Pachnący okrągły chleb z bujną krawędzią i chrupiącym środkiem to uzbeckie ciasto wykonane w specjalnym piekarniku. Pieczenie takiego chleba jest dość proste i w zwykłym piekarniku, ale powinieneś znać niektóre subtelności pracy z ciastem.

Klasyczne ciasto na ciasta uzbeckie

W Uzbekistanie istnieje wiele przepisów na przygotowanie ciast. Każdy obszar ma swoją unikalną recepturę, której nie stosuje się nigdzie indziej.

Bułeczki są wykonane z różnych rodzajów ciasta:

  • drożdże
  • świeże;
  • ptyś.

W przypadku ciast stosuje się różne rodzaje zakwasów, które są przygotowywane według starych przepisów. Na specjalne i specjalne okazje pieczone ciasta maślane na mleku z dodatkiem masła, jajek. Piec ciasta francuskie z kwaśną śmietaną, tłuszczem jagnięcym, z mięsem i cebulą, ze skwarkami.

Klasyczne ciasto na uzbeckie ciasta zagniata się w wodzie.

Główne składniki:

  • mąka;
  • drożdże
  • sól;
  • cukier
  • woda

A potem wszystko zależy od umiejętności i umiejętności piekarza. Wodę można zastąpić mlekiem lub serwatką, dodać jajka, masło lub kremową margarynę.

Do ciasta dodaje się:

  • przyprawy
  • smażona cebula;
  • warzywa;
  • ser
  • twarożek.

Ważne wskazówki dla tych, którzy dopiero zaczynają test drożdży:

  1. Powinieneś wybrać najprostsze i najprostsze przepisy kulinarne.
  2. Przed rozpoczęciem pracy wszystkie produkty należy wcześniej wyjąć z lodówki, a płyn do ugniatania należy podgrzać.
  3. Ciasto będzie rosło szybciej i zwiększyło objętość w ciepłym miejscu bez przeciągu.

Uzbecka tortilla - tradycyjny przepis

Pellety w Azji Środkowej wypieka się w specjalnym piecu o nazwie tandoor - nan. Chleb piecze się bardzo szybko i okazuje się niezwykle smaczny. W domu można uzyskać upieczenie nie mniej smacznego chleba, który będzie znacznie lepszy niż zakupiony produkt.

Tradycyjny przepis na uzbeckie ciasta z ciasta drożdżowego na wodzie jest dość przystępny dla początkujących gospodyń domowych.

Do 8 sztuk o średnicy około 20 cm potrzebujesz:

  • mąka pszenna premium - 1 kg;
  • prasowane drożdże żywe - 20 g;
  • cukier - 25 g;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • olej roślinny - 0,5 szklanki;
  • nasiona sezamu - 1 łyżka. l.;
  • woda - 500 ml;
  • żółtko;
  • kefir - 50 g.
  1. Lekko podgrzać wodę, temperatura jest nieco wyższa niż temperatura pokojowa. Rozcieńczyć drożdże w połowie wody, dodać cukier i sól, zamieszać. Aby drożdże stopiły się lepiej, zagniataj je rękami. Reszta wody zostanie później dodana do ciasta.
  2. Przesiej mąkę do miski. Wlać roztwór drożdży i zagnieść ciasto. Uzupełnij resztę wody, dokładnie zagniataj ciasto. W razie potrzeby dodaj mąkę w razie potrzeby. Ciasto nie powinno być zbyt lepkie i za rękami.
  3. Przykryj miskę ręcznikiem lub bawełnianą szmatką i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągu, aby podnieść się przez 1,5-2 godziny. Co 30 minut ciasto należy zagniatać.
  4. Objętość ciasta powinna wzrosnąć 2-3 razy. Dokładnie nasmaruj ręce olejem roślinnym i ponownie zagniataj ciasto. Podziel go na 8 porcji i uformuj kulki. Obróć krawędzie każdego kawałka ciasta do środka na środku, aby uzyskać piękny, równy kształt. Pozostaw kulki, aby pojawiły się na 10-15 minut, przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą, aby nie zepsuć.
  5. Po kulkach wyciągnij ręce do rozmiarów przyszłych tortilli. Weź środek palcami lub szklanką, przebij go kilka razy widelcem, pozostaw krawędzie bujne.
  6. Wymieszaj żółtko z kefirem, posmaruj powierzchnię ciasta i posyp sezamem.
  7. Ułóż ciastka na rozgrzanej blachy do pieczenia naoliwionej. Wyślij do rozgrzanego piekarnika do 200-220 stopni. Piec aż do ugotowania, około 20 minut. Powierzchnia ciasta powinna stać się złota. Jeśli blat piecze się zbyt szybko, nieco obniż temperaturę.
  8. Wyjmij tortille z piekarnika, po 15-20 minutach, gdy nieco ostygną, przykryj ręcznikiem, aby tortilla była przechowywana dłużej i nie stała się zestarzała.

Uwaga: Żywe drożdże prasowane można zastąpić drożdżami suchymi w proporcji 1: 2. Oznacza to, że suche drożdże będą potrzebować 2 razy mniej. Na suchych drożdżach ciasto pasuje 2 razy szybciej.

W piekarniku nie dodano drożdży

Osobliwością tych ciast jest to, że można je przechowywać przez tydzień, a nie zużyte, przez długi czas zachowują niesamowity aromat i smak chleba.

Najprostszy przepis, w wyniku którego zachwycą krewnych i przyjaciół.

Do pieczenia potrzebujesz:

  • mąka premium - 1 kg;
  • mleko - 450 g;
  • sól - do smaku, około 1 łyżeczki;
  • kremowa margaryna 150-200 g;
  • proszek do pieczenia - 1 opakowanie;
  • nasiona sezamu, słonecznika, maku;
  • żółtko

Gotowanie krok po kroku:

  1. Przesiej mąkę do miski, dodaj wszystkie suche składniki.
  2. Wlej 400 g mleka, dodaj miękkie masło, ostrożnie zagniataj ciasto rękami.
  3. Powstałe ciasto dzieli się na 4 równe części. Formuj ciasta rękami - w środku naciśnij ciasto, aby stało się płaskie, pozostawiając bujne brzegi. Wklej środek widelcem, możesz tworzyć wzory ze szkła. W Uzbekistanie używają specjalnego młotka w formie stempla z igłami - chekich.
  4. Wymieszaj 50 g mleka z żółtkiem i posmaruj ciastka, posyp nasiona.
  5. Piec do momentu ugotowania w dobrze rozgrzanym piekarniku (do 220 stopni), czas od 15 do 20 minut.

Gotowanie z Cebulą

Aby przygotować takie ciasta, będziesz potrzebować:

  • mąka - 600 g:
  • woda
  • olej roślinny - 50 g na ciasto i 100 g do smażenia;
  • 2 cebule;
  • sól

Algorytm gotowania:

  1. Ugniataj ciasto jak kluski, niezbyt ciasno, aby ułatwić zwijanie.
  2. Podziel gotowe ciasto na 2 części. Odłóż jedną część na bok, przykryj ręcznikiem. Rozwałkuj drugą część ciasta na cienką warstwę, zwiń jak bułka i spirala, zrób z niego „ślimaka”, ponownie zroluj. Zrób to samo z drugą połową testu.
  3. Posiekaj cebulę tak drobno, jak to możliwe, rozłóż na cieście. Zroluj arkusz rurką i pokrój na porcje o szerokości 4-5 cm. Połóż każdy kawałek na plasterku i idź wzdłuż niego wałkiem do ciasta, tworząc ciasto.
  4. Smażyć ciasta na oleju roślinnym po obu stronach na złoty kolor.Aby je równomiernie i dobrze usmażyć, przewróć kilka razy.

Ciasto francuskie uzbeckie

Raz spróbowali tych ciastek i zakochali się na zawsze.

Przepis i niezbędne produkty:

  1. Zagnieść ciasto. Przesiej 500 g mąki do miski. Wymieszaj 250 g wody z solą, wlej do mąki.
  2. Połóż ciasto na stole, dalej zagniataj, dodając mąkę. Gotowe ciasto odstaw na 30 minut.
  3. Rozpuść 100 g masła na małym ogniu. Olej można zastąpić kremową margaryną, tłuszczem z baraniny, ghee. Rozwiń prostokątną warstwę o grubości 1,5–2 mm. Wlej olej na formację i równomiernie rozprowadź za pomocą silikonowej szczotki.
  4. Zwinąć formację w rolkę i pokroić na równe części o szerokości 2 cm. Połóż ciasto na desce, ściśnij trochę, tworząc ciasta. Wyślij ciasto do lodówki na 2 godziny lub 30 minut w zamrażarce.
  5. Wyjmij ciasto z zamrażarki. Posyp stół mąką i rozwałkuj puste wałki. Grubość granulki wynosi 2 mm, średnica 20-22 cm.
  6. Do smażenia płaskich ciast lepiej jest używać patelni z grubym dnem. Bułeczki smażone są w niewielkiej ilości oleju roślinnego po obu stronach.

W piekarniku łatwo i łatwo przygotować pyszne pachnące ciasto uzbeckie. Uzupełnia rodzinny obiad lub kolację zamiast chleba i może stać się głównym daniem w połączeniu z kefirem, ayranem lub herbatą.

Podobne:Więcej od autora: