Węgorz to ryba, której wartość kaloryczna jest porównywalna do tłustej wieprzowiny. Ale w przeciwieństwie do tych ostatnich węgorz jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze, które nie wyrządzają szkody naszemu ciału. Węgorzowe mięso jest bardzo miękkie, więc ryba ta jest bardzo ceniona w gotowaniu i przygotowywane są z niej prawdziwe przysmaki. Szczególnie jego smak ujawnia się podczas przygotowywania pierwszych dań.

Węgorz to ryba lub wąż

Węgorz jest najbardziej niezwykłym mieszkańcem podwodnego świata. Naukowcy wciąż próbują zbadać jego nawyki. Dwa wieki temu nikt nie mógł zrozumieć, czy węgorz jest rybą czy wężem. Ale dziś możemy śmiało powiedzieć, że węgorz, choć powierzchownie bardzo podobny do gada, nie ma z tym nic wspólnego.

Obecnie istnieje około 700 rodzajów węgorzy, które niewiele różnią się od siebie. Główną różnicą jest ich siedlisko. Niektóre ryby żyją w słodkiej wodzie, dlatego nazywane są węgorzami rzecznymi. Inni spędzają życie w oceanie, a są to węgorze morskie. Rozróżnij także gatunki europejskie i amerykańskie.

W naszym kraju tak niezwykłe ryby można znaleźć w wodach basenu bałtyckiego, a czasem w Wołdze i rzekach wpływających do Morza Azowskiego i Morza Czarnego.

Jak wygląda ryba węgorzowa

  • Ponieważ węgorz jest często nazywany wężem, nietrudno zgadnąć, że ma wydłużone ciało pokryte śliską skórą.
  • W przeciwieństwie do innych gatunków ryb węgorz nie ma płetw brzusznych, a jedynie grzbietową.
  • Jeśli chodzi o wielkość, niektóre osobniki mogą dorastać do 3 metrów długości i ważyć do 50 kg. Ale średnio trądzik męski osiąga 45 cm, a trądzik żeński osiąga 120 cm.
  • Dzięki potężnym szczękom z zaostrzonymi zębami węgorz może polować na homary, kraby, małe ryby, a nawet ptaki.

Trudno jest trzymać taką rybę w dłoniach, ponieważ jest nie tylko śliska, ale także bardzo silna, a także dziwaczna. Jeśli opuścisz go na ziemię, to jak wąż szybko ucieknie. Nawiasem mówiąc, w nocy węgorz może pełznąć na ziemię, a jeśli trawa będzie zroszona, będzie spokojnie żyć bez wody do rana.

Ryba pieczona w piekarniku

W przeciwieństwie do krajów Europy i Azji, w których potrawy z węgorza są dość popularne, bardzo rzadko spotykamy takie ryby na naszych półkach. Ale jeśli mimo wszystko masz szczęście zobaczyć świeżego lub mrożonego węgorza, nie przechodź. Pomimo niesamowitego wyglądu węgorz ma bardzo smaczne mięso, słodkie i bogate w składniki odżywcze.

 

Jeśli nie wiesz, jak gotować węgorza, nie możesz się martwić - tutaj wszystko jest proste. Jedyną rzeczą, która może powodować trudności, jest cięcie tuszy. Jeśli kupiłeś zamrożony produkt, to z reguły w tej formie jest on sprzedawany już obrany, ale będziesz musiał majstrować przy świeżym.

Składniki

  • zaskórnik
  • marchew i cebula;
  • od pięciu do sześciu bulw nowych ziemniaków;
  • pół cytryny;
  • ½ łyżeczki. kurkuma i papryka;
  • sól, pieprz, olej, wszelkie warzywa.

Aby zapobiec wyślizgiwaniu się ryb z rąk podczas czyszczenia, przetrzyj je grubą solą.

Metoda gotowania:

  1. Tniemy tułów węgorza, sól, pieprz, posypujemy sokiem z cytrusów i pozostawiamy do marynowania.
  2. Kroimy ziemniaki na pół, marchewki kroimy w kostkę i gotujemy warzywa aż na parze.
  3. Teraz bierzemy trzy łyżki oleju słonecznikowego, wlewamy do niego wszystkie suche przyprawy.
  4. Przełóż pół pierścienia cebuli w oleju.
  5. Łączymy warzywa z cebulą i częścią marynaty, wkładamy je do formy.
  6. Zetrzyj węgorza z pozostałym sosem i połóż go na warzywach.
  7. Piec w piekarniku przez 20 minut, temperatura - 220 stopni.

Kremowa zupa kremowa

W kuchni japońskiej potrawy z wężowych ryb są dość powszechne. A jeśli jesteś fanem egzotycznych potraw, zalecamy ugotowanie delikatnej kremowej zupy z wędzonym węgorzem.

Składniki

  • 350 g węgorza wędzonego;
  • dwa jajka;
  • trzy szklanki śmietany;
  • pół szklanki gotowego ryżu;
  • zielona cebula;
  • 100 g wodorostów Wakame;
  • sól, pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Wlej 300 ml wody do garnka i gdy tylko woda się zagotuje, wlej ubite jajka i śmietanę. Zmniejsz ogień, wymieszaj wszystko dokładnie i szybko.
  2. Pięć minut później włóż kostki wędzonego węgorza, posiekaną zieloną cebulę, a także gotowy ryż i wodorosty.
  3. Dodaj sól i pieprz do smaku, gotuj zupę przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając.

Jak gotować wędzonego węgorza

Ze względu na to, że mięso węgorza jest dość miękkie, dobrze absorbuje aromaty i zapach dymu. W wielu krajach węgorz wędzony jest używany jako niezależne danie lub do przygotowywania innych kulinarnych arcydzieł. Powiemy ci dwa sposoby gotowania wędzonego węgorza: w wędzarni i beczce. Więc węgorz - wędzone przepisy kulinarne.

Metoda 1

  1. Przede wszystkim musisz przygotować zalewę, sól, liść laurowy i ziele angielskie. Aby to zrobić, dodaj 100 g soli i innych przypraw do litra wody, podpal kompozycję, zagotuj i ostudź.
  2. Teraz przechodzimy do przygotowania węgorza. Ryby należy oczyścić ze śluzu, wyczyścić skrzela i usunąć wszystkie wnętrza. Opuszczamy tuszę do solanki i pozostawiamy na co najmniej 6 godzin, lub lepiej, na dwa dni.
  3. Myjemy marynowanego węgorza i dajemy mu czas do wyschnięcia. W tym momencie uzupełniamy wędzarnię chipsami. Do tych celów można użyć olchy trocinowej, dębu lub drzew owocowych.
  4. Wkładamy węgorza do wędzarni i doprowadzamy do gotowości.

Możesz określić, czy węgorz został wędzony czy nie. Brzuch powinien się otworzyć, a na skórze pojawią się fałdy.

Dla tych, którzy nie mają w domu specjalnej wędzarni, odpowiednia jest opcja użycia beczki i małego kuchenki elektrycznej.

Metoda 2

  1. Posyp przygotowaną tuszę mieszaniną soli, estragonu i pieprzu, umieść liście laurowe na brzuchu. Pozostaw rybę na 10 godzin.
  2. Teraz robimy wędzarnię z beczki.Aby to zrobić, umieszczamy w nim kuchenkę elektryczną, na wierzchu określamy patelnię wraz z trocinami, jagodami jałowca i kostkami cukru. Włączyć piec na średnim ogniu.
  3. Myjemy solonego węgorza, suszymy, sznurujemy na drucie i zawieszamy w beczce. Zamknij i pozostaw do palenia na 5 godzin.

Węgorz duszony z pomidorami

Mięso takiej niezwykłej ryby jest nie tylko smaczne, ale także bardzo tłuste, dlatego węgorz często piecze się w piekarniku lub wędza. Ale nie mniej smaczne okazuje się w gulaszu. Dlatego oferujemy przepis na duszoną rybę z pomidorami.

Składniki

  • zaskórnik
  • funt mięsnych pomidorów;
  • trzy ząbki czosnku;
  • cebula;
  • 150 ml dowolnego wina;
  • olej, sól, rozmaryn, pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój węgorza na kawałki, ale nie za małe.
  2. Na głębokiej patelni z oliwą z oliwek przez dwie minuty mijamy pół pierścienia cebuli, a następnie wkładamy kawałki ryby.
  3. Zmiel pomidory za pomocą blendera i wraz z startym czosnkiem wyślij je do ryby z cebulą. Smaż jedzenie przez kilka minut, aż ryba uzyska piękny odcień.
  4. Dodaj sól i wszystkie przyprawy, wlej wino, przykryj naczynie i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Sushi i bułki z węgorzem w domu

Unagi sushi - tak nazywa się ich japońska potrawa narodowa. Jeśli chcesz gotować sushi i bułki z węgorzem, ale boisz się wziąć świeże ryby, weź już wędzone.

 

Do zrobienia sushi z węgorzem potrzebujesz: 120 g węgorza wędzonego, 170 g gotowanego ryżu, kilka arkuszy nori, sezamu i sosu ostrygowego.

Nie będziemy rozmawiać o tym, jak gotować ryż do sushi, i od razu przystąpimy do ich przygotowania:

  1. Aby to zrobić, weź węgorza i pokrój na porcje.
  2. Tniemy arkusz nori na liczbę pasków równą liczbie kawałków ryb.
  3. Z ryżu robimy puste miejsca, jak na sushi. Na wierzch kładziemy kawałek węgorza, przytrzymujemy go i owijamy pasek nori zanurzony w solance z wodą i sokiem z cytryny.
  4. Rozprowadzamy sushi, a nie danie z ryżem, posypujemy sosem ostrygowym i posypujemy sezamem.

Do przygotowania bułek z węgorzem potrzebne będą: przygotowany ryż, wędzony węgorz, prześcieradła nori, ikra latająca (łosoś, czerwony) i awokado.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój węgorza na paski. Pokrój obrane awokado w paski.
  2. Na bambusowej macie kładziemy folię spożywczą, a następnie arkusz nori szorstką stroną do góry.
  3. Teraz rozkładamy ryż i rozprowadzamy nadzienie z ryb, kawioru i awokado. Zwilżyć krawędzie nori i ostrożnie owinąć rolkę.
  4. Ostrym nożem tniemy bułkę na równe kawałki i kładziemy na talerzu.

Ryba smażona na patelni

Tradycyjnie węgorz podaje się w formie wędzonej, ale czasem można oderwać się od tradycji i po prostu usmażyć ryby na patelni. Jedyne, co musisz zrobić, to marynować zwłoki.

Taka ryba jest bardzo tłusta, a marynata usunie nadmiar tłuszczu i nada gotowemu daniu delikatny, niezrównany smak.

Składniki

  • zaskórnik
  • cebula;
  • łyżka octu;
  • trzy ząbki czosnku;
  • sześć groszków pieprzu;
  • trzy pąki goździków;
  • anyż, tymianek, kurkuma;
  • sól, olej.

Metoda gotowania:

  1. Oczyszczamy węgorza ze śluzu, wnętrzności, głowy i ogona. Przygotowaną tuszę pokroić na kawałki.
  2. Wlej trochę mniej niż litr wody do pojemnika, wlej tam sól, pieprz, goździki, anyż i tymianek. Gotuj marynatę przez 7 do 8 minut.
  3. Wlej ocet do schłodzonej solanki, włóż posiekane ząbki czosnku i krążki cebuli, zanurz plastry ryb i pozostaw na 8 godzin.
  4. Wlać pół 1 łyżeczki do mąki. kurkuma.
  5. Wysusz marynowanego węgorza, zwiń w panierce i smaż na oleju na złoty kolor.

Mamy nadzieję, że teraz tak przerażająca ryba nie odstraszy Cię swoim wyglądem, a nowe oryginalne przepisy na dania rybne pojawią się w Twojej książce kucharskiej.

Podobne:Więcej od autora: