Słynne pierniki Tula pochodzą z naszych czasów z głębi wieków. Aby lepiej kupić, starali się, aby były nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne, malując różnymi rysunkami. Ale początkowo te słodycze upiekły się gładko i dopiero z czasem zaczęły stosować wzory. Oferujemy kilka przepisów i zaleceń dotyczących robienia piernika własnymi rękami.

Piernikowe ciasteczka Tula - tradycyjny przepis

Przepis na pierniki Tula w domu jest dość prosty:

  • 2 jajka
  • miód 100 g;
  • mąka 3 szklanki;
  • spust oleju. 4 łyżki stołowe;
  • soda spożywcza (na czubku noża).

Do wypełnienia:

  • cukier 1 stół. łyżka;
  • dżem jabłkowy 200 g

Do glazury:

  • cukier puder 1 szklanka;
  • podlać 4 łyżki stołowe (tabela.).

Gotowanie domowych pierników Tula:

  1. Masło jest zmiękczone, ale nie stopione. Wymieszaj z miodem i parą jajek. Produkty są mieszane. Trzymaj kandyzowany miód w łaźni wodnej, aby się rozgrzać. Miód dodaje się do ciasta, gdy ma temperaturę pokojową.
  2. Przesiej mąkę, dodaj do wymienionych produktów, dodaj trochę sody oczyszczonej i ugniataj ciasto. Jeśli ciasto jest bardzo strome, wlej trochę wody.
  3. Do wypełnienia dżem powinien mieć gęstą konsystencję. Przy niewystarczającej gęstości należy go zagotować.
  4. Rozwałkuj ciasto, aby miało grubość 5–6 milimetrów. Konieczne jest wykonanie dwóch płaskich ciast o okrągłym lub prostokątnym kształcie. Nadzienie umieszcza się na jednym kawałku walcowanego ciasta, a drugi kawałek ciasta umieszcza się na wierzchu. Połącz krawędzie, aby wypełnienie nie przeciekało. Blankiet należy umieścić w specjalnej formie szablonu, a następnie na blasze do pieczenia.
  5. W maksymalnej temperaturze trzymaj w piekarniku przez półtorej minuty. Następnie konieczne jest ochłodzenie. Następnie są one wysyłane z powrotem do piekarnika na 5 minut.Temperatura powinna być wysoka.
  6. Podczas gdy przedmioty siedzą w piekarniku, możesz ugotować lukier. Wlej cukier puder do rondla z podgrzewaną wodą. Trzymaj na małym ogniu i zamieszaj. Posmaruj gotowy piernik lukrem cukrowym.

To jest interesujące. W dawnych czasach nie było czystego cukru, a kiedy się pojawił, było zbyt drogie. Dlatego zamiast cukru zastosowano melasę, miód, lokalne jagody i owoce.

Jak gotować pierniki według GOST?

Według GOST piernik Tula musi mieć prostokątny kształt. Do nadzienia należy użyć gęstego dżemu (jabłko, śliwka) lub dżemu (malina, czarna porzeczka). Powierzchnia piernika ozdobiona jest reliefowym wzorem, pokrytym szkliwem. Pierniki, które są wykonane zgodnie z GOST, nie starzeją się przez długi czas, są miękkie, nie kruszą się. Stosowane są produkty naturalne, bez chemicznych środków konserwujących.

Prawidłowy przepis jest uważany za następującą kombinację produktów:

  • 370 g cukru;
  • 100 g wody;
  • 480 g mąki;
  • 2 g sody;
  • 2 g proszku do pieczenia;
  • 1 g kwasu cytrynowego;
  • 50 g śliwek. oleje;
  • 1 jajko
  • 4 g mieszanki przypraw (możesz użyć kombinacji cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, imbiru, czarnego pieprzu - do smaku).
  • użyj lukier do dekoracji.

Piernik według GOST może wyglądać następująco:

  1. Rozpuść cukier na kuchence. Gdy ściemni się, wlej wcześniej wodę doprowadzoną do wrzenia.
  2. Przygotowane przyprawy wymieszaj osobno. Wlać je do masy cukrowej, ponownie ogrzać w ogniu, ale nie do wrzenia.
  3. Przesiej połowę mąki do przyprawionej masy cukrowej.
  4. Roztop masło i włóż do mąki z przyprawami. Dodaj jajko. Dobrze wymieszaj. Dodaj pozostałe produkty, wymieszaj, zagniataj ciasto, stopniowo dodając pozostałą mąkę.
  5. Piecz pierniki z ciastem w temperaturze 220 stopni. przez 15 minut.
  6. Schłodzić gotowe produkty i przykryć szkliwem.

Gotowanie uczty z gotowanego skondensowanego mleka

Gotowane skondensowane mleko jest cudownym nadzieniem.

Aby przygotować słodką przekąskę, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

  • cukier ½ szklanki;
  • 2 jajka
  • ½ puszki gotowanego skondensowanego mleka;
  • trochę cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru;
  • miód 3 stół. łyżki;
  • masło 100 g;
  • soda 1 łyżeczka (herbata);
  • mąka 3 szklanki.

Olej, cukier i miód należy podgrzać razem i wymieszać. Niech ostygnie. Wlej trochę mąki, połam jajka, włóż przyprawy, wymieszaj. Wlać pozostałą mąkę. Zagnieść gęste, ale elastyczne ciasto. Ciasto powinno odpocząć kilka godzin. W tym momencie piekarnik nagrzewa się.
Ciasto jest podzielone na dwie części, każda część jest zrolowana. Nadzienie (mleko skondensowane) umieszcza się na jednej warstwie, przykrywa inną warstwą, krawędzie są połączone. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Domowy przepis

Wymagany będzie zestaw produktów:

  • dżem do nadzienia do smaku;
  • 100 g masła;
  • mąka pszenna - 3 szklanki;
  • miód - 2 stoły. l.;
  • mleko - ½ szklanki;
  • gałka muszkatołowa - 0,5 łyżki stołowej (łyżeczka do herbaty);
  • cukier - 1 szklanka;
  • cynamon - 0,5 łyżki stołowej (łyżeczka do herbaty);
  • soda - 1 łyżka (mała);
  • jajko 1 szt.

Białka z żółtkami podzielone. Mieszanka białek i cukru. Wlej tutaj mleko, włóż miód, który należy podgrzać do stanu płynnego, jeśli używasz kandyzowanego. Dodaj zmiękczone masło, żółtka.

Następnie wlej przyprawę, sodę, mąkę do powstałej masy. Ręcznie zagniataj ciasto. Podziel go na pół, rozwałkuj. Nadaj ciastku pożądany kształt. Połóż dżem na jednej warstwie, zamknij na drugiej. Przyklej krawędzie. Widelcem nałóż wzór. Gotować przez 30 minut.

Wskazówka Wygodnie i szybko podgrzej miód w kuchence mikrofalowej.

Dekoracja deseru w domu

W domu możesz zrobić widelec z piernika. Inną opcją jest tworzenie figurek z ciasta za pomocą formularzy do domowych ciastek lub krojenie ich nożem i naklejanie na wierzch. Każdego szefa kuchni pobudzi wyobraźnia i kreatywność.

Zawartość kalorii w pierniku Tula

 

Należy pamiętać, że jest to słodki produkt zawierający tłuszcz. Dlatego zawartość kalorii w pierniku jest dość wysoka. 100 g zawiera około 360 kalorii. Nie jedz go w dużych ilościach. Ten przysmak jest spożywany stopniowo.Aby ograniczyć korzystanie z piernika, osoby podatne na nadwagę.

Zalecenia dotyczące gotowania

Ciasto z piernika jest grube, ale powinno być elastyczne.
Miód jest używany w płynie.

Jeśli krystalizuje, do jego podgrzania stosuje się metodę kąpieli wodnej:

  1. Patelnia jest podpalona, ​​woda na patelni powinna się zagotować.
  2. Kubek miodu jest umieszczony wewnątrz patelni, przykryty pokrywką na górze.

Gotowy piernik można posypać proszkiem. Jeśli wytniesz szablon z papieru i wlejesz przez niego proszek, otrzymasz piękną dekorację. Wzór można również wydrukować na płycie z wzorem reliefowym przed wypieczeniem samego piernika bezpośrednio na teście. Możesz ozdobić powierzchnię pasami ciasta przepuszczonymi przez maszynę do mięsa.

Powiązane:Więcej od autora: