Pierogi z Twarogiem - 11 przepisów

Pierogi z twarogiem - danie kuchni ukraińskiej, które doskonale utkwiło wśród rosyjskich gospodyń domowych. Ciekawe, że taka uczta może być nie tylko słodka, ale także słona. Wygodnie jest przygotować go na przyszłość i podawać na stole w czasach, gdy nie ma czasu stać przy kuchence, ponieważ pierogi są idealnie przechowywane w zamrażarce.

Ciasto na pierogi z serem: przepisy kulinarne

Aby omawiane danie było naprawdę udane, musisz zadbać nie tylko o pyszne nadzienie, ale także o ciasto na pierogi. Odpowiednio przygotowana podstawa pozwoli Ci zaoszczędzić cały smakołyk podczas procesu gotowania i długo przechowywać w stanie zamrożonym w zwykłej torbie lub pojemniku.

Klasyczne pierogi do pierogów z twarogiem

Składniki: pół szklanki oczyszczonej wody i tłustego mleka, 4,5 szklanki najwyższej jakości mąki, 2 surowe białka jaja i 1 żółtko, ½ małe. łyżki soli.

1. Składniki jaj wskazane w przepisie dobrze ubijają się razem. Na masie powinna pojawić się piana.
2. Wszystkie nie zimne płynne składniki wlewa się do mieszanki jajecznej, dodaje się sól.
3. Pierwszej klasy mąka jest przesiewana do tej miski. Ręce dokładnie zagnieść ciasto.
4. Powstałą „bułkę” przykrywa się serwetką i pozostawia na stole na 30-40 minut.

Gdy ciasto jest wlewane, możesz rozpocząć gotowanie wybranej wersji nadzienia twarogowego.

Miękka i plastikowa podstawa mineralna

Składniki: ½ małe.łyżki soli morskiej, 4 łyżki. łyżki pierwszorzędnej mąki pszennej, cała szklanka gazowanej wody mineralnej, duże jajko, 5 łyżek. łyżki dezodoryzowanego oleju, ½ małe. łyżki cukru pudru.

1. Im silniejsza jest wybrana woda mineralna, tym lepiej dla przyszłego testu. Do miski wlewa się wodę, w które wpycha się duże jajo kurze.
2. Olej i sól morska są dodawane natychmiast. Po wymieszaniu wlewa się piasek.
3. Następnie można wlać małe porcje mąki nasyconej tlenem (przesianej).
4. Wszystkie produkty są dobrze wymieszane do uzyskania gładkości - najpierw łyżką, a następnie natłuszczonymi rękami.
5. Praca z testem zajmie dużo czasu - 10-12 minut.

Powstałą masę pozostawia się na pół godziny, po czym można wyrzeźbić z niej pierogi.

Prosty przepis na kefir

Składniki: 420 g pierwszorzędnej mąki pszennej, trochę więcej niż szklanka średnio tłustego kefiru, 2 duże surowe jajka, 7-9 g soli kuchennej.

1. Mąkę przesiewa się z dużej odległości do pojemnej miski.
2. To nie zimny kefir, który wylewa się na produkt luzem.
3. Do masy dodaje się drobną sól i lekko ubite jajka.
4. Najpierw wszystkie składniki dokładnie miesza się szeroką drewnianą łyżką lub szpachelką. Kontynuuj, aż plastikowe ciasto znajdzie się w misce.
5. Następnie przenosi się na stół posypany mąką. Ugniatanie trwa dłońmi.

Gdy kompozycja osiągnie pożądaną gęstość, możesz przykryć ją ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału, pozostawić na pół godziny, a dopiero potem użyć go do wyrzeźbienia pierogów.

Ciasto Choux

Składniki: 470 g pierwszorzędnej mąki, 275 ml wrzącej wody, 2/3 mal. łyżki grubej soli kamiennej, 55 ml nieprzyjemnego oleju.

1. Świeżo przegotowaną wodę wlewa się do miski. Sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Wlewa się tam olej. W procesie dodawania nowych składników masę należy stale mieszać. Bardziej wygodne jest użycie specjalnej dyszy mieszającej przeznaczonej do testu.
2. Połowę deklarowanej ilości mąki wlewa się do masy. Musisz dodać go małymi porcjami.
3. Gdy mieszanina wystarczająco ostygnie, ciasto już ręcznie ugniata się. Stopniowo pozostałą mąkę wlewa się do masy.

Kiedy gotowe ciasto kremowe na pierogi nabierze pożądanej plastyczności i jednorodności, musisz przykryć je folią spożywczą i pozostawić na pół godziny.

Gotowanie z drożdżami

Składniki: 1 szklanka mleka, 20-25 g prasowanych drożdży, szczypta grubej soli, 1 łyżka. l cukier granulowany, 420-440 g mąki.

1. Mleko jest wysyłane do kuchenki mikrofalowej lub pieca. Musi być podgrzany do około 33-35 stopni. Płyn powinien okazać się trochę ciepły, ale bynajmniej nie płonący.
2. Jeśli masz pod ręką mało mleka, możesz je rozcieńczyć wodą. Lub nawet używaj tylko wody.
3. Zmiażdżone drożdże, piasek, sól rozpuszczają się w wybranej podgrzanej cieczy. Dodaje się 2-3 łyżki mąki pierwszej klasy. Po wymieszaniu pozostaw masę na chwilę. Po około 15-17 minutach drożdże „budzą się” i zaczynają „pracować”.
4. Gdy ciasto stanie się lepkie i przykryte bąbelkami, możesz kontynuować ugniatanie.
5. Pozostałą mąkę wlewa się do masy. Najpierw składniki miesza się łyżką, a następnie - układa na stole i ugniata ręce.

W rezultacie ciasto będzie gęste, ale raczej miękkie. Niech trochę odpocznie w upale, podczas gdy gospodyni zajmie się nadzieniem na poczęstunek.

Różnorodne przepisy na pierogi z twarogiem, od słodkich po słone

Dla wielu kulinarnych ekspertów z pewnością będzie to prawdziwe odkrycie, że pierogi z twarogiem mogą być nie tylko słodkie, ale również słone. Na przykład, jeśli dodasz do nadzienia świeże lub mrożone warzywa, będziesz w stanie ugotować pełny, obfity posiłek. A słodka wersja z czekoladą stanie się oryginalnym deserem, który szczególnie spodoba się młodszym członkom rodziny.

Słodkie pierogi z twarogiem

Czytaj także:pierogi z ziemniakami

Składniki: funt ciasta według dowolnego przepisu, 230 g tłustego twarogu, 60 g granulowanego cukru, duże surowe jajko.

1. Do klasycznych pierożków ze słodkiego twarogu możesz wybrać dowolne ciasto, które przyciąga gospodynię. Jest cienko zwinięty i „pocięty” w równych kręgach szkłem. Pozostałe ciasto zbiera się w bryłkę, ponownie ugniata i rozwałkowuje.
2. Do nadzienia twarożek zagniata się widelcem, w połączeniu z surowym jajkiem i cukrem. Ilość tych ostatnich można dostosować do własnych upodobań. Jeśli w końcu planowane jest posypanie naczynia sproszkowanym cukrem, warto użyć piasku w nadzieniu do minimum.
3. Powstałe kawałki ciasta zaczynają się od twarogu, ich krawędzie są bardzo bezpiecznie przymocowane.

Na tej samej zasadzie możesz gotować pierogi z wiśniami. Aby to zrobić, do twarogu dodaje się świeże lub mrożone jagody, lekko posypane skrobią, wraz z cukrem.

Gotowanie po ukraińsku

Składniki: 5 łyżek. pierwszorzędna mąka, 2 łyżki. l cukier granulowany i soda oczyszczona, 1 łyżeczka. sól, duże surowe jajko, pół litra kwaśnego mleka, jogurtu lub serwatki, paczka twarogu, cukier do smaku.

1. Piasek rozlewa się na jajko. Zwykle wystarcza 1 łyżka. l., ale słodycz może bezpiecznie zwiększyć ilość cukru 2-3 razy. Składniki są lekko ubite.
2. W osobnej misce mąkę przesiewa się z dużej odległości wraz z sodą i solą. Składniki są mieszane. Sodę należy dodać do mąki. Nie w jogurcie i nie w jajach!
3. Mąka wylewa się na stół ze zjeżdżalnią, w środku wykonuje się rowek, do którego wlewa się nie zsiadłe mleko (lub inny wybrany nabiał). Powoli dodaje się tam mieszankę słodkich jajek.
4. Teraz możesz zacząć wyrabiać ciasto. Bardziej wygodne jest zacieranie składników rękami smarowanymi dowolnym olejem roślinnym.
5. Powstałą masę przykrywa się czystym ręcznikiem i pozostawia do odstania na około 30-40 minut. Nie trzeba wkładać ciasta do lodówki.
6. Pora gotować nadzienie. W tym celu twaróg łączy się z pozostałym cukrem (1 łyżka stołowa L.). Jeśli produkt jest suchy, możesz dodać do niego surowe jajko lub odrobinę kwaśnej śmietany. Niektóre gospodynie domowe używają również świeżych lub mrożonych jagód do nadzienia. Na przykład jagody.
7. Gotowe ciasto rozwałkowuje się, dzieląc za pomocą szklanki na równe koła, w które układane jest powstałe nadzienie.

Pozostaje bardzo szczelnie zamknąć krawędzie pierogów i wysłać je do wrzenia. Pysznie podawaj ze śmietaną lub roztopionym olejkiem rustykalnym.

Leniwy przepis

Składniki: 470 g tłustego twarogu, 2 duże łyżki granulowanego cukru, surowe jajo kurze, 140 g pierwszorzędnej mąki pszennej, szczypta drobnej soli.

1. Twaróg układany jest w pojemnej misce. Jeśli produkt jest kupowany w paczkach, musisz lekko ugnieść go widelcem.
2. Jajko jest osobno ubijane solą.
3. Powstałą mieszaninę wlewa się do skrzepu.
4. Cukier jest dodawany. Mieszanie powtarza się.
5. Ostatnią przesianą mąkę wlewa się kilka razy do twarogu.
6. Najpierw masę miesza się widelcem, a następnie układa na stole. Ugniatanie trwa dłońmi.
7. Gotowe ciasto powinno być wilgotne i lekko lepkie.
8. Małe części są z niego wycinane, zwijane w kiełbasę i krojone na kawałki. Te ostatnie to leniwe pierogi z twarogu. W razie potrzeby można nadać im dowolny kształt.

Gotowe pierogi można natychmiast ugotować lub umieścić w zamrażarce do przechowywania.

Wypełniony twarożkiem i zieleniną

Składniki: funt ciasta kremowego lub kefir, 320 g tłustego twarogu, pęczek świeżej zielonej cebuli, 2 szczypty drobnej soli.

1. Ciasto przygotowane według wybranej receptury jest cienko zrolowane. Następnie jest cięty na gładkie, zgrabne koła, na których zostanie ułożone wypełnienie.
2. Twaróg wyrabia się widelcem, soląc do smaku. W razie potrzeby możesz dodać do niego dowolne przyprawy. Na przykład mieszanka papryki.
3. Pióra cebuli są dobrze umyte, nadmiar płynu jest z nich strząsany. Ponadto warzywa są bardzo drobno posiekane i przeszkadzają w skrzepie.
4. Na każde koło ciasta układa się około 1 łyżeczki. polewy. Pierogi delikatnie przywierają dłońmi. Możesz stworzyć piękny ozdobny brzeg, który sprawi, że danie będzie wyjątkowo smaczne.Na tym etapie wygodnie jest używać specjalnego urządzenia, które pozwala oślepić 15-17 (a czasem więcej) produktów za jednym razem.

Pozostaje gotować pierogi z twarogiem i zieloną cebulą, wrzucając je na 8-9 minut we wrzącej wodzie. Serwowane jest danie obiadowe ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Pierogi z solonym twarogiem

Składniki: 320 g najwyższej jakości mąki, 2 duże jajka, 380 g tłustego twarogu, szklanka oczyszczonej wody, pół wiązki różnych ziół, sól i mieszanka papryki do smaku.

1. Mąkę wylewa się na czysty blat przez drobne sito. Na powierzchni powinien znajdować się mały zjeżdżalnia. Jedno jajko pęka w jego centrum. Składniki delikatnie miesza się ręcznie.
2. Do testu wodę wlewa się w małych porcjach z solą i papryką w niej rozpuszczoną.
3. Powstały produkt składa się w „bułkę”, przykrywa pojedynczą warstwą folii spożywczej i pozostawia na 30-40 minut bezpośrednio na stole.
4. W głębokim talerzu twarożek miesza się z pozostałym surowym jajkiem. Do tego dodaje się bardzo drobno posiekane warzywa, sól do smaku.
5. Ciasto rozwałkowuje się, kroi w kółka, pośrodku każdego z nich jest nadzienie z twarogu. Krawędzie przedmiotów są gęsto uformowane.

Pozostaje wysłać gotowe pierogi do gotowania lub umieścić je w zamrażarce do przechowywania.

Z truskawkami

Składniki: 420 g umytych i suszonych świeżych jagód, funt domowego twarożku, 2 duże jajka, 9 łyżek. l biały i worek cukru waniliowego, 2,5 łyżki. pierwszorzędna mąka pszenna, ¼ paczki masła, 190 g zwykłych ciasteczek cukrowych. Jak gotować pierogi ze świeżymi truskawkami opisano szczegółowo poniżej.

1. Surowe jajka wlewa się do szerokiego pojemnika. Dwa rodzaje cukru natychmiast zasypiają. Mieszankę lekko ubija się zwykłą trzepaczką.
2. Twaróg jest najpierw przepuszczany przez maszynę do mięsa, a dopiero potem układany na słodką mieszankę jajek. Wysyłany jest tam zmiękczony olej. Składniki są dobrze wymieszane szeroką łyżką.
3. Podstawą przyszłego ciasta jest najwyższej klasy mąka przelana przez najmniejsze sito.
4. Miękka miękka masa jest mieszana. Małe kawałki są z niego wyrywane i zwijane w płaskie placki. Na każdym kawałku układana jest cała truskawka. Krawędzie są mocno ściśnięte, a nawet kule powstają z pierogów rękami.
5. Gotowe grudki z truskawkami zanurza się we wrzącej wodzie. Po ponownym zagotowaniu wody gotują się przez kolejne 5-6 minut i ostrożnie wyjmują z patelni łyżką cedzakową.
6. Ciastka zmieniają się w małe okruchy. Spadają jeszcze gorące kulki z truskawkami. Możesz dodać cukier puder do suchej mieszanki.
7. Gotowe pierogi są chłodzone, po czym są czyszczone przez około godzinę w lodówce. To naprawi zmiażdżone słodkie okruchy na nich.

Podaje się schłodzoną ucztę stołową. Idealnie uzupełnia go truskawka lub inny jogurt jagodowy.

Pierogi jak w przedszkolu

Składniki: 620 g domowego twarogu, 2 duże jajka, 1 łyżka. pierwszorzędna mąka, 2 łyżki. l biały granulowany cukier, 45 g masła, szczypta drobnej soli, wanilina do smaku.

1. Wszystkie wymienione produkty są kolejno układane w wygodnej misce miksującej. W razie potrzeby twarożek ugniata się widelcem lub wciera przez duże sito. Mąkę przesiewa się kilka razy przed dodaniem.
2. Komponenty ugniatają do jednorodności. Rezultatem powinien być gruby kleik bez grudek.
3. Pozostawia na 15-17 minut w lodówce. W tym czasie gluten w mące pęcznieje, masa dobrze się trzyma.
4. Następnie ciasto dzieli się na 3-4 części, z których każda zwija się w kiełbasę. Powstałe półfabrykaty są cięte nożem na małe kawałki, aby były w przybliżeniu takie same i nie miały więcej niż 3 cm grubości.

Powstałe pierogi gotuje się w osolonej wrzącej wodzie i podaje na gorąco na talerzach, obficie posmarowanych masłem.

Obfita opcja z dodatkiem ziemniaków

Składniki: pół kilograma dowolnego ciasta na pierogi, które lubisz, pół kilograma twarogu i ziemniaków, 2 łyżki stołowe, mieszanka papryki, soli.

1. Ziemniak jest krojony na duży i gotowany w słonej wodzie przez około pół godziny z niewielkim gotowaniem.W tym czasie powinien dobrze zmięknąć. Następnie prawie cały bulion łączy się z patelni, a warzywo jest zagniatane do stanu jednorodnego puree bez grudek.
2. Twaróg jest osobno wcierany przez sito lub przepuszczany przez maszynę do mięsa.
3. Przygotowane składniki z poprzednich etapów są łączone. Sól do smaku jest wysyłana do nich, mieszanka mielonej papryki, surowych jaj.
4. Gotowe ciasto rozwałkowuje się na stole, wycina się z niego koła górną częścią szklanki.
5. 1,5 łyżeczki umieszcza się na środku pustych miejsc. wypełnienia, ich krawędzie są bardzo ciasno przycięte palcami.

Następnie możesz ugotować gotowe pierogi lub przenieść je na deskę posypaną mąką i wysłać do lodówki.

Niesamowite pierogi czekoladowe z twarogiem

Składniki: 220–240 g przesianej mąki, 180 ml wrzącej wody, 2 duże łyżki kakao, rafinowany olej, kwaśna śmietana, 230 g twarogu, 3 duże łyżki granulowanego cukru, 1 łyżeczka. ze skrawkiem skrobi, szczyptą waniliny.

1. Mąkę przesiewa się przez bardzo drobne sito wraz z kakao i drobną solą. Podczas energicznego mieszania świeżo przegotowaną wodę wlewa się do suchej masy. W rezultacie ugniata się ścisłe, ale giętkie ciasto. Lepiej to zrobić rękami i ugniatać masę przez co najmniej 7-8 minut.
2. Gotowe ciasto owija się w 1-2 warstwy folii spożywczej, po czym pozostawia w temperaturze pokojowej na 15-17 minut.
3. Twaróg przeciera się przez sito. Zamiast tego możesz zabić go blenderem. Wanilina, dodaje się piasek. Kiedy słodkie ziarna rozpuszczą się w skrzepie, układa się na nie kwaśną śmietanę i skrobię. Składniki są dobrze zmielone.
4. Gdy ciasto będzie gotowe, możesz je cienko zrolować i podzielić na koła. Niewielka część nadzienia jest układana na każdym powstałym cieście. Jego krawędzie są bardzo mocno przymocowane.
5. Na tym etapie możesz umieścić pierogi na proszku do pieczenia posypanym mąką i wysłać je do zamrożenia lub gotowania w osolonej wrzącej wodzie.

Podawane gorące danie obiadowe ze śmietaną i dużą ilością stopionego masła.

Przepis na parze

Składniki: 1 łyżka. kefir, kilogram mąki, duże jajko, 4 łyżki. l cukier granulowany, 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią z drobnej soli i drożdży instant, 380 g twarogu, 2 duże łyżki kwaśnej śmietany.

1. Do nadzienia miesza się twarożek, połowę cukru i śmietanę. Masa powinna być nieco sucha.
2. Pozostały cukier, drożdże rozpuszczalne rozpuszcza się w ciepłym kefirze.
3. Jajko jest lekko ubite.
4. Masy z drugiego i trzeciego stopnia są łączone, mąka jest wlewana do nich w małych porcjach. Dokładna ilość zależy od jego jakości.
5. Pod ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału ciasto będzie spoczywać przez około godzinę.
6. Zbliżona masa jest układana na stole i dobrze zagniatana rękami.
7. Ciasto nie jest cienko zrolowane (o grubości około ½ cm). Kręgi są wyciskane ze zbiornika za pomocą szklanki.
8. Na każdym torcie układana jest mała łyżka nadzienia z twarogu. Krawędzie pierogów są ściśle połączone.
9. Woda wlewa się na patelnię, a pojemnik trafia do pieca. Kuchenka parowa jest zainstalowana na górze. Patelnia jest przykryta gazą, złożona na dwie warstwy.
10. Kiedy woda w dolnym zbiorniku zacznie wrzeć, na podwójnym kotle układane są pierogi.
11. Przygotowanie naczynia pod pokrywką przez 6-7 minut. Dla pary nie trzeba zamieniać pierogów z twarogiem.

Podawane na gorąco po ugotowaniu.

Z twarogiem i kaszą manną

Składniki: 420 g tłustego twarogu, 2 duże jajka, 2 łyżki. l cukier granulowany, 5 łyżek. l kasza manna, szczypta cukru waniliowego i taka sama ilość soli, 1,5 łyżki. pierwszorzędna mąka.

1. Do lekko ubitych jaj wylewa się wszystkie suche składniki, z wyjątkiem mąki.
2. W powstałej mieszance układany jest twarożek, składniki są dokładnie mieszane. Przyszłe ciasto pozostawia się na 15-17 minut, aby semolina miała czas pęcznieć.
3. Ponadto do produktów wlewa się mąkę w minimalnych porcjach. Lekko lepkie ciasto jest mieszane.
4. Toczy się w kiełbasę, a następnie kroi na małe kawałki.

Gotuj pierogi we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.

Kilka sekretów rzeźbienia i gotowania pierogów

Aby ułatwić pierogi, musisz to zrobić w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli w domu jest gorąco, ciasto umieszcza się w misce i umieszcza na patelni z lodową wodą. Optymalny kształt pierogów ma postać półksiężyca.

Ponieważ krawędzie elementów są zawsze cieńsze niż ciasto w innych miejscach, podczas procesu modelowania należy je nasmarować białkiem jaja lub zwykłą wodą. Pozwoli to uniknąć dalszego trawienia produktu.

W przypadku suchych dodatków ciasto można rozwałkować cienką warstwą - około 1,5 mm. Jeśli obejmuje na przykład jagody, optymalna grubość ciast wynosi 2,5 mm.

Danie wygodnie jest gotować na dużej, pojemnej patelni. Słonej wody natychmiast. Podczas tego procesu pierogi są stale mieszane łyżką cedzakową, aby się nie sklejały. Po zagotowaniu płynu ogień zmniejsza się do średniego, a smakołyk gotuje się przez kolejne 4-5 minut. Całkowicie przygotowane pierogi unoszą się na powierzchni wody.