Dżem orzechowy - 6 przepisów na gotowanie. Jakie jest zastosowanie zielonego dżemu z orzecha włoskiego

Łacińska nazwa botaniczna orzecha włoskiego Juglans regia jest dosłownie tłumaczona jako „królewski żołądź Jowisza”. Tak duża nazwa jest w pełni uzasadniona korzyściami zawartymi zarówno w dojrzałych, jak i zielonych owocach tego drzewa, więc nic dziwnego, że dżem orzechowy jest uważany za „królewski” wśród innych preparatów. Następnie dowiesz się o zaletach, składzie i zawartości kalorii niezwykłej uczty, a także zapoznasz się z subtelnościami i sekretami jej przygotowania.

Skład i zawartość kalorii dżemu z orzecha włoskiego

Owoce orzechów włoskich są wyjątkowe, ponieważ podczas dojrzewania zmieniają swój skład chemiczny. Na przykład witamina C występuje w nadmiarze w zielonych owocach i jest całkowicie nieobecna w dojrzałych owocach, dlatego skład dżemu orzechowego różni się od składu suszonych ziaren.

Ten przysmak jest bogaty:

• aminokwasy (histydyna, walina, glutamina, cystyna, seryna, asparagina, fenyloalanina);
• witaminy (B, C, A, E, K, PP i F);
• a jego skład mineralny jest reprezentowany przez następujące pierwiastki: wapń, magnez, jod, potas, cynk, żelazo, fosfor.

Dżem orzechowy to dość wysokokaloryczny produkt. W zależności od wybranego przepisu zawartość kalorii w smakołykach może wynosić od 248 do 433 kcal / 100 g, więc w żadnym wypadku nie należy jej nadużywać.

Co jest przydatne w przypadku niezwykłej uczty

Według jednego z badań przeprowadzonych przez brytyjskich naukowców dżem z orzecha włoskiego może zapobiegać rozwojowi raka piersi i raka prostaty.Ale nadal główną zaletą dżemu jest wysoka zawartość jodu w nim, a także witaminy E i C.

Dzięki tym substancjom taki produkt pozwala:

• radzić sobie z chorobami spowodowanymi niedoborem jodu;
• łatwiej przeprowadzić ciężki wysiłek fizyczny;
• poprawić krążenie krwi w naczyniach mózgu;
• usunąć toksyny, toksyny i wolne rodniki;
• poprawić jakość krwi i limfy;
• zwiększają odporność organizmu na przeziębienia i choroby zakaźne.

Oprócz ogromnych korzyści nadal istnieją przeciwwskazania, w których powinieneś powstrzymać się od używania dżemu orzechowego. Jest uczulony na orzechy włoskie i nadmiar jodu w organizmie.

Podstawowe zasady i tajemnice robienia dżemu

Smak tych zimowych zbiorów (jak i innych) w przeważającej części zależy od jakości wybranych surowców.

Tylko orzechy o pewnym stopniu dojrzałości, które zwykle osiąga się w drugiej połowie czerwca - na początku lipca, nadają się do takiego dżemu.

Ten stopień dojrzałości wosku mlecznego nazywany jest, gdy pod zieloną skórką ukryta jest delikatna skorupa mlecznego koloru i woskowa miękkość. Rozmiar takich orzechów jest zwykle tylko nieco większy niż oliwka.

Prosty test pomoże ustalić, czy orzechy nadają się do dżemu. Musisz wziąć jeden zielony orzech i spróbować go przebić wykałaczką. Jeśli można to zrobić bez większego wysiłku, to w rękach idealnego surowca do przyszłych zbiorów.

Smaczny przepis:suchy dżem jabłkowy w piekarniku

Ponadto nie będzie zbyteczne upewnianie się, że owoc nie ma ciemnych plam i innych różnych wad. Orzechy powinny być wybrane jako równe i tego samego rozmiaru.

Ponieważ zielone owoce mają silną gorycz, procedura ich zanurzania w wodzie z wapnem jest obowiązkowa przed zrobieniem dżemu.

Występuje w następujący sposób:

1. Przez 7-10 dni zielone orzechy są moczone w wodzie i aby nie stały się kwaśne, zmieniaj je 3-4 razy dziennie.
2. Następnie przygotowuje się wodę wapienną. 200 g wapna gaszonego wlewa się z 3 litrami wody, miesza, nalega na pół godziny i sączy przez gazę.
3. Wlej orzechy tą wodą przez 12 godzin, aby całkowicie je przykryła i od czasu do czasu mieszaj.
4. Następnie owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą, przebijane widelcem w kilku miejscach i gotowane przez pół godziny po gotowaniu w roztworze ałunu (15 g na 1 litr wody) w celu usunięcia resztek wapna.
5. Orzechy włoskie, po tym ponownie umyte, są gotowe do użycia do gotowania dżemu.

Zbiór zielonych orzechów włoskich i ich przygotowanie do dalszej konserwacji najlepiej wykonywać gumowymi rękawiczkami, aby przez kilka tygodni nie pomalować rąk na brązowo.

Klasyczny zielony dżem z orzecha włoskiego

Skład klasycznego zielonego dżemu orzechowego obejmuje tylko same owoce, cukier i wodę. Jeśli nie uwzględniono wstępnego namaczania, proces gotowania różni się od zwykłego tylko tym, że po wstępnym pięciominutowym gotowaniu woda musi zostać spuszczona.

Proporcje składników:

• 1400 g młodych orzechów;
• 1000 ml wody na syrop;
• 600 g granulowanego cukru.

Przepis na klasyczny dżem krok po kroku:

1. Zanurz niedojrzałe owoce orzechów włoskich w roztworze limonki. Następnie dokładnie spłucz je, włóż na patelnię o odpowiedniej pojemności i wyślij do ognia.
2. Po ugotowaniu gotuj orzechy przez pięć minut i zdejmij z ognia. Pozwól im zaparzyć przez 2 do 3 godzin, spuść wodę. Zalej surowce świeżą wodą i powtórz procedurę z pięciominutowym gotowaniem i nalewką.
3. Wlej cukier do suchego, czystego rondla, zalej wodą i zagotuj syrop. Po drugim zagotowaniu usuń orzechy łyżką cedzakową i przenieś do syropu.
4. Następnie gotuj dżem przez 2,5 - 3 godziny, bez zmiany intensywności ognia.

Do przechowywania korka orzechowego traktować w czystych szklanych słoikach.

Przepis ormiański

W języku ormiańskim dżem orzechowy jest również nazywany „czarnym”, ponieważ to ten kolor nabywają zielone owoce po namoczeniu w moździerzu wapiennym i gotowaniu w syropie przyprawowym.

Na jedną porcję egzotycznych gadżetów musisz wziąć:

• 500 g zielonych orzechów włoskich (około 100 szt.);
• 2000 g cukru;
• 2000 ml wody;
• 10 szt goździki;
• 5 ziaren kardamonu;
• 5 g cynamonu;
• 2,5 g kwasu cytrynowego.

Postęp:

1. Gotuj przygotowane orzechy przez pół godziny. Następnie wyrzuć durszlak i ostygnij szybko w zimnej wodzie.
2. Podlej wodę i cukier do ognia i doprowadzaj do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby syrop się nie palił.
3. Z gazy złożonej na kilka warstw ułóż torbę, w której umieścisz wszystkie przyprawy.
4. Przenieś schłodzone orzechy i torebkę przypraw do gorącego syropu. Gotuj dżem na średnim ogniu przez 4 do 5 godzin, a następnie pozwól masie całkowicie ostygnąć.
5. Po raz drugi gotuj dżem, aż syrop będzie gęsty, gdy nie rozleje się na zimnym spodku. Pod koniec gotowania wyjmij worek przypraw i dodaj kwas cytrynowy.

Gorący dżem z korka w sterylnych szklanych słoikach i zwiń żelaznymi pokrywkami.

Włoski deser z czekoladą

Przepis na ten dżem często znajduje się we włoskich książkach kucharskich, ale Włosi są zaskoczeni tym przygotowaniem, ponieważ czas przygotowania orzechów dla wielu gospodyń domowych całkowicie zniechęca do angażowania się w jego przygotowanie.

Jeśli dwutygodniowe moczenie orzechów włoskich nie przeszkadza, możesz przygotować pyszny włoski przysmak o smaku czekolady, który będzie wymagał:

• 1000 g orzechów włoskich namoczonych i ugotowanych w ałunu;
• 1000 g cukru;
• 300 ml wody;
• 100 g proszku kakaowego.

Technologia gotowania:

1. Ugotuj syrop z wody i cukru. Zanurz przygotowane orzechy we wrzącej słodkiej kompozycji i gotuj je przez półtorej godziny na średnim ogniu.
2. Kwadrans przed końcem gotowania dodaj proszek kakaowy i opcjonalne przyprawy (imbir, cynamon, goździki, kardamon lub czerwona ostra papryka).

Pełny smak dżemu ujawni się dopiero po kilku tygodniach starzenia, więc lepiej odłożyć degustację i do momentu, aż przysmak zostanie zwinięty w przygotowane słoiki. Z tego samego powodu nie należy gorliwie przyprawiać.

Dżem z młodych orzechów włoskich

Dżem z młodych orzechów włoskich jest dwojakiego rodzaju: czarny (orzechy są gotowane razem z zieloną skórką) i biały (z obranych owoców). Ponieważ główna goryczka jest skoncentrowana w skórce, więc w przypadku białego dżemu nie musisz długo moczyć surowców.

Aby przygotować taki preparat młodych orzechów włoskich, musisz wziąć:

• 1000 g młodych zielonych orzechów;
• 1400 g granulowanego cukru;
• 400 ml wody.

Metoda gotowania:

1. W gumowych rękawiczkach odetnij zieloną skórkę z młodych orzechów, aby odsłonić niecałkowicie uformowaną skorupę. Moczyć obrane owoce przez jeden dzień w zimnej wodzie, zmieniając je 3-4 razy.
2. Gotuj syrop z wody i 700 g granulowanego cukru. Włóż do niego namoczone orzechy i gotuj przez kwadrans po ponownym zagotowaniu syropu. Następnie usuń dżem z ognia i całkowicie ostudź.
3. Wlej pozostały cukier do schłodzonej przekąski, a następnie gotuj kęs, aż będzie całkowicie ugotowany (kropla syropu powinna zachować swój kształt na zimnym spodku).

Jak gotować bez limonki

Tak wiele orzechów boi się moczenia orzechów w wapnie, dlatego narodziła się alternatywa dla takiego przygotowania z użyciem sody oczyszczonej.

Około trzech litrów gotowego dżemu, które musisz wziąć:

• 100 szt zielone orzechy włoskie;
• 250 g sody oczyszczonej;
• 2000 g cukru;
• 800 ml wody;
• 1 cytryna.

Gotowanie:

1. Za pomocą skórki ziemniaczanej cienko pokrój zieloną skórkę z orzechów. Złożyć owoce w rondlu o odpowiedniej pojemności i moczyć przez dwa dni w wodzie, zmieniając je co najmniej cztery razy dziennie.
2. Trzeciego dnia spuść wodę, przykryj orzechy sodą i wymieszaj. Pozostaw owoce w spokoju na jeden dzień, okresowo je mieszając.
3. Po napoju gazowanym dokładnie spłucz surowce pod bieżącą wodą i widelcem posiekaj każdą nakrętkę w kilku miejscach. Powtórz dwudniowe moczenie z częstymi podmianami wody.
4. Trzy razy blanszuj przygotowane orzechy we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, zagotuj wodę, opuść do niej owoce na trzy minuty, a następnie spuść wodę i powtórz wszystko.
5. We wrzącym syropie z wody i cukru opuść orzechy, gotuj przez pięć minut i ostudź dżem. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Po raz trzeci dodaj do dżemu pokrojoną cytrynę. Po pięciu minutach gotowania z cytryną dżem można ułożyć w słoikach.

Dżem orzechowy z kwasem cytrynowym

Kolejny wariant dżemu orzechowego bez użycia wapna jest przygotowywany z kwasem cytrynowym. Oczywiście w tym przypadku przygotowanie egzotycznych gadżetów potrwa dłużej niż tydzień, ale wynik jest tego wart.

Proporcje składników do przygotowania z cytryną:

• 40 owoców zielonych orzechów włoskich;
• 600 g cukru;
• 2000 ml wody do trawienia (1750 ml) i syropu (250 ml);
• 5 g kwasu cytrynowego;
• 10 do 15 pąków goździków;
• 1 laska cynamonu.

Sekwencja działań:

1. Najpierw moczyć orzechy przez dwa dni w zimnej wodzie, zmieniając je co 6 godzin.
2. Następnie wykonaj kilka nakłuć w każdym owocu wykałaczką (widelcem lub drewnianym szpikulcem).
3. Następnie namaczaj surowce orzechowe przez kolejne 11 dni, zmieniając wodę tak często. Za każdym razem zmieni kolor na brązowy - w ten sposób pojawia się goryczka.
4. Teraz orzechy należy obrać i zanurzyć na jeden dzień w wodnym roztworze kwasu cytrynowego. Następnie gotuj w nim surowce przez 20 minut i ponownie stań w tym roztworze na kolejny dzień.
5. Po dniu spuść płyn z orzechów, spłucz je dokładnie i wyślij do wrzącego syropu wraz z przyprawami. Po gotowaniu przez dziesięć minut pozostaw owoce na dzień w syropie, aby były nasycone pikantną słodyczą.
6. Pozostaje tylko gotować dżem przez kolejne pół godziny i ułożyć w przygotowanych sterylnych słoikach. Teraz zwijamy je pokrywkami i owijamy, aż ostygną całkowicie.

Egzotyczna delikatność takich znanych orzechów włoskich wymaga długiego przygotowania i pewnych kosztów pracy. Ale wynik, uwierz mi, jest tego wart!