Gotowanie tej ryby rzecznej to przyjemność. Praktycznie nie ma w nim kości. Z suma uzyskuje się bardzo smaczne, bogate ucho, którego jedyną wadą jest specyficzny zapach, ponieważ ryba jest słodkowodna i żyje w błocie. Jednak pozbycie się go nie jest trudne. Jak przetwarzać ryby i gotować zupę rybną z suma? Szczegółowe przepisy i przydatne wskazówki znajdują się w naszym artykule.

Klasyczne ucho suma

Gotują takie ucho jak każde inne. Specjalny aromat dodają przyprawy, seler i chili. Ci, którzy nie spożywają gorących przypraw, mogą dodać tylko pieprzu i pietruszki.

Produkty:

  • som - 1,5 kg;
  • korzeń selera - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • kawałek oleju - 25 g;
  • olej roślinny - 25 g;
  • ziarna pieprzu - zgodnie z preferencjami smakowymi;
  • Lavrushka -2 liście;
  • chili - strąk;
  • filtrowana woda - do trzylitrowej patelni;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • świeża kolendra - mała soczysta pęczek.

Proces krok po kroku:

  1. Pokrój rybę, wytnij skrzela, ostrożnie wyjmij wnętrze bez uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie spowoduje to nieprzyjemną gorycz miąższu. Potnij głowę na 2–4 ​​części, oddziel płetwy i ogon. Wyjmij grzbiet, podziel tuszę i pokrój filet na plasterki.
  2. Aby włożyć garnek, głowę, płetwy z ogonem do rondla - te same części dają bulionowi bulion. Zagotuj, usuń pianę i pozwól jej zagotować. Przefiltruj gotowy bulion przez gazę, odłóż na bok głowę, a następnie rozejrzyj się - zawiera dużo pysznego mięsa. Włóż aromatyczny płyn do pieca, włóż do niego filet.
  3. Drobno posiekaj cebulę, przechodź na mieszance olejków i wyślij do bulionu.
  4. Przygotuj seler, pokrój w kostkę, posiekaj połowę zieleni i chili (bez nasion), wlej wszystko do rondla.
  5. Pozwól warzywom się zagotować, gotuj przez kolejne 8 do 10 minut.

Ułóż filet na porcjowanych talerzach, polej bulionem, zmiażdż ziołami i zaoferuj gościom i domowi.

Do notatki. Papryka ma różny stopień nasilenia. Aby nie zepsuć ucha nadmierną ostrością, powinieneś najpierw spróbować, jak źle jest.

Pierwsze danie z rybiej głowy

Każdy, kto uważa, że ​​głowa jest bezużyteczną częścią ryby, jest w wielkim błędzie. To z niego można ugotować pyszną zupę rybną. Miłośnikom ryb zaleca się trzymanie głowic, płetw, ogonów i grzbietów ryb, które pozostają po smażeniu lub gotowaniu ciastek rybnych w zamrażarce.

Przed zamrożeniem dobrze spłucz głowę wodą, usuń krew tacą, usuń skrzela i oczy. Następnie możesz wysłać ją do zamrażarki.

Przygotuj wcześniej:

  • głowa suma - 1 szt .;
  • cebula rzepowa - 1 szt .;
  • bulwy ziemniaka - do 4 szt .;
  • młoda marchewka - 1 szt .;
  • zwykła średnia sól - zgodnie z preferencjami smakowymi;
  • Lavrushka - 2 liście;
  • papryka (czarny groszek i ziele angielskie) - zgodnie z preferencjami smakowymi;
  • świeża pietruszka i seler z korzeniami - 1 szt.

Jak gotować:

  1. Przetnij głowę na pół, opuść ją do kotła lub wygodnej patelni z nacięciem z gazy. Wlać przefiltrowaną wodę w takiej ilości, aby całkowicie utopić produkty.
  2. Gdy tylko ciecz się zagotuje, usuń pianę, wprowadź pieprz i lawrushkę. Zmniejsz ciepło; odkamieniaj, jak się wydaje. Gotuj, nie dopuszczając do wrzenia, za kwadrans.
  3. Wyjmij woreczek z gazą. Z głowy suma wybierz mięso u podstawy i z policzków.
  4. Do wspólnej miski wyślij umytą cebulę, bez cięcia, bezpośrednio do łuski i obranych korzeni zieleni stołowej. Pokrój marchewki w plastry, ziemniaki - w kilka dowolnych części, a także rozłóż na innych produktach.
  5. Gdy warzywa się zagotują, możesz dodać zupę i usunąć z niej cebulę.
  6. Gotowość do sprawdzenia przez przebicie plasterków ziemniaka widelcem lub nożem. Włóż do ucha lavrushka i posiekane warzywa stołowe, pozwól zupie zagotować i wyjmij z kuchenki.

Włóż mięso z głowy do talerzy, włóż warzywa, wlej aromatyczny bulion. Okaże się bardzo smaczne, jeśli włożysz łyżkę gęstej śmietany lub kostkę masła do każdego talerza.

Ucho będzie również bogate od głowy i ogona - ta ryba jest bardzo gruba.

Gotowanie z kaszą jaglaną

Prawidłowe ucho, a raczej połów, jest zawsze przygotowywane z prosa. Ten składnik nie wpływa na złożoność i czas gotowania, a danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące i smaczne.

Do zupy rybnej pół fileta będzie potrzebować takich produktów:

  • proso - 2 łyżki. l.;
  • żarówka rzepa -1 szt .;
  • średnie ziemniaki - do 6 szt .;
  • świeża pietruszka - pęczek;
  • bez smaku chudy olej - para łyżek;
  • marchewka - 1 szt .;
  • słodka papryka dowolnego koloru - 1 szt .;
  • filtrowana woda - do 2 litrów.

Algorytm działań:

  1. Umieść filet w wygodnej patelni, napełnij go wodą. Gdy się zagotuje, usuń pianę i gotuj nie dłużej niż kwadrans.
  2. Proso opłucz, usuń zanieczyszczenia, pozostaw w czystej wodzie na 15 minut.
  3. Potnij bulwy ziemniaka na duże kostki i wlej je do wspólnej miski. Zasypiaj kasze.
  4. Pokrój cebulę na połówki pierścieni, przełóż obrane marchewki przez grubą tarkę, obierz nasiona, pokrój w paski. Dusić wszystkie warzywa w dowolnym oleju roślinnym.
  5. Umieść warzywa na patelni, dodaj przyprawy i przyprawy, sól. Gotuj, aż ziemniaki zostaną ugotowane. Niech parzy przez 10 do 15 minut.

Podawaj ucho posypane posiekanymi ziołami.

Jak gotować zupę rybną z suma i karpia

Ci, którzy stale gotują zupę rybną, wiedzą, że okaże się bardziej apetyczny, jeśli użyjesz do niej 2-3 gatunków ryb.

Do przygotowania bogatej zupy potrzebujesz 300 do 350 g filetów z suma i karpia, a także takich produktów:

  • por - 1 szt .;
  • korzeń selera -1 szt .;
  • świeża pietruszka (korzenie i soczysta zieleń) - pęczek;
  • świeży koperek - pęczek;
  • słodka papryka - 1 szt. każda;
  • kostka olejowa - 20-25 g;
  • bezwonny chudy olej - 2 łyżki. l.;
  • suche przyprawy - kolendra, mieszanka pieprzu, liść laurowy;
  • zwykła sól bez dodatków - do smaku;
  • rzepa - 2 szt.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Karp rzeźbić - oczyścić z łusek, usunąć wnętrze, odciąć głowę i płetwy. Pokrój tusze na filety.
  2. Złóż głowę ze skrawkami w rondlu, dodaj wodę, dodaj cebulę ze skórką, gotuj.
  3. Przygotuj warzywa. Pokrój marchewki i korzenie (seler i pietruszkę) w paski, a pozostałą cebulę pokrój w małe kostki. Wysuszyć wszystko w warzywach i maśle. Dodaj posiekaną paprykę i pierścienie z porem.
  4. Odcedź bulion, usuń cebulę. Zagotuj jeszcze raz. Pokrój filety z suma i karpia na małe kawałki i opuść je na patelnię. Gdy zawartość się zagotuje, usuń piankę.
  5. Dodaj do garnka duszone warzywa, przyprawy, liść laurowy, natkę pietruszki i koperek, sól. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, wyjmij z pieca, odstaw.

Podawać z ćwiartkami cytryny, które są wyciskane bezpośrednio na talerz.

Pyszna bezwonna zupa

Sum ma bardzo smaczne i delikatne mięso. W porównaniu do reszty ryb rzecznych ta jest najgrubsza. Aby przygotować pyszne ucho z tego słodkiego ptactwa wodnego, musisz znać kilka sztuczek. Na przykład drapieżnik rzeczny nie ma łusek; zamiast tego jego ciało pokryte jest ochronnym śluzem, który może unieważnić wszelkie wysiłki kulinarne.

Aby przygotować bezzapachową zupę z suma:

  1. Dokładnie oczyść ryby ze śluzu. W tym celu stosuje się dużą sól kuchenną. Przetarła zwłoki, a następnie wyczyściła serwetką. Procedurę należy powtórzyć kilka razy. Jeśli soli nie było pod ręką, w naturze można to zrobić za pomocą popiołu - dobrze czyści ryby.
  2. Innym sposobem na usunięcie określonego śluzu jest jego dokładne zmycie gorącą wodą, ale nie wrzącą wodą, aby nie uszkodzić skóry, ponieważ jest bardzo cienka. Aby to zrobić, polej rybę gorącą wodą, po czym nieprzyjemna substancja zwinie się i łatwo usunie ręcznikiem papierowym.
  3. Najlepszą opcją jest całkowite usunięcie skóry z ryb. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia wokół głowy i delikatnie ściągnij pończochę.

Prosty przepis na bezwonną zupę rybną

Skład produktu:

  • filet z suma bez skóry - 400 g;
  • ziemniaki - 2-3 duże rośliny okopowe;
  • olej do smażenia - ile to zajmie;
  • mąka - 50 g;
  • sól, przyprawy - zgodnie z preferencjami smakowymi;
  • marchew, cebula - 1 szt .;
  • zielenie - garść.

 

Algorytm krok po kroku:

  1. Podlej wodę do ognia, natychmiast dodaj duże pokrojone ziemniaki.
  2. Podczas gotowania płynu przygotuj pozostałe warzywa. Smażyć cebulę i marchewkę aż do ugotowania.
  3. Pokrój filet na kawałki o długości 2-3 cm, posól, zwiń w mące, usmaż na złoty kolor.
  4. Do gotowanych ziemniaków dodaj gotowane warzywa, smażone ryby i przyprawy. Posol wszystko.
  5. Zwiąż połowę zieleni nitką i opuść je do bulionu. Po ugotowaniu usuń.
  6. Zdejmij zupę z ognia, odstaw ją, polej talerze i posyp posiekanymi ziołami.

Ryba może być smażona z dodatkiem masła, wtedy będzie miała delikatny przyjemny aromat.

Kierując się tymi przepisami, możesz ugotować pyszną, bogatą zupę rybną z suma, zarówno w domu, jak i na łonie natury.

Powiązane:Więcej od autora: