Kaczka po pekińsku - pięć domowych przepisów

Wszyscy słyszeli nazwę tego dania, ale nie wszyscy wiedzą, jak smakuje prawdziwa kaczka po pekińsku. Jest to zrozumiałe: sami jesteśmy w stanie gotować mięso drobiowe bez zawracania sobie głowy chińskimi subtelnościami. Ale powiemy ci, co to danie jest w obecnej wersji, jak gotować kaczkę z chińskim akcentem, a także jak dostosować to danie do naszych warunków domowych.

Kaczka po pekińsku - klasyczny przepis w piekarniku

Przepis na klasyczną kaczkę po pekińsku ma swoje własne charakterystyczne cechy, które niewielu dzisiaj obserwuje, ale dla informacji opiszemy je:

• skóra ptaka jest wcierana w miód, a pod wpływem pompowanego powietrza jest oddzielana od mięsa i tłuszczu;
• gotowane w piekarniku na gałęziach wiśni;
• cały proces jest długi - około dwóch dni, jeśli wszystko odbywa się „według nauki”;
• specjalnie przeszkoleni ludzie w restauracjach od dawna rozumieją sztukę krojenia pieczonej kaczki w postaci najcieńszych plastrów do 120 (każda jest przymocowana do kawałka skóry);
• Ryżowe placki z kaczki po pekińsku i sos Hoisin są przygotowywane i podawane osobno.

W wersji domowej danie nie zadziała „prawdziwie”, ale w warunkach restauracji - z łatwością. Zwykle gotują je nad ogniem paleniska, w którym pali się drewno drzew owocowych, lub smażą w specjalnym piekarniku, obniżając ciepło z maksimum do minimum.

Kaczka po pekińsku w piekarniku jest gotowana w domu zgodnie z dostosowaną recepturą:

• Weź tuszę o wadze do dwóch lub nieco więcej niż kilogramów, 3 łyżki miodu, trochę soli.
• Przygotuj marynatę z łyżki oleju (najlepiej sezamu), tej samej ilości miodu, a także kilku łyżek sosu sojowego.
• Osobno przygotuj sos z kaczki Pekin Hoyxing, łącząc łyżkę oleju, 3 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę chili, czosnek w proszku i ocet winny. Cała sól i wprowadzić chińskie aromatyczne przyprawy.
• Tusze umyj, osusz, dobrze posyp solą i pozostaw na 12 godzin.
• Zanurz kaczkę we wrzącej wodzie lub szybko oparz ją z czajnika, a następnie zmocz i zacznij pompować powietrze ze strzykawki pod skórą - aby mięso oddzieliło się od skóry.
• Pokryj kaczkę na zewnątrz miodem, a po godzinie rozprowadź po wewnętrznej i na zewnątrz mieszanką do marynowania (podano powyżej). Powtarzaj to kilka razy co 30 minut przez 4 godziny.

Pozostało tylko upiec ptaka.

1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
2. Połóż blachę do pieczenia, wypełniając ją trochę wodą. Połóż na nim natłuszczony ruszt i kaczkę.
3. Więc ptak jest smażony przez 40 minut. Następnie temperaturę należy zmniejszyć o sto stopni i smażyć przez kolejną godzinę. Myślisz wszystko? Wcale nie! Odwróć tusze i piecz przez kolejne pół godziny. Teraz jest gotowy!

Tradycyjna marynata z kaczki po pekińsku

Możesz marynować kaczkę na zupełnie inne sposoby, ale klasyczny sposób jest nadal taki sam.

Oto jak wygląda najpopularniejsza wersja:

• 6 łyżek. łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka. łyżka czosnku w proszku;
• 1 łyżka. łyżka octu winnego (ryżowego) i mieszanka papryki;
• 2 łyżki. łyżki oleju sezamowego;
• 1 łyżka. łyżka mieszanki przypraw (tradycyjnie zawiera anyż, korzeń imbiru, goździki i trochę anyżu).

Wszystko jest mieszane i używane na zimno. Jest też gorąca marynata, gotowana we wrzącej wodzie. Dodaje się do niego drobno posiekany korzeń imbiru, ocet z miodem i sosem sojowym.

Przepis na Kociołek

W naturze możesz zaskoczyć przyjaciół i znajomych, oferując im, zamiast zwykłego grilla, doskonałą kaczkę z chińskimi nutami, gotowaną na grillu. Oprócz ognia i jedzenia będziesz potrzebować szpikulca.

Taki ptak jest przygotowywany jako tradycyjny grill - bez ognia, w ogniu ognia.

Ale tusze muszą być marynowane przez kilka godzin w specjalnym składzie.

Dla niego weź litr wody:

• kilka łyżek octu owocowego (jabłko lub wino);
• trzy łyżki miodu;
• kilka łyżeczek soli;
• przyprawy (majeranek, goździki, anyż);
• para posiekanej cebuli.

W tej samej marynacie możesz namoczyć kawałki kaczki na grilla. Przyspieszy to proces wytrawiania, chociaż jest mało prawdopodobne, aby tę opcję można było nazwać tradycyjną kaczką po pekińsku.

Niezwykła kaczka po pekińsku z jabłkami

To już danie dostosowane do preferencji smakowych Rosjan. Jabłka w nim uzupełniają orientalny smak potrawy aromatem i kwasowością naszych ogrodów.

 

Możesz po prostu pokroić owoce na średnie plasterki i wypchać tuszę, zszywając nacięcie. I możesz ugotować świąteczne i eleganckie danie z jabłkami jako przystawką. Owoce lepiej przyjmować słodkie i kwaśne odmiany. Potrzebujesz również musztardy, miodu, sosu sojowego, przypraw i soli. Zwykle w ten sposób przygotowuje się kaczkę, pokrojoną na duże kawałki.

Jak gotować kaczkę zgodnie z tym przepisem:

• w mieszance miodu i sosu sojowego marynować kawałki drobiu przez co najmniej godzinę;
• połóż jabłka pokrojone w ćwiartki na blasze do pieczenia lub w formie;
• włóż kaczkę i wlej resztę marynaty;
• owinąć folią lub wsunąć formę do rękawa do pieczenia;
• przechowywać w dobrze rozgrzanym piekarniku przez 40 minut.

W pomarańczowym szkliwie

Odrobina wyobraźni, a kaczka stanie się jeszcze bardziej pikantna. Spróbuj dodać nutę pomarańczy i odrobinę koniaku - aromat będzie wyjątkowy.

1. W nocy pozostaw tusze na zimno, tarte koniakiem i solą.
2. Następnie przetrzyj skórkę pomarańczy i wymieszaj z miodem.
3. Rozprowadź mieszankę z ptakiem i pozostaw na kolejne trzy do czterech godzin.
4. Piec w folii na średnim ogniu.

Od czasu do czasu odcedź powstały tłuszcz, a godzinę po rozpoczęciu pieczenia posmaruj ptaka sokiem pomarańczowym i sosem sojowym (3 szklanki łyżki sosu w szklance soku). Powtórz ponownie, smażąc kaczkę do miękkości.

W powolnej kuchence

Delikatna, pachnąca i miękka kaczka uzyskana w powolnym naczyniu.Oczywiście nie powtarza klasycznej kaczki po pekińsku gotowanej na szpikulcu lub w piekarniku, ale okazuje się również pyszna. A co najważniejsze - ta opcja jest korzystna dla obu stron!

Kaczka jest posiekana na kawałki. Do marynaty przyjmuje się standardowy zestaw przypraw:

• 4 łyżki. łyżki sosu sojowego i przypraw;
• połowa art. łyżki octu i tyle czerwonej papryki;
• sól 1 łyżka. łyżka;
• szklanka wody;
• trochę oleju roślinnego;
• 1 łyżka. łyżka suszonego zmielonego czosnku;
• ostra papryka - 1 łyżeczka

Co robić:

1. Posolić ptaka i przechowywać w lodówce do rana.
2. Posmaruj miodem i poczekaj kolejną godzinę.
3. Wrzuć mieszaninę wszystkich innych składników oprócz wody.
4. Złożyć plastry w wolnym naczyniu, dodać wodę i gotować, aby zgasić. Jeśli kaczuszki są wilgotne, lepiej wydłużyć czas gotowania.

Uzupełnimy smak klasycznym sosem śliwkowym

Sos śliwkowy dobrze komponuje się z delikatnym mięsem kaczym. Gotowanie nie jest trudne, w tym celu należy zagotować kilogram drenu, usuwając wcześniej nasiona. Podczas gotowania możesz natychmiast położyć startego imbiru na drobnej tarce (do smaku, ale nie za dużo), trochę cynamonu i kilka anyżu gwiazdkowatego. Wcieraj gotowane śliwki przez durszlak lub sito, gotuj, dodaj na końcu trzy czwarte szklanki cukru, trzy łyżki. łyżki sosu sojowego, pół szklanki octu owocowego lub ryżowego i 4 ząbki czosnku. Ten sos nadaje się do zbiorów zimowych.

Jak zjeść kaczkę po pekińsku?

Wszelkie jedzenie, a kaczka po pekińsku specjalnie na chińską ceremonię.

Istnieją dwie opcje podawania - kaczka z tortillami lub naleśnikami lub, rzadziej, z pustymi bułeczkami sezamowymi.

Jeśli znajdziesz się w chińskiej restauracji, najprawdopodobniej przyniesiesz potrawę z kaczką i naleśnikami (tortille) w najlepszy sposób.

1. Naleśnik należy obficie posmarować sosem (śliwkowym, sojowym lub sojowym).
2. Połóż na nim kawałek kaczki.
3. Następnie połóż kilka piór zielonej cebuli lub porów.
4. A potem - słomki ogórkowe.

Wszystko to jest owinięte słomką i apetytem. Te same składniki są ułożone w bułce.

Jak podawać danie: ciastka ryżowe lub naleśniki?

Rzeźnictwo i podawanie kaczki to szczególna umiejętność. Jest cięty tak cienko, jak to możliwe. Kawałek układa się z porem i cienko pokrojonym ogórkiem i zawija w naleśniki, posmarowane sosem Hoisin.

Naleśnik piecze się z prostego ciasta (150 g mąki i trochę oleju roślinnego pobiera się na pół szklanki gorącej wody).

1. Zagnieść ciasto na pół godziny, a następnie podzielić na kawałki i rozwałkować z nich cienki naleśnik.
2. Nasmaruj wszystkie elementy olejem sezamowym, złóż stosy i piec na przemian.

Oprócz naleśników kaczkę podaje się również z ciastami ryżowymi, a także z zupą gotowaną z kości i innych części.

Ustawienie stołu do serwowania potraw

Aby projekt potrawy był zgodny z jego chińskim duchem, staraj się podążać za tradycjami serwowania i potraw.

• Sosy podawane są w małych sosach lub łódkach.
• Na osobnym talerzu oferowane są posiekane słomki ze świeżych ogórków - długie i nie leniwe.
• W pobliżu znajduje się długie piórko zielona cebula (lub pierścienie z porami).
• Naleśniki powinny być ciepłe i podawane na płaskim talerzu.

A na środku stołu jest kaczka na grillu i palecie. Piękno! I niesamowite gadżety!