Dekorowanie ciasta owocowego wymaga kreatywności. Aby deser wyglądał jak 1000 polubień na Instagramie, musisz przemyśleć kompozycję i odpowiednio przygotować dla niej owoce i jagody.

Jakie owoce ozdobić ciasto

Prawie każdy owoc jest przydatny do dekoracji:

  • jabłka i gruszki z własnej daczy;
  • goście z południa: morele, brzoskwinie, nektaryny, cytrusy, winogrona, figi;
  • Egzotyczne mango, papaja.

Biorąc pod uwagę właściwości produktu, każdy typ jest przygotowywany zgodnie z jego technologią.

  • Świeże owoce sezonowe po prostu umyj i osusz na serwetce. Nie używaj niedojrzałych, dojrzałych lub popsutych owoców. Kości i twarda skórka są koniecznie usuwane.
  • Owoce w puszkach są wrzucane do durszlaka i dokładnie suszone.
  • Mrożone owoce wytwarzają zbyt dużo płynów. Aby tego uniknąć, są one powoli rozmrażane - najpierw w lodówce, a następnie w pokoju. Nadmiar soku może całkowicie spłynąć. Mokre kawałki można sproszkować skrobią lub powlekać warstwą galaretki.
  • Najmniej problemów z kandyzowanymi owocami. Można je stosować w gotowej formie.

Główna zasada: musisz udekorować deser owocami i jagodami przed podaniem, dopóki dekoracje nie stracą świeżego wyglądu i zepsują ciasto.

Owoce nienadające się do dekoracji ciasta

Rzadko stosowany do dekoracji:

  • zbyt kwaśna cytryna i limonka;
  • zbyt soczysty marakuja, melon i arbuz;
  • granat, czeremcha i podobne owoce, z których nie można usunąć nasion.

Jeśli plan cukiernika wymaga skrajności, zawsze możesz znaleźć wyjście.W razie potrzeby można użyć plasterków arbuza pod warstwą galaretki lub smażonych kostek miąższu, a plasterki cytryny można dodać do syropu cukrowego.

Dekorowanie ciasta owocowego: najlepsze pomysły

Najłatwiej jest położyć owoc na torcie.

Dostępne są następujące opcje:

  • samotna morela z liściem w stylu minimalizmu;
  • chaotyczna aranżacja małych elementów;
  • wieniec z jasnych owoców ułożonych wzdłuż krawędzi;
  • kompozycja wolumetryczna w środku ciasta.

Małe owoce są układane w całości, w plasterkach lub wykonane techniką rzeźbienia. Kwiaty i figurki wycięte z owoców z pewnością przyciągną uwagę na deser.

Do pracy potrzebujesz co najmniej pary cienkich, cienkich noży o różnych rozmiarach z elastycznymi ostrzami. Pełny zestaw specjalnych narzędzi jest wymagany tylko w przypadku złożonych kompozycji.

Proste sposoby tworzenia kolorów:

„Rozeta” z kawałkami cytrusów.

  1. Pokrój owoce na pół.
  2. Podziel każdą część na cienkie elastyczne półkoliste plastry.
  3. Rozłóż kilka kawałków okrążenia w linii prostej.
  4. Rzuć w ciasną rolkę.

„Stokrotki” z melona.

  1. Wytnij cienki plasterek melona.
  2. Cięcie ciasteczka w kształcie kwiatu wycina podstawę rumianku.
  3. Zrób rdzeń z żółtej śmietany lub winogron. „Kwiat” można trzymać razem z galaretką lub wykałaczką.

„Kwiat” jabłka.

  1. Zdejmij łodygę ostrzem noża. Wynikająca z tego depresja stanowi centrum „kwiatu”. Może być pokryty jasną jagodą.
  2. Obierz skórkę na obwodzie w postaci od 6 do 7 cienkich spiczastych płatków. Nie mogą się dotykać.
  3. W odległości 0,5 mm narysuj ciągłą linię końcem noża, okrążając wszystkie płatki.
  4. Na zewnętrznych zębach tej linii głęboko wciskaj jabłko w kółko.
  5. Wytnij trójkąty między kolorowymi „płatkami” a okręgiem.
  6. Wycinając „kwiat” z jabłka, musisz upewnić się, że nie ma w nim żadnych podstawowych elementów.

Sekcje należy nasmarować sokiem z cytryny lub roztworem żelatyny.

Używanie jagód

Jagody używają różnych:

  • wszystkie ogrody oprócz litego agrestu;
  • poziomki, jagody i jagody;
  • kandyzowane żurawiny;
  • egzotyczne liczi.

Jagody są traktowane jak owoce. Kości nie są usuwane ze świeżych wiśni, z jagód wypłynie dużo soku. Lepiej jest opuścić łodygę, aby wygodnie było wziąć owoc z talerza i jeść oddzielnie od ciasta. Szypułki i małe świeże liście można pozostawić na truskawkach i porzeczkach.

Jagody są używane w całości lub w plasterkach, aby ułożyć tło. Mięsiste owoce są używane do rzeźbienia. Na przykład piękne róże są wykonane z truskawek.

  1. Posadź jagodę na szpikulcu.
  2. Za pomocą ostrza noża zszyj głębokie nacięcia. Musisz zacząć od łodygi, od trzech do czterech płatków.
  3. W każdej kolejnej warstwie płatki powinny być cieńsze i krótsze.
  4. Przetnij czubek głowy na pół.

Jadalne owoce Pęcherzyca są również używane do dekoracji ciast. Jasne pomarańczowe pudełka wyglądają jak papierowe lampiony. Poszczególne jagody są stosowane w kompozycjach rzeźbiarskich.

Dekoracja czekoladą

Podczas robienia deseru stosuje się różne kombinacje. Na przykład dekorowanie ciasta owocami i czekoladą zawsze się udaje.

  • Rozpuszczona czekolada. Plastry owoców lub dużych jagód można zanurzyć w nim, aby przylegały do ​​siebie i do ciasta.
  • Czekolada: 150 g cukru, 150 g kakao, 200 ml mleka, 100 g masła. Kompozycja obejmuje całe ciasto, aby chronić je przed sokiem owocowym. Możesz wylać ciasto tylko wokół koła, tworząc dekoracyjne smugi. Ta technika z powodzeniem uzupełnia wieńce owocowe.
  • Gotowe czekoladki i kliny czekoladowe mogą stać się częścią kompozycji owocowej.

Jak ozdobić kremem

Możesz udekorować domowe ciasto owocami posypanymi chipsami biszkoptowymi, ale kolorowe plastry wyglądają o wiele bardziej skutecznie na białej śmietanie. Ponadto warstwa kremu utrwali elementy wystroju, a jagody nie zejdą z ciasta po podaniu.

Do dekoracji owoców stosuje się gęste kremy.

Białko:

  • dwa białka;
  • 100 g cukru pudru;
  • kilka kropel soku z cytryny.

Pokonaj, aż będzie puszysty.

Olej:

  • 100 g oleju;
  • 80 g cukru;
  • 60 ml wody.

Dla smaku dodaj 20 g likieru lub soku owocowego.

  1. Gotuj lepki syrop cukrowy.
  2. Ostudzić i ubić miękkim masłem.

Śmietana:

  • 200 g kwaśnej śmietany wiejskiej;
  • 100 g proszku;
  • 10 g żelatyny.

Ostudzić śmietanę do 1–3 ° C.

  1. Pokonaj śmietanę.
  2. Stopniowo wprowadzaj proszek.
  3. Smak według życzenia z ekstraktem waniliowym.
  4. Wlać ciepły roztwór żelatyny.

Utrzeć całe ciasto. Okazuje się, że gruba warstwa ochronna chroni ciasta przed sokiem owocowym. Ponadto ze śmietany wykonuje się wypukłości lub małe wtrącenia w kompozycji owocowej. Aby to zrobić, użyj torebki z ciastem z kręconymi dyszami.

Im słodszy krem, tym bardziej kwaśny owoc wybiera się do dekoracji.

Dekoracja ciasta galaretkowego z owocami

Aby zachować świeży wygląd posiekanych owoców, można je żelować. Cienka warstwa bezbarwnej galaretki ochroni plastry przed utlenianiem i zapobiegnie wydzielaniu soku.

Będziesz potrzebował:

  • żelatyna;
  • woda
  • cukier

Smak i zapach żelatyny można ukryć, dodając kroplę soku z cytryny.

  1. Żelatyna jest przygotowywana zgodnie z instrukcjami.
  2. Do gorącego roztworu dodaje się cukier.
  3. Schładza się, aż w cieczy pojawi się zauważalna lepkość, ale film na powierzchni jeszcze się nie utworzył.
  4. Plasterki owoców można zanurzyć w roztworze lub pokryć pędzlem.
  5. Owoce w mrożonej galaretce są przenoszone na ciasto.
  6. Aby utrzymać całą kompozycję razem, wlej ją niewielką ilością roztworu bezpośrednio na ciasto.

Ciasto można całkowicie przykryć warstwą galaretki owocowej.

Dekoracja odbywa się na pierwszym etapie przygotowania deseru:

  1. Połóż owoce na dolnej części natłuszczonej formy. Plasterki w wielu kolorach są używane jako mozaika. Połówki jagód i małych plasterków owoców są zbierane w kompozycji i przenoszone do naczyń, obracając każdy kawałek do góry nogami.
  2. Owoce z górą wlewa się roztworem galaretki.
  3. Ochłodzić, aż do całkowitego zestalenia.
  4. Śmietanka i ciasta są rozprowadzane na galaretce, zbierając ciasto do góry nogami.
  5. Namoczony deser zamienia się w talerz do serwowania.
  6. Aby warstwa galaretki nie została zerwana, formę umieszcza się w gorącej wodzie na minutę.

Warstwę galaretki można nałożyć na w pełni przygotowane ciasto.

  1. Szczelnie owinąć boki ciasta folią, aby utworzyć wystającą krawędź. Możesz użyć pierścienia, w którym jadło ciasto.
  2. Smaruj górne ciasto grubo dżemem lub śmietaną, aby galaretka się nie wchłonęła.
  3. Ułóż kompozycję owoców.
  4. Wlać je roztworem galaretki.
  5. Chłodny do zestalenia.
  6. Usuń folię.
  7. Smaruj boki lepką śmietaną. Dołącz do niego długie czekoladki, bułki waflowe lub ciasteczka, takie jak Ladies Fingers. Ciasto zamieni się w spektakularny kosz owoców.

Należy pamiętać: galaretka nie zamarznie, jeśli włożysz do niej ananasa i kiwi. Te owoce będą musiały zostać poparzone wrzącą wodą, aby zatrzymać wydzielanie kwaśnego soku.

Ozdoba do wielopoziomowego ciasta

Na najbardziej uroczyste okazje przygotowywane są wielopoziomowe ciasta od 3 do 5 kg. Do dekoracji tak gigantycznych, jasne kompozycje owocowe są idealne. Nie warto przeciążać ciasta i nie jest to dla niego takie łatwe, szczególnie na niższym poziomie.

Skład owoców ma:

  • kaskada z jednej strony;
  • w spirali wokół ciasta;
  • na każdym poziomie ciągły pierścień lub fragmenty;
  • tuż powyżej, aby wizualnie powiększyć ciasto.

Wszystkie elementy wystroju należy żelować, aby ciasto ozdobione owocami i jagodami trwało do końca uroczystości.

Kompozycje owocowe można urozmaicać o dodatkowe elementy:

  • małe babeczki;
  • kolorowy makaron i bezy;
  • ozdoby mastyksowe;
  • Talerze ze słodyczami;
  • świeże kwiaty (używaj patosu róż, storczyków lub skromnych stokrotek i chabrów);
  • świeże liście mięty, tymianku i tak dalej.

Luksusowo zdobiony deser zostanie zapamiętany jako jasny akord końcowy wakacji, ale w kompozycji ważne jest zachowanie poczucia proporcji i stylu.

Podobne:Więcej od autora: