Ciasto „Josephine” jest cudowną słodką alternatywą dla wielu deserów, w tym ciastek, nazwanych na cześć francuskiego cesarza. Oprócz pięknej nazwy połączone pod nim ciasta zawsze mają niezrównany smak z „akcentem”. Wszystkie zawiłości związane z przygotowaniem najpopularniejszych odmian tego wypieku zostaną opisane poniżej.

Historia niezrównanego deseru

Nie każda para koronowana może pochwalić się tyloma deserami nazwanymi imionami, jak francuski cesarz Napoleon Bonaparte i jego żona Józefina. Jeśli istnieje co najmniej pięć wersji wyglądu ciasta francuskiego z kremem, to Josephine, jak prawdziwa dama, spowija tajemnica.

Jak prawdziwa kobieta, ciasto Josephine może być zupełnie inne:

  • posiekane ciasta ze śmietaną gotowanego skondensowanego mleka;
  • z twarogu bez pieczenia;
  • z kwaśnej śmietany z różnymi wypełniaczami;
  • z kruchego ciasta z dżemem ...

Ale przy całej różnorodności przepisów łączy je różne suszone owoce i orzechy do ciasta i dodatków.

Klasyczne ciasto „Josephine”

Dla wielu miłośników słodkiego klasycznego ciasta była „Josephine Luciano”. To arcydzieło sztuki cukierniczej można łatwo powtórzyć we własnej kuchni, biorąc pod uwagę posiekane kruche ciasto:

  • paczka oleju jest grubsza;
  • 2 ze zjeżdżalnią szklanki mąki premium;
  • pół szklanki mleka;
  • żółtko

Do kremu karmelowo-orzechowego potrzebujesz:

  • 370 g niestrawionego skondensowanego mleka;
  • 200 g ciepłego oleju;
  • 100 g posiekanych prażonych orzechów (oryginalny orzech laskowy);
  • 40–60 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu.

Aby zaprojektować w stylu „Luciano”, musisz przygotować:

  • 1 białko;
  • 100 g cukru;
  • kolorowe płatki kokosowe i kilka marmolad w tonie;
  • 20-30 g rozpuszczonej czekolady.

Klasyczne kroki przepisu:

  1. Zrobić okruchy mąki z mąki i masła. Jak to zrobić: wcieranie zamrożone masło w mąkę i mieszanie lub krojenie go w kostkę i ugniatanie rąk - według uznania gospodyni.
  2. Wlej mleko do kubka i wyślij do niego żółtko. Następnie rozwidlaj miksturę, aż będzie gładka. Wlać powstałą mieszaninę do okruchów i zbierz wszystko w kulkę elastycznego ciasta, która nie przylega do twoich dłoni.
  3. Około 30 do 40 minut, aby wykonać test stabilizacji w lodówce. Następnie upiecz z niej 8 do 9 cienkich ciast. Skrawki, które powstają podczas pieczenia, są również rumiane w piekarniku i tłuczone do miękiszu. Będzie potrzebna do dekoracji ciasta.
  4. Złóż miękkie masło, gotowane skondensowane mleko i śmietanę w jednej misce, a następnie ubij mikserem, aż będzie gładkie.
  5. Włóż orzechy do praktycznie gotowego kremu. Muszą zostać zmiażdżone na okruchy, w których w razie potrzeby można zostawić małe duże fragmenty.
  6. Zbierz ciasto, smarując kremem wszystkie ciasta, z wyjątkiem góry. Połóż deskę do krojenia na stosie ciast, na którym umieść niewielki ładunek. Zostaw ciasto w ten sposób na kilka godzin lub całą noc.
  7. Osadzone i przybierające idealny kształt, posmaruj wierzch pianką ubitego białka i cukru. Posmaruj boki resztą kremu i przykryj bułką tartą. Na wierzchu ułóż półksiężyc z płatków kokosowych, a po drugiej stronie rozłóż marmolady na cienkich talerzach, na których narysuj węża z rozpuszczoną czekoladą. Tort Luciano Josephine jest gotowy. Https://www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Gotowanie z twarogiem

Ciasto „Josephine” z twarogu jest delikatnym i przewiewnym przysmakiem, w którym występuje jego własna skórka, a raczej garść rodzynek, co nie jest typowe dla takich deserów, ale jest dopuszczalne na ciasto o królewskim (można powiedzieć, imperialnym) imieniu.

Proporcje składników twarogu „Josephine”:

  • 500 g twarogu;
  • 200 ml kwaśnej śmietany;
  • 200 ml mleka;
  • 180 g cukru;
  • 8 g cukru waniliowego;
  • 30 do 40 g żelatyny;
  • 2 średnie pomarańcze;
  • 1 duży banan
  • 70-100 g rodzynek.

Gotowanie:

  1. Przygotuj żelatynę za pomocą mleka, a nie wody. Najpierw namoczyć żelujące granulki, a następnie rozpuścić, stopniowo się rozgrzewając, ale nie dopuszczając do wrzenia.
  2. Podczas gdy żelatyna będzie nasycona wilgocią, rób twarożek. Ten produkt z kwaśnego mleka powinien być jednorodny, przypominający konsystencję pasty, bez ziaren. Dlatego ziarnisty twarożek należy wytrzeć przez drobne sito lub ubić w blenderze.
  3. Pokonaj śmietanę obiema rodzajami cukru, uzyskując całkowite rozpuszczenie kryształów. Połącz trzy składniki masy twarogowej: twarożek, bitą śmietanę i rozpuszczoną żelatynę.
  4. Opłucz rodzynki w bieżącej wodzie i moczyć przez kwadrans w gorącej, aby zmiękła. Następnie wysusz jagody na ręczniku.
  5. Banany obrać, pokroić w koła i posypać sokiem z cytryny, aby nie przyciemnić.
  6. Usuń skórki i białe filmy z pomarańczy z góry i posiekaj owoce cytrusowe w kółko.
  7. Przykryj prostokątny lub okrągły kształt ciasta folią spożywczą. Następnie zbierz deser warstwami: pomarańcze, twaróg, banany, śmietana, rodzynki i jeszcze raz twaróg.
  8. Niech deser stwardnieje na zimno i połóż na talerzu do serwowania.

Przepis od Iriny Khlebnikova

Wśród wypieków przygotowanych przez Irinę Khlebnikovą jest bardzo smaczna i piękna wersja takiego przysmaku z kwaśnej śmietany. Składa się z trzech ciast o różnym nadzieniu, które są pieczone osobno.

Do każdego ciasta musisz wziąć:

  • 1 jajko
  • 70 g cukru;
  • 100 g kwaśnej śmietany;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 100 g mąki.

Dodatkowo 25 g skrobi i 30 g maku wkłada się do pierwszego ciasta, 40 g proszku kakaowego w drugim, 25 g proszku kakaowego w trzecim i 50 g posiekanych orzechów włoskich.

W przypadku stabilnej żelatyny z kwaśną śmietaną proporcje składników są następujące:

  • 700 ml kwaśnej śmietany;
  • 160 g cukru (w tym 8 g cukru o aromacie waniliowym);
  • 150 ml mleka;
  • 15 g błyskawicznej żelatyny.

Aby nadać ciastu królewski wygląd, musisz przygotować:

  • 200 - 400 g kolorowej galaretki, pokrojonej w kostkę;
  • suszone wiśnie, gorzka czekolada i orzechy włoskie do smaku.

Algorytm działań:

  1. Z powyższej listy składników ułóż pierwszą partię, dodaj wypełniacz i upiecz ciasto o średnicy 24 cm, a zatem upiecz jeszcze dwa ciasta.

Aby ciasta były bardziej wilgotne i nasycone, tylko z piekarnika należy je nasmarować kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany i posypać cukrem.

  1. Pokonaj śmietanę słodkim piaskiem, a wszystkie ziarna powinny się rozproszyć. Zanurz żelatynę najpierw w mleku przez 20 minut, a następnie stop w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
  2. Wlej mleko z żelatyną do śmietany i zamieszaj. Wyjmij płynną śmietanę z lodówki na około czterdzieści minut, aby zaczęła gęstnieć.
  3. Posmaruj ciasto kakao i orzechami kremem i połóż na nim „kolegę” z makiem, ponownie posmaruj krem. Pokrój pozostałą ciemną skórkę na kostki, które są „skąpane” w kwaśnej śmietanie i ułożone na szkiełku, naprzemiennie z kostkami galaretki, suszonymi wiśniami i orzechami.
  4. Udekoruj galaretką, suszonymi owocami, orzechami i kawałkami czekolady na wierzchu ciasta. Pozostaw deser na chwilę w lodówce przed podaniem. Https://www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Ciasto „Josephine” z Julii Vysotskaya

Na stronie internetowej Julii Vysotskaya „Jedz w domu” ma swój przepis na ciasto „Josephine” z miękkich ciast z rodzynkami, nasączone kwaśną śmietaną.

W przypadku ciast na bazie suszonych owoców należy przygotować:

  • 2 jajka
  • 150 g cukru;
  • 250 g rodzynek bez pestek;
  • 250 ml gorącej czarnej herbaty bez cukru;
  • 180 ml mleka;
  • 4 g sody gaszonej;
  • 3,5 g soli;
  • 200 g mąki.

Aby uzyskać stabilną śmietanę, potrzebujesz:

  • 180 g miękkiego masła;
  • 150 g cukru pudru;
  • 700 g tłustej (z 30%) kwaśnej śmietany;
  • 5 g waniliny.

Sekwencja procesów kulinarnych:

  1. Wlej rodzynki herbatą i pozostaw na pół godziny, aby były dobrze spuchnięte i zmiękczone. Następnie ubij mikserem w jednorodną pastę.
  2. Jajka podzielone na żółtka i wiewiórki. Pokonaj pierwsze z cukrem do jasnej śmietany, a drugie szczyptą soli w stabilnej pianie.
  3. Wlej mleko do puree z suszonych owoców, dodaj żółtka i gaszoną sodę. Następnie, w kilku etapach, wprowadzaj na przemian przesianą mąkę i piankę białkową. Upiec trzy ciasta z powstałego testu.
  4. Schłodzone ciasta można namoczyć w likierze i natłuścić kwaśną śmietaną, dla której osobno wymieszaj ubite masło z proszkiem i kwaśną śmietaną z wanilią.
  5. Daj deserowi kilka godzin do namoczenia w lodówce, a następnie udekoruj chipsami czekoladowymi i świeżymi jagodami.

Jak gotować z dżemem

Ciasto „Josephine” jest również przygotowywane z dodatkiem suszonych owoców (suszonych moreli), ale tylko one nie są częścią testu. Pyszny i pachnący dżem jest warzony z suszonych moreli i cytryny, za pomocą których układane są ciasta kanapkowe.

Na deser stosuje się ciasto kruche wykonane z miękkiego masła, a proporcje jego składników są następujące:

  • 200 g masła;
  • 220 g cukru pudru;
  • 2 jajka
  • 7 g proszku do pieczenia;
  • 560 g mąki.

Do dżemu cytrynowo-morelowego z suszonych moreli potrzebujesz:

  • 1 duża cytryna;
  • 600 g suszonych moreli;
  • 600 ml wody.

Postęp:

  1. Zmiel miękki olej słodkim proszkiem, mieszaj jedno jajko na raz. Następnie przesiej mąkę i proszek do pieczenia do mieszanki. Upiec sześć kruchych ciast z miękkiego ciasta.
  2. Zalej suszone morele wrzącą wodą, odstaw na pół godziny, a następnie podpal i gotuj do miękkości.
  3. Usuń skórkę z połowy cytryny drobną tarką i obierz sam owoc ze skórki, nasion i białych błon. Następnie posiekaj miąższ cytrusów i gotowane suszone morele do jednorodnego dżemu za pomocą robota kuchennego lub po prostu przepuść masę owocową przez maszynę do mięsa.
  4. Połącz placki z piasku z powstałym dżemem i pozostaw je pod opresją na noc, aby ciasto było nasycone i osadzone. Następnego dnia udekoruj wypieki bułką tartą, resztkami dżemu i konserwami. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

Z miodem

Jeśli część cukru w ​​cieście zostanie zastąpiona miodem, pieczenie skorzysta tylko na tym. Ciasta są lepiej nasycone, a deser będzie bardziej miękki i wilgotny.

Potwierdzenie tego - ciasto „Josephine” z miodem. Skład ciasta miodowego obejmuje:

  • 2 jajka
  • 200 g cukru;
  • 50 g miodu;
  • 100 g miękkiego masła;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 2,5 g waniliny;
  • 4 g sody gaszonej w 20 ml kefiru;
  • 150 g mąki.

Impregnuj ciasta kwaśną śmietaną i suszonymi śliwkami wykonanymi z:

  • 150 g cukru;
  • 300 g kwaśnej śmietany;
  • 75 g masła;
  • 200 g drobno posiekanych suszonych owoców.

Jak upiec:

  1. Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj cukier, włóż miód i śmietanę. Następnie, podnosząc mikser, wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Wymieszaj masło zmiękczone do stanu kremowego w kilku etapach z mieszanką jajeczną.
  2. Wlej sodę do dużej łyżki stołowej i wlej kefir. Po odczekaniu na początek reakcji wyślij do ciasta sodę z kefirem. Następnie dodaj wanilię i mąkę - należy uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
  3. Wypiekane są z niego dwa ciasta, które są następnie rozpuszczane w dwóch cieńszych warstwach.
  4. Pokonaj śmietanę, cukier i miękkie masło, aż będą kremowe. Suszone śliwki można natychmiast mieszać lub w celu bardziej równomiernego rozprowadzenia posypać kremowymi ciastkami.
  5. Zbierz ciasto i udekoruj je kremową masą i suszonymi śliwkami.

Wieloaspektowa, ale niezmiennie oszałamiająca „Josephine” jest gotowa do gry nawet dzisiaj. Każdy z oferowanych deserów jest przygotowywany bez specjalnych kulinarnych przysmaków i trudności, ale zawsze okazuje się pyszny. Być może godny samego cesarza.

Powiązane:Więcej od autora: