Ucho można nazwać jasnym echem wiejskiego życia, które wciąż nieustannie przenika do świadomości miejskiej, uniemożliwiając mieszkańcom „konkretnego” świata tarzanie się w codziennym życiu i otępieniu. Najbardziej żarliwym przejawem tego echa jest ucho sterleta, które słusznie uważane jest za króla ryb. To na podstawie sterletu ucho jest niezwykle bogate w smaki i aromaty.
Zawartość materiału:
Life hack, jak szybko i łatwo wyczyścić sterleta
Ryba Sterlet wyróżnia się twardą i szorstką skórą, którą uzupełniają ostre kolce, „robaki”, więc czyszczenie gołymi rękami na pewno nie zadziała.
Przed rozpoczęciem czyszczenia upewnij się, że ręka nie ślizga się podczas procesu czyszczenia. Bawełniane lub gumowe rękawice pomogą tego uniknąć. Ale potraktowanie powierzchni ryby gruboziarnistą solą nie będzie zbyteczne. Spłucz ciepłą wodą. Sól usuwa śluz, a zatem zmniejsza ryzyko poślizgnięcia rąk na rybach.
- Zaczynamy czyścić sterleta, usuwając kolce z tyłu. Proces będzie przyjemniejszy, jeśli zaczniesz odcinać od ogona.
- „Owady” boczne i brzuszne można usunąć na dwa sposoby: odcinając je i po prostu usuwając. Usuwamy również płetwy.
- Następnie oczyść rybę z wnętrza.
- Następną częścią do usunięcia jest kreator. W tym celu wykonujemy nacięcie w miejscu, w którym pień przechodzi do głowy. Przecinamy chrząstkę, po omacku piszcząc. Wykonaj nacięcie w okolicy ogona. Łapiemy pisk w okolicy głowy za pomocą wygodnego narzędzia (szczypce, palce, haczyk) i wyciągamy go, starając się nie złamać.
- Odetnij głowę. Ale nie wyrzucamy go, ale usuwamy go z blaszek.
Uwaga! Wszystkie „odpady” w postaci głowy, płetw i kolców będą doskonałą bazą dla bulionu.Dlatego ich wyrzucenie nie jest w żaden sposób możliwe.
Klasyczne ucho sterletowe na patelni
Klasyczny przepis przypisuje uzyskanie czystego, nasyconego bulionu. Drugim, można powiedzieć, klasycznym prawem jest obecność w gotowym naczyniu starannie porcjowanych kawałków sterletu.
Składniki na 500 g sterleta i 2,5 litra wody:
- cebula - głowa;
- ziemniaki - 300 g;
- nasiona kopru - 10 g;
- ziarna pieprzu - 2 g;
- Lavrushka - 1 szt .;
- masło - 40 g;
- zwykła sól - według preferencji.
Aby ugotować smaczne, regularne ucho i bulion, wykonujemy następującą sekwencję czynności:
- Przede wszystkim zaczynamy wdrażać pomyślany prawidłowy i nasycony bulion. Aby to zrobić, weź głowę sterleta, jego ogon i płetwy. Napełnij wodą. Bierzemy cebulę, opłukujemy, usuwamy górną warstwę łusek i wysyłamy na miskę rybną. Nasiona kopru, czarny pieprz z groszkiem wysyłamy w to samo miejsce - na patelnię.
- Po ugotowaniu regularnie usuwaj pianę. Zmniejszyć ogień. Wyjmij z płytki po 30 minutach w celu naprężenia.
- Filtrujemy, używamy częstego sita kratowego.
- Ponownie podpal. Układamy ziemniaki.
- Kroimy sterleta na duże steki i w tej formie wkładamy do bulionu.
- Ostrożnie monitoruj powstałą piankę, aby ucho było przezroczyste bez „piór”.
- Próbujemy soli. Dodaj liść laurowy. Sprawdzamy gotowość ryb.
- Usuwamy gotową rybę z zupy rybnej, smarujemy masłem. Niech olej nasiąknie i ponownie włóż na patelnię.
- Usuń liść laurowy.
Gotowość zupy rybnej jest sprawdzana przez gotowość ziemniaków i ryb.
Podaj ucho sterletowe z kawałkami masła, pół jajka na twardo i ziołami.
Z głowy ryby z kaszą jaglaną
Oferujemy przygotowanie pierwszego bogatego dania na bazie zupy, w której spali Kozacy Aleksandra Siergiejewicza Puszkina. Do dyspozycji Kozaków było wiele ryb prosa i jesiotra. Przygotujemy ucho z głowy sterleta z kaszą jaglaną.
Weź 2 litry wody:
- głowa i ogon sterleta - 300 g;
- proso - 100 g;
- marchewki - 70 g;
- ziemniaki - 100 g;
- cebula - 30 g;
- papryka ziela angielskiego - 5 szt .;
- koperek (suszony) - ul. l.;
- warzywa (świeże) - do smaku;
- masło - 50 g;
- sól do smaku.
Aby ugotować ucho ze sterletu z kaszą jaglaną, musisz wykonać następujące czynności:
- Ryby wkładamy do zimnej wody i dodając przyprawy, w tym pieprz i suszony koperek, gotujemy bulion. Filtrujemy według gotowości.
- Ponownie wkładamy na piec. Wkładamy na patelnię proso dokładnie umyte do czystej wody. Proso gotować w doskonałej izolacji przez co najmniej 30 minut. W takim przypadku nie zapomnij o pianie.
- Następujące składniki służą do dodawania cebuli i marchwi. Można je smażyć na oleju.
- Po gotowaniu warzyw w bulionie przez 10 minut wysyłamy tam kostki ziemniaczane.
- Po dodaniu ziemniaków możesz dodać do ucha całe kawałki ryby. Gotują szybko.
- 5 minut przed wyłączeniem dodaj do zupy posiekane warzywa.
- Wyłączając zupę, doprawiłeś ją masłem.
Niech ucho zaparzy się, po czym cieszymy się doskonałym smakiem i bogatym aromatem.
Przepis królewski
Królewski przepis nazywa się tym, że w starożytności był dostępny tylko dla osób szlachetnych. Dla zwykłych robotników rolnych i chłopów na pierwsze potrawy o tak bogatym asortymencie smakowym, uzyskanym dzięki zastosowaniu szerokiej gamy składników, nie było stać.
W przypadku starego przepisu weź:
- warzywa (cebula, marchewka) - 1 szt .;
- ziemniaki - około 200 g;
- proso - 100 g;
- sterlet - 400 g;
- różne rodzaje ryb na bulion - ile jest dostępnych;
- wódka - 50 ml;
- sól do smaku;
- pieprz - do smaku;
- warzywa do smaku.
Aby przygotować ucho króla, musisz postępować zgodnie z następującymi instrukcjami:
- Całą grzędę i istniejące głowy ryb (na przykład szczupak, jaź, szczupak) owijamy gęstą gazą. Wkładamy na patelnię, napełniamy wodą, rozpalamy ogień, gotujemy.
- Wraz z rybą nie zapomnij dodać główki cebuli do bogatego bulionu.
- Po ugotowaniu bulionu pozostaw go na ogniu przez kolejne 30 minut, a następnie usuń gąbkę z rybami i cebulą.
- Pierwszy bulion jest gotowy.
- Drugi jest gotowany na podstawie filetu z wcześniej używanych ryb: szczupak, jał. Gotuj drugi bulion przez około 20 minut.
- Powtórz procedurę filtrowania.
- W odcedzonym bulionie wysyłamy umytą proso, a nieco później - ziemniaki, marchewkę i cebulę.
- Za 30 minut, w których proso osiągnie gotowość, przygotujemy filet z sterletu.
- Wysyłając filet do bulionu, notujemy czas, ponieważ po 25 minutach nadejdzie czas na kolejny składnik - wódkę.
Ucho króla jest gotowe.
Uwaga! Stary przepis na zupę rybną po królewsku przypisuje wykonanie kolejnego niuansu, który niestety nie jest wykonalny w domowej kuchni. Na ostatnim etapie konieczne było zanurzenie w uchu tlącej się brzozowej marki ognia. Dosłownie za minutę ucho było nasycone aromatem ogniska.
Sterletowe ucho na stosie
Jeśli los miał szczęście i wybierasz się do natury, zabierz ze sobą ryby na zupę lub wędki, jeśli potrafisz je złapać.
Aby ugotować smaczną, satysfakcjonującą i pachnącą zupę rybną na stosie, weź:
- sterlet - 1 szt .;
- ziemniaki - 200 g;
- cebula - 140 g;
- marchewki - 75 g;
- wódka - 100 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- czarne ziarna pieprzu - 6 szt .;
- sól do smaku;
- warzywa do smaku.
Zaopatrujemy się również w drewno brzozowe i gazę.
Metoda gotowania:
- Ponieważ w naturze każdy składnik jest na wagę złota, i tym razem zaczynamy gotować z bulionem. W gazie wkładamy do kociołka głowę, ogon i płetwy sterletu. Gaza jest obowiązkowa, ponieważ przeciąganie sita z tobą jest irracjonalne.
- Zagotuj bulion, usuń rybę. Układamy ziemniaki i inne warzywa.
- Ziemniak jest prawie gotowy. Czas na ryby i wódkę.
- 5 minut przed zdjęciem z ognia dodaj liść laurowy i czarny pieprz. Liść laurowy należy usunąć z zupy.
I jak słodka nuta w symfonii, char char brzozowy. Zanurz go na chwilę w już przygotowanym, ale nie wyjętym z ucha otwartego ognia.
Podawać z posiekanymi ziołami.
To interesujące:klasyczne ucho
Bogata zupa w powolnej kuchence
Oczywiście zastosowanie multicookera w kuchni z góry eliminuje wieloetapową i długą sekwencję działań, ale nawet w warunkach ciężkiego ograniczonego czasu nie można odmówić sobie wyśmienitych potraw.
Składniki
- sterlet - 1 kg;
- łuk - głowa;
- por - 1 szt .;
- korzeń selera - 1 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- ziarenka pieprzu - para grochu;
- sól do smaku.
Ucho Sterlet w powolnej kuchence jest przygotowane w ten sposób:
- W misce multicookera połóż posiekaną rybę, korzenie i cebulę.
- Napełnij 1,5 litra wody.
- Program „Zupa” (pod jego nieobecność - „Gulasz”) ustawiamy na 40 minut.
- Przefiltruj gotowy bulion.
- Jeśli twoje ucho wydaje się mętne, stosujemy technikę zwaną facetem. To zajmie 50 g kawioru, najlepiej granulowanego. Najpierw pocieramy. Następnie wprowadzamy wodę lodową na łyżkę: należy uzyskać konsystencję testu naleśnikowego. Wlej kolejną szklankę zimnej wody, a następnie szklankę gorącego bulionu.
- Powstały facet wlewa się do kilku wpisów w uchu. I gotuj w trybie „gulaszu” przez kolejne 5 minut.
- Układamy ziemniaki, marchewki i gotujemy, aż będą gotowe.
Podawaj wuhu z ziołami i produktami chlebowymi w formie ciasta lub ciasta.
Jak gotować z jęczmieniem
Proces gotowania zupy rybnej z jęczmienia perłowego zasadniczo nie różni się od przepisu, który mówi o metodzie gotowania z kaszą jaglaną, z jednym wyjątkiem ... Jęczmień perłowy nie musi być długo gotowany oddzielnie od innych składników.
