Piękny, delikatny i lekki deser, zwany ciastem „Three Chocolate”, można przygotować własnymi rękami. Oferujemy kilka różnych opcji przygotowywania tego niezwykle smacznego i interesującego wyglądu.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto „Trzy czekoladki”
Aby uzyskać bazę gąbki, weź:
- b / c mąka - jedna trzecia szklanki;
- proszek do pieczenia - pół torby;
- kakao w proszku - łyżka;
- cukier granulowany - jedna trzecia szklanki;
- olej - gram 50;
- jajko;
- wanilina - jedna trzecia łyżeczki
3 rodzaje musów zostaną przygotowane z tych samych trzech rodzajów czekolady, pobranych w równych ilościach (100 gramów każdy).
Będziesz także potrzebować:
- 600 ml 35% kremu;
- 30 g żelatyny;
- trzy duże jajka;
- trzy oddzielne żółtka;
- 90 g cukru.
Opis tworzenia ciasta krok po kroku:
- Przede wszystkim przygotuj herbatniki. Ubij jajko z wanilią i cukrem z dużą prędkością - masa zwiększy się, stanie się przewiewna i lekka. Następnie roztop masło, trochę ostudź i włóż do masy z jajkiem, ale już mieszając łyżką lub łyżką. Wprowadź przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kakao i ugniataj ciasto.
- Pozostaje tylko nasmarować formę (o średnicy około 20 cm) olejem i wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez kwadrans.
Teraz czas na musy. Aby to zrobić, musisz wziąć 3 oddzielne głębokie naczynia, podzielić żelatynę między nimi i napełnić ją kilkoma łyżkami wody. Następnie odejdź, aby puchnąć. Inne produkty, z wyjątkiem czekoladek, są również podzielone na 3 części.
Dla każdego musu proces początkowy zostanie powtórzony:
- Pokonaj mikserem z prędkością od średniej do wysokiej śmietany do stałej gęstości. Oddzielnie ubij słodką masę jajeczną dodatkowym żółtkiem i cukrem.
- Pierwszą czekoladę podgrzewamy w kąpieli wodnej lub parowej. Mieszaj żelatynę w pierwszej misce aż do całkowitego rozpuszczenia, wlej stopioną czekoladę i masę jajeczną.Dobrze wymieszaj. Pozostaje rozłożyć krem i delikatnie wymieszać, aż będzie gładki.
- Włóż folię octanową z boku z gotowym ciastem z boku (można ją zastąpić naoliwionym pergaminem), wlej pierwszy mus (powinien być ciemny) i włóż formę do zamrażarki na około 15 minut.
- Podobnie przygotuj mus mleczny i polej go ciemnym, który powinien już zamarznąć.
- Ostatni to biała warstwa.
Udekoruj gotowe ciasto, jak chcesz
Z lustrzanym szkliwem
Ciasto z polewą lustrzaną wygląda bardzo świątecznie.
Do glazury potrzebujesz:
- 50 ml wody;
- 50 g cukru;
- 10 g miodu;
- 30 g czekolady bez nadzienia;
- 3 g żelatyny.
Przygotowanie glazury:
- Wlej żelatynę łyżeczką - dwiema wodą na czas wystarczający do odżywienia.
- Robimy tabliczkę czekolady z cukrem i miodem, mieszając szpatułką.
- Rozcieńczamy żelatynę i wlewamy ją do masy czekoladowo-miodowej.
Zaleca się wypełnienie powierzchni ciasta lukrem, przygotowanym jak w wersji klasycznej.
Ale w tym momencie istnieje ważny niuans - ciasto powinno całkowicie stwardnieć, a lukier powinien być prawie gorący, w przeciwnym razie może nierównomiernie stwardnieć w kontakcie z zimną powierzchnią.
Przepis krok po kroku od Andy Chef
Przepis krok po kroku od szefa kuchni Andy'ego zaczyna się od przygotowania podstaw:
- białko - 50 g;
- cukier puder - 25 g + 60 g;
- żółtko - 30 g;
- całe jajko;
- mąka - 20 g;
- Kakao - 20 g.
Gotowanie:
- Ubij białko jaja i niewielką porcję proszku, aż osiągnie szczyt.
- Następnie ubij piankę w proszku z żółtkiem, zalej kakao, mąkę i kontynuuj pracę mikserem. Następnie przesuwamy szczyty białka i mieszamy je.
- Piec ciasto w 160ºС przez około jedną trzecią godziny.
Na angielski krem weź:
- 70 g cukru;
- 290 ml mleka 3,5%;
- 90 g żółtka;
- 5 g żelatyny.
Przygotowanie kremu:
- Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
- Ubij masę żółtkowo-cukrową trzepaczką, aż będzie gładka.
- Podgrzej mleko, ale dopiero na gorąco.
- Wlej połowę do masy witelinowej, wprowadzając cienki strumień płynu i mieszając trzepaczką. Masę należy równomiernie ogrzać mlekiem.
- Nalewamy wszystko do resztek mleka i znów podgrzewamy, ale najmniejszą. Mieszaj masę, aż pojawią się oznaki pogrubienia.
- Żelatyna pozostaje do wyciśnięcia, włożenia kremu i rozcieńczenia.
Pozostaw krem pod pokrywką i najlepiej przykryj go ręcznikiem.
Mus:
- krem 33% - 700 g;
- twarożek i ser śmietankowy - do 300 g.
Warstwy kolorów:
- biały: tabliczka czekolady, jedna trzecia angielskiej śmietany, jedna trzecia musu;
- mleko: para płytek mlecznej czekolady, śmietany i musu - podobnie jak poprzednia warstwa;
- czekolada: tabliczka ciemnej czekolady i pozostała śmietana z musem.
Do musu ubij śmietanę, aby uzyskać szczyty, wprowadź miękki ser i mieszaj masę z małą prędkością miksera.
Warstwy kolorów:
- W przypadku białej czekolady połam płytkę i napełnij ją gorącym angielskim. śmietana Podczas mieszania stop i włóż wymaganą porcję musu. Mieszaj łopatką.
- Przygotuj pozostałe 2 warstwy w ten sam sposób.
- Układamy warstwy zaczynając od ciemnej czekolady. Wlać do formy z podstawą i zamrażać przez półtorej godziny w zamrażarce.
- Następnie postępujemy zgodnie z zasadą klasycznej receptury, dając warstwom tylko trochę więcej czasu na zamrożenie.
Przechowywanie jest dozwolone w zamrażarce przez okres do 3 tygodni.
Do notatki. Żelatyna „zaciera się” w temperaturze 15ºС i niższej. Chociaż krem nie jest na bazie, powinien być płynny.
Ciasto Musowe
Ciasto z muskiem Three Chocolates to deser z domieszką likieru i okruchów migdałów.
Baza gąbki:
- para jaj;
- ⅓ art. cukier
- ⅓ art. mąka;
- 4 łyżki. l proszek kakaowy;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- 50 ml kremowego likieru;
- garść migdałów.
Musy:
- 1 tablica 3 rodzajów czekolady;
- pół litra kremu z 33%;
- 50 ml kremu do żelatyny;
- żelatyna lub inny środek zagęszczający;
- 150 ml śliwek. alkohol;
- do 100 gramów oleju.
Lukier:
- 100 g białej czekolady;
- 50 ml kremu;
- do 50 gramów oleju.
Robimy takie podstawy:
- Pokonaj jajka i cukier.
- Połącz suche składniki, posiekaj migdały w blenderze, wprowadź mieszaninę mąki do płynu. Otrzymujemy lepkie ciasto.
- Gotuj ciasto w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez jedną trzecią godziny, sprawdzając gotowość wykałaczką - jeśli wyschnie, podstawa jest gotowa.
- Szczotką dokładnie namocz ciasto w likierze i pozostaw w lodówce na 30 minut.
Musy powstają w ten sam sposób, jedyną różnicą jest to, którą czekoladę umieścić. Musisz zacząć od ciemnej warstwy, a następnie postępować zgodnie z klasycznym algorytmem.
Reszta jest podzielona na 3 części:
- Używamy mniej kremu do namaczania żelatyny.
- Tymczasem topimy czekoladę, lekko schładzamy i łączymy z alkoholem.
- Żelatynę podgrzewamy trochę, aby się stopiła, ale nie gotowała, w przeciwnym razie nie „złapie”. Wlać do czekolady i wymieszać.
- Pracujemy z mikserem do śmietany. Jeśli wolisz bardzo słodkie desery, wlej proszek.
- Wprowadź krem do czekolady.
Następnie postępujemy zgodnie z już znanym schematem. Wlej pierwszą warstwę na podstawę i włóż do zamrażarki na 30 minut. Powtórz procedurę dla każdej warstwy.
Aby ozdobić, wykonujemy glazurę: podgrzewamy kawałek masła wraz ze śmietaną, a następnie, powoli ogrzewając kompozycję, dodajemy kawałki czekolady. Nie gotuj się! Wlać gotowe ciasto z uzyskaną słodką masą i pozwolić mu zamarznąć w lodówce.
Gotowanie z ciastek biszkoptowych
Podstawy ciasta:
- 2/3 paczek oleju;
- 2/3 szklanki cukru;
- 3 jajka
- 3 łyżki. l mleko;
- niekompletna szklanka mąki;
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia;
- wanilia
- 50 g każdego rodzaju czekolady;
- 1 łyżka. l kakao + 2 łyżki. l mleko
Krem:
- kilka paczek oleju;
- funt miękkiego serka śmietankowego;
- wanilia
- słodki proszek - do smaku;
- na tabliczce wszystkich trzech rodzajów czekolady;
- 1 łyżeczka kakao + 2 łyżki. l kakao
Przejdźmy do gotowania ciast:
- Pracuj z masłem miękkim z cukrem, wprowadź jajka, mleko, mąkę, wanilię i proszek do pieczenia. Pokonaj 1-2 minuty po dodaniu każdego produktu.
- Podziel obrabiany przedmiot na mniej więcej równe 3 części.
- Czekoladki oddzielamy osobno, wlewamy ciasto (powinny się pojawić 3 rodzaje).
- Większość kakao jest hodowana w mleku i dodawana do najciemniejszego ciasta. Mieszać
- Pieczemy ciasta o tej samej wielkości w 170 ° C przez 25 do 30 minut.
Krem:
- Ubij razem wszystkie produkty oprócz czekolady. Dostajesz blank na krem, bujną i gładką masę.
- Oddzielnie utop czekoladę. Dzielimy śmietanę na 3 talerze, do każdej wlewamy „naszą” czekoladę - będą trzy różne kremy. Dodaj kakao do ciemności.
Składanie ciasta:
- Kładziemy ciasto i krem w kolorach podobnych do wcześniej opisanych deserów.
- Pozostaw na zimno na 30 minut.
- Resztki kremu służą jako dekoracja.
Deser Agar
Agar-agar jest analogiem żelatyny, wytwarzanym na bazie alg. Profesjonalni szefowie kuchni przy przygotowywaniu deserów często preferują go.
Ciasto z agarem agarowym praktycznie nie różni się od ciasta musowego.
Ale wciąż istnieje kilka zaleceń dotyczących jego przygotowania:
- Podstawa jest opcjonalna. Możesz zrobić ciasto z musu, delikatne i lekkie.
- Alkoholu nie można dodać.
- Agar-agar jest przygotowywany podobnie jak żelatyna - najpierw jest wypełniony zimnym płynem do spęcznienia, a następnie ogrzany do rozpuszczenia.
Sufletowy smak z mastyksem
Aby wyrównać:
- 100 g skondensowanego mleka;
- paczka oleju;
- 100 g kruchego herbatnika.
Do dekoracji potrzebujesz paczki kolorowego mastyksu.
Ciasto zbieramy w tradycyjny sposób. Aby ozdobić deser mastyksem, należy go wyrównać. Aby to zrobić, przygotuj masę o gęstej konsystencji skondensowanego mleka, masła i ciastek. Za pomocą prostej łopaty do ciasta wyrównaj boki i górę ciasta, smarując je słodką masą.
Mastyks można rozwinąć i wyciąć z niego okrąg na górę, a następnie na boki. Przykryj zmontowane ciasto.
Jak ozdobić ciasto Three Chocolates
Możesz ozdobić deser Three Chocolates, jak każdy inny, który nie rości sobie pretensji do tożsamości korporacyjnej, jak chcesz:
- glazura;
- posyp kakao;
- przygotuj kolorowe kremy i pomaluj deser rękawem do ciasta;
- użyj mastyksu;
- Figurki czekoladowe „Stick”.
Ale w rzeczywistości, bez względu na wybrany wystrój, najważniejsze jest to, że deser okazuje się pyszny. Dzięki naszym przepisom możesz być tego pewien!
