Serniki - otwarte placki, oskubane tylko na brzegach i zaprezentowane publicznie. To pieczenie można przygotować ze słodkich nadzień (budyń, jagody, twarożek, dżem) lub niesłodzonych (tłuczone ziemniaki, grzyby). Poniżej znajdują się sekrety i najsmaczniejsze przepisy na temat pieczenia serników z dżemem, aby były miękkie, przewiewne i miały wiele pysznych nadzień.
Zawartość materiału:
Serniki z dżemem z ciasta drożdżowego
Zwiewne, prawie nieważkie bułki sproszkowane cukrem pudrem i nadziewane aromatycznym jabłkiem lub innym dżemem.
Tylko ludzie o żelaznej sile woli mogą oprzeć się takiej pokusie, a miłośnicy domowego wypieku drożdży powinni być przygotowani:
- 250 ml mleka;
- 40 g cukru;
- 5 g cukru waniliowego;
- 1,5 g soli;
- 7 g suchych drożdży;
- 1 jajko
- 60–80 g bardzo miękkiego, prawie stopionego oleju;
- 500 g mąki;
- olej roślinny do smarowania rąk, dżemu i cukru pudru.
Instrukcje pieczenia krok po kroku:
- Wlać wszystkie suche składniki ciasta do jednego pojemnika i dokładnie wymieszać. Najłatwiej to zrobić za pomocą ręcznej trzepaczki do ubijania.
- Wyślij płynne składniki (mleko, jajko i masło) do masy. Zagniataj ciasto mikserem z dyszami do ciasta przez 7 minut.
- Zbierz powstałą masę rękami zanurzonymi w oleju w dużej misce, którą należy usunąć w celu zabezpieczenia i dojrzewania przez godzinę w ciepłym miejscu.
- Następnie uformuj serniki, kładąc dżem na środku i piecz w temperaturze 180 stopni do pięknej złotej skórki. Posyp gotowe bułeczki drobnym sitkiem z cukrem pudrem.
Aby przygotować wypieki z piękną, błyszczącą skórką, należy je posmarować żółtkiem zmieszanym z 1-2 łyżkami mleka przed wysłaniem do piekarnika.
Z podstawy ptysiowej w piekarniku
Serniki z ciasta francuskiego to opcja szybkiego pieczenia, której przygotowanie zajmuje minimum czasu. Jako podstawę możesz użyć półproduktu ze sklepu spożywczego lub domowego ciasta francuskiego gotowanego własnymi rękami.
Stosunek ilości ciasta i dżemu do nadzienia będzie następujący:
- 1000 g ciasta francuskiego (drożdżowego lub bez drożdży);
- 200–300 g gęstego dżemu lub dżemu.
Postęp:
- Roztop ciasto i rozwałkuj trochę na blacie posypanym mąką. Następnie pokrój w małe kwadraty tego samego rozmiaru.
- Umieść dżem na środku każdego kawałka i zsuń rogi kwadratu na środku. Następnie należy wysłać serniki do piekarnika podgrzanego do 220-230 stopni.
- Skórka będzie wskaźnikiem gotowości do pieczenia. Po schłodzeniu produktu można posypać cukrem pudrem.
Jeśli dżem do nadzienia nie wydaje się zbyt gęsty, możesz naprawić jego konsystencję, dodając trochę skrobi lub pokruszonej okruchy w białej bułce tartej.
Wielki Post
Jajka, mleko i masło są składnikami stosowanymi w większości przepisów na otwarte ciasta, ale ciasto na sernik można również schudnąć, wtedy nawet w dniach Wielkiego Postu będzie można rozkoszować się domowymi ludźmi i pysznymi ciastami.
Chuda wersja bułek obejmuje:
- 250 ml wody;
- 10 g suchych drożdży;
- 90 g cukru;
- 5 g soli;
- 1 g wanilii;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 480 g mąki;
- dżem do nadzienia.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj wszystkie składniki ciasta (oprócz mąki) w jednej misce, aż uzyskasz jednorodną mieszankę. Następnie dodaj prawie całą mąkę, pozostawiając trochę do posypania.
- Ciasto podgrzać, aż zwiększy swoją objętość o dwa i pół - trzy razy. Dojrzałe ciasto dzieli się na 6-8 kawałków, z których tworzą się serniki.
- Aby brzegi pieczenia stały się błyszczące i błyszczące podczas pieczenia, można je smarować syropem z wody i cukru w stosunku 1: 1. Temperatura i czas pieczenia chudych serników wyniesie odpowiednio 180 ° C i 20 minut.
Serniki z dżemem i twarogiem
Tę wersję serników można również przygotować z bogatych drożdży lub ciasta francuskiego drożdżowego (zakupionego lub przygotowanego niezależnie). Jeśli gospodyni nadal decyduje się na samodzielne gotowanie ciasta francuskiego, popraw go dzień wcześniej.
Do testu i dodatków musisz wziąć:
- 500 g mąki;
- 100 g cukru;
- 140 ml mleka;
- 140 ml wody;
- 1 jajko
- 14 g suchych drożdży;
- 250 g masła (w tym 200 g do oddzielenia warstw ciasta);
- 250 g masy twarogu słodkiego lub własnego nadzienia z twarogu;
- 250 g dżemu.
Metoda pieczenia:
- Połączyć wszystkie składniki ciasta, w tym 50 g stopionego masła, zagniatając elastyczne ciasto w kształcie pałeczki ręcznej, które należy umieścić w lodówce na pięć godzin.
- Następnie rozwałkuj ciasto warstwą centymetrową, posmaruj je miękkim masłem i złóż w kopercie. Włóż kopertę do zamrażarki na kwadrans. Następnie powtórz zwijanie, olejowanie i składanie za pomocą koperty. W sumie powinno być siedem takich procedur.
- Rozwałkuj gotowe ciasto na centymetrową warstwę, pokrój w paski o długości 5 mm. Zwiń każdy pasek w opaskę uciskową, która następnie zostanie skręcona „ślimakiem”.
- Połóż „ślimaki” na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i pozwól im przyjść na godzinę. Następnie wykonaj wgłębienia, w których umieścisz łyżkę nadzienia z twarogu i dżemu.
- W piekarniku te serniki powinny spędzić 25-30 minut w temperaturze 190 stopni. Schłodzone ciastka dla bardziej atrakcyjnego wyglądu można ozdobić nitkami glazury, do których mieszam mleko i cukier puder z konsystencją śmietany.
Gotowanie na kwaśnej śmietanie
Serniki mogą być bujne i miękkie bez drożdży, jeśli gotujesz ciasto na kwaśnej śmietanie. Czas pieczenia jest również znacznie skrócony.
Do nich potrzebujesz:
- 2 jajka (w tym jedno do smarowania serników);
- 100 g cukru;
- 3 g sody;
- 1,5 g soli;
- 150 g kwaśnej śmietany;
- 50 g masła;
- 300 g mąki;
- 250 g gęstego dżemu lub dżemu.
Jak gotować serniki z dżemem na kwaśnej śmietanie:
- Ubij jajka trzepaczką z cukrem, dodaj do nich śmietanę i bardzo miękkie masło. Obracaj trzepaczką, aby uzyskać maksymalną jednorodność mieszanki.
- Z mąki, soli i sody przygotuj jednorodną luźną mieszaninę, którą miesza się w małych porcjach w masie śmietankowo-jajecznej.
- Natychmiast po wymieszaniu z ciasta możesz zacząć tworzyć serniki. Pieczemy produkty na cieście z kwaśnej śmietany przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni, nasmaruj krawędzie bułek ubitym żółtkiem.
Jak upiec smakołyk w powolnej kuchence
W powolnym naczyniu nie możesz upiec różowych bujnych serników z dżemem z ciasta drożdżowego. Do pieczenia należy go odwrócić, więc lepiej jest zamknąć nadzienie ciastem, ale można ugotować duży otwarty sernik na kruchym cieście.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 300 g mąki;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 70 g cukru pudru;
- 120 g masła;
- 150-200 g dżemu.
Algorytm działań:
- Przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia razem. Dodaj zimny olej do powstałej masy i szybko posiekaj go na okruchy.
- Umieść słodkie masło i bułkę tartą w misce multicooker i rozłóż dżem równomierną warstwą (7-8 mm) na wierzchu.
- Uruchom program pieczenia przez 60 minut. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego o zakończeniu gotowania otwórz pokrywę urządzenia i poczekaj, aż sernik ostygnie na patelni, aby stał się mocniejszy i nie rozpadł się podczas próby jego usunięcia.
Serniki Dżem Duński
Ten wariant pieczenia jest przygotowywany z ciasta francuskiego drożdżowego lub jego szybszej wersji (drożdże fałszywie warstwowe). Specyfika tych serników obejmuje metodę formowania i obowiązkowe powlekanie gotowych produktów kremowym polewą, co sprawi, że deser będzie jeszcze smaczniejszy.
Proporcje produktów do testu i nadzienia będą następujące:
- 100 ml ciepłej wody;
- 14 g suchych drożdży instant;
- 65 g cukru;
- 4 jajka
- 150 g masła lub margaryny;
- 150 ml gęstej śmietany;
- 2,5 g soli;
- 520 g mąki;
- 250 g gęstego dżemu (morelowego lub wiśniowego);
- 70 g cukru pudru.
Sekwencja działań:
- Rozpuść cukier i wysusz drożdże w wodzie. Odłóż pojemnik z powstałym płynem na pięć minut, aby pojawiła się na nim piankowa nasadka. Wymieszaj mąkę, cukier i sól w osobnej misce w jednorodnej mieszance, którą następnie posiekaj na maśle.
- Wstrząśnij trzy jajka widelcem, aż będzie gładkie i wlej do ciasta. Następnie prześlij 100 ml kremu tłuszczu. Następnie szybko połącz płynne i suche składniki ciasta, aby zapobiec stopieniu się oleju. Wyślij gotowe ciasto, owijając je folią, na noc w lodówce, aby ustabilizować.
- Rozwałkuj dwa kwadraty z całkowitej masy ciasta o bokach 30 cm, a następnie podziel każdy z nich na dziewięć mniejszych kwadratów - półfabrykatów przyszłych serników. Umieść wypełnienie na środku przedmiotu obrabianego, przetnij rogi kwadratów na pół i połącz połowę rogu na środku.
- Nasmaruj uformowane produkty ubitym jajkiem i piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni, aż uzyskasz złoty kolor. Posmaruj gotowe produkty lukrem z cukru pudru i pozostałej śmietany.
Jak rzeźbić serniki z dżemem
Podczas formowania serników chcę, aby nadzienia były większe, więc boki ciasta powinny być wyższe.
Istnieją dwa sposoby osiągnięcia tego wyniku:
- Z ciasta powstaje kęs-kolobok, w którego środku dno szklanki naciska wgłębienie. Warto zauważyć, że ciasto, zwłaszcza drożdże, będzie starało się powrócić do swojej pierwotnej formy, więc konieczne będzie 2-3 wciskanie rowka pod nadzieniem.
- Bułka, niezbędna do jednego sernika, jest zwijana w owalne ciasto, po przeciwnych stronach których cięcia wykonuje się nożem. Następnie połóż dżem na środku ciasta i przykryj jedną krawędzią, aby nadzienie było widoczne w szczelinie. Następnie przykryj także drugą stronę ciast. Oczywiście taki sernik różni się kształtem od klasycznego okrągłego produktu, ale okazuje się, że ma więcej nadzień.
