Szczupak to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które nadal jest bardzo lubiane przez wielu. Najprostsza, ale bardzo aromatyczna i pyszna zupa rybna jest przygotowywana zarówno podczas wędkowania, jak i zwykłej domowej kuchni. Ale zarówno tam, jak i tam musisz znać pewne zasady przygotowywania tego dania, aby okazało się naprawdę smaczne.
Zawartość materiału:
Przygotowanie do gotowania zupy szczupakowej
Prawdziwi rybacy uważają, że w uchu nie powinno być nic oprócz ryb, cebuli i marchwi. Wydawałoby się - co może być łatwiejszego? Jednak przepis na zupę szczupakową kryje wiele tajemnic, z których główne dotyczą wyboru ryb, przypraw i przyborów kuchennych.
Jak wybrać i przygotować ryby
Na pyszną prawdziwą zupę rybną powinieneś wziąć świeżego szczupaka, najlepiej nawet żywego - to od takiej ryby gotują zupę rybną i okazuje się, że jest najsmaczniejsza. Jednak w domu wystarczy świeża ryba. Mrożone nie warto brać - ucho nie będzie ani smaczne, ani bogate. Preferuj również małe ryby, produkują one bogatszy bulion. Duża ryba może dać bulionowi smak błota.
Ponadto, dla większego bogactwa i jasnego smaku, możesz dodać do bulionu i innych małych ryb, na przykład okonia lub batalionu.
Wybierając rybę:
- Wypatrz je dokładnie, oczyść, pamiętaj o usunięciu skrzeli i płetw.
- Następnie opłucz tuszę pod bieżącą wodą i pokrój rybę na małe kawałki.
- Jeśli przygotowujesz ucho za pomocą głowy ryby, usuń również oczy.
Wybór potraw do gotowania
Idealnym daniem do gotowania zupy rybnej z dowolnej ryby jest duży gliniany garnek. Jednak w nowoczesnych warunkach nie jest łatwo znaleźć i używać go w zwykłej kuchni, więc żeliwny kocioł będzie dobrą alternatywą dla garnka.Możesz również wziąć dowolną patelnię, najważniejsze jest to, że jest wykonana z metalu, który nie utlenia się. Na przykład odpowiedni jest zwykły emaliowany.
Jakie przyprawy nadają się do zupy rybnej?
Uważa się, że jeśli ryba jest świeża, nie potrzebuje żadnych przypraw innych niż sól. Zwłaszcza jeśli jest świeżo złowiony - przyprawy mogą zagłuszyć delikatny słodki smak wywaru. Jeśli jednak chcesz wzbogacić smak zupy rybnej, możesz dodać do niej czarny pieprz i liść laurowy. Jeśli chodzi o sól, lepiej wlać ją do zupy na samym początku gotowania.
Jest to maksymalna przyprawa, którą możesz włożyć do ucha. Większa ilość będzie po prostu nieodpowiednia i zepsuje smak ryby.
Klasyczny przepis na zupę szczupakową
Do klasycznego ucha szczupaka potrzebujesz:
- szczupak o wadze około kilograma;
- 2 główki cebuli;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- 1 marchewka;
- kilka groszków pieprzu;
- 4 liście lawruszki;
- sól;
- kilka dowolnych zieleni.
Algorytm gotowania jest dość prosty:
- Wlej zimną wodę na patelnię i włóż kawałki ryby, podpal. Nie zamykaj pokrywki, aby bulion był czysty, a nieprzyjemny zapach ryb zniknął.
- Gdy zawartość patelni zacznie wrzeć, zmniejsz ciepło i włóż sól i przyprawy do wody. Gotuj zupę przez około kwadrans.
- Następnie usuń kawałki ryby, odcedź bulion przez sito lub gazę, usuń wszystkie kości i umieść rybę z powrotem na patelni. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
- Wyślij plastry ziemniaków do zupy. Obierz marchewki i połóż je w całości lub pokrój na kawałki. Po około dziesięciu minutach włóż grubo posiekaną cebulę do zupy i pozwól zupie gotować przez kolejne 7 minut.
Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby ucho zaparzyło się przez kolejne pół godziny. Dodaj zieleninę do każdej płytki, która była wcześniej drobno posiekana.
Wolno gotowana zupa
Wolnowar jest idealny do gotowania zupy rybnej, ponieważ może utrzymywać stałą niską temperaturę, idealną do zupy do zaparzenia i potu.
Aby urozmaicić smak zupy rybnej, możesz odejść od klasycznej receptury i dodać korzeń selera dla smaku i pomidor dla koloru w zupie.
Do zupy z ryb szczupakowych w powolnym naczyniu potrzebujesz:
- kilogram szczupaka;
- Pomidor
- korzeń selera;
- 2 ziemniaki;
- jedna marchewka i jedna cebula;
- pół łyżeczki soli, cukru;
- lavrushka.
Jeśli wszystkie składniki są gotowe, możesz kontynuować:
- Tusze ryb, obrane i pokrojone na kawałki, wraz z głową, leżą w misce multicookera.
- Obierz i pokrój wszystkie warzywa. Polej je kawałkami ryb. Umieść sól, cukier i lavrushkę.
- Włącz urządzenie w trybie „Zupa” na godzinę. Po 40 minutach od rozpoczęcia programu włóż do miski pomidora i selera, pokrój na kawałki.
Gdy program zakończy gotowanie, pozostaw zupę podgrzewaną przez kolejne 10 minut i podaj ucho ze świeżymi ziołami.
Opuchnięte ucho od głowy i ogona szczupaka
Jeśli ugotujesz inne danie ze szczupaka, na przykład ciasto, będziesz miał „ozdoby”. Nie spiesz się, aby je wyrzucić, ponieważ dostaniesz świetne ucho od głowy szczupaka i od jego ogona! Ponadto zupę można uzupełnić jednym lub dwoma rodzajami ryb. Takie potrójne ucho będzie szczególnie smaczne. Jeśli jednak zasadniczo nie masz mięsa w zupie i potrzebujesz tylko dobrego tłuszczu, wtedy jedna głowa z ogonem poradzi sobie z zadaniem. Używaj reszty składników jak w zwykłym uchu.
- Jeśli gotujesz zupę wyłącznie z głów i ogonów, włóż ją do wody, jak w tradycyjnym przepisie.
- Jeśli dodasz kolejną rybę, włóż głowy i ogony do torby z gazy, zawiąż ją i opuść w rondlu.
Kiedy nadejdzie czas, aby złapać rybę i odcedzić bulion, po prostu wyrzuć torbę. Twoje bogate ucho od głowy i ogona szczupaka jest gotowe.
Z dodatkiem prosa
To kolejna odmiana klasycznej receptury. Jednak wielu uważa, że proso pogarsza smak zupy rybnej. Ale jeśli chcesz, aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, dodanie płatków zbożowych pomoże ci w tym.
Weź:
- 500 gramów szczupaka;
- 1 kawałek cebuli i marchwi;
- 3 ziemniaki;
- liść laurowy, sól, pieprz;
- 100 gramów prosa;
- 50 gramów wódki.
Sam proces różni się nieco od klasycznej metody przygotowania:
- Włożyć na patelnię kawałki szczupaka, natki pietruszki, marchewki, pokroić na 4 części i cebulę, podzielić na pół. Nie obieraj żarówki do końca - skóra nadaje bulionowi złoty kolor.
- Wlej ryby z warzywami do 3 litrów zimnej wody. Zagotuj bulion na małym ogniu.
- W tym momencie opłucz proso i napełnij je wodą.
- Podczas gotowania usuń piankę z bulionu, jeśli się pojawi. Po ugotowaniu gotuj przez 10–15 minut. Następnie wyjmij szczupak i warzywa i odcedź bulion. Wlać płyn z powrotem na patelnię, włożyć pokrojone ziemniaki, marchewkę, kawałki szczupaka, sól i pieprz.
- Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodaj do niego proso i gotuj przez 15 minut.
Na koniec wlej szklankę wódki do ucha, przykryj zupę pokrywką i pozostaw ucho i proso na 10 minut.
Ucho „królewsko”
Ta nazwa to zupa zrobiona w tym samym czasie z kurczaka i kilku odmian ryb. Tradycyjny przepis wykorzystuje mięso koguta, ale znalezienie go teraz nie jest takie łatwe, więc możesz użyć kurczaka do gotowania. Lepiej wziąć drób, ale zwykle wystarczy. Musisz także kupić dwie lub trzy odmiany ryb. W tradycyjnym przepisie jest to jesiotr i sterlet, ale biorąc pod uwagę ich koszt, możesz zastąpić tę rybę szczupakiem i sandaczem.
Więc przygotuj:
- 1,5 kg mięsa koguta lub kurczaka;
- 1 kg szczupaka i sandacza;
- 2 główki cebuli;
- strzały łukowe;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 marchewki;
- 50 ml wódki;
- kilka groszków pieprzu, soli.
Zaczynamy przygotowywać naszą niezwykłą zupę:
- Na początek włóż całego kurczaka do zimnej wody i zapal mocny ogień. Niech woda się zagotuje, a po 5 minutach aktywnego wrzenia opróżnij bulion. Przenieś kurczaka do czystej wody i gotuj na średnim ogniu przez kilka godzin. Jeśli nie masz drobiu, zmniejsz czas, ponieważ zwykły kurczak będzie gotował szybciej.
- W tym czasie musisz przygotować tusze rybne - oczyścić, spłukać, usunąć płetwy, ogon i głowę, ale nie wyrzucaj ich. Posiekaj tuszę na duże kawałki. Kiedy kurczak lub kogut się zagotuje, musisz usunąć mięso z patelni i włożyć do niego płetwy, skrzela i ogon - dadzą najsmaczniejszy tłuszcz.
- Po 30 minutach wyjmij „części zapasowe” ryb, włóż kawałki rosołu do bulionu i gotuj przez 20 minut. Następnie wyjmij je.
- Następnie włóż sandacza do bulionu, grubo posiekanych warzyw, pęczka cebuli, pieprzu i gotuj przez kolejne 15 minut. Na koniec wróć szczupaka do zupy, włóż sól i nie zapomnij usunąć zieleni.
- Wlej wódkę do zupy, zamknij pokrywkę i odstaw na 15 minut bez ognia.
Przepis na ognisko
Być może jest to najłatwiejszy przepis, ale jednocześnie najsmaczniejszy.
- W przypadku zupy rybnej należy wziąć rybę (najlepiej świeżo złowioną), wypatroszyć i wypłukać. Z głowy wytnij skrzela, pokrój tuszę na kawałki.
- Wlej wodę do garnka, który jest już zainstalowany nad ogniem, i wrzuć do niego obrane ziemniaki, cebulę i marchewkę - wszystko pokrojone na duże kawałki. Ale cebulę można ułożyć w całości.
- Gdy woda się zagotuje, posol ją w tempie 5 łyżek stołowych wody.
- Gotuj warzywa przez około 5 minut, po czym możesz włożyć rybę do garnka. Upewnij się, że woda się nie zagotuje i gotuj ucho przez 40 do 50 minut.
- 10 minut przed gotowaniem włóż pieprze i liście laurowe do zupy, a następnie wlej szklankę wódki.
- Na 5 minut przed końcem gotowania przychodzi kolej na główny sekret, który pozwoli ci ugotować ucho „z dymem”. W doniczce musisz zanurzyć trochę ognia z ognia. Zupa będzie miała lekki i przyjemny posmak, bardzo odpowiedni dla ucha.
Pomimo tego, że szczupak jest kapryśną rybą o twardym mięsie i wyraźnym zapachu ryby, z pewną zręcznością wytwarza bardzo smaczne i pachnące potrawy. A ucho wykonane ze szczupaka z pewnością zadowoli Cię bogatym bulionem z gęstymi pachnącymi kawałkami białej ryby.
