Wszyscy znają orzeźwiający smak arbuza i wszyscy nie mogą się doczekać sezonu dojrzewania tej jagody, ale niewielu miłośników melona próbowało dżemu arbuzowego. Ten przysmak jest przygotowywany na dwa sposoby. W pierwszym przypadku do gry wchodzi miąższ jagody, w wyniku czego uzyskuje się jednorodny i delikatny preparat. W drugim surowcu znajdują się skórki arbuza. W gotowym dżemie zamieniają się w aromatyczne kandyzowane owoce lub kandyzowane plastry.
Zawartość materiału:
Klasyczny dżem z arbuza
Aby przygotować klasyczny gruby dżem z miąższu arbuza, który może nawet stać się nadzieniem do ciast i bułek, musisz wytrzymać następujące proporcje składników:
- 1000 g pulpy dojrzałego (ale nie przejrzałego) beznasiennego arbuza i skórki;
- 800 g cukru;
- 3 g kwasu cytrynowego lub 15 ml soku z cytryny;
- 3-4 g proszku waniliowego lub jego odpowiednika cukru waniliowego.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Pokrój umytego arbuza na plasterki, pokrój skórkę i usuń nasiona. Pokrój miąższ na przypadkowe kawałki średniej wielkości. Wlać ½ części cukru i pozostawić na kilka godzin, aby arbuz zaczął sok.
- Oddziel uwolnioną ciecz do innego naczynia i podpal. Po doprowadzeniu do wrzenia wlej pozostały cukier i gotuj, aż całkowicie się rozpuści.
- Wlać miąższ gorącym syropem i gotować przez pięć minut po ugotowaniu. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na noc w syropie. Arbuz, chociaż ma soczystą miazgę, ma żyły, które można zmiękczyć dopiero po utrzymaniu określonej liczby godzin w syropie.
- W schłodzonym dżemu dodaj kwas cytrynowy (sok) i wanilinę, a następnie zagotuj do pożądanej konsystencji i zwiń pokrywki, wlewając do sterylnych słoików.
Z przyprawami i alkoholem
Z soczystego arbuza możesz przygotować aromatyczny i gęsty dżem z przyprawami i likierem, do którego stosuje się:
- 1000 g pulpy arbuza;
- 1000 g krystalicznego cukru;
- ½ średniej wielkości cytryna (sok);
- 2 kwiatostany goździków;
- 10-12 g imbiru;
- 3 g wanilii;
- 20-30 ml lekkiego likieru lub rumu.
Sekwencja gotowania:
- Podaj posiekaną miąższ arbuza, aby podkreślić sok. Aby to zrobić, pokrój go na kawałki, napełnij cukrem i pozostaw na 60 minut.
- Następnie 15 minut po ugotowaniu zagotuj arbuza we własnym soku. Usuń miąższ i kontynuuj gotowanie syropu. Należy go zagotować do 1/3 pierwotnej objętości.
- Po 20 minutach gotowania syropu wyciśnij sok z cytryny, a po kolejnych 10 minutach wyślij woreczek z gazą z przyprawami.
- Wróć arbuza do gęstego gotowanego syropu, wlej likier. Gotuj przedmiot przez 10 minut, usuń przyprawy i możesz kontynuować puszkowanie w przygotowanych sterylnych słoikach.
Prosty przepis z sokiem z cytryny
Aby uzyskać orzeźwiający dżem arbuzowy z sokiem z cytryny, musisz wziąć:
- 400 g mielonej pulpy arbuza;
- 400 g cukru;
- 250 ml wody pitnej;
- 1 cytryna.
Czytaj także: pięciominutowy dżem truskawkowy
Faza gotowania:
- Wlej 50 ml wody do garnka z miazgą arbuzową i gotuj masę przez około trzydzieści minut po ugotowaniu, aby zmiękczyć miazgę.
- Wymieszaj sok z cytryny z 200 ml pozostałej wody, 200 g cukru i zagotuj gęsty syrop, który należy wyciągnąć.
- Wlej cukier do już miękkiej pulpy arbuza i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając. Po rozpuszczeniu wszystkich kryształów wlej przygotowany syrop i wlej posiekaną skórkę z cytryny.
- Gotuj dżem przez kolejne 40 minut, a następnie zapakuj na gorąco w czyste i sterylne słoiki.
Marmolada ze skórki arbuza
Ten przysmak nie nadaje się do długotrwałego przechowywania na zimę, ale dzięki temu przepisowi marmolada wyśmienicie „wykorzysta” skórki arbuza, które pozostały po zrobieniu dżemu.
Do jednej porcji deseru potrzebujesz:
- 500 g przygotowanych skórek arbuza;
- 600 g granulowanego cukru;
- 300 ml wody pitnej;
- ½ średnia cytryna (sok i skórka);
- 5-7 g sody oczyszczonej.
Postęp:
- Pokrój obraną soczystą miazgę i twardą zieloną skorupkę na małe kawałki. Możesz to zrobić pięknie za pomocą kręconego noża.
- Namaczaj surowce przez 5-6 godzin w roztworze litra wody i sody oczyszczonej. Po namoczeniu dokładnie spłucz, zastępując durszlak skórkami pod strumieniem wody.
- Złożyć skórki na grubościennej patelni, napełnić połowę przepisanej ilości cukru i zalać wodą. Ciecz powinna tylko nieznacznie przykryć skórki. Gotuj zawartość patelni przez 15 minut, a następnie odstaw skórkę w syropie na 12 godzin.
- Powtórz ponownie gotowanie i starzenie w syropie. Gotuj po raz trzeci, dodając pozostały cukier, sok i skórkę z cytryny. Gotuj przez 5-10 minut, następnie złóż sito, a gdy syrop całkowicie opróżni się, a marmolada trochę wyschnie, zwiń go w cukier.
Skórki arbuza są w stanie wchłonąć smak, kolor i aromat jak gąbka, więc podczas ostatniego wrzenia możesz dodać do syropu kolory żywności i smaki (wanilia, cynamon, kardamon, skórka pomarańczowa i inne).
Z pektyną na zimę
Pektyna jest zagęszczaczem pochodzenia roślinnego, który sprawia, że puste miejsca na owoce i jagody są lepkie i gęste, zamieniając je w dżemy i dżemy. To tylko arbuz nie może pochwalić się wysoką zawartością pektyny, dzięki czemu możesz gotować gruby dżem, dodając składnik podczas gotowania.
Aby ugotować gruby dżem z miąższu arbuza na zimę z pektyną, musisz przygotować:
- 500 g miazgi bez pestek i obranych;
- 500 g cukru;
- 3 g wanilii;
- sok z połowy cytryny;
- 20 g zagęszczacza do dżemu na bazie pektyny.
Metoda gotowania:
- Po tym, jak miąższ arbuza zmieszany z cukrem uruchomi sok (zajmie to od jednej do dwóch godzin), możesz przejść do bezpośredniego przygotowania.
- Doprowadzić masę do wrzenia na małym ogniu i gotować przez pięć do siedmiu minut. Potem całkowicie się ochłodź. Powtórz procedurę ponownie.
- Dodaj wanilię do schłodzonego dżemu, zagęszczacza soku z cytryny na pektynie. Dobrze wymieszaj drewnianą szpatułką, ponownie zagotuj. Gotuj przez kolejne pięć minut i korek na sterylnych słoikach.
Dżem arbuzowy z pomarańczą
Pomarańczę często dodaje się do różnych jagód, owoców, a nawet warzyw podczas przygotowywania dżemu. Użyj pomarańczowego owocu, zwykle ze skórką. Aby zmiękczyć w dżemie, musisz wybrać świeże owoce z grubą skórką.
Do arbuza-dżemu pomarańczowego potrzebujesz:
- 1500 g beznasiennej pulpy arbuza i skórki;
- 1000 g cukru;
- 3 pomarańcze.
Dżem jest gotowany w następującej kolejności:
- Włóż przygotowaną i pokrojoną w kostkę miąższ arbuza do rondla. Wyślij jej posiekane pomarańcze. Są one krojone w kostkę wraz ze skórką. W gotowym dżemie stanie się jak kandyzowany owoc.
- Jagody owocowe zalej cukrem i pozostaw na chwilę (wystarczy pół godziny). Następnie zagotuj mieszaninę, pozwól jej gotować przez kwadrans i ostygnij.
- Powtórz procedurę wrzenia trzy razy i zwiń dżem w przygotowane sterylne słoiki w celu długotrwałego przechowywania.
W powolnej kuchence
Już za kilka godzin będzie można gotować dżem arbuzowy w nowoczesnym asystencie każdej gospodyni domowej - powolnej kuchence. Warto zauważyć, że ta preforma okazuje się dość płynna (najprawdopodobniej jest to pulpa w syropie) i może być przechowywana przez kilka miesięcy.
Proporcje produktu:
- 500 g pulpy arbuza;
- 500 g granulowanego cukru;
- 3-4 g kwasu cytrynowego.
Gotowanie w powolnej kuchence:
- Złożyć plastry miąższu arbuza do wielowarstwowej patelni i przykryć cukrem. Pozostaw na dwie godziny, aby wyizolować sok.
- Następnie gotuj, używając opcji „Gulasz” przez 60 minut. 5-10 minut przed sygnałem o zakończeniu procesu dodać kwas cytrynowy.
- Przenieś gotowy gorący dżem do sterylnych słoików, zwiń go żelaznymi pokrywkami i ostudź, ustawiając go do góry nogami.
Dżem ze skórki arbuza
Po zakupie arbuza grubo-melonowego na rynku większość jest przytłoczona rozczarowaniem, ale nie jest to powód do niepokoju.
Gruba skórka arbuza może być pysznym dżemem, do którego musisz wziąć:
- 1 kg skórki arbuza;
- 1 kg cukru;
- 7 g kwasu cytrynowego;
- 540 ml wody na syrop.
Technologia gotowania:
- Przygotuj skórki arbuza. Ponieważ tylko ich biała część trafi do dżemu, miąższ i zielona skorupa muszą zostać wycięte. Pokrój białą część skórki na małe kostki i spłucz pod bieżącą wodą.
- Zagotuj dwa litry wody i rozpuść w nich 4 g kwasu cytrynowego. W powstałym roztworze na 5-6 minut blanszuj skórki, a następnie natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie na 2-3 minuty i wrzuć do durszlaka.
- Ugotuj syrop z wody i cukru. Gdy jest gorąco, włóż do niego blanszowane skórki i pozostaw na 6-8 godzin. Po takim narażeniu doprowadzaj dżem do wrzenia, gotuj przez 3-4 minuty i pozostaw w spokoju na 6-8 godzin.
- Wróć dżem do ognia i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, ale z 3 g kwasu cytrynowego. Następnie powinna nastąpić trzecia ekspozycja (ponownie 6-8 godzin). Następnie skorupy są gotowane przez 10-15 minut i zamykane w sterylnych słoikach. Dżem ze skórki arbuza jest gotowy.
Niezależnie od przepisu na dżem z arbuza, który hostessa zdecyduje się zrobić, pamiętaj jego niezbędnym składnikiem jest kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Produkty te działają jak naturalne środki konserwujące i zapewnią przyjemną kwaskowość obrabianemu przedmiotowi, usuwając nadmiar kleistości.
