W czasach starożytnych gotowany tłuszcz był uważany za pokarm biednych, ale teraz ten produkt można znaleźć nawet w menu drogich restauracji, jego smak może być tak wykwintny, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany. Smażony smalec otrzymany na różne sposoby jest bardzo smaczny: w słoiku, torbie, z łuskami cebuli i przyprawami.
Zawartość materiału:
Gotowany smalec - najsmaczniejszy przepis
Zgodnie z tym przepisem możesz nawet zrobić pyszne, bardzo cienkie smalec bez warstw mięsa, w tym przypadku będziesz potrzebować innego dodatkowego składnika - piersi z kurczaka. Możesz wziąć dowolne przyprawy do dania, koncentrując się na preferencjach swojej rodziny.
Lista produktów:
- 2000 g cienkiego smalcu bez warstw mięsa;
- 400 g piersi z kurczaka bez skóry;
- 100 g marchwi;
- czosnek, sól i przyprawy do smaku.
Przepis na gotowanie gotowanego tłuszczu krok po kroku:
- Podziel kawałek tłuszczu na talerze, które będą wygodnie zwinięte w rolkę. Każdy uzyskany kawałek jest dobrze utwardzony solą, przyprawami, ułożony na cienkich talerzach czosnku i kręgach marchwi.
- Jeśli smalec nie zawiera mięsa, połóż na wierzchnych talerzach wyciętych z piersi kurczaka, która jest również solą.
- Złożyć talerze z boczkiem za pomocą rolek, związać mocno nitkami i gotować we wrzącej wodzie na małym ogniu przez około półtorej do dwóch godzin. Aby zachować mięso i soki łojowe, możesz wysłać bułkę do wrzącej wody, wcześniej ukrywając ją w torbie z jedzeniem.
W skórce cebuli
Smażony smalec w łupinach cebuli jest nie tylko smaczny, ale także bardzo piękny dzięki złotemu odcieniu. Ale aby zastosowany wywar nie zepsuł Twojej ulubionej patelni, powinieneś wybrać naczynie, które jest łatwe do czyszczenia.
Proporcje wszystkich niezbędnych produktów do przygotowania pysznego boczku:
- 800 g smalcu z mięsem;
- 1500 ml przefiltrowanej wody;
- 15-20 g łusek cebuli (z około 7-8 średnich cebuli);
- 225 g soli;
- 25-30 g czosnku;
- 5 średnich liści laurowych;
- 5 groszku ziela angielskiego;
- 3 g mieszanki papryki.
Sekwencja działań:
- Doprowadzić sól fizjologiczną do wrzenia. Ostrożnie umyj skórkę cebuli, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5-7 minut.
- Pokrój kawałek tłuszczu na trzy lub cztery równe części i opuść go do garnka z wrzącą łuską. Gotować przez 10 minut po ugotowaniu, a następnie odstawić na kolejne kwadrans w solance, wyłączając piec. Do gotowania, smalec z tyłu, boków i brzucha jest idealny, ponieważ jest bardziej miękki, delikatny i giętki.
- Usuń tłuszcz z patelni i ostudź pod uciskiem. Posiekaj czosnek w małej kostce, zmiażdż liście laurowe, zmiażdż groszek ziele angielskie grzbietem noża.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane przyprawy. W kawałkach tłuszczu wykonuj cięcia i obficie natrzyj je przyprawami, aby wpadły do szczelin. Zawiń każdy kawałek w folię i wyślij do zamrażarki. Podawać smalec kroimy go na cienkie plasterki.
Technologia gotowania w torbie
Ponieważ obróbka termiczna produktu za pomocą tej metody gotowania odbywa się bez dostępu wody, jego soki pozostają w tłuszczu, a przyprawy nadają potrawom pełny smak. W zależności od grubości kawałka czas gotowania może potrwać do 4 godzin, ale aktywne działania gospodyni są zminimalizowane.
Co będzie potrzebne w procesie gotowania:
- 400-500 g tłuszczu;
- 30 g czosnku;
- mieszanka papryki i soli lub gotowa przyprawa do boczku;
- 3-4 liście laurowe;
- dwie do trzech toreb plastikowych lub rękaw do pieczenia.
Jak gotować tłuszcz w pakiecie:
- Lepiej jest wziąć smalec w jednym kawałku, który należy dobrze umyć i wysuszyć ręcznikami papierowymi.
- Przygotuj pikantne chusteczki na smalec. Aby to zrobić, wepchnij ząbki czosnku przez prasę, połącz z solą i przyprawami zmiażdżonymi na proszek.
- Powstałe ściereczki dokładnie rozmazują kawałek tłuszczu ze wszystkich stron. Dodatkowo możesz wykonać nakłucia w kilku miejscach w tłuszczu i nadziać je przyprawami.
- Umieść liście laurowe w torbie, smalec na nich, posyp pozostałymi przyprawami i zawiąż mocno. Aby zapobiec przedostawaniu się wody do worka boczku, należy zastosować kilka warstw, które należy umieścić w rękawie do pieczenia.
- W wystarczająco dużej doniczce narysuj wodę, włóż smalec do torby, aby nie dotykał dna, i podpal. Po zagotowaniu wody gotuj smalec przez 1,5-2 godziny. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw w wodzie, aż całkowicie ostygnie.
Gotowany smalec z czosnkiem
Czosnek i boczek to klasyczne połączenie występujące w wielu potrawach.
W przypadku tej opcji przekąski musisz wziąć:
- 500 g tłuszczu z warstwą mięsa;
- 1000 ml wody pitnej;
- 100 ml octu stołowego;
- 30 g soli;
- 3 liście laurowe;
- 8 groszku ziela angielskiego;
- 3 g czarnego pieprzu.
Oddzielnie przygotuj sos czosnkowy z:
- 30 g czosnku;
- 30 g mielonego czarnego pieprzu;
- 30 g małej soli kuchennej.
Postęp:
- Dodaj przyprawy, sól i ocet do naczyń z wodą. Podpalić do wrzenia. Shmat sala podzielona na trzy lub cztery identyczne kawałki, które gotują się przez 45 minut we wrzącej marynacie.
- Usuń przygotowany tłuszcz z solanki i całkowicie ostudź. Zmieszaj czosnek przez prasę z solą i pieprzem. Ochłodzić schłodzony kawałek powstałym opatrunkiem, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego dnia produkt jest absolutnie gotowy do użycia.
W wolnym naczyniu z przyprawami
Gotowany smalec w powolnej kuchence ze względu na specyfikę obróbki cieplnej jest niezwykle delikatny. Produkt końcowy trudno nazwać gotowanym, to raczej duszony tłuszcz.
Oczywiście przyprawy można kupić w gotowej mieszance lub zbierać niezależnie:
- 500 g podcięcia lub tłuszczu z beczki;
- 70 ml koniaku;
- 10 g czosnku;
- 20 g soli;
- 5 g mieszanki papryki;
- 5 g papryki;
- 5 g suszonych pomidorów;
- 4 liście czarnej porzeczki;
- 4 gałązki pietruszki;
- 3 gałązki kminku (kolendra lub koper włoski).
Sekwencja procesów:
- Zetrzyj smalec z mieszanką papryki, soli, papryki i suszonych pomidorów.Włóż garnki do miski i umieść w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę.
- Następnie umieść multicooker na właściwym miejscu, polej smalcem koniak, posyp posiekaną pikantną zieleniną (porzeczki, natka pietruszki, kminek). Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj przez 40 minut w trybie „Pilaw” lub „Pieczenie”.
- Gotowy i już całkowicie schłodzony tłuszcz, zetrzyj ze wszystkim posiekany czosnek.
Smalec gotowany w sosie sojowym
Ten przepis nazywa się również japońskim tłuszczem. Czy to danie urodziło się w Japonii, czy jest już zachwyceniem naszych hostess, ale miłośnicy nietypowych kombinacji polubią taką przystawkę.
W przypadku smalcu w sosie sojowym musisz przygotować:
- 500 g tłuszczu;
- 20 ml zwykłego sosu sojowego;
- 120 ml ciemnego sosu sojowego;
- 60–80 ml wina ryżowego;
- 50 g cukru;
- 500 ml wody do marynaty sojowej;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 30 g korzenia imbiru;
- 10 g piór zielonej cebuli.
Metoda gotowania:
- W wystarczającej ilości wody najpierw zagotuj kawałek tłuszczu, obniżając go na pięć minut we wrzącej wodzie. Następnie wyjmij i pokrój na kawałki trzy na pięć centymetrów.
- Smażyć posiekaną zieloną cebulę z posiekanym imbirem w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aby przyprawy nadały jej aromat. Następnie wlej wodę, wino ryżowe, sosy sojowe i wlej cukier. Dobrze wymieszaj mieszaninę i zagotuj.
- Włóż małe kawałki bekonu do gotującej się marynaty sojowej i gotuj je przez pięć minut na dużym ogniu, a następnie kolejne 2-2,5 godziny co najmniej.
Gotowany mostek z warstwami mięsa
Brzuch wieprzowy jest postrzegany przez większość gospodyń domowych tylko jako produkt do smażenia. Ale jeśli wybierzesz odpowiedni produkt i ugotujesz go z przyprawami, otrzymasz danie, które w niczym nie ustępuje drogim przysmakom mięsnym i, oczywiście, znacznie bardziej przydatne niż zakupione kiełbasy.
Mostek idealnie nadaje się do gotowania, w którym ilość tłuszczu i warstw mięsa jest taka sama lub w przybliżeniu równa.
W przypadku gotowanego mostka w domu musisz wziąć:
- 800 g wieprzowiny z warstwami mięsa;
- 2000 ml wody;
- 150 g soli;
- 2-3 liście laurowe;
- 3-5 groszku czarnego pieprzu;
- 2-3 groszek ziela angielskiego.
Dodatkowo do pokrycia gotowanego produktu potrzebne będą przyprawy:
- 25-35 g czosnku przepuszczono przez prasę czosnkową;
- 5 g zmielonego czarnego pieprzu;
- 5 g czerwonego mielonego pieprzu;
- 5 g suchej przyprawy lub przypraw do smaku.
Algorytm działań:
- Zagotuj wodę z solą i przyprawami. Zanurz w nim mostek i gotuj przez 40-45 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw mostek do ostygnięcia w rondlu z wodą.
- Wyjmij schłodzony mostek z solanki, poklep go ręcznikiem papierowym i posmaruj mieszanką przypraw i posiekanego czosnku, włóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i pozostaw w lodówce na noc lub przynajmniej na kilka godzin.
Metoda gotowania w słoiku w piekarniku
Smażony smalec gotowany w słoiku w piekarniku jest bardzo delikatny. Nawet smak i aromat czosnku po włożeniu do piekarnika staje się bardziej delikatny, a nie tak płonący i energiczny.
Ta metoda wymaga:
- 1000 g tłuszczu z kawałkiem mięsa;
- 30 g soli;
- 5 g zmielonego czarnego pieprzu;
- 3-4 liście laurowe;
- 30 g czosnku.
Gotowanie:
- Zmiel czosnek za pomocą prasy lub najlepszej tarki, rozerwij liście laurowe na małe kawałki. Wymieszaj wszystkie przyprawy z solą.
- Pokrój tłuszcz na małe kawałki o bokach 3-4 cm, zroluj każdy z nich w przygotowaną mieszankę przypraw, strząsając nadmiar i włóż do czystego, czystego szklanego słoika. Zbiornika nie trzeba napełniać do góry, co najmniej 3 cm powinno pozostać do szyi.
- Włóż słoik tłuszczu do zimnego piekarnika, przykrywając go żelazną lub szklaną pokrywką. W średniej temperaturze gotuj przez około 40–60 minut. Następnie poczekaj, aż piekarnik i tłuszcz całkowicie ostygną, i możesz zacząć smakować.
