Wraz z nadejściem dziecka lub decydowaniem się na bardziej prawidłowe i zdrowe jedzenie gospodynie domowe zastanawiają się, jak samodzielnie ugotować jogurtowy twarożek w domu. Radzenie sobie z tym pozornie przytłaczającym zadaniem dość łatwo. W procesie gotowania możesz używać tylko zwykłego sprzętu kuchennego (garnek i durszlak) lub skorzystać z nowoczesnych gadżetów (garnek, kuchenka mikrofalowa, ekspres do jogurtu).

Klasyczny przepis

Zgodnie z klasyczną recepturą, domowy kefirowy twaróg obejmuje fermentację produktu z kwaśnego mleka w łaźni wodnej, co pozwala uzyskać równomierne ogrzewanie mieszanki. Z dodatkowych narzędzi w procesie gotowania potrzebny będzie termometr kulinarny, kawałek gazy, durszlak i dwie patelnie o odpowiedniej pojemności. Ilość głównego składnika - kefiru - wystarczająca na jedną porcję twarogu, wynosi 1200 ml.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Przygotowujemy łaźnię wodną, ​​do której duży garnek należy napełnić wodą, aby mniejszy z kolei dotykał dna powierzchni przegotowanej wody. Podgrzej wodę do aktywnego wrzenia.
  2. Wlać kefir do innej patelni i wysłać do łaźni wodnej.
  3. Ogrzewać produkt okresowo mieszając, aż utworzą się skrzepy skrzepu. Ważne jest, aby nie przegrzewać kefiru, aby gotowy ser wiejski nie stał się twardy. Gdy zawartość górnej szalki osiągnie temperaturę 55 - 65 ° C, jest ona usuwana z ognia.
  4. Na patelni skrzepy twarogowe powinny stać przez kolejne 30–45 minut w chłodnym miejscu. Następnie durszlak należy przykryć gazą złożoną dwa do trzech razy, wlać do niego kefir i pozostawić (ewentualnie pod uciskiem), aby wszystkie liście serwatki.

Gotowy twarożek jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.

Z mlekiem

Bardzo smaczny i nieskomplikowany pod względem gotowania okazuje się twaróg z kefiru i mleka. Stosunek tych dwóch produktów w różnych przepisach jest inny, ale poniższa metoda pozwala obejść się bez termometru.

Na porcję 300-350 g gotowego produktu potrzebujesz:

  • 1000 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu;
  • 1000 ml mleka.

Jak zrobić twarożek z kefiru z mlekiem:

  1. Wlej mleko do garnka o odpowiedniej pojemności i podpal je. Należy wybrać pojemnik, w którym mleko się nie pali. Zagotuj ten składnik domowego twarogu.
  2. Usuń wrzące mleko z ognia i natychmiast wlej do niego kefir. Mieszaj kompozycję, aby równomiernie rozprowadzić w niej składniki i pozostaw do ostygnięcia, przykrywając ją pokrywką.
  3. Po schłodzeniu mieszaninę dzieli się na serwatkę i twaróg, który pozostaje tylko do wyrzucenia na durszlak wyłożony gazą lub drobnym sitem. Gdy cała serwatka wyschnie, domowy twarożek będzie gotowy do spożycia.

Jak zrobić w powolnej kuchence

Bogata funkcjonalność współczesnych multicookerów pozwala na ich użycie do przyrządzenia pysznego domowego twarożku z kefiru, bez obawy o naruszenie reżimu temperaturowego. „Inteligentny asystent” nie pozwoli na przegrzanie mieszanki.

Najprostsza opcja, która pozwala uzyskać około 250 g gotowego twarogu, wymaga powolnego gotowania i 1000 ml kefiru o wybranej zawartości tłuszczu.

Twaróg kefirowy przygotowujemy w powolnym naczyniu w następujący sposób:

  1. Opłucz multicook zimną wodą i wlej do niego kefir.
  2. Następnie zakryj pokrywkę gadżetu i uruchom opcję „Multipovar” na 60 minut, ustawiając temperaturę na 80 ° С.
  3. W przypadku urządzeń, które nie mają takiego programu, będzie nieco inny sposób gotowania. Pokrywę multicookera należy pozostawić otwartą podczas włączania „Podgrzewania” przez godzinę.
  4. Po godzinie twaróg będzie prawie gotowy, wystarczy go wlać na przygotowany durszlak lub sito i poczekać, aż cały płyn się oddzieli.

Domowy ser mrożony kefir

Kefir jest chroniony nie tylko przez jego ogrzewanie, ale także przez silne chłodzenie, dlatego można go przygotować nie tylko w powolnej kuchence, ale także w zamrażarce.

Warto zauważyć, że skrzep uzyskany w ten sposób jest znacznie bardziej użyteczny niż przygotowany w inny sposób, ponieważ bakterie kwasu mlekowego, które umierają po podgrzaniu, pozostają żywe po zamrożeniu.

W trakcie gotowania potrzebne będą tylko 1–2 opakowania kefiru w tekturowej lub plastikowej torbie, tetrapack.

Sposób przygotowania mrożonego kefiru:

  1. Kefir bezpośrednio w torbie, aby wysłać do zamrażarki, aż całkowicie zamarznie. Jest to bardzo wygodne robić to rano, aby wieczorem przejść do następnego etapu, a rano już cieszyć się świeżym serem.
  2. Następnie produkt, który zamienił się w lód za pomocą nożyczek lub noża, należy uwolnić z opakowania, przenieść do durszlaka wyłożonego gazą i pozostawić nad patelnią, gdzie spłynie serwatka, przykryta pokrywką.

Gotowanie mikrofalowe

Kolejnym urządzeniem, za pomocą którego można ugotować domowy ser jogurtowy, jest kuchenka mikrofalowa.

Ale w nim nie będzie mieszać więcej niż 1,5 litra kefiru, a dla tej objętości technologia gotowania będzie następująca:

  1. Wlej kefir do pojemnika odpowiedniego do użycia w kuchence mikrofalowej, włóż do kuchenki mikrofalowej i włącz urządzenie w trybie „Rozmrażania” lub „Szybkie rozmrażanie” na 30 minut. Zamiast tych opcji można użyć dowolnego innego produktu, który nie nagrzewa się powyżej 80 stopni.
  2. Co 10 minut urządzenie należy zatrzymać i wymieszać z kefirem. Pod koniec pracy gadżetu twarożek można wycisnąć tylko za pomocą gazy.

Gotowanie w słoiku

Blisko klasycznej metody przygotowania i domowego kefirowego twarogu wykonanego w słoiku. W tym przypadku stosuje się tę samą łaźnię wodną, ​​tylko pojemnik (puszka) z kefirem zanurza się w wodzie o 2/3, a nie tylko dotyka jej dna.

Z produktów i przyborów kuchennych w procesie gotowania potrzebujesz:

  • kefir;
  • szklany słoik;
  • mały ręcznik lniany lub bawełniany;
  • patelnia
  • woda
  • durszlak;
  • gaza.

Sekwencja działań:

  1. Wlej kefir do czystego i suchego szklanego słoika.
  2. Przykryj spód patelni ręcznikiem, aby szkło nie pękło.
  3. Na środku patelni ustaw pojemnik z kefirem, a następnie dodaj tyle wody, że słoik zanurzył się w nim o 2/3.
  4. Wyślij powstały projekt do ogrzania na najmniejszym ogniu. Tak więc kefir należy marnować do momentu, gdy zostanie wizualnie podzielony na twaróg i serwatkę.
  5. Następnie twarożek należy wrzucić do durszlaka z gazy na kilka godzin.

W maszynie do jogurtów z funkcją twarogu

W sklepach ze sprzętem AGD znajdziesz także specjalne gadżety, które pozwalają gotować twarożek kefirowy w domu. Najczęściej są to producenci jogurtów z taką funkcją.

Takie urządzenie może mieć jedną dużą miskę na twarożek lub kilka filiżanek z wkładkami filtrującymi. Proces przygotowania produktu mlecznego, w zależności od modelu, może trwać do pół godziny po podgrzaniu do 80 stopni lub od 12 do 24 godzin po podgrzaniu do 36 stopni.

Subtelności gotowania domowego twarogu dla każdego konkretnego gadżetu mogą się różnić i zostaną szczegółowo opisane w instrukcji obsługi, ale główne kroki będą następujące:

  1. Wlej kefir do miski lub filiżanek.
  2. Zainstaluj je na uchwycie i uruchom odpowiednią opcję „Twaróg”.
  3. Po sygnale przekręć kubki lub filiżankę o 90 stopni, aby szklanka surowicy. Po tych manipulacjach twarożek jest gotowy.

Domowy twarożek oczywiście wygrywa pod względem smaku i użytecznych właściwości produktu sklepowego. Ale warto pamiętać, że nie można go przechowywać dłużej niż 3 do 4 dni. Ale możesz bezpiecznie używać go jako niezależnego naczynia lub jako nadzienie do pieczenia i innych deserów.

Podobne:Więcej od autora: