Austriackie ciasto „Sacher”, którego przepis jest trzymany w ścisłej tajemnicy, zostało wynalezione ponad sto lat temu i nie traci popularności. Jeśli chcesz poznać wszystkie zawiłości tworzenia pysznego deseru czekoladowego, ten artykuł jest dla Ciebie.
Zawartość materiału:
Historia deseru
To ciasto 180 lat temu zostało wynalezione przez młodego cukiernika Franza Sachera i przygotowane dla pastora i jego gości.
Znakomitej publiczności spodobał się deser, a kilka lat później Sacher otworzył własny sklep, w którym uruchomił jego produkcję. Sekret gotowania był trzymany w ścisłej tajemnicy, był własnością rodzinną i został odziedziczony.
W dzisiejszych czasach wielu cukierników próbuje zrobić pyszne ciasto, tak jak w oryginalnym przepisie, ponieważ istnieje wiele opcji jego pieczenia. Ale rodzina Sacherów nadal jest tajemnicą i możesz spróbować oryginalnego deseru w Wiedniu, w kawiarni-cukierni w hotelu Sacher.
Ciasto Sachertorte - klasyczny przepis
Klasyczny przepis na ciasto zawiera zmielone migdały. Nadaje ciastom szczególny, wyrafinowany aromat. Aby kolor ciasta był ciemny, oprócz czekolady dodaj do ciasta wysokiej jakości proszek kakaowy.
Krem do warstwy nie jest używany. Do impregnacji zawsze biorą dżem morelowy.
Top z polewą czekoladową. Jako dekorację wykonują na nim napis - Sachertorte.
Przepis na ciasto austriackie
Ci, którzy skosztowali prawdziwego austriackiego ciasta Sacher, sprzedawanego w hotelowej restauracji Sacher, mówią, że jest to nie do opisania przyjemność. Powtórzenie smaku deseru czekoladowego jest prawie niemożliwe. I nie chodzi tylko o przepis - można go znaleźć w wielu książkach kucharskich, ale także w technologii gotowania.
Do ciasta austriackiego według klasycznej receptury potrzebujesz następujących produktów:
- masło;
- jajka
- proszek kakaowy;
- dżem morelowy;
- ciemna czekolada
- nierafinowany cukier;
- mąka;
- mielone migdały.
Do pieczenia potrzebujesz również formy o średnicy 23 cm, pergaminu, miksera i piekarnika. Do krówki - czekolada i śmietana.
Gotowanie po austriacku
Ugniatanie ciasta nie zajmuje dużo czasu, dlatego zaleca się wcześniejsze włączenie piekarnika i posmarowanie naczynia do pieczenia, układając go pergaminem.
Etapy gotowania:
- Ubij 125 g oleju w mikserze z 1 łyżką. cukier, dodaj 3 jajka po jednym na raz.
- Rozpuszczoną tabliczkę czekolady (100 g), 1 łyżka. mąka i 1 łyżka. l przesiać kakao, dodać razem z 2 łyżkami. l migdały w mieszance jajka z olejem.
- Wlać na patelnię i piec przez około godzinę.
- Wytnij gotowe schłodzone ciasto, ułożone warstwą gorącego dżemu morelowego, posmaruj ciasto od góry i po bokach.
Deser posypujemy polewą czekoladową wykonaną ze 160 ml śmietany i 200 g czekolady.
Deser Czekoladowy
Przepis na deser czekoladowy nie zawiera mąki, więc okazuje się delikatny i soczysty. Nie potrzebuje impregnacji.
Produkty:
- jądro orzechów (orzechów włoskich) - 150 g;
- olej - 125 g;
- cukier puder - 100 g;
- jajka - 2 szt .;
- gorzka czekolada - 100 g;
- czekolada mleczna - 50 g.
Opis krok po kroku:
- Zmiel orzechy na mąkę.
- Wlać proszek do masła, wymieszać.
- Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek.
- Dodaj żółtka i orzechy do masła, ubij.
- Rozbij czekoladę i rozpuść ją w kuchence mikrofalowej (4 minuty).
- Wlać rozpuszczoną czekoladę do mieszanki olejowej, wymieszać.
- Pokonaj białka, aż do uzyskania stabilnych pików, rozłóż do reszty masy. Delikatnie wymieszaj.
- Przenieś ciasto do formy o średnicy 12 cm.
- Piec przez około godzinę.
Gotowe ciasto w środku pozostanie lekko wilgotne, ponieważ nie ma w nim mąki.
Musi być schłodzony, wyjęty z formy i przyozdobiony bitą śmietaną.
Z migdałami w powolnej kuchence
Czas pieczenia będzie zależeć od modelu multicookera. Jeśli po sygnale ciasto pozostanie nie wypieczone, możesz wydłużyć czas o kolejne 20 do 30 minut.
Produkty:
- mąka pszenna - 100 g;
- bułka tarta migdałowa - 1 łyżka. l.;
- olej - 100 g;
- jajka - 5 szt .;
- cukier granulowany - 150 g;
- tabliczka ciemnej czekolady - 130 g.
Wejdzie w lukier:
- olej - 60 g;
- ciemna czekolada dwie trzecie batonu - 80 g.
Impregnacja owoców:
- zimna woda - 50 ml;
- dżem morelowy - 160 g.
Gotowanie:
- Rozpuść słodkie kafelki. Połącz z masłem, żółtkami i pół cukru.
- Ubij część białka pozostałym cukrem, aż uzyskasz białą, stabilną pianę.
- Dodaj białka do mieszanki masła czekoladowego, dodaj mąkę i okruchy migdałów.
- Piekarnik pracuje przez 45 minut w trybie „Pieczenia”, wstępnie nasmarowując miskę multicooker olejem i posypując mąką.
- Wyjmij gotowe ciasto za pomocą stojaka na podwójny bojler i włóż do ostygnięcia na grillu.
Aby zakończyć gotowanie, musisz pokroić ciasto na pół i namoczyć je gorącym dżemem morelowym. Następnie przykryj polewą czekoladową.
Deser Aleksandra Selezniew
To ciasto jest czekoladowym ciastkiem. Jego przepis jest dość prosty, ale wymaga ścisłej technologii, w przeciwnym razie ciasta okażą się suche i twarde.
Produkty do ciasta:
- olej tłuszczowy - 135 g;
- słodki proszek - 45 g;
- tabliczka gorzkiej czekolady (75% kakao) - 135 g;
- jajka - 6 szt .;
- sól - 2 g;
- wanilina - 1 łyżeczka;
- zwykły biały cukier - 180 g;
- mąka premium - 135 g;
- bez pestek dżem morelowy do nadzienia - 300 g.
Produkty do dekoracji:
- gorzka czekolada - 100 g;
- krem (33%) - 85 g;
- jednorodny dżem morelowy - 165 g;
- olej - 35 g;
- proszek kakaowy - 25 g;
- miód - 35 g.
Gotowanie:
- Ubij miękkie masło na gładką masę w proszku.
- Zmiażdżyć tabliczkę czekolady i roztopić w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej do uzyskania płynności.
- Co 30 sekund czekoladę należy usunąć z kuchenki mikrofalowej i wymieszać. Jeśli nie zostanie to zrobione, może się wypalić.
- Pokonaj ciepłą (nie gorącą!) Rozpuszczoną czekoladę z masłem.
- Oddziel białka od żółtek jaj.
- Dodaj szczyptę soli i cukru waniliowego do mieszanki czekoladowo-kremowej.
- Wymieszaj masło z żółtkami, dodając je pojedynczo.
- Ubij białka z cukrem, aż powstanie biała stabilna piana.
- Przenieść masę czekoladową na ubite białka, delikatnie wymieszać łyżką.
- Stopniowo dodawaj mąkę do mieszanki białko-olej. Wszystko musi być zrobione szybko, aby ciasto pozostało lekkie i przewiewne.
- Umieść gotowe ciasto w formie silikonowej. Ciasto powinno być wysokie, co najmniej 6 cm wysokości.
- Włóż do gorącego piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 180 ° C. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i ostudź.
- Wyjmij z formy, odetnij górę długim ostrym nożem z goździkami. Następnie pokrój ciasto na pół poziomo, aby uzyskać dwie identyczne części.
- W gęstym dżemie morelowym do nadzienia dodaj odrobinę wody i podgrzej do wrzenia.
- Nasmaruj ciasta gorącą marmoladą (dżem morelowy). Im bardziej płynny, tym lepiej ciasto jest nasycone.
- Aby zrobić czekoladową powłokę na ciasto, musisz wymieszać rozpuszczoną czekoladę, gorącą śmietankę, miękkie masło, miód, dżem morelowy i kakao. Ubijaj wszystko blenderem przez około minutę.
- Przykryj ciasto powstałą masą na górze i po bokach.
Do dekoracji możesz użyć suszonych moreli.
Sacher Cake autorstwa Julii Vysotskaya
Na stronie Julii Vysotskaya „Eat Home” nie ma przepisu na ciasto „Sacher” w jego wykonaniu. Na urodziny córki w 2006 roku zrobiła ciasto czekoladowe z miodem.
Oto ciekawy przepis:
- olej - 210 g;
- miód - 100 g;
- czekolada - 200 g;
- gorąca woda - 200 ml;
- soda - 1 łyżeczka;
- mąka - 200 g;
- cukier - 200 g;
- jajka - 3 szt .;
- kakao w proszku - 1 łyżka. l.;
- czarna czekolada do polewy - 100 g;
- woda glazurowana - 50 ml;
- miód glazurowany - 70 g.
Gotowanie:
- Wymieszaj olej z miodem i cukrem.
- Nie przerywając bicia, wprowadzaj 3 jajka po jednym na raz.
- Połącz mąkę z sodą i kakao.
- Rozpuść czekoladę.
- Dodaj czekoladę i mąkę do mieszanki olejowej.
- Wlej szklankę wrzącej wody do ciasta, wymieszaj.
- Przenieść do wysmarowanej formy.
- Umieść w gorącym piekarniku na około godzinę.
- Do glazury roztop połamaną tabliczkę czekolady z miodem i wodą.
- Wykończ schłodzone ciasto polewą i udekoruj bitą śmietaną.
Dla miłośników czekolady ciasto wiedeńskie jest prawdziwym odkryciem. Możesz eksperymentować z dżemem, zastępując morelę jabłkiem lub maliną, zamiast ciemnej czekolady weź mleko. Istnieje wiele opcji, ale warto pamiętać, że odchodząc od klasycznej receptury, i tak nie można nazwać swojego kulinarnego arcydzieła tortem Sachera.
