Pierogi z ziemniakami - 9 przepisów na ciasto i polewy

Pomimo dużego wyboru półproduktów nie można znaleźć wśród nich pierogów z ziemniakami, podobnych do domowych. Tylko w domu możesz zrobić elastyczne cienkie ciasto, soczyste farsz z naturalnych produktów i otrzymać danie, które z przyjemnością będą cieszyć dorośli i dzieci. Ponadto możesz odłożyć na bok czas, ugotować kilka porcji, zamrozić i ugotować przed podaniem, podając z sosem lub domową śmietaną. Wybór przepisów pomoże ci stworzyć pyszne obfite pierogi z ziemniakami dla całej rodziny.

Kluska na kluski z ziemniakami: opcje gotowania

Prawie każda gospodyni ma swój własny przepis na robienie pierogów. Różnice w nich są na pierwszy rzut oka niewielkie, ponieważ najczęściej stosowane do tego produkty są standardowe - mąka, sól, jajko i płyn. Jednak zastępując jeden lub inny produkt podczas gotowania, możesz uzyskać zupełnie inną podstawę dla pierogów.

Mistrzowie twierdzą, że niezależnie od składników, które są w cieście, ostatecznie powinno być świeże, elastyczne i elastyczne. Łatwo jest pracować z dobrą podstawą, ponieważ nie przykleja się do rąk, łatwo skleja się ze sobą, doskonale utrzymuje swój kształt. Jednocześnie ważne jest, aby ciasto nie było zbyt ciasne, w przeciwnym razie po ugotowaniu będzie twarde i nieprzyjemne w smaku.

Niektórzy szefowie kuchni mają jedną małą sztuczkę - aby ciasto nie przylegało do twoich rąk, a jednocześnie nie było ciasne, musisz dodać do niego trochę oleju słonecznikowego.

Najczęściej ciasto na kluski z ziemniakami zagniata się w wodzie. Płyn może być ciepły, gorący, lodowaty. Często używaj wody mineralnej - gazowanej lub bez gazu.

Aby przygotować elastyczne ciasto, należy wziąć:

• mąka - 600 g;
• woda - 200 ml;
• jajko - 1 szt. (jeśli ciasto jest chude, ten składnik należy wykluczyć);
• sól kuchenna - 1 łyżeczka bez wzgórza;
• olej roślinny - 15 ml

Delikatne i elastyczne ciasto okaże się, jeśli woda w nim zostanie zastąpiona mlekiem. Dla tych, którzy podążają za rysunkiem, musisz użyć mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub rozcieńczyć wodą w równych proporcjach. Produkt mleczny można stosować na zimno, na ciepło lub na gorąco.

Aby przygotować ciasto, należy przygotować:

• mąka - 700 g;
• mleko - 250 ml;
• jajko - 1 szt .;
• olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 20 ml;
• sól - szczypta.

Cienkie, elastyczne, rozpływające się w ustach w gotowej formie, ciasto można uzyskać, jeśli ugniata się je na serwatce. Dobrze jest wziąć produkt domowy (niedrogi i wysokiej jakości). Jeśli nie można kupić serwatki, możesz zastąpić ją kefirem.

Aby przygotować ciasto na serwatkę, musisz wziąć:

• mąka - około 1 kg (w zależności od liczby porcji);
• surowica - 0,5 l;
• jajko - 1 szt .;
• sól - 1 łyżeczka

Możliwe jest przygotowanie ciasta o idealnej strukturze, która się nie rozerwie i nie pęknie, w oparciu o wrzącą wodę.

Ta baza pierogów nazywa się „budyniem” i jest przygotowywana z:

• mąka pszenna - 4 łyżki;
• wrząca woda - 250 ml;
• olej roślinny - 30 ml;
• sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni.

Etap przygotowania ciasta, niezależnie od użytych składników, jest zawsze taki sam. Najpierw mąkę premium przesiewa się do głębokiej miski, następnie dokonuje się w niej pogłębienia, wprowadza się jajko i sól. Delikatnie widelcem wszystko się miesza i wlewa się odpowiednią ilość płynu. Stopniowo ciasto ugniata się, co ostatecznie nie powinno przylgnąć do rąk, rozprzestrzeniać się, mieć grudki. Przed wyrzeźbieniem pierogów ciasto należy odstawić na 30 minut do odpoczynku - w lodówce lub na stole, przykryte polietylenem.

Najsmaczniejsze dodatki

Głównym produktem do napełniania pierogów są ziemniaki - gotowane lub tłuczone w puree ziemniaczanym. Ale ponieważ produkt ten dobrze komponuje się z wieloma warzywami, mięsem, grzybami, tradycyjną wersję można urozmaicać innymi składnikami, poprawiając smak gotowego dania.

Klasyczne pierogi z ziemniakami

Wysokokaloryczne, ale domowej roboty i uwielbiane przez wiele potraw, z skwarkami i kwaśną śmietaną - pierogi z ziemniakami przygotowywane są z niedrogich produktów i nadają się na lunch.

Ze składników będziesz potrzebować:

• bulwy ziemniaków (dobrze nadające się do ziemniaków puree, szybko gotujące się odmiany, o doskonałym smaku, takie jak Riviera, Impala itp.) - 6 szt .;
• przesiana mąka - 600 g;
• woda mineralna - 250 ml;
• sól - szczypta;
• cebula - 1 szt .;
• smalec - 1-2 sztuki.

Lepiej zacząć od przygotowania nadzienia, które powinno nieco ostygnąć do czasu przygotowania ciasta. Aby to zrobić, obierz ziemniaki, zalej wodą, zagotuj jak puree ziemniaczane. Po zmiażdżeniu ziemniaka popychaczem doprawionym olejem. Jego konsystencja nie powinna być zbyt płynna, w przeciwnym razie nie będzie można z nią pracować.

Podczas gdy ziemniak ostygnie, ciasto jest przygotowywane zgodnie z przepisem, rozwałkowane, podzielone na małe kółka i wypełnione nadzieniem. Pierogi gotuje się w osolonej wrzącej wodzie (aż się pojawią), układa w głębokiej misce, doprawia skwarkami, smażoną cebulą, śmietaną, ziołami i podaje na stół.

Z cebulą

Pierogi okażą się naprawdę domowej roboty, jeśli do nadzienia ziemniaczanego dodasz trochę smażonej cebuli.

Aby przygotować nadzienie, należy wziąć:

• ziemniaki - 1 kg;
• biała cebula - 1-2 szt .;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• sól i czarny pieprz.

Ziemniaki gotuje się w osolonej wodzie do miękkości, kroi w puree ziemniaczane. Dodaje się do niej cebulę smażoną na patelni, wszystko miesza się i stosuje do przygotowania nadzienia. Opcjonalnie dodaj trochę drobno posiekanego kopru do zacieru.

Z Grzybami

Jesień to pora grzybowa. Właśnie wtedy można zbierać różne grzyby na leśnych polanach, po ich wysuszeniu, zamrożeniu po wstępnym gotowaniu lub konserwacji. Pachnące, ozdobią i uzupełnią smak każdego dania.Pierogi będą odpowiednie na poczcie i na stole u osób, które odmówiły mięsa.

Ze składników należy pobrać:

• ziemniaki - 800 g;
• grzyby (dowolne - pieczarki, kurki, boczniaki) - 350 g;
• duża cebula lub kilka małych;
• słonecznik i masło;
• sól

Ziemniaki są gotowane, grzyby smażone osobno z cebulą w oleju roślinnym. Wytnij je przed smażeniem powinno być drobno, ale biorąc pod uwagę zmniejszenie podczas przetwarzania. Gotowe ziemniaki są posiekane, doprawione masłem i zmieszane z grzybami.

Kluska do pierogów z ziemniakami i grzybami nie powinna być rozwijana bardzo cienko, aby się nie rozerwała. Lepiej jest przygotować bazę na kefirze lub serwatce.

Jak gotować z surowymi ziemniakami?

Możesz szybko i po prostu gotować pierogi z surowymi ziemniakami jako nadzieniem. Aby to zrobić, musisz obrać kilka bulw, zmielić je, przepuszczając przez maszynę do mięsa i doprawić solą. Opcjonalnie dodaj trochę cebuli i mielonego mięsa.

Kluska jest przygotowywana w tym przypadku przed napełnieniem, w wodzie lub mleku. Gotowe produkty gotuje się w osolonej wodzie, podaje z dodatkiem adiki lub kwaśnej śmietany.

Z kapustą

Aby przygotować nadzienie, możesz użyć kapusty kiszonej lub surowej kapusty.

Dodatkowo musisz wziąć:

• marchewki;
• cebula;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka;
• sól i przyprawy;
• liść laurowy;
• woda
• olej słonecznikowy.

Olej jest podgrzewany na patelni, drobno posiekana cebula, starta marchewka i kapusta są kolejno smażone. Jeśli używa się kiszonej kapusty, marchewki i cebulę można pominąć - zwykle te składniki są fermentowane z kapustą.

Pasta pomidorowa rozcieńczona wodą, lawrushka jest dodawana do brązowych warzyw i wszystko jest duszone pod pokrywką aż do ugotowania. Okresowo kapustę należy mieszać, aby się nie paliła. Do gotowego nadzienia dodaje się sól i pieprz. Po schłodzeniu może być stosowany jako nadzienie do pierogów.

Z serem

Aby przygotować nadzienie, należy zaopatrzyć:

• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 1-3 szt. (w zależności od rozmiaru);
• ser topiony - 2 paczki;
• olej roślinny;
• z solą.

Bulwy ziemniaka są obrane, gotowane w osolonej wodzie i kruszone przez popychacz. Cebulę smaży się na patelni, po czym połowę miesza się z tłuczonymi ziemniakami, a resztę pozostawia się do ubierania gotowego dania. Twarożek tarty i mieszany z ziemniakami. Aby ułatwić tarcie, musisz najpierw trzymać ser w zamrażarce.

To interesujące:pierogi z kapustą

Z kurczakiem

Aby przygotować nadzienie, należy wziąć:

• bulwy ziemniaka - 500 g;
• filet z kurczaka - 0,5 kg;
• masło;
• sól i przyprawy do smaku.

W osobnych pojemnikach ugotuj ziemniaki i mięso, posiekaj je za pomocą robota kuchennego, a następnie połącz. Dodaj sól, pieprz, wymieszaj, ostudź i użyj jako farszu do mięsa mielonego.

Przepis na Leniwe Pierogi

Leniwe pierogi są idealne dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy ciastem przez długi czas. To danie jest znane wielu ludziom, tylko pod różnymi nazwami - pierogi, pierogi itp. Do smaku takie pierogi są identyczne z klasycznymi, podawane z sosem śmietanowym i ziołami.

Do gotowania potrzebujesz mąki, jajka, soli i ziemniaków.

Leniwe pierogi przygotowywane są etapami:

1. Ziemniak jest obrany i gotowany do miękkości w osolonej wodzie.
2. Mąka jest stopniowo wprowadzana do gotowanego puree. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć mlekiem.
3. Strome, ale elastyczne ciasto należy zwinąć w kiełbaski, podzielić nożem na małe kawałki, nadać im dowolny kształt i zagotować w osolonej wodzie.

Czas gotowania - nie więcej niż 35 minut, kalorie - 160/100 g. Podawać pierogi z skwarkami, ziołami lub sosem śmietanowym.

W powolnej kuchence

Możesz ugotować pierogi cudem - techniką, biorąc za podstawę każde nadzienie i ciasto. Jeśli to możliwe, podstawa dla nich jest lepiej przygotowana za pomocą maszyny do chleba. Wtedy ciasto okaże się doskonałej konsystencji, gładkie i elastyczne.Aby to zrobić, wszystkie elementy na podstawie są opuszczane do miski i przygotowywane w trybie „Pierogi”. Gotowe ciasto jest wyjmowane, przykryte serwetką i podawane przez 12 minut.

W międzyczasie ziemniaki są gotowane, tłuczone, łączone ze smażoną cebulą lub masłem. Rozwałkuj warstwy z ciasta, wytnij koła, wypełnij je i uformuj pierogi.

Pojemnik do gotowania na parze jest nasmarowany olejem i układane są w nim gotowe produkty, aby między nimi było niewiele miejsca. Miskę napełnia się wodą (około 600 ml), umieszcza się w niej pojemnik, przykrywa pokrywką, a pierogi gotuje się w trybie „na parze”. Czas gotowania - nie więcej niż 20 minut.

Jak rzeźbić pierogi i ile ich ugotować

Istnieje kilka sposobów rzeźbienia pierogów:

1. Ciasto ugniata się, powstają z niego „kiełbaski”, które następnie dzieli się nożem na małe kawałki. Kruszą się w mące, lekko spłaszczają i wałkują.
2. Na stole posypanym mąką ciasto z ciasta rozwałkuje się w duże koło. W nim, za pomocą szkła, szkła lub innej odpowiedniej formy, wycina się koła, które są wypełnione wypełnieniem. Po napełnieniu ciasto składa się na pół, a jego krawędzie są oskubane warkoczem, w zwykły sposób lub za pomocą specjalnego urządzenia.

To, ile gotować pierogi, będzie zależeć od tego, w jakim są ugotowane. Na kuchence na patelni z gorącą wodą naczynie gotuje się przez kilka minut. Możesz dowiedzieć się o jego gotowości, gdy pierogi wypływają na powierzchnię. W wolnym naczyniu czas gotowania wynosi 15-20 minut. Półprodukty gotują się nieco dłużej niż domowe ciasta.