Dziś niezwykłą wschodnią słodycz tureckiej baklawy można skosztować nie tylko w restauracjach kuchni narodowej. Jest sprzedawany na wagę, nawet w wielu supermarketach. Ale takie desery bardzo różnią się od oryginału. Możesz przygotować słodycze według tradycyjnej receptury samodzielnie w domu.

Ciasto na turecką bakławę

Baklava to światowej sławy orientalny przysmak. Delikatne, wilgotne, smaczne lub nieprzyzwoite i równie niedopuszczalnie wysokokaloryczne.

Proces jego przygotowania jest dość pracochłonny, a wynik w większości zależy od jakości przygotowanego ciasta.

Składniki

  • półtora paczki oleju;
  • para niekompletnych szklanek mąki premium;
  • para jaj;
  • pół szklanki wody z lodem;
  • 2 łyżeczki cukier granulowany;
  • szczypta soli.

Gotowanie:

  1. Ostudzić mąkę. Przełóż go przez najmniejsze sito z dużej odległości.
  2. Wymieszaj suchy składnik z masłem (300 g) zmiażdżonym tarką.
  3. Pozostałe rozpuszczone składniki rozpuścić w lodowatej wodzie. Żadne słodkie ani słone ziarna nie powinny pozostać w cieczy.
  4. Połącz masy od drugiego i trzeciego kroku. Wymieszaj w jednorodne ciasto.
  5. Zwinąć w torbę i wstawić na zimno na 45–55 minut. Podziel na cztery równe części.
  6. Rozwałkuj każdy i ułóż powstałe ciasta w stos, smarując pozostałe stopione masło.
  7. Złożyć powstały przedmiot na pół, powtórzyć walcowanie i pociąć powstały przedmiot na cztery równe części.
  8. Powtórz manipulacje za pomocą testu co najmniej 5 razy. Na koniec pozostaw 4 warstwy i dokładnie je naoliw.

Na powstałym cieście do baklawy zostanie umieszczone nadzienie.

Turecka baklava - klasyczny przepis

Oprócz czterech wskazanych przez ciebie warstw ciasta potrzebne będą również:

  • jedna trzecia kilograma orzechów włoskich (wstępne czyszczenie);
  • proszek cynamonowy i wanilina - do smaku;
  • jajko;
  • gęsty miód - pełna szklanka;
  • gorąca woda - 2/3 łyżki.

Czas ugotować turecką bakławę zgodnie z wszystkimi zasadami:

  1. Przede wszystkim musisz rozłożyć przed sobą hojnie posmarowane stopionymi masłem kęsy ciasta.
  2. Zmiażdż orzechy w wygodny sposób i wymieszaj z przyprawami. Możesz również dodać cukier puder do swojego gustu tutaj.
  3. Rozpuść miód w ciepłej wodzie.
  4. Rozłóż każdą warstwę bazy olejem na blasze do pieczenia. Posyp mieszanką orzechów i pozostaw na 20 do 25 minut.
  5. Posmaruj wierzch żółtkiem i wyślij smakołyk do pieczenia w temperaturze 200 stopni.
  6. Po 12 minutach wlej smakołyk wodą z miodem i gotuj jeszcze jedną trzecią godziny.

Opcjonalnie udekoruj deser połówkami orzechów włoskich.

Gotowanie z pistacjami

Składniki

  • ciasto według pierwszej receptury - 3 warstwy;
  • woda - 3,5 łyżki stołowej;
  • masło - 230-250 g;
  • zgniecione pistacje - 280 - 300 g;
  • cytryna - połowa;
  • cukier - 4 łyżki.

Gotowanie:

  1. Każda warstwa ciasta powinna być obficie zalana roztopionym masłem i ułożona jedna na drugiej.
  2. W tym czasie obficie posyp zmiażdżonymi pistacjami.
  3. Wytnij powstałe „ciasto” na kwadraty i wysyłaj do piekarnika na 45 minut w 160 stopniach.
  4. Wyciśnij sok cytrusowy do wody, uprzednio filtrując go z nasion. Dodaj cukier. Gotować na wolnym ogniu, aż słodkie kryształy całkowicie się rozpuszczą. Spoko.
  5. Wlać gotowaną bakławę z pistacjami ze słodką mieszanką.

Daj smakołyk do zaparzenia i podawaj na herbatę.

Z orzechami włoskimi z miodem

Jest to jedna z najpopularniejszych opcji omawianego deseru. Tradycja gotowania przyszła do Turków z Asyryjczyków.

Książka kucharska została zachowana w pałacu sułtana Topkapi, który opisuje przepis na pierwszą turecką „paklavę” z 1453 r.

Składniki

  • ciasto - 7 cienkich warstw;
  • orzechy włoskie - 2 łyżki;
  • cukier - pełna szklanka;
  • masło - 140-170 g;
  • żółtko - 1 szt .;
  • kardamon, cynamon, cukier waniliowy - po 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

  1. Przygotuj warstwy ciasta.
  2. Zmiel obrane orzechy na okruchy. Zostaw kilka kawałków, aby udekorować deser.
  3. Wymieszaj zmiażdżone orzechy z przyprawami i słodkim piaskiem (5 łyżek deserowych).
  4. W przypadku syropu wyślij wodę z resztą cukru do pieca na 5-6 minut. Dodaj miód do słodkiej mieszanki. Wymieszaj wszystko i podpalaj przez kolejną minutę.
  5. Rozpuść całe masło.
  6. Rozłóż ciasto warstwami na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia.
  7. Nasmaruj każdą bazę olejem i posyp mieszaniną orzechów.
  8. Przykryj górną warstwę surowym żółtkiem.
  9. Wytnij obrabiany przedmiot (nie do końca) diamentami. Po 15-17 minutach gotowania w 170 stopniach, polej masłem.
  10. Po kolejnych 40 minutach wlej przyszły deser syropem miodowym.

Udekoruj każdy romb gotowej uczty pozostałymi całymi orzechami.

Słodycze z ciasta filo

Składniki

  • ciasto filo - 430 - 450 g;
  • masło - 180 g;
  • obrane orzechy włoskie - 1 pełna szklanka;
  • miód - 1 pełna szklanka;
  • cukier granulowany - pół szklanki;
  • woda - 1 szklanka.

Gotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
  2. Rozpuść masło. Zabij orzechy.
  3. Ciasto starannie podzielone na warstwy. Jeden w kształcie. Przykryj resztę mokrym ręcznikiem.
  4. Nasmaruj każdą warstwę stopionym tłuszczem i posyp orzechami.
  5. Wytnij powstały przedmiot mniej więcej w połowie na części.
  6. Na wolnym ogniu ugotuj gęsty syrop z wody, miodu i cukru. Pozostaw na kuchence na około 4 do 5 minut.
  7. Piec ucztę przez pół godziny w 170 stopniach.
  8. Wlać gotowy deser do syropu. Spoko.

Umieść baklawę na zimno na 8 - 9 godzin.

Z gotowego ciasta francuskiego

Składniki

  • ciasto francuskie - 870 - 900 g;
  • masło - 80-100 g;
  • obrane orzechy włoskie - 280–300 g;
  • cukier puder - 70 g;
  • cukier - 80-100 g;
  • miód - pełna szklanka;
  • woda - pół szklanki;
  • jajko - 1 szt.

Gotowanie:

  1. Wysuszyć obrane orzechy na patelni, a następnie ubić blenderem z proszkiem.
  2. Rozpuść całe masło. Ciasto rozmrozić.
  3. Rozwiń osiem cienkich warstw. Pierwsze dno powinno być nieco grubsze niż reszta.
  4. Połóż je wszystkie na blasze do pieczenia z pergaminem. Każdy na przemian wlewaj olej i posyp nadzieniem orzechowym.
  5. Pokryj górną część bez nadzienia ubitym jajkiem. Przymocuj krawędzie.
  6. Wytnij obrabiany przedmiot za pomocą rombów, ale nie do końca.
  7. Gotuj w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez nieco ponad pół godziny.

Wlać przysmak syropem z wody, cukru i miodu, gdy jest jeszcze gorący.

Baklava po turecku z mlekiem

Składniki

  • mleko - pełna szklanka + łyżka deserowa;
  • muk - pół kilograma;
  • jajko - 1 szt. + 1 żółtko;
  • masło (masło) - 200 + 70 g;
  • orzechy włoskie - 1,5 łyżki.;
  • miód - 2 łyżki;
  • cukier puder - 280–300 g;
  • woda - ½ łyżki stołowej;
  • cynamon i sól - szczypta.

Gotowanie:

  1. Przesiej mąkę. Wbij do niego jajko.
  2. Dodaj niewielką porcję oleju po stopieniu. Wlać sól.
  3. Podgrzej mleko i wlej całą szklankę do podstawy ciasta.
  4. Ugniataj elastyczne ciasto i utrzymuj ciepło przez pół godziny.
  5. Do nadzienia zmiel orzechy na okruchy, wymieszaj z proszkiem i cynamonem.
  6. Podziel ciasto na 20 części. Każdą rolkę cienko posmarować olejem, posypać nadzieniem orzechowym.
  7. Połóż patyczek do sushi na środku łóżka, zwiń puste miejsce. Po obu stronach przesuń jego krawędzie na środek. Usuń patyk.
  8. Włóż kęsy do formy i piecz przez 12-14 minut w temperaturze 200 stopni.
  9. Następnie zmniejsz ogrzewanie piekarnika o 30 stopni, napełnij smakołyk pozostałym olejem i gotuj przez około kolejną godzinę.
  10. Gotuj miód z wodą w osobnej misce przez 8 - 9 minut.
  11. Wlej powstały deser syropem miodowym i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

Podawać z pachnącą herbatą.

Przygotowując tureckie słodycze według któregokolwiek z tych przepisów, należy pamiętać, że są one bardzo wysokokaloryczne. Na przykład zawartość kalorii w baklavie z ciasta filo wynosi 352 kcal na 100 g. Częste stosowanie takich słodyczy może negatywnie wpłynąć na sylwetkę.

Podobne:Więcej od autora: