Bogata zupa, którą można szybko ugotować, powinna zawsze znajdować się w skarbonce gospodyni. Niedrogi i niskokaloryczny udon z kurczakiem - opcja na cotygodniową kolację lub lunch w weekend. Minimum produktów, maksymalne korzyści i smak - tylko to, czego potrzebujesz.
Zawartość materiału:
Udon - danie z historią
Chociaż danie jest uważane za japońskie, makaron udon jest wynalazkiem chińskiego mnicha. Kiedyś ten człowiek próbował połączyć jedzenie duchowe z fizycznym, wybierając składniki potrawy, aby nie miały tłuszczów zwierzęcych, mięsa i ogólnie wszystkiego „ciężkiego”. Okazało się więc, że ciasto pszenne, z którego wyciągnięto okrągły lub płaski makaron. Główną cechą makaronu jest neutralność smaku. Oznacza to, że ciasto pochłania wszystkie smaki bulionu, pozostając niezależnym pokarmem.
Ciekawe! Mieszkańcy wschodniej części Japonii przygotowują zupę z ciemnym sosem, co sprawia, że zyskuje ona bogaty, szlachetny kolor. Ale mieszkańcy zachodnich regionów wybierają jaśniejsze odcienie, w wyniku czego jedzenie jest prawie przezroczyste.
Mnisi tak lubili makaron pszenny, że zaczęli robić obfite dania na bazie przystawki, dodając warzywa, a czasem mięso, podroby. W najkrótszym czasie zupa rozprzestrzeniła się daleko poza granice kraju, „rosnąc” dzięki nowym składnikom i składnikom. Był więc udon z kurczakiem, wołowiną, warzywami, kiełkami soi, pszenicą.
Ważne! Zupa Udon z kurczakiem i warzywami to niskokaloryczne pierwsze danie. Pierś z kurczaka jest beztłuszczowym źródłem białka. W zależności od składników zawartość kalorii w naczyniu wynosi 80-200 kcal na 100 gramów, nawet osoby wspierające dietę mogą sobie na to pozwolić.
W naczyniu znajdują się dwa główne składniki: makaron udon i bulion dashi (dashi). Rosół jest przygotowywany na bazie brązowych alg. Tak więc jedzenie spełnia wymagania „5 składników” kuchni japońskiej: składniki morza, ryb, zwierząt, warzyw, pszenicy są łączone. Ale sosy łączą odcienie, tworząc pyszne „zdjęcie”.
A teraz o odmianach dekoracji.
Makaron Udon występuje w wielu formach:
- Dangodzhiru (dangodziru) - pulchne krótkie kawałki, bardziej jak pierogi.
- Inaniva-udon jest nieskończenie długim cienkim makaronem bardziej powszechnym w prefekturze Akita.
- Ise - standardowy gruby makaron, bardziej jak słomki. Podawane w prefekturze Mie.
- Kansai został wymyślony w prefekturze o tej samej nazwie, dzięki czemu makaron był płaski i szeroki. Taka przystawka jest dobrze nasączona bulionem i wygląda jak zwykły rosyjski makaron.
- Biei Udon serwowane jest w okolicy Hokkaido (miasto Biei). Są to makaron „średnich” wskaźników: grubość, długość, gęstość.
- Kishimen - spłaszczone długie kluski, które można wygodnie zbierać pałeczkami. Podawane w Nagoi, obficie dodając warzywa do bulionu.
- Sanuki - makaron, który spodoba się wszystkim miłośnikom makaronu. Ozdoba jest wykonana z pszenicy durum, po ugotowaniu nici nie gotują się, pozostają gęste i raczej szorstkie, ale nie rozpoznają kolejnego udonu w prefekturze Kagawa.
- Sub-makaron, w którym koniecznie dodaje się składniki popiołu roślinnego. Nie wpływa to na smak przystawki, ale nici są średniej grubości i bardzo miękkie, które są pyszne do spożycia z nasyconym bulionem. Tego rodzaju udon można spróbować na wschodnim wybrzeżu Japonii.
- Hoto to zarówno makaron, jak i rodzaj jedzenia. Zupę przygotowuje się z dodatkiem dyni, dzięki czemu bulion zyskuje jasny kolor i bardzo przyjemny aromat. Możesz udać się do prefektury Yamanashi, gdzie hoto serwowane jest w każdej kawiarni lub zrobić zupę w domu.
- Kake to danie kuchni kantońskiej. Makaron jest krótki, ale nie cienki, można jeść zupę łyżką.
- Su-udon jest preferowany w regionie Kansai. Tutaj, oprócz makaronu, mięsa, warzyw, gorące danie jest obficie posypane zieloną cebulą, ziarnami sezamu i innymi pysznymi.
Różnorodność makaronu pozwala gotować zupę z kurczakiem i warzywami, mięso przynajmniej codziennie. Ale do tego musisz znaleźć sos dashi (dashi). Jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach, a jeśli go nie ma, sami go gotujemy.
Rosół dashi (dashi) składa się z suszonych talerzy z brązowych alg kombu i płatków rybnych Katsuobushi. Przydatne 2 talerze z algami i 140 gr. płatki rybne, 1 litr wody.
Jak gotować:
- Zalej glony lodowatą wodą i odstaw na pół godziny;
- jak tylko skończy się czas, przenieś patelnię do ognia i zagotuj napar;
- natychmiast wyłącz ciepło, weź kombinację i zasypiaj płatki;
- nie gotować, odstawić płatki pod pokrywką na 10 minut;
- odcedzić bulion przez ściereczkę serową lub sito;
- wyciśnij pozostałość, następnie odcedź.
Sos Dashi jest gotowy, ale jest to najłatwiejsza opcja. W oryginale dashi jest podawany przez sześć miesięcy, aby uzyskać pożądany smak. Czasami bulion gotuje się na małym ogniu bez gotowania przez 4-5 godzin, aby stał się bardziej skoncentrowany, a następnie są one zwijane w słoiki i przechowywane w chłodnym miejscu.
Rada! Jeśli kupisz gotowy koncentrat, 1 łyżka wystarczy do gotowania zupy. l surowce rozcieńczone w 1 litrze wody. Zmieszaj suchy proszek z zimną wodą, a następnie gotuj dokładnie 5 minut po ugotowaniu.
A teraz, kiedy główne składniki potrawy są, nadszedł czas, aby przygotować obfity, gorący posiłek. Nawiasem mówiąc, w niektórych prefekturach makaron udon podaje się z ciepłym i zimnym bulionem. Ale nie możesz podgrzać pierwszego dania - napar traci wszystkie swoje właściwości.
Udon z kurczaka - prosty przepis na gotowanie
Aby przygotować satysfakcjonującą i prostą zupę udon, możesz wziąć dowolne sosy, łącząc je według własnego gustu. Główną zasadą - powinien być sos sojowy, który zastępuje sól. Ponadto orientalna kuchnia japońska nie rozpoznaje potraw bez imbiru i czosnku.
Więc składniki:
- olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
- makaron udon - 200 gr .;
- pierś z kurczaka lub filet z drobiu - 200-300 gr .;
- rzepa cebulowa - 1 średnia głowa;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeży imbir - 1-2 cm;
- marchewka - 1 szt.
Przyda się kolejny 1 litr bulionu dashi, sosów i ziół do smaku. Gotujemy na głębokiej patelni z grubym dnem. Jak gotować kurczaka Udon:
- Gotuj makaron zgodnie z instrukcją. Jeśli jest to suchy produkt, gotuj nie dłużej niż 5 minut, a następnie natychmiast spuść, zalej lodowatą wodą, pozwól odpłynąć. Makaron pakowany próżniowo nie jest gotowany, starannie sortowany według nici, a następnie dodawany do gotowego naczynia.
- Pokrój mięso w kostkę, obierz warzywa i pokrój w średniej wielkości plastry. Imbir i czosnek, zetrzeć lub drobno posiekać.
Rada! Aby dodać oryginalności zupie, marchew można pocierać wstążkami „gospodyni” - takie cienkie plastry zostaną szybko przygotowane i będą pięknie wyglądać w gotowym naczyniu.
- Wlej olej na patelnię, szybko usmaż kostki z kurczaka aż do połowy ugotowane (2-3 minuty), dodaj marchewki i cebulę, smaż przez kolejne 2 minuty i dodaj czosnek i imbir.
- Gotuj przez 5-6 minut, ciągle mieszając. Wlać 2 łyżki. l sos sojowy, możesz dodać kroplę sosu ostrygowego.
- Jak tylko cała masa się rozgrzeje (nie gotuje się dużo), włóż makaron i bulion do naczynia.
Mieszaj, ogrzej i podawaj. W niektórych prefekturach w Japonii zwyczajowo rozprzestrzenia się zarośla w filiżankach, a dopiero potem wlewa się gorący bulion, posypuje posiekaną zieloną cebulą i ziarnami sezamu.
Gotowanie z warzywami
Aby gotować udon z kurczakiem i warzywami, nie musisz biegać po rzadkich składnikach. Dosyć tego, co jest w lodówce. Na dzień dzisiejszy nie ma standardowego przepisu, dlatego dodajemy to, co lubimy: groszek, bakłażan, paprykę, dynię, pszenicę lub soję, fasolę. W udon nie powinno być pomidorów. Pomimo przepisów z pomidorami to danie jest uważane już za dostosowane do warunków innych krajów i nie jest naprawdę japońskie.
Przepis krok po kroku:
- Obierz wszystkie warzywa, imbir i czosnek, resztę posiekaj. Krojenie może być albo sześcianem (wraz z kurczakiem), albo długim talerzem, aby przylgnąć do niego patyczki z makaronem.
- Rozgrzej olej na patelni, szybko usmaż kurczaka, następnie warzywa, a na koniec dodaj czosnek, imbir.
- Doprowadzić do gotowości, doprawić sosami (nie solić), ciepło.
- Rozgrzej bulion. Umieść gotowy udon w filiżance, nałóż mieszaninę mięsa i warzyw i zalej bulion.
Z Sosem Teriyaki
Czym są Teriyaki? Jest to skoncentrowana ciemna ciecz o bardzo specyficznym smaku i zapachu. Słodko-kwaśna teriyaki jest dodawana do prawie wszystkich potraw, nadając im wykwintny i przyjemny smak, aromat. Gotowanie teriyaki w domu jest opcjonalne, ale możesz spróbować wymieszać sos sojowy z kruszonym czosnkiem, miodem, startym imbirem, skrobią ziemniaczaną, octem winnym, cukrem trzcinowym i łyżką czystej wody. Wszystkie składniki są mieszane w minimalnych porcjach, dodawane do twoich upodobań.
To interesujące:sos teriyaki w domu
Rezultatem powinien być posiłek, w którym wszystkie smaki są wyraźnie wyczuwalne, ale jednocześnie istnieje jeden odcień i aromat. Ale aby nie pracować przez długi czas, łatwiej jest kupić sos w sklepie.
Aby zrobić zupę, potrzebujesz kilku składników, ale sam zmień jej objętości:
- kurczak bez kości;
- gotowany makaron;
- jakiekolwiek warzywa;
- sos sojowy, sos teriyaki - do smaku;
- warzywa, nasiona sezamu - do smaku;
- świeży tarty imbir;
- rosół Daszy;
- zmiażdżony czosnek.
Jak gotować:
- Na oleju smażymy kurczaka i warzywa, z dodatkiem imbiru i czosnku w ostatniej turze;
- Rozgrzej bulion dokładnie w ilości wymaganej przez wszystkich jedzących;
- Dodaj sosy do mięsa i warzyw, a następnie makaron;
- Ułóż gadżety w filiżankach, zalej bulion.
Pozostaje tylko posypać naczynie świeżymi ziołami, sezamem i zupą udon z sosem teriyaki jest gotowy. Sos dodaje się zarówno podczas podgrzewania sosu, jak i osobno w miskach. Najważniejsze, aby nie przegrzewać warzyw z sosem, aby teriyaki nie rozkładały się na składniki smakowe.
Makaron Udon z kurczakiem i pieczarkami
To danie daje prawdziwą swobodę wyobraźni.Spośród odmian grzybów zwyczajowo dodaje się shiitaki (czapki), świeże pieczarki. Niektóre hostessy ryzykują podawanie udon z boczniakami, grzybami, grzybami miodowymi - wszystko według twojego gustu.
Aby zrobić udon z kurczakiem i pieczarkami lub udkiem yaki, potrzebujesz:
- 200 gr. filet z kurczaka;
- 2 łyżki. l olej roślinny;
- 300 gr świeże grzyby;
- 200 gr. makaron udon;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 2 cm świeżego korzenia imbiru;
- 3 ząbki czosnku;
- Warzywa do smaku;
- Sos sojowy;
- Rosół Dashy.
A teraz samo przygotowanie:
- Opłucz, osusz i oczyść drób i warzywa;
- Pokrój składniki w paski lub kostki;
- Gotuj makaron lub ostrożnie rozłóż na nitce (jeśli jest gotowa);
- Podgrzej 2 łyżki na patelni l olej, usmażyć kurczaka, następnie dodać grzyby i odparować cały płyn;
- Do kurczaka wrzucaj warzywa z pieczarkami, smaż do miękkości, dodaj tarty imbir i zmiażdżony czosnek;
- Rozgrzej się, wlej sosy, ponownie rozgrzej;
- Dodaj makaron, wywar i możesz podać.
Podczas serwowania yaki udon jest posypany ziołami, sezamem.
Jak zrobić Zupę Udon Z Kurczaka
Podstawowe zasady przyrządzania zupy są proste:
- Weź tylko filet, bez pestek;
- Rozgrzej bulion na końcu i dokładnie obliczyć objętość;
- Mięso i warzywa smażone są osobno, z obowiązkowym dodatkiem czosnku, świeżego startego imbiru;
- Nie dodawaj soli, jego rolę odgrywają sosy: teriyaki, ostryga, soja.
Jeśli do zupy udon dodaje się kiełki pszenicy, groszku lub soi, umieszcza się je na końcu. Delikatne warzywa nie mogą być ugotowane, tylko lekko rozgrzane. Zupa jest uważana za najsmaczniejszą, w której gromadzone są wszystkie cechy: miękkie mięso, soczysty makaron, bogaty bulion i chrupiące warzywa. Dlatego wielu szefów kuchni bierze do gotowania nie patelnie i patelnie, ale patelnię na woka.
Jak mogę wymienić kurczaka w gotowaniu
W zależności od preferencji rodziny, samego kucharza, kurczaka w gorącym naczyniu zastępuje się krewetkami, wołowiną, rybami. Niewiele osób je udon z wieprzowiną, ale Hokkaido i Honsiu rozpoczęli podobny eksperyment po gotowaniu mięsa przez 5-6 godzin. Wynik jest doskonały, co każda gospodyni domowa może zweryfikować.
Czasami danie na ogół pozostawia się bez mięsa, bez grzybów i warzyw. Możesz nawet usunąć prawie wszystkie składniki, pozostawiając makaron, czosnek, imbir, bulion dashy. Jeśli wypijesz tę zupę na gorąco, doskonale łagodzi migreny, choroby nosogardzieli i gardła. Tak więc, wiedząc, jak gotować udon, otrzymujesz również smaczne lekarstwo na choroby sezonowe.
