Prawdziwy olej truflowy jest uważany za przysmak. Jest przygotowywany na bazie grzybów jadalnych, które mają niezwykły orzechowy smak z pikantnymi nutami. Najczęściej taki wyjątkowy olej jest częścią kuchni francuskiej.

Olej truflowy - jak to się robi, historia występowania

Należy od razu zauważyć, że olej truflowy (lub olej truflowy) nie kosztuje dużo mniej niż same delikatne grzyby, więc nie jest bardzo popularny wśród współczesnych gospodyń domowych. Ale przynajmniej czasami warto rozpieszczać się potrawami przygotowanymi z dodatkiem takiego produktu.

Jak wspomniano powyżej, omawiany olej jest przygotowywany na bazie rzadkich drogich grzybów. Najsmaczniejsze i najcenniejsze trufle rosną w północnych Włoszech i Szwajcarii. Można je również znaleźć na południu Francji.

Olej produkowany jest na bazie rzadkich grzybów na dwa sposoby jednocześnie:

  1. Z naturalnych surowców. Podczas przygotowywania produktu całe grzyby lub resztki są wlewane z dowolnym olejem roślinnym. Następnie mieszaninę podaje się przez pewien czas i ostrożnie filtruje. Najczęściej w ten sposób produkowana jest oliwa z trufli. Gotowy produkt zawsze ma bardzo wysoki koszt.
  2. Ze sztucznych surowców. Podstawą produktu jest aromatyczny składnik trufli. To jest składnik syntetyczny. Gotowy olej jest mniej naturalny i zdrowy niż w pierwszej wersji. Ale jednocześnie ma stabilny smak i aromat, który trudno odróżnić od prawdziwych grzybów. Ta metoda produkcji jest dziś stosowana znacznie częściej niż pierwsza.Pozwala uzyskać niedrogi produkt.

Uważa się, że twórcą olejku truflowego był nieznany francuski kucharz. Do jego dyspozycji natychmiast trafiła duża liczba cennych grzybów. Aby dłużej zachować przysmak, profesjonalny szef kuchni postanowił po prostu wlać do niego oliwę z oliwek. Po 15 dniach kucharz miał do dyspozycji bardzo pachnący oleisty płyn, który do eksperymentu dodał do sałatki mięsnej. Oryginalny smak gotowej uczty był przyjemnie uderzony. Od tego czasu specjalista kulinarny zaczął celowo produkować olej truflowy i pod każdym względem przyczyniać się do jego szerokiej dystrybucji w gotowaniu.

Funkcje gotowania

Główną opcją użycia oleju truflowego jest dodanie go do różnych potraw zamiast świeżych grzybów lub jako dodatek do nich.

Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że taki produkt będzie odpowiedni w absolutnie pikantnych smakołykach.

Olej truflowy jest stosowany bardzo oszczędnie. Wystarczy dodać kilka kropli do naczynia, aby odsłonić oryginalny smak grzybów. Jeśli obficie wlejesz olej do zupy lub sałatki, możesz całkowicie zepsuć jego smak. Dlatego musisz ściśle przestrzegać przepisu.

Olej truflowy jest cudownie dodawany do wszystkich rodzajów sosów. Najlepiej nadaje się do sałatek, w połączeniu ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i sokiem z limonki / cytryny.

Należy zauważyć, że omawiany olej kategorycznie nie nadaje się do smażenia produktów. Ta metoda całkowicie pozbawi go niepowtarzalnego smaku. Dlatego produkt należy dodać do gotowych smakołyków.

Potrawy z oleju truflowego

W nowoczesnych książkach kucharskich można znaleźć wiele opcji potraw z olejem truflowym. Te wypieki (na przykład pizza) i różne zimne przekąski, a nawet zupy.

Przekąska z czerwonej ryby

Składniki

  • solony filet z łososia - 200 - 230 g;
  • jajka - 4 szt .;
  • olej truflowy - 5 ml;
  • ziarnista musztarda - 20-30 g;
  • świeży koperek - ½ pęczek;
  • ocet (stół) - 60 ml;
  • sól i pieprz.

Gotowanie:

  1. Zagotuj wodę w małym rondlu. Wlać sól i ocet.
  2. Wymieszaj i zrób lejkiem na środku pojemnika za pomocą łyżki. Bardzo ostrożnie wlej do niego zawartość surowego jajka (z aktywną wrzącą wodą).
  3. Gotuj przez 2 - 2,5 minuty. Weź łyżkę Powtórz procedurę z drugim jajkiem.
  4. Filet bardzo drobno posiekany. Drobno posiekaj koperek bez łodyg.
  5. Wymieszaj musztardę, zioła, olej truflowy.
  6. Ułóż rybę na talerzu, u góry - rozprowadź powstały sos. Posyp solą i pieprzem.

Dodaj smakołyki z gorącymi jajkami w koszulkach i podawaj natychmiast.

Sałatka Truflowa

Składniki

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (grzyby) - 5 szt .;
  • seler z liśćmi (łodygami) - 6 szt .;
  • posiekana natka pietruszki - 40 g;
  • czerwona cebula - połowa;
  • rukola - 1 pęczek;
  • cytryna - połowa;
  • olej truflowy - 3 ml;
  • oliwa z oliwek i sól.

Gotowanie:

  1. Pokrój prosciutto w paski i smaż, aż będzie chrupiące.
  2. Wlej przygotowaną rukolę na duże naczynie, najpierw rozrywając ją dłońmi.
  3. Na wierzchu dodaj małe kawałki selera, półkola cebuli, talerz grzybów i posiekaną natkę pietruszki.
  4. Wlać przystawkę soloną oliwą z oliwek ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (odcedzonym z nasion).
  5. Udekoruj smażonymi kawałkami mięsa.

Posyp powstałą sałatkę olejem truflowym.

Niezwykłe pierwsze danie

Składniki

  • mrożone borowiki - 350 - 370 g;
  • mleko - 1 pełna szklanka;
  • biała cebula - 1 głowa;
  • krem - ½ łyżki.;
  • czosnek - 2 do 3 ząbków;
  • sos sojowy - 10 ml;
  • olej truflowy - 1 łyżeczka;
  • masło - 20 g;
  • tymianek i sól do smaku;
  • pokruszony parmezan - 60 g.

Gotowanie:

  1. Rozmrażaj grzyby.
  2. Podgrzej masło z sosem sojowym na żeliwnej patelni. Wlać drobno posiekaną cebulę i czosnek do powstałej mieszanki.
  3. Gdy składniki te staną się miękkie, dodaj grzyby.
  4. Gotować na wolnym ogniu masę pod pokrywką przez 7–8 minut.
  5. Włóż to na patelnię. Wlej śmietanę i mleko. Gotuj przez 12 do 15 minut.
  6. Posolić zupę i ubić blenderem.
  7. Dodaj tymianek. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyjąć z pieca.

Wlać olej truflowy do gotowej przekąski. Wlej porcję zupy i dodaj ją z posiekanym parmezanem.

Risotto z Truflami

Skład składników:

  • Pecorino (ser) - 100-120 g;
  • szalotki - 1 szt .;
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • ryż (Arborio) - 350 g;
  • białe wytrawne wino - 80 ml;
  • tymianek - 8 g;
  • masło - 70 g;
  • olej truflowy - 10 ml;
  • bulion warzywny - litr;
  • sól

Gotowanie:

  1. Dowolnie posiekaj cebulę i posmaruj oliwą z oliwek.
  2. Dodaj ryż do smażenia. Gotuj razem przez 5 do 6 minut.
  3. Wlać wino. Poczekaj, aż alkohol wyparuje.
  4. Wlać bulion. Gotuj przez 20-25 minut.
  5. Po dodaniu tymianku pozostaw masę na kuchence na kolejne 3-4 minuty.
  6. Wyślij ryż i masło do ryżu. Posol to.

Na koniec dodaj posiekany ser owczy. Wszystko dobrze wymieszaj.

Sos Grzybowy Makaronowy

Składniki

  • grzyby leśne (kapelusze) - 270 - 300 g;
  • tłusty krem ​​- 1 pełna szklanka;
  • cebula - 1 głowa;
  • olej truflowy - 5 ml;
  • bulion grzybowy lub warzywny - 1/2 łyżki stołowej;
  • ghee, sól.

Gotowanie:

  1. Rozgrzej olej Smażyć na nim plastry czapek grzybów leśnych, aż będą ugotowane. Ciecz powinna wyparować z patelni.
  2. Wlać grzyby ze śmietaną i bulionem.
  3. Pozwól masie się zagotować i pozwól jej się gotować, aż zgęstnieje.
  4. Lekko ostudzić sos. Wymieszaj z olejem truflowym.

Podawać aromatyczny sos z długim makaronem.

Krewetki z borowikami i olejem truflowym

Skład składników:

  • krewetki tygrysie - 1 kg;
  • mrożone borowiki - pół kilograma;
  • białe wytrawne wino - 1 pełna szklanka;
  • posiekana zielona cebula - 1 łyżka. l.;
  • olej truflowy - ½ łyżeczki;
  • szalotki („niemowlę”) - 4 głowy;
  • czosnek - 3 do 4 ząbków;
  • krem (średni tłuszcz) - 2/3 st .;
  • oliwa z oliwek;
  • sól morska

Gotowanie:

  1. Grzyby Porcini pokroić na duże kawałki. Smażyć na oliwie z oliwek. Gotuj przez około 20 do 25 minut, często mieszając.
  2. Bardzo drobno posiekać cebulę i czosnek. Złożyć małą patelnię. Wlać wino Sól i wyślij do wolnego ognia. Odcedź przez około 8 - 9 minut.
  3. Krewetki opłucz zimną wodą i dokładnie oczyść.
  4. Wyślij owoce morza ze śmietaną do garnka. Gotuj przez 3 do 4 minut.
  5. Sól, pieprz Pozostaw zawartość garnka na ogniu przez kilka minut.
  6. Wymieszaj z przygotowanymi grzybami. Dodaj olej grzybowy.
  7. Dodaj posiekane pióra cebuli na końcu.

Podawaj smakołyk z młodymi gotowanymi ziemniakami. Pasuje do niego również dodatek do ryżu lub fasoli.

Korzyści i szkody dla oleju z trufli

Najpierw porozmawiaj o zaletach produktu.

Pozytywnie wpływa na ludzkie ciało w następujący sposób:

  • zapobiega rozwojowi raka;
  • spowalnia starzenie się;
  • poprawia stan skóry i włosów;
  • przyspiesza proces metaboliczny (co korzystnie wpływa na sylwetkę), zwiększa metabolizm;
  • stosowany w czasie ciąży zapobiega rozwojowi patologii u dziecka (szczególnie przydatne jest stosowanie go w pierwszym trymestrze ciąży);
  • normalizuje układ nerwowy, czyni sen silniejszym i spokojniejszym.

Jeśli olej jest przygotowywany z wysokiej jakości bazy, można go bezpiecznie spożywać nawet w „interesującej pozycji”. Produkt może zaszkodzić ciału tylko wtedy, gdy występuje uczulenie na trufle lub gdy jest przygotowany z fałszywych grzybów. Dzisiaj sprzedaż podróbek jest bardzo powszechna. Szczególnie często w sklepach internetowych można spotkać fałszywe trufle. W żadnym wypadku nie powinny być spożywane w czystej postaci i stosowane do przygotowania olejków aromatycznych.

Podobne:Więcej od autora: