Charakterystyczną cechą ciasta „carskiego” jest hojnie królewska warstwa kremu lub innego nadzienia między cienkimi ciastami. Oczywiście składniki tego deseru są wybierane przez najbardziej wyrafinowane.

Klasyczny przepis

Dwa delikatne placki z mąki migdałowej, między nimi gęsty krem ​​czekoladowy i zwiewny mus czekoladowy, i dużo lukier czekoladowy - tylko ogromny cukierek, a nie ciasto!

W przypadku shortcakes:

  • 120 g cukru pudru;
  • 80 g prażonych i mielonych migdałów;
  • 20 g mąki;
  • 4 bita wiewiórki.

Gotowanie:

  1. Delikatnie połącz składniki, częściowo ingerując w proszek w piance jajecznej i zachowując jej strukturę.
  2. Piec ciasta w 160 ° C, obserwując skórkę.

Ciasta są bardzo delikatne, lepiej upiec je na pergaminie, dzieląc ciasto na dwa koła o średnicy 20 - 22 cm.

Do mieszanki kremowej:

  • 100 g bułki tartej (na przykład z ciasteczek Savoyardi);
  • 50 g rozpuszczonej czekolady;
  • 150 g pasty czekoladowej.

Najwięcej kłopotów z musem czekoladowym.

Składniki

  • 500 g słodkiej bitej śmietany;
  • 150 ml syropu cukrowego;
  • 4 żółtka;
  • 300 g rozpuszczonej czekolady.

Ciemna czekolada nadaje nadzienie jaśniejszy smak niż mleko, ale wybór zależy od osobistych preferencji.

  1. Ubij żółtka w gorący syrop, aż masa ostygnie.
  2. Wymieszaj z czekoladą i śmietaną.

Montaż odbywa się w pierścieniu.

  1. Połóż śmietanę na dolnym cieście i lekko przesuń. Pozostaw szczelinę wokół krawędzi.
  2. Wlać dużą ilością musu i przykryć drugim ciastem.
  3. Dopasuj ciasto do musu i ostudź. Możesz nawet w zamrażarce.
  4. Przygotuj lukier z kakao, śmietany i cukru 1: 1: 1. Napraw żelatyną rozcieńczoną zgodnie z instrukcją. Dodaj kilka łyżek glukozy, aby nabłyszczać.
  5. Spryskaj powierzchnię ciasta skrobią, aby lukier był lepiej ułożony.
  6. Wlej deser z polewą, ponownie ostudź i udekoruj.

Nie dodano mąki

Dla tych, którzy ograniczają się do diety bezglutenowej, dostępna jest wersja ciasta „Royal” bez mąki. Brak glutenu pszennego nie zaszkodzi jakości herbatnikowi migdałowemu ani jego smakowi. Nadzienie ciasta jest tym łatwiejsze do zróżnicowania. Możesz wybrać wiele alternatywnych smakołyków, aby dodać do śmietany zamiast bułki tartej.

Podstawowe zmiany w przepisie:

  1. Aby zastąpić mąkę pszenną w ciastach taką samą ilością kukurydzy, mąki sezamowej lub skrobi ziemniaczanej.
  2. Zamiast bułki tartej dodaj kremowy ryż lub mielone orzechy.

Uczta orzechowa

Ciasto „królewskie” można wypełnić aromatycznym kremem orzechowo-czekoladowym.

Składniki na Praliny:

  • 300 g orzechów, orzechów laskowych lub migdałów;
  • 200 g cukru;
  • 60 ml wody;
  • ekstrakt waniliowy.

Metoda gotowania:

  1. Suszyć orzechy w piekarniku w temperaturze 170 ° C przez pół godziny.
  2. Zrób syrop cukrowy.
  3. Karmelizowane chłodzone orzechy w syropie.
  4. Ponownie ostudzić całą mieszaninę.
  5. Dodaj ekstrakt waniliowy.
  6. Zmiel w blenderze, aż się rozpadnie.

Aby przygotować krem, praliny miesza się ze stopioną czekoladą 1: 1 i schładza.

Przepis na ciasto orzechowe można zmieniać, zastępując migdały orzechami laskowymi lub mieszanką orzechów w ciastach, zgodnie z którą orzechy stosuje się do śmietany.

Wiśniowe Ciasto Czekoladowe „Royal”

Wariant złożonego nadzienia z galaretki i dwóch rodzajów musów dla najbardziej cierpliwych szefów kuchni.

Galaretka Wiśniowa:

  • 100 ml wody;
  • 300 g wiśni;
  • 50 g cukru;
  • 10 g żelatyny.

Ta warstwa nadzienia powinna być najbardziej pikantna, o jasnej kwasowości, więc możesz dodać do niej kilka łyżek soku z cytryny.

  1. Wymieszaj jagody w syropie cukrowym i przetrzyj przez sito.
  2. Rozcieńczyć żelatynę zgodnie z instrukcją i połączyć z przecierem wiśniowym.
  3. Umieść migdałowy biszkopt na dnie rozłupanej formy i wlej mieszankę jagodową.
  4. Usuń, aż do całkowitego zestalenia.

Mus wiśniowy:

  • 150 g jagód;
  • 50 g cukru;
  • 20 g skrobi;
  • 10 g żelatyny;
  • 50 ml wody.

Przed użyciem skrobi należy ją rozcieńczyć kilkoma łyżkami zimnej wody.

  1. Wymieszaj jagody w syropie i potrzyj.
  2. Wlej rozcieńczoną skrobię do ciepłego puree.
  3. Aktywnie mieszając, aby nie powstały grudki, gotuj mieszaninę przez minutę.
  4. Rozpuść żelatynę w puree z jagód.
  5. Schłodzić przedmiot obrabiany.
  6. Połącz z bitą śmietaną.
  7. Wlać do kształtu o mniejszej średnicy niż przyszłe ciasto.
  8. Schłodzić w zamrażarce.

Aby połączyć deser, potrzebujesz musu czekoladowego opisanego w pierwszym przepisie.

Ciasto w formie zbiera się „do góry nogami”, a następnie przewraca na ruszt i pokrywa lukrem.

Montaż:

  1. Przykryj formularz folią spożywczą bez zagnieceń, szczególnie po bokach. Możesz użyć gęstej folii octanowej.
  2. Na dole połóż mus czekoladowy i ostudź.
  3. Połóż na nim „ciasto” musu wiśniowego, który zamrożono w mniejszej formie.
  4. Wlać resztki musu czekoladowego na wierzchu i po bokach.
  5. Przykryj migdałowym herbatnikiem, układając go w galaretce wiśniowej. Naciśnij lekko. Ostudzić, aż mus stwardnieje.

Ciasto z kwaśną śmietaną

Nie zawsze jest czas i entuzjazm do zbudowania złożonego deseru z trzema rodzajami nadzień. Opcjonalnie ekspresowe nadzienia do ciasta „Royal” - śmietana.

Będzie to wymagane:

  • śmietana rolna;
  • cukier
  • ekstrakt waniliowy.

Śmietanka powinna być gęsta i bujna, więc kwaśną śmietanę należy ubić zgodnie z tymi samymi zasadami co śmietana.

  1. Ważna jest zawartość tłuszczu - co najmniej 30%.
  2. Temperatura produktu - 1–4 ºС.
  3. Czas bicia - nie więcej niż 3 - 5 minut. Im dłuższy kontakt z cukrem, tym cieńsza śmietana.
  4. Wskazane jest stosowanie proszku, rozpuszcza się szybciej niż ziarna cukru.
  5. Aby zapewnić niezawodność, krem ​​do kwaśnej śmietany Ciasto „Royal” można zagęścić skrobią lub żelatyną.

Ciasto Miodowe „Royal”

Na deser możesz zmienić nie tylko nadzienia, ale także przepis na ciasta. Wytworzy się różnorodny delikatny i pachnący miód. Zostaną połączone z dowolnym wariantem nadzienia, ale szczególnie zaprzyjaźnią się ze śmietaną.

Składniki

  • 100 g masła;
  • 100 g miodu;
  • 150 g cukru;
  • dwa jajka;
  • 10 g sody;
  • 250 g mąki.

Gotowanie:

  1. Rozpuść masło, miód i cukier w łaźni wodnej.
  2. Schłodzić i połączyć z innymi składnikami.
  3. Upiec ciastko w 170º 10–15 minut.
  4. Podziel na dwa ciasta.
  5. Nasmaruj dużą warstwą kremu i udekoruj.

Deser Naleśnikowy

W najbardziej demokratycznej wersji zamiast ciast stosuje się naleśniki przygotowane według dowolnego przepisu. Są one ułożone warstwami bujnego musu, kwaśnej śmietany lub kremu.

Składniki na naleśniki:

  • 700 g mąki;
  • dwa jajka;
  • litr mleka;
  • 150 g cukru;
  • 60 g oleju roślinnego;
  • 15 g proszku do pieczenia.

Naleśniki można upiec gruby lub cienki, dostosowując ilość mąki. Ciasto wymaga co najmniej 10-15 sztuk.

Custard:

  • 0,5 l mleka;
  • jajko;
  • 250 g cukru;
  • 60 g skrobi;
  • ekstrakt waniliowy.

Aby ciasto nie „unosiło się”, musisz wrzucić 200 g miękkiego masła do śmietany.

  1. Rozcieńczyć składniki śmietany w częściach mleka.
  2. Zagotuj resztę mleka i zaparz mieszankę jajeczną, wlewając do cienkiego strumienia.
  3. Gotuj, aż zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia śmietany.

Aby ciasto naleśnikowe było łatwe, musi być dobrze schłodzone.

Dekor jest ważny przy każdym rodzaju deseru. Spektakularna dekoracja jest nieodzownym atrybutem ciasta „Royal”.

Podobne:Więcej od autora: