Dekorowanie ciasta to proces twórczy, który pomaga cukiernikowi pokazać swoją osobowość. W arsenale profesjonalnych cukierników istnieje wiele różnych sposobów. Niektóre z nich wymagają umiejętności i użycia specjalnych narzędzi, a inne są dostępne nawet dla prostej gospodyni domowej. Przeczytaj więcej o najpopularniejszych rodzajach słodkich dekoracji poniżej.

Dekoracja ciasta owocowego

Owoce - to jeden z najłatwiejszych i najtańszych sposobów na nadanie indywidualnego charakteru domowemu wypiekowi, a także czerpanie korzyści z wysokokalorycznego deseru, często w postaci porcji witamin.

Idealne do dekoracji ciasta są jabłka i gruszki, śliwki, brzoskwinie i morele, kiwi, banany i wszystkie owoce cytrusowe. Należy zachować ostrożność przy dekorowaniu ciast wiśniami i wiśniami ze względu na kamień, a także ze względu na możliwość zabarwienia śmietany sokiem.

Do dekoracji powinieneś zabrać świeże dojrzałe owoce, bez żadnych wad. Kategorycznie nie można używać mrożonych owoców do dekoracji. Nie wszystkie z nich są w stanie zachować swój kształt i kolor po rozmrożeniu.

Główne sposoby dekoracji ciasta z owocami:

  1. Pięknie połóż owoce na powierzchni kremowego ciasta. Możesz układać owoce na całej powierzchni produktu lub w postaci pierścienia na obwodzie. Z góry mogą być pięknie sproszkowane cukrem pudrem. Jest to najłatwiejsza opcja do dekoracji owoców, ale zaleca się dekorowanie ciasta tuż przed podaniem, aby owoce nie straciły atrakcyjnego wyglądu.
  2. Owoce w galarecie. W ten sposób możesz wcześniej ozdobić ciasto.Aby to zrobić, zebrany deser jest szczelnie dokręcony odpinanym pierścieniem lub pierścień jest wykonany z gęstej folii. Pokrojone owoce są pięknie układane na wierzchu i polewane galaretką na ciasto, które następnie przesyła się do lodówki aż do całkowitego zamrożenia. Jeśli nie można było kupić specjalnej galaretki, można ją zastąpić żelatyną rozpuszczoną w słodkim syropie. Ananas i kiwi nie pozwalają na stwardnienie żelków, dlatego przed użyciem w słodkim wystroju zaleca się przelanie ich wrzącą wodą.
  3. Jabłkowe „róże” i „szklane” gruszki. Istotą tej metody jest stosowanie cienkich plastrów w plasterkach i gotowanych w owocach syropu. W przypadku „róż” talerze jabłkowe należy gotować do miękkości w syropie, którego stężenie wynosi 1: 1, a następnie przekręcić wokół siebie około 5–6 talerzy dla jednego „kwiatu”. Plastry gruszki gotuje się w zabarwionym syropie cukrowym (barwnik spożywczy lub sok), a następnie suszy na pergaminie w temperaturze pokojowej. Rezultatem są półprzezroczyste plastry podobne do szkła bezbarwnego. Ozdabiają boki ciasta lub kładą je na wierzchu.

Jak ozdobić za pomocą mastyksu, zrób to sam

Mastyk jest idealnym materiałem do realizacji nawet najśmielszych fantazji cukierniczych. Możesz dopasować do niego powierzchnię wstępnie ustawionego ciasta, tworzyć z niego słodkie kompozycje kwiatowe i rzeźbić różne figury.

Istnieje wiele różnych przepisów na mastyks, odpowiednich do określonej metody dekoracji, ale uniwersalny można nazwać pastą cukrową z pianek do żucia (pianek).

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 150 g pianek;
  • 30 ml soku z cytryny;
  • 300 - 450 g cukru pudru.

Jak gotować:

  1. Zefir pianki z sokiem z cytryny w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej, aby pianki stały się większe.
  2. Zdejmij je z ognia i, dodając trochę przesianego cukru pudru, ugniataj plastikowe słodkie ciasto.
  3. Owinąć mastyk folią i schować w lodówce na pół godziny. Po takiej stabilizacji możesz zacząć pracować.

Używanie czekolady

Liczba opcji wykorzystania czekolady do dekorowania ciast jest dość duża.

Tak więc w procesie dekoracji może wejść do biznesu:

  1. Chipsy Czekoladowe Może zakrywać boki i górę kremowego ciasta. Aby przygotować ten element wystroju, wystarczy wziąć tabliczkę czekolady i zetrzeć ją na grubej tarce lub pokroić nożem. Czekoladę można stosować białą, mleczną lub ciemną.
  2. Lukier czekoladowy. Mieszając rozpuszczoną czekoladę ze śmietaną lub mlekiem, możesz uzyskać doskonałą mieszankę, która całkowicie pokryje powierzchnię produktu lub utworzy piękne ślady czekolady. Przed powlekaniem ciasto musi być chłodzone przez 4 godziny w lodówce, a sprawdzanie konsystencji glazury jest bardzo wygodne na schłodzonym szkle.
  3. Czekoladowa „koronka” i inne elementy dekoracyjne. Za pomocą rozpuszczonej czekolady za pomocą zwykłego kornetu z papieru do pieczenia możesz narysować ażurowe wzory na pergaminie, a następnie przenieść je na boki i powierzchnię ciasta. Ponadto możliwe jest wykonywanie różnych figurek czekoladowych za pomocą silikonowych form.

Krem do dekoracji ciasta, które zachowuje swój kształt

Bez względu na rodzaj wystroju, który gospodyni wybrałaby na swoje ciasto, produkt musi być pokryty kremem po bokach i na górze. Krem białkowy jest idealny do większości opcji. Doskonale trzyma swój kształt i jest łatwy do przygotowania nawet dla początkującego. Z niego możesz zrobić nie tylko kremowe róże, ale także użyć dekoracji czekoladowej, mastyksu, owoców i jagód, a także elementów z marcepanu i lodu, a nawet po prostu nałożyć na niego słodycze i cukierki.

Krem zawiera trzy składniki: białka jaja kurzego, cukier i wodę.

Cukier należy przyjmować dwa razy więcej niż białka, a wodę - o połowę mniej.

Tak więc, jeśli weźmiesz trzy jajka z kategorii C0 lub C1, otrzymamy:

  • 90 g białka;
  • 180 g cukru;
  • 45 ml wody.

Gotowanie:

  1. Pokonaj białe do miękkiej, ale twardej piany.
  2. Gotuj syrop z cukru i wody. Gdy temperatura osiągnie 110 stopni, wstrzyknij go w białka cienkim strumieniem, nadal ubijając śmietanę.
  3. Następnie ubijaj kompozycję do momentu, gdy miska z nią osiągnie temperaturę pokojową. Krem jest natychmiast gotowy do użycia zgodnie z zaleceniami.

Gospodynie domowe, które nie mają termometru kulinarnego, boją się nie trawić ani nie trawić syropu, co może się łatwo zdarzyć, gdy zostanie przetestowany na miękkiej piłce. Istnieje jednak inny szybki sposób na określenie pożądanej temperatury.

Konieczne jest wykonanie pętli z drutu, tak jak w przypadku dmuchania baniek mydlanych, a kiedy po zanurzeniu w syropie będzie możliwe napełnienie bańki - temperatura zostanie osiągnięta.

Marcepan i Aising

Marcepan to słodki makaron zrobiony z cukru i sproszkowanych migdałów. Jego zastosowanie w dekoracjach cukierniczych jest podobne do stosowania mastyksu. Pasta migdałowa może zakrywać ciasta, rzeźbić z nich figury i tworzyć kwiaty.

Ten składnik dekoracyjny można kupić w sklepie lub samodzielnie.

Aby to zrobić, weź tylko:

  • 150 g prażonych i obranych ziaren migdałów;
  • 200 g granulowanego cukru;
  • 50 ml wody;
  • masło do smarowania pojemników do przechowywania marcepanu.

Sekwencja działań:

  1. Za pomocą miksera, młynka do kawy lub migdałów zmień orzechy w mąkę.
  2. Gotuj gęsty syrop z wody i cukru, włóż do niego mąkę migdałową i gotuj przez kolejne trzy minuty.
  3. Następnie przenieś uzyskaną masę do nasmarowanego pojemnika i ostudź. Jeśli marcepan okazał się płynny, ugniataj go, dodając cukier puder. A jeśli masa rozpadnie się i rozpadnie, musisz dodać odrobinę ciepłej wody.

Aising, czyli lukier królewski, ma bardzo podobne właściwości do czekolady. Właśnie przygotowana mieszanina jest dość gęsta, ale płynna, bardzo wygodnie jest narysować skomplikowane wzory „lodowe” na torcie, a po krótkim czasie zamarza. Możesz rysować lodem na torcie pokrytym mastyksem, marcepanem lub polewą z twardej czekolady

Proporcje składników do stworzenia wystroju lukru będą następujące:

  • 1 białko;
  • 180 - 220 g cukru pudru;
  • 5 ml soku z cytryny.

Postęp:

  1. Odcedź białko o temperaturze pokojowej przez drobny sitko, aby chalase - biały sznur, który utrzymuje żółtko w środku jajka - nie dostał się do góry lodowej.
  2. Następnie wcieraj sproszkowane łyżki w białko z cukrem pudrem i sokiem z cytryny do pożądanej konsystencji.

Aising można stosować w oryginalnym kolorze lub poplamić barwnikami spożywczymi. Ponieważ mieszanina szybko twardnieje, należy ją szybko zużyć i lepiej przykryć pojemnik wilgotnym ręcznikiem.

Z polewą

Najczęstszym rodzajem glazury stosowanym przez nasze matki i babcie była czekolada, którą zwykle przygotowywano z proszku kakaowego, śmietany, mleka lub masła. Ale teraz szkliwo lustrzane (szklenie) stało się bardzo rozpowszechnione.

Jest przygotowany z:

  • 300 g glukozy lub syropu inwertowanego;
  • 300 g cukru;
  • 150 ml wody;
  • 200 g skondensowanego mleka;
  • 300 g czekolady (lepszej niż biała, jeśli planowane jest dalsze zabarwienie);
  • 20 g żelatyny.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Zanurz żelatynę w wodzie, biorąc dwa razy więcej niż jej waga. Czekoladę połam na małe kawałki.
  2. W rondlu połącz syrop glukozowy, cukier i 150 ml wody, zagotuj wszystko. Powstałą mieszaninę wlać spęcznioną żelatynę, skondensowane mleko i kawałki czekolady.
  3. Zabij wszystkie składniki szkliwa za pomocą blendera ręcznego, unikając tworzenia się piany na powierzchni. Na tym etapie szkliwo można farbować.
  4. Przykryj glasazh folią i pozostaw na noc w lodówce. Następnie podgrzej do 35 stopni i przykryj ciastem.

Aby pokryć produkt szkliwem lustrzanym, jest on idealnie wyrównany i dobrze schłodzony, a następnie umieszczony na ruszcie i podlewany ciepłą mieszanką z góry.

Pokrój ciasto, ozdobione szkliwem, gorącym suchym nożem.

Dekoracja ciasta z jagodami

Zasady stosowania jagód w dekoracji ciasta i metody takiej dekoracji są podobne do stosowania owoców.Największą miłość cukierników do dekoracji jagód zdobyły truskawki, maliny, jeżyny, jagody, czarne i czerwone porzeczki.

Warto zastanowić się osobno nad niektórymi niuansami w metodach dekorowania ciasta jagodami:

  1. Jagody układane na powierzchni śmietany mogą powodować kondensację, a krem ​​plami się w kolorze soku jagodowego. Aby tego uniknąć, przykryj jagodę śmietaną z wystarczającą ilością czekolady.
  2. Jagody, podobnie jak owoce, można posypać cukrem pudrem lub posmarować odrobiną „złotego” candurinu za pomocą pędzla. Złoty blask na ciemnoniebieskich jagodach będzie wyglądał szczególnie imponująco.
  3. Robiąc jagody w galarecie, lepiej jest podzielić proces nalewania na 2-3 etapy, aby lekkie jagody nie unosiły się na powierzchnię, ale pozostały na torcie o pięknej kompozycji.

DIY bitą śmietaną

Inną opcją kremu do pieczenia wystroju domu, który może dobrze utrzymywać swój kształt, jest bita śmietana. Zawiera tylko śmietanę o zawartości tłuszczu 35 - 40% (i może być wyższa) oraz cukier puder, który reguluje słodkość śmietany.

Proces bicia przebiega następująco:

  1. Śmietana, trzepaczka miksera i czysty beztłuszczowy pojemnik, aby je pokonać, muszą być dobrze schłodzone. W tym celu zaleca się przechowywanie zapasów i produktów mlecznych w lodówce przez noc.
  2. Następnie śmietankę przenosi się do schłodzonego pojemnika i bita mikserem, zaczynając od najniższej prędkości, stopniowo zwiększając ją do maksimum.
  3. Podczas ubijania stopniowo dodawaj proszek zmielonego cukru. Po osiągnięciu niezbędnej słodyczy i konsystencji kremu możesz rozpocząć dekorowanie.

Do wytrącania bitej śmietany, a także kremu białkowego, potrzebna będzie torebka z różnymi kręconymi dyszami.

Jak ozdobić słodyczami i słodyczami

Aby udekorować ciasto własnymi rękami, wcale nie trzeba poświęcać kilku dni na przygotowanie wystroju, wszystko, czego potrzebujesz, można kupić w najbliższym sklepie ze słodyczami. Do słodkiego wystroju, pianek, bezy, ciastek, gofrów, czekoladowych i galaretkowych cukierków o różnych kształtach, odpowiednie są wielokolorowe drażetki.

Najczęstsze i najprostsze sposoby dekoracji:

  1. Cukierki w czekoladzie. Schłodzone ciasto jest pokryte polewą czekoladową, tworząc piękne smugi po bokach, i dopóki lukier nie zamarznie, na nim układane są cukierki w losowej kolejności.
  2. „Kit Kat” i kolorowe czekoladowe tabletki. W przypadku tej metody ciasto nie musi być starannie wyrównane, ponieważ patyczki Kit Kat są przyklejone do boków ciasta czekoladą lub śmietaną, a powierzchnia deseru jest pokryta kolorowymi drażetkami czekolady.
  3. Wzór kolorowych drażetek. Najbardziej pracowite gospodynie domowe potrafią rozróżnić kolorowe drażetki według kolorów i ułożyć na torcie piękny wzór lub obraz jak mozaikę.

Dekoracja ciasta z posypką

Możesz nie tylko ozdobić ciasta wielkanocne kolorowymi posypkami lub posypać kremowymi czapkami babeczki, ale także nadaje się do dekoracji ciast.

Posypując, możesz ozdobić powierzchnię ciasta, pokrytą kremem lub niezamrożonym lukrem czekoladowym. Aby uzyskać piękny obraz z kolorowego odkurzania, możesz użyć gotowych lub wykonanych własnoręcznie szablonów z grubego papieru lub folii octanowej.

Ciasto całkowicie pokryte (z obu stron i u góry) kolorowymi posypkami również będzie wyglądać pięknie. Aby zakryć ściany boczne, pieczenie umieszcza się na kawałku płótna, na który wylewam wystarczającą ilość kolorowych granulek. Następnie materiał z nimi jest podnoszony i dociskany do ścian bocznych.

Podsumowując, chcę powiedzieć, że nie powinieneś ograniczać się do jednej z powyższych metod dekorów. Można je bezpiecznie łączyć: czekoladę i słodycze, owoce, lód i jagody, szklanki i czekoladę, mastyks i lód ... Uwolnij swoją wyobraźnię!

Powiązane:Więcej od autora: