciasto.

Składniki impregnacyjne:

• standardowa puszka skondensowanego mleka;
• 250 ml kremu 20%;
• 400 ml śmietany 15-20%;
• cukier waniliowy do smaku.

Do kremu potrzebujesz:

• kwaśna śmietana - 400 g;
• cukier puder - 100 g;
• wanilia - 5 g lub cukier waniliowy do smaku.

Ciastko jest przygotowywane tradycyjnie, dowolną z metod zaproponowanych powyżej. Impregnowane mieszanką mleczną przez 3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przez taki sam czas w lodówce. Po 6 godzinach deser pokrywa się kwaśną śmietaną, którą przygotowuje się przez ubicie wszystkich składników do stanu gęstego. W razie potrzeby posyp ciasto startą czekoladą.

Przepis Tatyana Litvinova

Trójwarstwowy deser „Tres lechez” w interpretacji ukraińskiej restauratorki i prezenterki telewizyjnej Tatyana Litvinova urzeka brakiem skomplikowanych manipulacji i prostotą składników. Biszkopt jest rozwarstwiony bezpośrednio w piekarniku, gotowe ciasto jest nie tylko pyszne, ale także skuteczne w kontekście.

Składniki

• mleko - 0,5 l;
• cukier - 250 g;
• mąka - 120 g;
• jajka - 4 szt .;
• masło, wstępnie stopione - 125 g;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• woda - 1 łyżka. l.;
• sól, wanilina - do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

1. Ubij żółtka cukrem i wanilią, stopniowo wprowadzaj do nich wodę, wlej roztopione masło.
2. Posolić mieszaninę, dodać mąkę i mleko. Wymieszaj delikatnie.
3. Ubij białka sokiem z cytryny, aż osiągną stabilne szczyty. Wprowadzamy masę do ciasta.
4. Piec ciasto przez 40 minut w 150 stopniach w piekarniku.

Impregnację ciasta według przepisu Tatyana Litvinova przygotowuje się z następujących składników:

• 750 ml 25% kwaśnej śmietany;
• 250 ml 22% kremu;
• 400 ml skondensowanego mleka;
• 3 g cukru waniliowego.

Przebijamy biszkopty grubo widelcem lub szpikulcem, napełniamy je mieszanką mleczną, nalegamy przez co najmniej 5 godzin. Następnie, w razie potrzeby, można go pokryć kwaśną śmietaną.

Meksykańskie Trzy Mleczne Ciasto Z Wódką

Jeśli uważasz, że ten pierwotnie rosyjski napój alkoholowy uzupełnia nadzienie do meksykańskiego ciasta, to głęboko się mylisz. Wódkę dodaje się do ciasta bezpośrednio przed upieczeniem ciasta. Podczas obróbki cieplnej nasyci ją powietrzem, w wyniku czego ciasto okaże się gęste, ale jednocześnie bujne, opiekane i bardzo smaczne.

 

W przypadku ciastek odpowiedni jest zarówno klasyczny przepis, jak i jego odmiany. Na przykład:

• 4 duże jaja kurze;
• szklanka mąki;
• 15 ml wódki;
• 160 g granulowanego cukru;
• 5 g proszku do pieczenia.

Zlecenie pracy:

1. Ubij jajka i cukier, aż się spieni.
2. Dodaj pozostałe suche składniki do powstałej mieszaniny.
3. Na koniec wlej wódkę.
4. Piec ciasto w 170 stopniach 30 minut w piekarniku. Ale nie mniej skuteczne w tym przepisie będzie ciasto w powolnej kuchence.

Do asortymentu mleka do namaczania ciasta potrzebne będą:

• 430 ml skondensowanego mleka;
• 410 ml bezcukrowego skoncentrowanego mleka;
• 200 ml pełnego mleka 3,5% tłuszczu.

Ubij trzy rodzaje mleka, napełnij je uprzednio przekłutym widelcem na całej powierzchni herbatnika. Zalecany czas namaczania deseru Tres Leches to 10 godzin. Udekoruj meksykańskie ciasto mleczne bitą śmietaną.

Wynaleziono wiele sposobów dekorowania tego ciasta uwielbianego przez cały świat: gotowane skondensowane mleko, różne owoce, pakowana galaretka mleczna, tarta czekolada i inne. Okazuje się równie smaczny bez polewy, ponieważ wilgotny, delikatny, porowaty biszkopt jest całkowicie samowystarczalnym deserem.