Tłuszcze trans - co to jest lista produktów

Jeśli jesteś odpowiedzialny za swoje zdrowie, a racjonalne podejście do odżywiania jest blisko Ciebie, nasz artykuł będzie dla Ciebie przydatny. Po przejrzeniu go możesz dowiedzieć się, jakie są tłuszcze trans, jakie zawierają one produkty i dlaczego warto zmniejszyć ich zużycie.

Tłuszcze są różne. Rodzaje i typy

Tłuszcze są niezbędne dla organizmu - to fakt. Od nich zależy działanie układu hormonalnego i układu sercowo-naczyniowego, ale nie wszystkie tłuszcze dostarczane z pożywieniem są równie przydatne i konieczne.

Wszyscy wiedzą, że są podzieleni na zwierzęta i rośliny, a także są płynne i stałe. Wejdźmy trochę głębiej w strukturę substancji i zrozummy, skąd ta różnica.

Każdy tłuszcz jest mieszaniną nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas składa się z łańcucha węglowego otoczonego atomami wodoru. Jeśli więc cząsteczka jest całkowicie pokryta atomami wodoru, kwas taki nazywa się odpowiednio nasyconym, jeśli nie wystarczy, nienasyconym.

Stały tłuszcz jest mieszaniną kwasów, z których większość jest nasycona. Tłuszcze te obejmują tłuszcze zwierzęce. Są reprezentowane przez produkty takie jak masło i smalec.

W ciekłym tłuszczu nienasycone kwasy zajmują większą objętość. Przykładami takiego produktu są wszystkie oleje roślinne i niektóre tłuszcze zwierzęce, takie jak olej rybny.

Jak widać, skład molekularny określa właściwości fizyczne. Ciekłe oleje z przewagą nienasyconych kwasów - płynące, mają niską temperaturę topnienia. Ciało stałe - gęste i topią się w wyższych temperaturach.

W składzie produktów można znaleźć inny rodzaj tłuszczu - uwodorniony. Jest stosowany jako zamiennik drogiego tłuszczu mlecznego. Jest to substancja sztucznego pochodzenia, która jest uzyskiwana głównie z tanich olejów roślinnych. Pod wpływem wysokich temperatur i katalizatorów chemicznych nienasycone kwasy dostają brakujący wodór, a ciekły tłuszcz zamienia się w stały, ze wszystkimi jego właściwymi właściwościami fizycznymi.

W przemyśle spożywczym bardzo ważna jest produkcja uwodornionych tłuszczów lub, jak to się nazywa, salomatów. Rolnictwo nie jest w stanie w pełni zaspokoić potrzeby przedsiębiorstw przetwarzających tłuszcze zwierzęce. Dlatego często stosowane są sztuczne analogi.

Co to są tłuszcze trans?

Tłuszcze trans są produktami ubocznymi powstającymi w wyniku reakcji uwodornienia podczas produkcji Salomy. Gdy płynny tłuszcz jest nasycony wodorem, nie wszystkie jego cząsteczki zarastają brakujące atomy. Niektóre z nich zmieniają strukturę przestrzenną, zamieniając się w niebezpieczne związki.

Oznacza to, że nie mogą pobierać wodoru, ale zmieniają kształt, obracają dowolne części na drugą stronę. A potem możemy porozmawiać o pojawieniu się tranisomeru - substancji o podobnym składzie, ale o innej strukturze.

Często można znaleźć inną nazwę - „tłuszcze transgeniczne”, ale to nieprawda. Ponieważ nie chodzi tu o genom, ale tylko o strukturę cząsteczki.

Tłuszcze trans są przestrzennymi izomerami kwasów tłuszczowych, normalnymi cząsteczkami, które tworzą naturalne tłuszcze. Dopiero teraz mają zupełnie inne właściwości i nie można ich nazwać użytecznymi w żaden sposób.

W niewielkiej ilości tłuszcze trans są obecne w naturalnych olejach. Powstają w wyniku działania bakterii zamieszkujących żołądek przeżuwaczy. Częściowo zamień się w mięso i mleko. Stamtąd wpadają do produktu.

W stałym tłuszczu mlecznym ich zawartość wynosi od 2 do 8%. Podczas gdy w uwodornionych olejach otrzymywanych przemysłowo ich udział może wzrosnąć do 67%. Warto zauważyć, że tłuszcze trans uzyskane sztucznie i naturalnie mają zupełnie inne właściwości.

Historia żywienia

W latach 90. XIX wieku przyszły laureat Nagrody Nobla P. Sabatier postanowił przeprowadzić reakcję uwodornienia w praktyce. Co z tego wynika, wszyscy już wiemy. W naszym kraju próbę utwardzenia ciekłych tłuszczów po raz pierwszy podjął naukowiec S. Fokin w 1906 roku.

Ale niemiecki badacz V. Normann poszedł dalej. Stworzył sprzęt przemysłowy, który umożliwiał pozyskiwanie tłuszczów stałych z płynnych olejów, aw 1909 roku opatentował własną technologię produkcji. W 1911 roku sprzedał swój patent firmie, która wprowadziła w życie doświadczenia zdobyte przez Procter and Gamble. Stworzyła pierwszy w swoim rodzaju, polepszacz uwodornionego masła z nasion bawełny.

Hartowanie tłuszczu jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Uwodornione oleje zaczęto dodawać do produktów i półproduktów w celu utrzymania struktury i zachowania ich wyglądu. Sztuczny tłuszcz, w porównaniu do naturalnego, ma wyższą temperaturę topnienia, nie chowa się poza lodówką. Smakuje jak masło, dzięki czemu jest w stanie znacznie „uszlachetnić” produkt.

Zaczęli używać uwodornienia do bardziej przyziemnych celów. Dzięki niej wydłużył się okres trwałości łatwo psujących się produktów. Ponieważ stały tłuszcz zawiera mniej nienasyconych cząsteczek, jest silnie utleniony i dlatego nie ulega zniszczeniu przez długi czas. Zaczęli używać uwodornienia, aby zachować tak cenne produkty, jak olej wielorybi.

Jakie jest zagrożenie dla tłuszczów trans dla ludzkiego ciała?

Tłuszcze trans mają zdolność zastępowania lipidów, które są częścią błony komórkowej, zaburzając jej strukturę. Dotknięta komórka traci zdolność do pełnego jedzenia i usuwania szkodliwych substancji. Następnie przestaje pełnić swoją funkcję. Kiedy jest wiele takich komórek, zaczyna wpływać na funkcjonowanie narządu, a nawet całego układu.

Stosowanie tłuszczów trans prowadzi do zaburzeń metabolicznych i gromadzenia się toksyn.

Wszystko to może być przyczyną każdej choroby.

Na pytanie „Jak usunąć tłuszcze trans z organizmu?”, Możesz natychmiast odpowiedzieć - nie ma mowy. Nie są wyświetlane niezależnie. Ich usunięcie jest możliwe tylko razem z dotkniętymi komórkami. Wszystkie tkanki naszego ciała są stale aktualizowane. Niektóre komórki umierają, inne się pojawiają. Tylko dzięki temu procesowi ciało jest z czasem oczyszczane, pod warunkiem, że niebezpieczne izomery nie dostaną się ponownie.

Jakie choroby mogą powodować tłuszcze transgeniczne?

W latach 90. zaczęły pojawiać się publikacje o wpływie tłuszczów trans. Stwierdzono, że stosowanie produktów zawierających takie składniki wpływa przede wszystkim na pracę serca i naczyń krwionośnych.

Tłuszcze trans zaburzają równowagę między złym a dobrym cholesterolem. Ta równowaga przesuwa się w kierunku ciężkich cząsteczek. Są w stanie tworzyć konglomeraty, które następnie przywierają do ścian naczyń krwionośnych i zwężają ich światło.

Przy akumulacji „złego” cholesterolu w organizmie istnieje ryzyko:

• zawał serca;
• udar;
• choroba niedokrwienna serca;
• miażdżyca;
• cukrzyca
• otyłość

Ustalono, że w Stanach Zjednoczonych odnotowuje się ponad 20 000 zgonów rocznie z powodu chorób spowodowanych jedzeniem tłuszczów trans.

Niektóre badania pokazują, że obecność tych składników w ciele przyszłej matki może wywoływać mutacje w genomie płodu.

Jak wiesz, hormony płciowe powstają z cholesterolu o niskiej masie cząsteczkowej. Przesunięcie równowagi w kierunku dużych cząsteczek prowadzi do zakłócenia układu rozrodczego, co ostatecznie może przerodzić się w bezpłodność.

Nagromadzenie substancji rakotwórczych w organizmie zwiększa ryzyko raka, choroby Alzheimera i depresji.

Korelacja z otyłością

Istnieje pośredni związek między nadmiernym spożyciem tłuszczów trans a otyłością. Na tle zaburzeń równowagi cholesterolu zachodzą zmiany w układzie hormonalnym. Z powodu braku hormonów proces wykorzystania lipidów jest zahamowany. Tłuszcze zaczynają się odkładać w tkankach, co z kolei może prowadzić do otyłości.

Według WHO liczba osób z nadwagą podwoiła się w ciągu ostatnich 20 lat, a tłuszcze trans odgrywają ważną rolę w tych statystykach.

Tłuszcze trans i nowoczesne dzieci

Współczesne dzieci spędzają coraz więcej czasu poza domem. Wpływa to bezpośrednio na ich zachowania żywieniowe. W tym stylu życia przekąski pomiędzy klasami stają się normą. Aby zrekompensować brak energii, dziecko podświadomie stara się zjeść coś wysokokalorycznego. Ważną rolę odgrywa także reklama. Zamiast zdrowego jedzenia wybiera przekąski, batony lub fast foody.

Większość tego, co jest sprzedawane w restauracjach typu fast food, zawiera uwodornione oleje, a wraz z nimi tłuszcze trans. Fast food nie tylko zaspokaja zapotrzebowanie na żywność, ale także powoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Większość tak ukochanych przez dzieci przekąsek: popcorn, frytki, szybkie śniadania obfituje w tłuszcze trans. Konieczne jest przede wszystkim zwalczanie niewłaściwych zachowań żywieniowych, przede wszystkim wyeliminowanie nawyku jedzenia w ruchu.

Lista produktów zawierających tłuszcze trans:

Przypominamy, że w nieznacznej ilości tłuszcze trans można również znaleźć w produktach naturalnych, ale w naturalnych olejach mają one zupełnie inny skład. Istnieje ogromna liczba izomerów trans, ale tylko kilka z nich zostało przebadanych.

Najwięcej szkodliwych olejów znajduje się w twardych margarynach i oleju do smażenia. Tam ich udział sięga od 18 do 67%. Poniżej znajduje się lista produktów zawierających tłuszcze trans. Po zapoznaniu się z tym lepiej zrozumiesz, o co toczy się gra.

Tłuszcze trans w maśle

W naturalnym maśle wytwarzanym wyłącznie ze śmietany mlecznej zawartość naturalnych transisomerów wynosi 1,6–6,8%. Są to nietłuszczowe tłuszcze trans, ich działanie nie ma szkodliwego wpływu na organizm.

Warto zwrócić uwagę na napisy na opakowaniu. Produkt powinien nosić nazwę „masło”, składać się ze śmietanki mlecznej i mieć zawartość tłuszczu od 78 do 82%.

Tłuszcze trans w olejach roślinnych

Rafinowany olej roślinny zawiera mniej niż 1% naturalnych tłuszczów trans, których stosowanie również nie jest niebezpieczne. Oleje te są przydatne do stosowania świeżego, dodając do sałatek.

Tłuszcze trans w margarynie

Ta kategoria obejmuje najbardziej niebezpieczne produkty spożywcze, w których zawartość tłuszczów trans jest szczególnie wysoka. Na bazie margaryn przygotowuje się większość wyrobów cukierniczych (ciasteczka, gofry, ciasta, bułki, słodycze itp.).

Na etykietach takich produktów można go określić jako:

• olej kuchenny;
• substytut tłuszczu mlecznego;
• uwodorniony tłuszcz;
• olej palmowy;
• mieszanina olejów roślinnych;
• rozprzestrzeniać się.

Do użytku domowego zamiast margaryny lepiej kupić rafinowany olej roślinny do smażenia, ghee lub masło do pieczenia.

Tłuszcze trans w majonezie

Naturalny olej roślinny w majonezach i innych sosach przemysłowych można częściowo lub całkowicie zastąpić uwodornionym, co zapewni produktowi długi okres trwałości.

Chocolate Trans Fat

W słodkich kafelkach drogie masło kakaowe zastępuje się niskiej jakości uwodornionym tłuszczem, aby obniżyć koszty produktu. Zwiększa również temperaturę topnienia płytki, nie pozwala jej stopić się w upale.

Wyrażenie „rozpływa się w ustach, a nie w rękach” nie ma nic wspólnego z dobrą czekoladą. Prawdziwe musi rozpłynąć się w twoich rękach.

Fast Food

Wszelkie przetworzone produkty spożywcze są przygotowywane przy użyciu stwardniałych tłuszczów zawierających izomery trans. W rzeczywistości nawet pozornie proste bułki do burgerów nie są tak nieszkodliwe. Aby to udowodnić, można je przechowywać przez sześć miesięcy. A wszystko dzięki składowi „nuklearnemu”.

Półprodukty mięsne i sosy są również chronione przed psuciem się i utratą wyglądu z powodu włączenia do nich uwodornionych tłuszczów.

Produkty głęboko smażone

Tłuszcze trans powstają w wyniku smażenia żywności w niskiej jakości nierafinowanym oleju roślinnym. Szkoda wzrasta czasami, jeśli tłuszcz do smażenia nie zmienia się w czasie.

Restauracje fast food z tej kategorii oferują dania takie jak:

• Frytki
• Pączki
• samorodki;
• paluszki rybne;
• smażone w głębokim tłuszczu krążki kalmarów.

Inne produkty

Jakie pokarmy zawierają tłuszcze trans inne niż wymienione powyżej? Prażone orzeszki ziemne i popcorn można zaklasyfikować jako śmieciowe jedzenie. Stałe tłuszcze roślinne są obecne w kiełbasach, produktach spożywczych i gotowych mrożonych posiłkach.

Dlaczego tłuszcze trans są nadal stosowane?

Bardziej słuszne jest stwierdzenie, że nie używają one tłuszczów trans, ale tłuszcze uwodornione, ponieważ izomery trans są jedynie produktem ubocznym ich produkcji. Przedsiębiorstwa przemysłowe nie dążą do uzyskania tłuszczów trans. Z cieczy wytwarzają stałe tłuszcze, ale z powodu niskiej jakości surowca powstaje duża ilość szkodliwych zanieczyszczeń.

Jest mało prawdopodobne, aby współczesny przemysł spożywczy był w stanie odmówić uwodornienia tłuszczów. Jest ich bardzo potrzebne. Tłuszczów tych nie można zastąpić taką samą ilością naturalnych olejów stałych.

Stosowanie margaryn przynosi korzyści ekonomiczne. Produkty z nimi przechowywane są dłużej, lepiej zachowują swój kształt, kosztują mniej.Dlatego należy mieć nadzieję, że przemysłowcy zaczną ostrożniej podchodzić do wyboru surowców do produkcji sztucznych tłuszczów.

Od 2000 roku Europa aktywnie walczy z zawartością tłuszczów trans w produktach na poziomie państwowym. Są całkowicie zakazane w krajach takich jak Austria, Węgry, Dania, Szwajcaria, Islandia. Europa stopniowo zmierza do porzucenia stosowania częściowo uwodornionych olejów roślinnych w produktach zawierających najbardziej niebezpieczne izomery.

W naszym kraju istnieje GOST, zgodnie z którym udział szkodliwych składników w tłuszczach stałych powinien być ograniczony do 8%. Jednak wraz z powstaniem unii celnej dokument ten utracił charakter wiążący, ponieważ kraje sąsiadujące nie są gotowe do spełnienia tego warunku z powodu niskiego wyposażenia technicznego swoich przedsiębiorstw spożywczych.

Jak zmniejszyć spożycie tłuszczów trans?

Aby to zrobić, należy zminimalizować zużycie gotowej i przetworzonej przemysłowo żywności. Kupuj świeże, surowe, naturalne produkty i gotuj je sam.

Podczas podgrzewania oleju roślinnego mogą również tworzyć się tłuszcze trans. Dlatego taką metodę gotowania potraw, jak smażenie, najlepiej zastąpić duszeniem, gotowaniem i pieczeniem.

Zmiana nawyków i stylu życia

Możesz poprawić jakość życia, porzucając zły nawyk jedzenia w drodze.

Jeśli istnieje potrzeba zjedzenia czegoś, ale nie ma czasu na gotowanie ani dokładne odżywianie, lepiej zjeść przekąskę, ale używając zdrowych produktów:

• owoce
• suszone owoce;
• orzechy
• jogurty;
• twarożek.

W domu spróbuj również gotować naturalne potrawy bez sosów przemysłowych. Ten sam majonez można zastąpić kwaśną śmietaną, która jest bardziej dobra i mniej szkodliwa.

Mamy nadzieję, że podane informacje będą dla Ciebie pomocne. Teraz, kupując produkty, będziesz dokonywać świadomych wyborów.