Kiełbasa sklepowa niedawno przestała zaspokajać życzenia klientów: jej składniki są czasami wątpliwe, a smak często nie jest zbyt przyjemny. Gotowana kiełbasa w domu jest znacznie bardziej użyteczna i mniej niebezpieczna, a koszty finansowe jej przygotowania będą nieco niższe. Dlatego warto podwinąć rękawy i zacząć robić własne przysmaki mięsne.

Klasyczna gotowana kiełbasa w domu

Ponadczasowy klasyk znajduje się również w tym przepisie.

Aby skończyć z kilogramowym bochenkiem kiełbasy, potrzebujesz następujących produktów:

  • mięso - wołowina (premium) i wieprzowina (niezbyt tłusta) odpowiednio 0,4 i 0,35 kg;
  • 0,1 kg boczku;
  • 2-3 jądra;
  • 0,1 kg posiekanego czosnku (można zetrzeć);
  • 1,5 łyżki soli;
  • przyprawy: mielony czarny pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa i cukier w łącznej ilości 3 g.

Jako skorupkę zostaną użyte dobrze umyte jelita wołowe lub wieprzowe o wystarczającej średnicy (około 5-6 cm). Ten produkt można zastąpić sztucznym.

Procedura przygotowawcza polega na następujących działaniach:

  1. Mięso jest dobrze myte, suszone, jeśli to konieczne, oddzielane od kości i mielone na mięso mielone.
  2. Boczek jest kruszony i mieszany w farszu.
  3. Jajka i przyprawy dodaje się do masy, a następnie dokładnie miesza.
  4. Otrzymaną masę napełnia się przygotowaną skorupą. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, możesz to zrobić ręcznie.
  5. Po obu stronach skorupa jest uszczelniona, a następnie wysłana do obróbki cieplnej.

Obróbka w wysokiej temperaturze odbywa się w 2 etapach:

  1. Palenie Bochenki zawiesza się w wędzarni i wystawia na działanie wysokiej temperatury, podnosząc je na pół godziny z 70 do 110 ° C. Palenie można zastąpić podobnym traktowaniem w piekarniku.
  2. GotowanieBochenek kiełbas gotuje się w gorącej wodzie (70–90 ° C) przez około pół godziny.

Po zabiegu produkt schładza się w zimnej wodzie. Zawartość kalorii w gotowym produkcie jest dość wysoka: 257 kcal na 0,1 kg.

Prosty i szybki przepis

To interesujące: domowej roboty kiełbasa - najsmaczniejszy przepis

Uproszczony przepis na kiełbasę z tylko jednym rodzajem obróbki cieplnej - gotowaniem - obejmuje następujący skład składników:

  • mięso: kurczak (pół kilograma), gotowany język (0,2 kg);
  • 2 jajka (białka);
  • szklanka śmietany mlecznej (20%);
  • ząbek czosnku;
  • przyprawy mielone: ​​zira, czarna i ostra papryka ½ łyżka;
  • łyżka papryki;
  • sól (w razie potrzeby).

Etapy gotowania domowej kiełbasy:

  1. Przygotowanie kurczaka: jest myte, czyszczone z kości i miażdżone językiem.
  2. Mieszanie wszystkich składników: w rezultacie otrzymujemy dość gęstą masę, która nie przykleja się do dłoni.
  3. Powstawanie bochenka. Farsz układany jest na pergaminie i składany. Pięć warstw folii spożywczej jest owiniętych na górze. Końce są skręcone i zamocowane w kilku miejscach sznurkiem.
  4. Gotowanie w dużych ilościach wody na bardzo małym ogniu. Kiełbasę obniża się do wrzącej cieczy i gotuje przez co najmniej 2/3 godziny. Okresowo należy go obracać, aby kiełbasa gotowała się równomiernie.

Ostatni krok można zastąpić gotowaniem na parze. Tylko w tym przypadku produkt będzie przygotowany przez co najmniej godzinę.

Wędzona Kiełbasa

Aby ugotować wędzony przysmak, na pewno potrzebujesz wędzarni.

Jeśli istnieje, możesz bezpiecznie przygotować niezbędne produkty:

  • kilogram mięsa - wieprzowina lub wołowina (lepiej, jeśli oba);
  • tłuszcz 600 g;
  • łyżka cukru;
  • łyżka (bez zjeżdżalni) soli.

Jeśli jest więcej wołowiny, cukier i sól biorą trochę więcej (około pół łyżki).

Gotowana wędzona kiełbasa jest przygotowywana przez długi czas - co najmniej 10 godzin.

Gotowanie wędzonych kiełbas:

  1. Zmiel wołowinę, dodaj sól i cukier, dobrze wymieszaj.
  2. Nadzienie usuwa się do pojemnika i przykrywa folią, pozostawia do zaparzenia w temperaturze 3-4 ° C przez około 6 godzin.
  3. Wieprzowina i boczek są siekane nożem i mieszane z mieloną wołowiną, gdy jest podawana.
  4. Skorupa jest wypełniona gotową masą, jej końce są związane i przebite w kilku miejscach, aby powietrze podczas obróbki cieplnej nie rozerwało skorupy.
  5. Produkty są wysyłane do wędzarni na kilka godzin w celu przetworzenia w wysokiej temperaturze (90-100 ° C). Gotowe kiełbaski powinny być brązowo-czerwone.
  6. Ostatnim krokiem gotowania jest gotowanie przez około godzinę.

Po obróbce cieplnej bochenek schładza się w zimnej wodzie (około 10 minut).

GOST

Aby stworzyć tę kiełbasę GOST, potrzebujesz następujących składników:

  • mięso: wołowina (premium) i wieprzowina (niezbyt tłusta) w ilości odpowiednio 0,25 i 0,7 kg;
  • 0,1 kg boczku;
  • para jaj;
  • łyżka mleka;
  • posiekany ząbek czosnku;
  • mieszanka przypraw (czarna i ziele angielskie, mielona papryka, gałka muszkatołowa, cukier) - pół łyżki.

Będziesz także potrzebował powłoki naturalnej (jelitowej) lub sztucznej.

Tworzenie przysmaku według tego przepisu jest łatwe:

  1. Zrobić mięso mielone z mięsa (im mniejsze, tym lepiej).
  2. Zmiel bekon.
  3. Dodaj pozostałe produkty i dobrze wymieszaj.
  4. Wypełnij skorupę i szczelnie zabandażuj krawędzie opaską uciskową.
  5. Podgrzej powstały produkt: palenie (0,5 godziny) i gotowanie (0,5 godziny) podobnie jak w klasycznej recepturze.

Ważne jest, aby o tym pamiętać im więcej wołowiny w kiełbasie, tym wyższa powinna być temperatura gotowania gotowy produkt.

Jak gotować z kurczaka?

Najtańszą opcją gotowania przysmaków jest gotowana w domu kiełbasa z kurczaka.

Aby stworzyć kiełbaski z kurczaka, potrzebujesz:

  • kilogram filetu z kurczaka;
  • 4 białka jaj
  • szklanka i jedna czwarta kwaśnej śmietany;
  • sól, przyprawy (w razie potrzeby).

Taka kiełbasa jest przygotowywana przez co najmniej 1,5 godziny.

Przygotowanie obejmuje następujące kroki:

  1. Mielenie mięsa do stanu ciastowatego. Wskazane jest, aby najpierw usunąć tłuszcz i skórę z fileta.
  2. Mieszanie masy kiełbasy. Pozostałe składniki dodaje się do mięsa mielonego i dobrze miesza.
  3. Powstawanie bochenka.Masę układa się na plastikowym opakowaniu, tak aby średnica uzyskanego bochenka wynosiła 6-12 cm. Folia jest owinięta i ściśle związana, aby do środka nie dostała się ciecz.
  4. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę.

Po ugotowaniu połóż produkt na talerzu i ostudź.

Kiełbasa bez wnętrzności - w folii

Nie wszyscy będą chcieli pakować mięso mielone w jelitach (jest to dość czasochłonne zadanie, jeśli nie ma specjalnego sprzętu). O wiele łatwiej owinąć uformowany bochenek folią i spawać w tej formie.

Aby ugotować kiełbasę wieprzową w ten sposób, musisz wykonać następujące czynności:

  1. Usuń wszystkie żyły, żyły i tłuszcz z wieprzowiny (2 kg), a następnie posiekaj maszynę do mięsa.
  2. Zmiel uzyskaną masę w blenderze.
  3. Dodaj posiekany czosnek (5 ząbków), suszoną śmietanę (2 łyżki stołowe z blatem) i sól (w razie potrzeby). Dokładnie wymieszaj za pomocą miksera.
  4. Dodaj przyprawy (odrobinę kolendry, mielony pieprz, cukier), jajko do pastowatej mieszanki, dobrze wymieszaj.
  5. Z masy przygotuj kiełbaski, połóż je na pergaminie i zawiń je jak cukierki, mocując końce sznurkiem.
  6. Zawiń każdy „cukierek” w folię, przenieś na patelnię, polej wodą. Na bochenkach można umieścić małą płytkę, aby zapobiec ich unoszeniu się.
  7. Gotuj kiełbasę godzinę i 15 minut po zagotowaniu wody na małym ogniu.
  8. Połóż ugotowane produkty na talerzu, a gdy ostygnie, usuń, nalegaj w chłodnym miejscu (3-4 ° C) na 12 godzin.
  9. Po naparze uwolnij przygotowaną kiełbasę ze skorupy i zwiń w mieszance ziołowej (0,5 łyżeczki rozmarynu, bazylii, pietruszki i oregano) i owiń ją pergaminem.

Możesz także przyrządzić przysmak wołowy w ten sposób:

  1. Zmiel 1 kg cielęciny w maszynce do mięsa wraz z 0,2 kg tłuszczu jagnięcego, kilka ząbków czosnku.
  2. Dodaj trochę curry i suszonego koperku, dodaj łyżkę soli.
  3. Jeśli masa okaże się płynna, możesz wlać kilka łyżek mąki lub semoliny.
  4. Farsz nakładamy na folię i owijamy jak cukierki.
  5. Piec kiełbasę w rozgrzanym piekarniku w średniej temperaturze (200 ° C) przez około 50 minut.
  6. Schłodź gotowy produkt, umieszczając go na talerzu.

Przepis na multicooker

Gotowaną kiełbasę można zrobić za pomocą powolnej kuchenki. Główną różnicą w stosunku do zwykłej metody jest programowalny tryb obróbki cieplnej. Możesz gotować produkty w powolnej kuchence zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów. Możesz użyć innej opcji, w której do przygotowania produktu używana jest mieszanka wołowiny i indyka.

Składniki

  • mięso: 2 kg indyka i wołowiny;
  • 0,3 l wody;
  • przyprawy: gałka muszkatołowa, mielony pieprz i liść laurowy, zioła prowansalskie - do smaku;
  • 3-4 ząbki czosnku;
  • sól - w razie potrzeby;
  • solone jelita.

Gotowanie:

  1. Zmiel mięso, dodaj pozostałe produkty i dokładnie wymieszaj.
  2. Jelito jest wypełnione uzyskaną masą, końce są przymocowane sznurkiem.
  3. Kiełbasy układa się w misce, całkowicie wypełnionej wodą i gotuje w trybie „Gulasz” lub „Gotowanie” przez około godzinę.
  4. Po ugotowaniu jelit zmień tryb na „Smażenie”, a kiełbaski będą smażone przez około 10 minut po obu stronach.

 

Przed gotowaniem kiełbasy można poddać półgodzinnej obróbce cieplnej w piekarniku, tak jak w klasycznej recepturze. Następnie można je podać do stołu, omijając etap smażenia.

Podobne:Więcej od autora: