Pilaw uzbecki - 6 przepisów na gotowanie prawdziwego pilawu uzbeckiego

Uzbecki pilaw to nie tylko nazwa, ale prawdziwa krajowa marka żywności - taka jak kapusta prowansalska, pierogi syberyjskie, Lobio Gurian i tak dalej. Aromat przypraw, unikalna konsystencja pilawu, w którym ryż jest jednocześnie kruchy i lekko lepki, pyszny smak - to wszystko dotyczy uzbeckiego pilawu. Chociaż dokładniej, istnieje wiele odmian tego dania. Gotuje się na swój własny sposób w Taszkiencie i Bukhara, Samarkandzie i Andiżanie. Niemniej jednak istnieje kilka ogólnych pomysłów, które jednoczą wszystkie rodzaje uzbeckiego pilawu. Powiemy Ci, jak ugotować prawdziwego uzbeckiego pilaw, zachowując wszystkie tradycyjne funkcje gotowania.

Jaka jest różnica między uzbeckim pilawem a innymi rzeczami?

Oprócz tego, że jest różnie ugotowany w różnych miejscach, istnieją również tradycje gotowania pilawu z różnych składników. W tym samym Uzbekistanie można znaleźć pilaw ślubny i pilaw z dolmą, z suszonymi owocami i innymi składnikami. Jednak Rosjanie są przyzwyczajeni do klasycznego uzbeckiego pilawu, który jest przygotowywany z ryżu, mięsa z marchewką i cebulą. Zostanie to omówione.

W uzbeckim pilawie mięso może być różne, aż do kurczaka, ale klasyczny przepis obejmuje jagnięcinę lub wołowinę.

Ale te różnice, które są typowe dla tego pilawu:

• marchewki są pobierane nie pomarańczowo, ale żółto;
• mięso z warzywami gotuje się w sosie zwanym zirvak, a następnie łączy z ryżem i gotuje razem;
• stosuje się olej roślinny, ale zwykle danie jest wzbogacane za pomocą mieszaniny różnych olejów. Może to być słonecznik, sezam lub orzech;
• pilaw z baraniny przygotowywany jest z tłuszczu tłuszczowego z ogona w połączeniu z olejem roślinnym;
• proporcje są ściśle przestrzegane - marchew i mięso są pobierane w równych ilościach, mniej więcej taki sam powinien być ryż.

Ważne! Wybór ryżu jest ważnym punktem. W przypadku tradycyjnego pilawu nie spiesz się, aby znaleźć prawdziwy ryż, którego Uzbekowie używają do gotowania pilawu - to ryż odmiany devzira, długoziarnisty i przezroczysty. Nie zamieni się w owsiankę i nie będzie suchy, taki ryż jest dobrze gotowany na parze, znacznie zwiększając objętość.

Prawdziwy uzbecki pilaw w kotle z jagnięciną

Kocioł służy do gotowania - może być zarówno w ogniu, jak i na zwykłym piecu. Grube żeliwne ściany kotła utrzymują ciepło przez długi czas, a szybkie i równomierne ogrzewanie wszystkich ścian naczyń sprawia, że ​​danie okazuje się najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. Idealną opcją jest miedziany kocioł uliczny nad otwartym ogniem, ale jeśli nie, zrobi to żeliwna ciężka patelnia kociołka. Statek musi zawsze mieć dobrze dopasowaną pokrywkę, aby gulasz z pilawu był zamykany tak długo, jak to możliwe.

Będziesz potrzebował:

• kilogram ryżu;
• kilogram marchwi;
• 4 duże cebule;
• 2 litry wody;
• olej roślinny 300 g;
• sól, pieprz, zira i inne przyprawy do smaku, główka czosnku.

A oto przygotowanie pilaw krok po kroku:

1. Umieść ryż pod bieżącą wodą do mycia. Bardzo ważne jest płukanie ryżu, aż płyn będzie przezroczysty, aby nie było śladu mąki ryżowej, wtedy będzie krucha i jednocześnie umiarkowanie lepka.
2. W międzyczasie pokrój jagnię na kostki, marchewki - średniej wielkości słomki o grubości około 1 cm, pokrój cebulę na pół pierścienia, biorąc trzy głowy.
3. Aby ogrzać kocioł, a w nim - olej. Uzbecki pilaw jest zawsze dość gruby, dwie szklanki oleju roślinnego wlewa się do pięciolitrowego kotła kucharza, dodając do nich tłuszcz tłuszczu z ogona. Jeśli nie ma tłuszczu, a nie jesteś zwolennikiem nadmiernie tłustych potraw, możesz ograniczyć się do mniejszej ilości oleju. W tym przepisie pobiera się 300 g. Aby sprawdzić, czy olej jest gorący, wrzuć trochę suchej soli. Trzeszczy - gotowe.
4. W gorącym oleju zanurz umytą i wysuszoną cebulę pozostałą cebulę - smażyć w łusce, aż będzie czarna. Następnie usuń i wyrzuć. Celem takiego smażenia jest namoczenie oleju w bardzo smażonym smaku cebuli.
5. Dodaj pokrojoną cebulę do oleju i smaż do uzyskania ciemnozłotego koloru. Zajmuje to około siedmiu minut, następnie dodajemy kawałki mięsa do cebuli i szybko smażymy, aż będą gładkie.
6. Dodaj marchewki, smaż dalej przez kolejne trzy minuty bez mieszania. Następnie wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając.
7. Wlej odrobinę wrzącej wody, pieprzu, soli (około dwóch łyżek soli bez zjeżdżalni) i wlej przyprawy. Uzbeckie przyprawy to zira (1 łyżeczka), berberys (2 łyżeczki), szczypta kurkumy lub szafranu w celu uzyskania koloru.
8. Jak tylko mięso będzie prawie gotowe (musisz doprowadzić do miękkości), połóż ryż i spłaszcz łyżką cedzakową. Przyklej nieobraną główkę czosnku. Jeśli małe głowy, to dwie są możliwe. Dodaj pozostałą wrzącą wodę, zagotuj i pozostaw na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę.
9. Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, zbierz go w kociołku na wzgórzu, przebij go w kilku miejscach za pomocą rączki łyżki ze szczelinową końcówką, aby wypuścić parę, a następnie przykryj i puść na najmniejszym ogniu lub owinięty w ciepły koc. Możesz umieścić naczynia pod poduszką. Ale najlepszą opcją jest uzbecki pilaw w kotle stojącym bezpośrednio w piecu, gdy kocioł jest wbudowany w piec. Wtedy jego gorące ściany zatrzymają całe niezbędne ciepło.
10. Przed podaniem zawartość kotła miesza się, układa na talerzach i posypuje drobno posiekaną kolendrą.

Ważne! Klasyczny pilaw serwowany na wschodzie - z sałatką z cienkich plasterków pomidorów i cebuli. Warzywa z reguły nie są przyprawiane niczym innym, jak solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pilaw uzbecki z wołowiną

Oczywiście najlepszym pilawem jest jagnięcina. Ma specjalny orientalny aromat i delikatny smak. Jednak, podobnie jak prawdziwi muzułmanie, Uzbekowie unikają wieprzowiny, ale szanują wołowinę.Uzbecki pilaw z wołowiną można przygotować o smaku jagnięcym, jeśli dodasz trochę grubego ogona.

Styl uzbecki z wołowiną przygotowywany jest z następujących produktów:

• mięso - 0,8 kg, w tym mały kawałek na kości;
• ryż - 0,6 kg;
• funt cebuli;
• marchewki - 0,6 kg;
• olej roślinny i tłuszcz z ogona - razem 250 g;
• przyprawy - sól, pieprz, zira;
• czosnek.

Drobno posiekane kawałki tłuszczu z ogona są podgrzewane w kotle, skwarki są zbierane i wyrzucane. Mięso układane jest z kością, smażone do zrumienienia. Następnie dodaje się olej, podgrzewa, a potem wszystko idzie tak samo jak w poprzednim przepisie. Pilaw ten różni się nieco proporcjami, jest również nazywany pilawem Ferghana.

Uzbecki pilaw z wieprzowiną

Pilaw z wieprzowiną jest raczej rosyjską pochodną słynnego uzbeckiego. Niemniej jednak danie nie jest gorsze niż klasyczna wersja.

Do gotowania potrzebujesz 700 g wieprzowiny, cebuli i ryżu, 300 g marchwi i 200 g oleju roślinnego. Posiekane mięso usmażyć na oleju, dodać pokrojoną marchewkę i cebulę, dobrze usmażyć i dusić z niewielką ilością wody. W gotowym zirvaku umieścić ryż długoziarnisty, uprzednio umyty. Sól, pieprz Dodaj liść laurowy (opcjonalnie) i przyprawy, które lubisz. Ryż zalać wrzątkiem dwoma palcami i gotować pod pokrywką.

Jak gotować z kurczakiem?

Możesz zrobić uzbecki pilaw z kurczakiem - jest to najszybszy i najbardziej wygrywający posiłek. W równych ilościach bierzemy ryż, marchewkę i pierś kurczaka po 3 do 500 g. Cebule wystarczają na 300 g. Przyprawy smakuje, ale zwykle jest to pieprz, zira, można też wziąć gotowe przyprawy do pilawu.

W kotle, w gorącym oleju (na dole o 1 cm), najpierw posiekaną cebulę, aż do pieczenia, a następnie dodaje się kurczaka, pokroić na małe kawałki. Jeśli nie ma piersi, odpowiednie jest mięso z zestawu chakhokhbili lub inne mięso z kurczaka. Smażonego kurczaka przykryj marchewką startą na grubej tarce i gotuj przez 15 minut, a następnie połóż umytego ryżu, soli, pieprzu, dodaj przyprawy i całą główkę czosnku. Zalej ryż dwoma wrzątkami i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania. Dobrze owinąć pilaw i odejść na kolejne czterdzieści minut.

W powolnej kuchence

Pilaw w powolnej kuchence jest przygotowywany dokładnie w taki sam sposób, jak w tradycyjnej patelni.

Najpierw w trybie smażenia mięso jest smażone (2 łyżki oleju do podgrzania i dodaj 250 g kawałków mięsa). Smaż wszystko bez pokrywki przez 25 minut, aby mięso nie było duszone, a mianowicie smażone. Po około dziesięciu minutach w tym samym programie usmaż cebulę, a następnie dodaj marchewki. Po zakończeniu smażenia dodaj przyprawy do smaku pilawu, wymieszaj, połóż ryż na wierzchu i zalej wrzącą wodą. Gotuj naczynie, aż będzie gotowe. Po zakończeniu gotowania włóż do pilawu kilka obranych ząbków czosnku i przebij kilka otworów w pilaw. Zamknij pokrywkę i odstaw na kolejne 20 minut.

Niezwykła odmiana - słodki pilaw uzbecki

Danie wegetariańskie i słodkie - pilaw z suszonymi owocami lub dynią. Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu zwykłego pilawu, tylko zirvak nie jest gotowany, a zamiast tego suszone morele, rodzynki i suszone owoce są smażone na gorącym oleju. Marchewki i jabłka można również wkładać do pilawu, pokroić w paski. Po rozgotowaniu wszystko wymieszaj i przykryj umytym ryżem. W ryżu przebij doły i zalej je wrzącą wodą, gotuj, aż ryż będzie gotowy.

Skład produktu:

• na szklance ryżu 1 marchewka;
• 100 g rodzynek;
• 100 g mieszanki owocowej;
• 1 jabłko
• garść suszonych moreli;
• kilka łyżek masła;
• szczypta soli.