Golden Key Cake to jeden z klasycznych deserów radzieckich. W różnych opcjach dodaj alkohol, esencje, czekoladę, różne rodzaje tłuszczów. Ale podstawa ciasta jest zawsze rozpoznawalna - połączenie skondensowanego mleka, herbatników, orzechów.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto „Złoty klucz”
Jest to jedna z najbardziej budżetowych i najszybszych opcji na Złoty Klucz, który został przygotowany przez wiele gospodyń domowych kilkadziesiąt lat temu. Główną atrakcją ciasta jest biszkopt czekoladowo-orzechowy zamoczony w karmelizowanym skondensowanym mleku.
Skład:
- gorąca woda - 40 g;
- jaja - 7 szt .;
- cukier - 300 g;
- miód - 50 g;
- mąka - 0,5 kg;
- orzechy (prażone, posiekane) - 300 g;
- gaszona soda - 1,5 łyżeczki;
- Kakao - 70 g.
Do śmietany:
- mleko skondensowane - 400 g;
- olej (zawartość tłuszczu od 78%) - 200 g;
- wanilia
Polewa:
- orzechy (mielone lub posiekane) - 300 g.
Etapy gotowania:
- Cukier, soda gaszona są dobrze wcierane z jajkami. Masa powinna być lekka.
- Miód rozcieńcza się podgrzewaną wodą, wstrzykuje do jaj.
- Mąka przesiana, nasycona tlenem, zmieszana z kakao. Aby uzyskać bardziej przewiewny test, wykonuje się to dwa razy (drugi raz nad płynem).
- Orzechy, ciasto połączone.
- Dno pojemnika jest zamknięte pergaminem, na który przenoszone są 3 części ciasta. Gotowane są w sumie 3 ciasta.
- Temperatura pieczenia wynosi 190 stopni. Po 20 minutach zacznij sprawdzać ciasto, przebijając je zapałką. Wymagane jest średnio 30 minut.
- Ubij śmietanę z oleju, wanilii, skondensowanego mleka. Ciastka je pokrywają.
- Każda warstwa kremu jest gęsto pokryta złotymi orzechami. Możesz przyciąć boki produktu, zmielić wykończenie i posypać nimi powierzchnię ciasta.
- Po 3 godzinach (lub całej nocy) impregnacji ciasto staje się wilgotne, delikatne.
Łatwość przygotowania, duża pojemność wyjściowa (od 1,5 kg) sprawiają, że przysmak jest naprawdę przyjazny dla rodziny.Ciasta można dodatkowo namoczyć w syropie rozcieńczonym kawą.
Deser od Iriny Chlebnikowej
Porowate ciasto i krem maślany sprawiają, że deser jest soczysty i przestronny. Dodając mleko skondensowane do ciasta i śmietany, osiągają pełną harmonię smaku.
Skład (ciasto):
- gotowane mleko skondensowane - 160 g (za całe ciasto kupują słoik 370 g);
- mąka - 260 g;
- jaja średniej wielkości - 2 szt .;
- bezkwasowa śmietana (o dowolnej zawartości tłuszczu) - 200 g;
- cukier - 200 g (można dostosować do smaku);
- soda z wapna palonego - szczypta;
- proszek do pieczenia - 6 g.
Skład (krem):
- mleko skondensowane - 210 g (pozostała część słoika);
- śmietana (zawartość tłuszczu od 30%) - 250 g;
- olej (opcjonalnie) - 100 g;
- orzechy (opcjonalnie) - 50 g.
Etapy gotowania:
- Mąkę i proszek do pieczenia łączy się, miesza, aby ciasto „równomiernie rosło”.
- Jeśli kwaśna śmietana jest kwaśna, dodaje się do niej szczyptę sody, co zwalnia kwas. Sody nie dodaje się do kwaśnej śmietany.
- Jajka, bicie cukru, uzyskiwanie lekkiej piany. Następnie wprowadź mleko skondensowane.
- Otrzymaną masę i śmietanę miesza się do uzyskania gładkości.
- Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewa się nad płynną preformą. Szybko zagnieść masę szpatułką, a następnie lekko ubić mikserem. Jeśli będziesz mieszał zbyt długo, będzie miał czas na osiadanie, ciastko może okazać się mniej przewiewne. Ciasto okazuje się dość gęste, ale lejące się.
- Do pieczenia przygotowuje się odczepianą formę: arkusz pergaminu jest umieszczony na dnie, boki są pokryte warstwą oleju, posypaną mąką. Nadmiar jest strząsany.
- Ciasto rozprowadza się szpatułką w przygotowanym pojemniku. Formularz jest szybko przewijany kilka razy na stole, dzięki czemu powierzchnia jest wyrównana.
- Piec w 180 stopniach przez 30 minut. Oceń gotowość do meczu, przebijając ciasto na środku.
- Po 15 minutach, gdy herbatnik lekko się ochłodzi, otwórz pojemnik. Po kolejnych 4 godzinach herbatnik w końcu ostygnie i wstanie.
- Następnie dzieli się na ciasta. Cienką górę kroi się, kroi w kostkę, suszy, rozciera. Na koniec posyp okruszkiem posmarowanym tłuszczem plackiem.
- Naczynia, w których bitą śmietanę są dobrze schłodzone. Muszą też być bardzo zimni.
- Ubij śmietankę, aby tekstura stała się gęsta, a masa pozostanie na trzepaczce. Produkt łatwo jest przerwać, więc tekstura jest okresowo sprawdzana.
- Masło, zmiękczone na gorąco, ubijane skondensowanym mlekiem.
- Wrzuć do śmietany małe porcje (1 łyżka) skondensowanego mleka z masłem, ubij. Tej masy również nie można „przerwać”: wystarczy poczekać, aż skondensowane mleko zostanie rozproszone. 3 łyżki. l kremy są używane jako dekoracja pod koniec gotowania.
- Każde ciasto jest nasmarowane czystą bitą śmietaną, aby zmiękczyć ciasto.
- Następnie przykryj ciasta śmietaną, posyp posiekanymi orzechami.
- Boki ciasta, boczny pasek górnego ciasta są ozdobione okruchami ciastek. Tylko koło pośrodku górnego ciasta pozostaje odsłonięte.
- Dekorowanie dekoracji na górze i po bokach przedmiotu jest pomalowane strzykawką cukierniczą. A także na wierzch połóż całe lub posiekane jardy orzechów.
- Namoczenie tego ciasta zajmuje około 3 godzin.
Ciasto przypomina toffi Golden Toffee. Technologia produkcji jest testowana i ulepszana przez mistrza kulinarnego Irinę Khlebnikovą.
Z gotowanym skondensowanym mlekiem
Ciasto jest delikatne, trochę luźne i karmelowe. Lekki smak koniaku dobrze komponuje się ze smakiem „toffi”. Wymagany jest alkohol w teście: wpływa na świetność. W razie potrzeby dodaje się go do śmietany.
Skład (ciasto):
- mąka - 400 g;
- miód - 40 g;
- cukier - 200 g;
- koniak - 20 ml;
- jajka - 5 szt .;
- orzechy - 170 g;
- proszek do pieczenia - 1 saszetka.
Skład (krem):
- cukier waniliowy - 6 g;
- gotowane mleko skondensowane - 370 g;
- olej - 230 g;
- koniak - 20 ml.
Polewa:
- płatki migdałowe - 120 g.
Etapy gotowania:
- Posiekaj orzechy na średnie kawałki: nie w mąkę, ale niezbyt duże. Bardzo drobno zmielone ziarna mogą „zapchać” ciasto.
- Ubij jajka cukrem, aż znajdzie się gęsta piana.
- Wlać orzechy, delikatnie mieszając drewnianą łyżką lub szpachelką. Piana nie powinna spaść zbyt daleko.
- Dodaj koniak, miód, delikatnie wymieszaj.
- Mąkę z proszkiem do pieczenia zbiera się stopniowo łyżką i przesiewa na obrabiany przedmiot. Po dodaniu każdej porcji delikatnie zagnieść ciasto za pomocą łopatki.
- Ciasta piecze się w temperaturze 200 stopni na pergaminie przez 20 minut. Okazuje się równomiernie złoty, miękki.
- Płatki migdałów nadają piekarnikowi delikatny złoty kolor.
- Miękkie masło, wanilia, skondensowane mleko, trzepaczka koniak.
- Ciasta są pokryte uzyskanym kremem karmelowym.
- Ciasto posyp migdałami. Pozostaw produkt do namoczenia w lodówce.
- Po 3 godzinach możesz podać deser.
Chrupiące płatki migdałowe to nie tylko dekoracja, ale także znakomity dodatek do smaku ciastek i skondensowanego mleka. Przysmak dobrze komponuje się z lekkimi napojami alkoholowymi (szampan, białe wino).
Smaczny przepis:ciasto „Policz ruiny”
Biszkopt „Złoty Klucz”
Do obowiązkowego (dla tego typu ciast) smaku karmelowego dodaje się nuty czekolady i koniaku. W kontekście tego ciasta jest szczególnie piękne ze względu na czarno-białe paski. Syrop sprawia, że przysmak jest bardziej soczysty, zamieniając go w delikatne ciasto.
Składniki (herbatniki):
- masło - 60 g;
- jajka - 6 szt .;
- wanilina - 20 g;
- proszek do pieczenia - 20 g;
- cukier - 160 g;
- mąka - 230 g;
- Kakao - 20 g.
Skład (krem):
- mleko skondensowane (niegotowane lub gotowane, w razie potrzeby) - 460 g;
- olej - 280 g;
- koniak - 40 ml.
Skład (syrop):
- koniak - 20 ml;
- cukier - 140 g;
- woda - 130 g.
Etapy gotowania:
- Wszystkie składniki są podzielone na 2 porcje. Białe herbatniki są przygotowywane z jednego, czekoladowe z drugiego.
- W przypadku białego herbatnika w czystym i suchym pojemniku ubijaj przez co najmniej 5 minut. jajka
- Powstałą piankę z jajka ubija się przez kilka minut cukrem i wanilią.
- Proszek do pieczenia miesza się z mąką. Mieszanina powinna być jednorodna. Przesiej go nad pianką z jajka.
- Delikatnie wymieszaj składniki, aby masa nie zmniejszyła się.
- Masło ogrzewa się do stanu płynnego, ale nie gotuje się. Wlać lekko schłodzone do ciasta.
- Masa znów jest dobra, ale bez gwałtownych ruchów ugniataj.
- Przygotuj formularz: przykryj całą wewnętrzną powierzchnię papierem pergaminowym.
- Wlać ciasto. Wygładź powierzchnię szpachelką.
- Ciasta piecze się przez 20 minut. W tym czasie temperatura (180 stopni) nie powinna spaść, więc drzwi się nie otwierają. Gotowość ocenia się „na oko” (gotowe ciasto zmieni kolor na złoty) i przy pomocy zapałki.
- Przygotowując pierwszy biszkopt, możesz przygotować ciasto na porcję czekolady. Aby to zrobić, powtórz wszystkie kroki, dodając kakao na końcu i dokładnie mieszając.
- Bezpośrednio w formie pozwalają ciastkom stać przez 3 godziny, ale lepiej jest przeznaczyć na to 12 godzin (lub nocy).
- Zmiękczone masło jest ubijane, wlewając porcjami skondensowane mleko. Na koniec wprowadza się brandy, lekko ponownie ubijając.
- Kakao dodaje się do połowy śmietany, która jest dokładnie wbijana w masę. Jest przeznaczony do górnej powierzchni ciasta. Biały krem służy do rozmazywania herbatników.
- Z wody, cukru, koniaku 15 min. gotować syrop. Ogień wybiera słabe. Przez cały czas gotowania syropu nie przestawaj go mieszać i usuwać powstającą pianę.
- Każde ciastko jest podzielone na 2 talerze, które są nasączone syropem, pokryte lekkim kremem. Kilka łyżek białej śmietany pozostawia się do dekoracji. Kawałek ciasta powinien być „w paski”, więc przy składaniu 2 rodzajów ciastek naprzemiennie.
- Gotowe wypieki pokryte polewą są pomalowane na górze i wzdłuż krawędzi siatką białego kremu.
- Produkt jest czyszczony na zimno. Pokrój ciasto w ciągu kilku godzin.
Chłodne ciasto z chrupiącą polewą podaje się z zimnymi lub gorącymi napojami, lodami.
Przepis krok po kroku od Olgi Matvey
Klasyczna technologia została przetestowana i opisana etapami przez mistrzynię kulinarną Olgę Matvey. „Najważniejszym punktem” tego wariantu są przewiewne, bardzo lekkie ciasta, dobrze wchłaniane przez syrop. Osiąga się to dzięki dużej liczbie jaj i małej ilości suchych składników. Ciasto jest lżejsze niż inne opcje, a szczególnie soczyste.
Skład (do białego herbatnika):
- proszek do pieczenia - 9 g;
- mąka - 135 g;
- cukier - 135 g;
- jajka - 5 szt .;
- sól to szczypta.
Składniki (do ciemnego herbatnika):
- wszystkie składniki jak na białym herbatniku;
- Kakao - 20 g.
Skład (syrop):
- woda - 135 g;
- cukier - 125 g;
- koniak - 45 ml.
Skład (krem do ciast):
- wanilia - do smaku;
- koniak - 20 ml;
- masło - 330 g;
- mleko skondensowane (dowolnego rodzaju) - 230 g.
Kompozycja (do dekoracji):
- cukier puder - 160 g;
- olej - 310 g;
- mleko skondensowane - 50 g;
- koniak - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- wanilia - 1 opakowanie.
Etapy gotowania:
- Szczypta soli, jajka są mieszane. Aby uzyskać gęstą pianę, nie przestawaj ubijać przez 5 minut.
- Do masy dodaje się cukier, ubijaj przez 2 minuty.
- Dobrze wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiej je drobnym sitkiem nad jajkami.
- Delikatnie, płynnymi ruchami szpatułki, zagniataj ciasto.
- Pieczone w formie z pergaminem na dole i olejowanymi ścianami. Ustaw temperaturę na 180 stopni. Nie otwieraj drzwi szafki przez co najmniej 20 minut. Z powodu zmian temperatury ciasto spada. W różnych piecach ciasto można piec przez 5-15 minut. dłużej.
- Powtórz całą tę technologię do przygotowania drugiego ciasta. Pamiętaj, aby dodać kakao. Możesz przesiać mieszaninę mąki, proszku do pieczenia i proszku czekoladowego.
- Po 2 godzinach (lub nocy) ciastek „odpoczęliśmy”, każdy z nich kroi się na 2-3 talerze.
- Impregnacja jest gotowana: wszystkie ziarna cukru są rozpuszczane w wodzie, ciągle mieszając, ciecz ta jest podgrzewana do wrzenia, brandy jest wprowadzana, ponownie gotowana, mieszana, przez co najmniej 10 minut.
- Olej utrzymuje się w cieple, aby jego konsystencja była miękka.
- Pokonaj masło, koniak, wanilię, skondensowane mleko. Wrzuć krem do zamrożenia do lodówki.
- Ubij wszystkie składniki z pozycji „Do dekoracji”, aż będą gładkie. Okazuje się, że krem czekoladowy.
- Część białego kremu pozostawia się również do dekoracji.
- Nasycone placki tłuszczowe.
- Na wierzchu każdego ciasta rozprowadź lekką śmietanę.
- Całe ciasto pokryte jest masą czekoladową na wierzchu.
- Daj kremowi czekoladowemu „chwycić” na zimno (15 minut).
- Napełnij torbę cukierniczą (strzykawkę) lekką śmietaną. Narysuj siatkę na całej powierzchni produktu, krawędzie krążyły w postaci fal i róż. Biżuteria zmieniana jest do woli.
- Warto pozwolić delikatności parzyć przez kilka godzin.
Jeśli takie ciasto jest przygotowane dla dzieci, nie dodaje się brandy. Mleko skondensowane należy wybrać ze znakiem GOST: jest lepsze, smaczne, bezpieczne.
Czytaj także:Ciasto kijowskie jak w ZSRR
Z kremem maślanym i orzechami
Ten rodzaj „złotego klucza” spodoba się miłośnikom orzechów, skondensowanego mleka i różnych rodzajów czekolady. Ciasto jest słodkie i delikatne. Ze względu na porowatą teksturę ciasta stają się bardzo soczyste.
Składniki (białe herbatniki):
- jajka - 3 szt .;
- cukier - 200 g;
- mąka - 270 g;
- soda - 3 g;
- śmietana - 40 ml;
- wanilina - 4 g.
Skład (herbatniki czekoladowe):
- produkty na białe herbatniki;
- Kakao - 30 g.
Skład (krem):
- olej - 400 g;
- wanilia - 6 g;
- mleko skondensowane (białe lub karmelowe) - 380 g;
- gorzka czekolada - 60 g.
Impregnacja 1:
- słodka kawa naturalna - 50 ml.
Impregnacja 2:
- sok pomarańczowy - 50 ml.
Polewa:
- posiekane orzechy i jądra - po 160 g;
- biała czekolada - 40 g.
Etapy gotowania:
- Jajka, cukier 3 min. trzepaczka
- Śmietana, mielony waniliowy, zmieszany z pianką jajeczną.
- Przesiej mąkę do płynnej mieszaniny.
- Wszystkie składniki są starannie mieszane.
- Ciasto piecze się w żaroodpornym naczyniu z pergaminem. Ściany są smarowane kilkoma gramami oleju. Pieczenie w 180 stopniach, ciasto będzie gotowe za 25 minut.
- Aby zrobić ciasto czekoladowe, powtórz wszystkie poprzednie punkty, dodając kakao do ciasta.
- Ciastka dzielą się na cieńsze ciasta.
- Nasyc lekki sok i czekolada - słodka kawa.
- W przypadku śmietany ciemna czekolada jest zmiękczona na kuchence.
- Pokonaj masło, wanilię, skondensowane mleko.
- Miękka czekolada jest wprowadzana do połowy kremu karmelowego i ubijana.
- Część każdego kremu odkłada się na bok, aby natłuścić wierzch ciasta.
- Nasmaruj ciemne ciasta ciemną śmietaną i jasne - jasne. Wszystkie warstwy posypane posiekanymi orzechami. Naprzemiennie układaj na sobie ciemne i białe ciasta.
- Przykryj powierzchnię zebranego ciasta dwoma rodzajami kremów. Posyp kawałkami białej czekolady i ziarnami orzechów.
Lekkie nuty cytrusowe i kawowe „odświeżają” smak, sprawiają, że jest oryginalny w serii ciast „Golden Key”. Plastry owoców mogą również ozdobić powierzchnię produktu.
Ciasto „Złoty klucz” zgodnie z GOST ZSRR
Przepis według GOST to sprawdzona technologia stosowana w radzieckich cukierniach i domowych kuchniach. Smakołyk jest umiarkowanie słodki. Wszystkie składniki wzajemnie się uzupełniają.
Skład (białe ciasto):
- cukier - 115 g;
- mąka - 160 g;
- jajka - 3 szt .;
- masło - 25 g;
- proszek do pieczenia, wanilina - 10 g każdy
Skład (ciasto czekoladowe):
- punkty za biały test są powtarzane;
- Kakao - 20 g.
Skład (krem):
- olej - 310 g;
- mleko skondensowane - 380 g;
- Kakao - 45 g;
- koniak - kilka kropli (opcjonalnie).
Skład (syrop):
- każda esencja lub rum, koniak - 25 ml;
- woda - 120 ml;
- cukier - 160 g.
Etapy gotowania:
- Cukier, kakao, wanilina są połączone.
- Ubij jajka przez kilka minut otrzymaną suchą mieszanką.
- Proszek do pieczenia przesiany mąką wprowadza się do mieszanki. Mieszaj ręcznie, bardzo ostrożnie.
- Podgrzane (nie gorące) masło wlewa się do kęsa. Wciąż ugniatam.
- W małej zdejmowanej formie z pergaminem piecz ciasto przez 30 minut. w 170 stopniach.
- Aby przygotować lekkie ciasto, nie używaj kakao i natychmiast ubij cukier z jajkami. Wszystkie pozostałe elementy są wykonywane w tej samej kolejności.
- Ciast nie usuwa się z pojemników przez około 8 godzin, a następnie każdy z nich dzieli się na 2 części.
- Ubij masło, skondensowane mleko, koniak (esencję, rum) przez kilka minut w zwiewnej gęstej śmietanie.
- Kakao wlewa się do jednej części śmietany, ponownie ubija.
- Jasnobrązowy syrop (15 min.) Gotuje się z cukru i wody, ciągle mieszając.
- Ciepły syrop nasyca ciasta.
- Podczas zbierania ciasta na przemian występują brązowe i białe ciasta. Na biały nałóż ciemny krem, na ciemno - biały.
- Wierzch ciasta jest gęsto pokryty białą śmietaną, brzegi są posmarowane czekoladą.
- Pozwól produktowi zaparzać się przez 3 godziny.
To uniwersalny przepis na Złoty Klucz. Połączenie i proporcje składników tworzą bardzo rozpoznawalny i niepowtarzalny smak smakołyków z dzieciństwa.
Aby zrobić ciasto Golden Key, musisz przeznaczyć 4 godziny. Technologię tworzenia ciasta można przypisać średniemu poziomowi złożoności. Mimo to taki deser jest jednym z najpopularniejszych. Połączenie karmelu, orzechów i miękkiego biszkoptu cieszyło wielu nawet w dzieciństwie.
