Czym ona jest, królewska ryba? W rzeczywistości nie ma dokładnej definicji takich ryb, a te gatunki, które wyróżniają się wysoką smakowitością, są uważane za królewskie. Tak więc w Rosji żadna królewska uczta nie była kompletna bez jesiotra, ale w Europie pstrąg jest uważany za główną dekorację rybną stołu. Oczywiście takie owoce morza mają wysoką cenę, ale każda gospodyni powinna mieć jeszcze kilka przepisów na potrawy „koronowe” na specjalną okazję.
Zawartość materiału:
Co ryba nazywa się „królewską”
Podwodny świat jest domem dla ponad 20 000 gatunków ryb. Ale z całej tej różnorodności najbardziej popularne są gatunki rzeczne i jeziorne, które są również nazywane królewskimi.
Tak więc w Rosji jesiotr był uważany za prawdziwą rybę króla. Na królewskim stole pieczony jesiotr był najsmaczniejszą i najbogatszą ucztą.
Jesiotry należą do najstarszych i najdłużej żyjących gatunków ryb, ale dziś są na skraju całkowitej eksterminacji. I nawet fakt, że jesiotr jest wymieniony w Czerwonej Księdze, nie może wpłynąć na obecną sytuację. Ryby „królewskie” są niszczone ze względu na mięso i kawior, które wyróżniają się doskonałym smakiem i wartościami odżywczymi. Dziś jesiotr jest hodowany w wyposażonych gospodarstwach, a produkcja czarnego kawioru została objęta oficjalnym zakazem.
Jesiotr jest naprawdę bardzo cenną i zdrową rybą. Ma wiele witamin, pierwiastków śladowych, a co najważniejsze, ma wysoką zawartość kwasu glutaminowego, który jest stosowany w medycynie do leczenia różnego rodzaju chorób układu nerwowego, a podczas gotowania - jako wzmacniacz smaku. Dlatego jesiotr jest tak smaczny i nazywa się go królewską rybą.
Popularne rodzaje ryb „królewskich”
Oprócz jesiotra istnieją inne gatunki ryb „królewskich”, ale częściej nazywane są szlachetnymi. Wszystkie żyją w rzekach o piaszczystym dnie i żywią się pokarmami białkowymi, więc ich mięso ma wysokie właściwości odżywcze. Jednocześnie delikatna struktura mięsa i brak małych kości ułatwiają uzyskanie doskonałego fileta do stworzenia naprawdę oryginalnych potraw.
Tak więc do szlachetnych gatunków ryb rzecznych należy mieszkaniec rzek Irtysz i Syberyjski - Sterlet. Jak również bieługa, którą można spotkać w rzekach Wołga, Kama, Dniepr i Dunaj. Kolejny gatunek „królewski” występuje również w Wołdze - gwiaździsty jesiotr gwiaździsty, który jest łapany zarówno u Dona, jak i u Terek. Kolejnym mieszkańcem Wołgi jest sieja. Czym jest świąteczny stół bez pstrąga?
Ryba faszerowana po królewsku w piekarniku
Jeśli planujesz prawdziwą królewską ucztę, koniecznie ugotuj wypchane szlachetne ryby. Twoi goście będą zachwyceni takimi smakołykami!
Do przepisu weź dowolny z opisanych gatunków ryb o wadze do 2 kg.
Składniki
- 420 g grzybów;
- dwie średnie cebule i marchewki;
- 135 ml śmietany;
- średni owoc cytryny;
- olej, przyprawy.
Metoda gotowania:
- Dopraw tuszy rybne przyprawami, posyp sokiem z cytrusów i odłóż na bok - niech marynuje.
- W tej chwili zmielić warzywa. Smaż je na oleju, aż będą miękkie, a następnie włóż do nich grzyby, dodaj trochę soli i pieprzu. Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki będą gotowe. Zgodnie z przepisem możesz wziąć borowiki lub zwykłe grzyby.
- Wypychamy brzuch ryby nadzieniem, a aby nie wypadł podczas pieczenia, krawędzie przyszywamy nitką lub po prostu odcinamy wykałaczkami.
- Rozlewamy nadziewane ryby na folię, rozkładamy koła cytrusów na wierzchu, owijamy je i wysyłamy do piekarnika na godzinę (temperatura - 160 ° C).
- Następnie rozkładamy folię, smarujemy rybę olejem, zwiększamy temperaturę do 200 stopni i kontynuujemy pieczenie naczynia przez kolejną godzinę.
Jeśli jest czas i pragnienie, możesz całkowicie oczyścić rybę z mięsa, to znaczy zdjąć z niej skórę, jak pończochę. Mięso będzie musiało zostać oczyszczone z kości, a wraz ze smażonymi warzywami i grzybami pokrojone na konsystencję mielonego mięsa. Wypełnienie będzie musiało jedynie wypełnić skórę, której krawędzie należy następnie zszyć. Danie piecze się tak samo przez dwie godziny.
Pamiętaj, aby udekorować pieczoną wypchaną rybę przed podaniem. Do wystroju można wziąć świeże zioła, plasterki cytryny i czerwony kawior.
Z serem i papryką
Oferujemy kolejny przepis na danie rybne, który będzie dobrym wyborem na rodzinny lub świąteczny obiad. Do przepisu potrzebny będzie filet z każdej „królewskiej” ryby o wadze jednego kilograma.
Składniki
- dwie cebule;
- jeden owoc papryki;
- jeden duży pomidor;
- 180 ml majonezu;
- wszelkie przyprawy do dań rybnych.
Metoda gotowania:
- Posiekaj krążki cebuli i wymieszaj z majonezem i przyprawami.
- Pokrój filet z ryby na porcje i wyślij na cebulę. Wymieszaj i odstaw na 20 minut.
- W tym czasie posiekaj pomidora w plasterki i słodką paprykę w paski.
- Spryskaj folię olejem. Rozłóż marynowany filet z cebulą, ułóż plasterki pomidora i słodką paprykę, polej wszystko majonezem i posyp startym serem.
- Zawiń i wyślij do pieczenia przez pół godziny (temperatura - 200 ° C).
- Podawać danie z ziołami, warzywami i gotowanymi ziemniakami.
Gotowanie w orzechach włoskich
Jeśli chcesz urozmaicić codzienne menu, zalecamy smażenie ryb w orzechach włoskich. Do przepisu potrzebny będzie również filet każdej szlachetnej ryby o wadze pół kilograma.
Składniki
- 280 g orzechów włoskich;
- jedno jajo kurze;
- łyżka mleka;
- dwie łyżki mąki.
Jak gotować ryby w orzechach:
- Posyp filet z ryby solą i pieprzem, pozostaw do marynowania na pół godziny.
- W jednej misce ubij jajko mlekiem, wlej posiekane orzechy włoskie do drugiej. Trzecia miska jest wypełniona mąką.
- Teraz weź filet. Najpierw posyp mąką, następnie zanurz w mieszance jajecznej, a następnie chleb w orzechach.Smaż na rozgrzanym oleju po obu stronach przez trzy minuty.
- Jak tylko wszystkie kawałki ryby zostaną usmażone, włóż je do formy, przykryj folią i wstaw do piekarnika na siedem minut (temperatura - 180 ° C).
Ryba po królewsku z koperkiem i ryżem
Kolejnym daniem na prawdziwy stół królewski jest pieczona ryba z ziołami i ryżem. Do przepisu bierzemy również filet z każdej „królewskiej” ryby o wadze jednego kilograma.
Składniki
- dwie cebule;
- 110 g koperku;
- pół szklanki ziaren ryżu;
- 110 g grzybów;
- 130 ml majonezu.
Metoda gotowania:
- Kroimy filet z ryby porcjami i przyprawiamy każdy kawałek przyprawami.
- Ziarna ryżu gotować do połowy.
- Dusić posiekaną cebulę i grzyby, aż płyn odparuje. Następnie dodajemy do nich drobno posiekany koperek i majonez. Wymieszaj kompozycję i wyłącz ogień po kilku minutach.
- Poławiamy ryby na arkuszu folii, grys na wierzchu i przykrywamy ziarna warzywami. Zawijamy kęs i wysyłamy go do piekarnika na pół godziny (temperatura - 180 ° C).
Ważne wskazówki dotyczące gotowania
Jeśli upieczesz całą rybę, zrób na niej płytkie nacięcia. Więc jest całkowicie upieczony, a małe kości rozpuszczą się w nim bez śladu.
- Musisz przyprawiać ryby przyprawami nie tylko na powierzchni, ale także w środku, aby gotowe danie było jeszcze bardziej apetyczne i aromatyczne.
- Ryba musi być nasycona przyprawami, więc po zastosowaniu przypraw daj jej czas na wchłonięcie całego ich smaku i zapachu.
- Tylko ze świeżego połowu można zrobić naprawdę pyszne danie rybne.
- Jeśli chcesz dodać kwasowości do potrawy, możesz użyć soku z cytryny. W innych przypadkach cytrusy są opcjonalne.
W przygotowaniu „królewskiej” ryby nie ma nic skomplikowanego. Przeciwnie, jej mięso jest tak smaczne i samowystarczalne, że nie wymaga żadnego specjalnego projektu ani użycia dodatkowych przypraw. Dlatego przygotowanie takiego produktu to przyjemność!
