Ciasto wiedeńskie zajmuje szczególne miejsce wśród wielu opcji na muffinki drożdżowe. Wszyscy profesjonalni i domowi kucharze świętują jego szczególne cechy i smak, oferując własne opcje ugniatania. Nadaje się do pieczenia ciast, bułek, bułek, a nawet ciast wielkanocnych. Wiedeńskie produkty z ciasta nie starzeją się przez długi czas i pozostają bujne.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na wszystkie rodzaje wypieków.
Klasyczna kompozycja ciasta wiedeńskiego wyróżnia się nieodzowną obecnością śmietany, cukru waniliowego i margaryny. Klasyczny przepis ma również dwie opcje - wiele godzin i szybko. Warto spróbować zarówno pierwszego, jak i drugiego!
Aby przygotować ciasto na długą partię, potrzebujesz:
- mąka - ile pójdzie (lepiej mieć około 3 kg w domu);
- mleko - 1 l;
- margaryna do pieczenia - 150 g;
- śmietana (najlepiej od 20%) - 0,5 l;
- jajka - 10 szt .;
- drożdże - 75 g brykietów;
- cukier - 500 g;
- sól - jak kiedyś.
Proces:
- W pół szklanki mleka rozcieńczyć nieco mniej niż połowę drożdży i 2 łyżeczki. cukier granulowany, sól. Dobrze wymieszaj. Mieszanina powinna stać na 15 minut w cieple.
- Podgrzej resztę mleka (nie gotuj) i dodaj margarynę, śmietanę, cukier i jajka.
- Po 15 minutach wymieszaj obie mieszanki. Dodaj trochę mąki, musisz osiągnąć konsystencję gęstej śmietany.
- Wymieszane ciasto powinno wzrosnąć 2 razy. Po pierwszym wzroście należy go ponownie wymieszać i poczekać.
- Kiedy nastąpi drugi wzrost ciasta, musisz dodać do niego więcej mąki (ile pójdzie) i zagnieść ciasto. Ugniatanie powinno trwać bardzo długo. Im dłużej, tym delikatniejsze i wspanialsze będzie pieczenie.
- Gdy partia stanie się elastyczna, gładka i bujna, należy ją przykryć, pozostawić ciepłą. Ten etap jest również dość długi.
- Powstałe ciasto należy zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia.
- Ugniatanie powinno wzrosnąć prawie dwukrotnie.Teraz możesz wycinać kawałki ciasta i formować wypiek.
- Następnie produkty należy umieścić na zakurzonej powierzchni mąki i pozostawić na odległość około 20-30 minut.
Temperatura piekarnika wynosi około 180 stopni. Czas najlepiej określać indywidualnie.
Drugi sposób na przygotowanie wiedeńskiego ciasta drożdżowego jest szybki. Potrzebne będą następujące produkty:
- mąka - 1,5 kg;
- cukier - 700 g;
- jajka - 4-5 szt .;
- kwaśna śmietana - 1 łyżka;
- margaryna do pieczenia - ½ standardowe opakowanie;
- mleko - 1 l;
- drożdże - 50 g.
Proces:
- Ogrzej około 0,5 łyżki. mleko i drożdże, 2 łyżeczki. cukier, 60 g mąki. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż pojawi się pienista „czapka”.
- W tym czasie ubij jajka z cukrem do piany, dodaj stopioną margarynę, resztę mleka (ciepłą) i śmietanę. Po 25 minutach połącz obie mieszanki.
- Dodaj mąkę, zagniataj ciasto (przez długi czas) i pozwól mu rosnąć przez 45 minut.
- Kiedy się pojawi, ponownie ugniataj (również przez długi czas i dokładnie), a następnie natychmiast uformuj produkty.
- Kolejne działania - zgodnie z pierwszym schematem. Produkty powinny stać przez 20-30 minut, a następnie można je wysłać do nagrzanego piekarnika. Piec do pięknej złotej skórki.
Wszystkie elementy do produkcji ciasta wiedeńskiego należy usunąć z lodówki na 1-2 godziny przed pracą. Oprócz mleka - jest podgrzewane bezpośrednio przed procesem.
Ciasto po wiedeńsku w piekarniku
Jedna odmiana dotyczy drożdży granulowanych. Ta metoda robienia wiedeńskiego ciasta na ciasta w piekarniku jest stosunkowo szybka, a ciasta są smaczne i piękne.
Skład:
- mąka - 420 g (można dodać, wszystko zależy od jakości produktu);
- śmietana - 1,5 łyżki. l.;
- mleko - trochę więcej niż ½ łyżki stołowej;
- drożdże - 5 g;
- masło - 50 g (lub margaryna);
- jajka - 2 szt .;
- sól - według uznania;
- cukier - 3 łyżki. l
Gotowanie:
- Połącz 1/3 art. podgrzane (30 stopni) mleko, 1 łyżeczka. cukier, drożdże. Połóż bliżej ciepła. Poczekaj, aż pojawi się aktywna piana.
- Zrób mieszankę masła, niewydanego mleka, jajek, soli i kwaśnej śmietany bitą z cukrem.
- Połącz obie mieszanki i dodaj trochę mąki, ugniatając lepkie miękkie ciasto. Ugniataj przez długi czas dobrze nasączonymi rękami w oleju roślinnym. Gdy ciasto będzie gotowe, nie będzie już pozostawać na palcach, ale pozostanie miękkie.
- W ciepłym miejscu partia powinna wzrosnąć około 3 razy (za półtorej godziny). Biczuj i mieszaj co pół godziny. Następnie możesz uformować torty i wypełnić je dowolnym nadzieniem.
Piekarnik jest lepszy w piekarniku rozgrzanym (około 180 stopni). Gotowość - rumiana skorupa.
Gotowanie bułek
Bułki po wiedeńsku są po prostu luksusowe! Są pyszne z ciepłym mlekiem i kakao, z aromatyczną herbatą lub świeżo parzoną kawą.
Są przygotowywane z następujących składników:
- mąka pszenna - 750 g;
- jajka - 5 szt. + 1 szt. do smarowania;
- margaryna (masło lub pasta do smarowania) - 100 g;
- drożdże - 25 g (prasowane);
- podgrzewane mleko (do 30 stopni) - 500 ml;
- śmietana (od 20%) - 100 g;
- cukier rafinowany - 1 łyżka;
- oliwa z oliwek - 1 ½ łyżeczki (do smarowania rąk);
- skórka - z 6 pomarańczami;
- cukier puder - do posypania;
- wanilia - zgodnie z nastrojem.
Proces:
- W jednej czwartej przygotowanego mleka rozpuść 1 łyżkę. l piasek, drożdże, 2-3 łyżki. l mąka jest kompozycją ciasta. Wstrząśnij, przykryj szmatką do oddychania i wyjmij w cieplejsze miejsce na 30 minut.
- Po upływie określonego czasu dodaj śmietanę, masło (pastę / margarynę), resztę mleka, ubite jajka z cukrem i ponownie wymieszaj.
- Dodaj mąkę i wanilię. Ugniataj przez długi czas, smarując ręce oliwą z oliwek.
- Przykryj partię i pozostaw ponownie na 1 godzinę.
- Następnie ugniataj i przygotuj się na kolejne 0,5 godziny.
- Obierz skórki pomarańczy z białej części i drobno posiekaj ciasto.
- Zagnieść, równomiernie rozprowadzając plastry w całej masie i natychmiast przystąpić do formowania bułek.
- Połóż gotowe produkty na arkuszu pokrytym pergaminem, pozostaw je na dystans przez około pół godziny. Nasmaruj jajkiem przed montażem w piekarniku.
- Piec najpierw w wysokiej temperaturze (około 10 minut).Następnie zmniejsz nieco ciepło i upiecz do złotego odcienia.
- Schłodzić pod oddychającą szmatką. Posyp cukrem pudrem i używaj z przyjemnością.
Pomarańczowy akcent wiedeńskiego ciasta na bułki w połączeniu z gorącą kawą jest wyjątkowy!
Jak zrobić ciasta wielkanocne
Wielkanocne ciasta z wiedeńskiego ciasta okazują się niezwykle delikatne, „dziurawe”, ale nie suche. Ponadto pozostają świeże i miękkie przez długi czas.
Przygotowujemy z takich komponentów:
- cukier granulowany - 1 kg;
- jajka - 12 szt .;
- masło - 120 g;
- drożdże brykietowe - 100 g;
- ciepłe mleko - 1 litr;
- mąka - 3 kg;
- sól - 2 łyżeczki;
- cukier waniliowy - 2 łyżeczki. (więcej jest możliwe);
- suszone owoce / owoce kandyzowane - 300 g (opcjonalnie).
Jak to zrobić:
- Warto rozpocząć pracę wieczorem, ponieważ ciasto powinno stać na noc. Wlej drożdże mlekiem, uprzednio rozpuszczając w nim 1 łyżkę. l cukier Odłóż na 15 minut.
- Ubić jajka z resztą cukru, aż powstanie biała pianka. Lepiej to zrobić za pomocą miksera niż ręcznie.
- Dokładnie wstrząśnij stopionym masłem z mieszanką cukru z jajkiem i ciastem.
- Przykryj i zostaw w cieplej na noc.
- Rano wlej cukier waniliowy lub wanilię i sól. Losowo
- Zgłoś mąkę, zagniatając gładkie i niekleiste ciasto.
- Dodaj przygotowane suszone owoce i / lub owoce kandyzowane (suche).
- Ponownie ugniataj. Im dłużej, tym lepiej.
- Rozłóż partię w foremkach na ciasta, nasmarowaną olejem roślinnym (nie smaruj papierowych). Wypełnij tylko 1/3.
- Pozwól na odległość. Sygnał gotowości do testu jest zauważalnym wzrostem głośności.
Ciasta piecze się w rozgrzanym piekarniku. Powinno być gorąco - około 200 stopni. Czas najlepiej określać cechy Twojego pieca.
Glazura (wybór według osobistych preferencji) jest stosowana do gorących produktów.
Technologia gotowania od Olga Shobutinskaya
Cudowne wiedeńskie ciasto na ciasta otrzymuje się zgodnie z przepisem Olgi Shobutinskaya. Ciasta przygotowane za radą tego kulinarnego blogera, okazują się bujne i pachnące. To ciasto wydaje się świeżo przygotowane nawet następnego dnia i wygląda bardzo pięknie!
Robią ciasto z tych produktów:
- drożdże - 18 g brykietu lub 6 g suchego;
- cukier - 120 g + 4 łyżki. l do pieczenia jabłek;
- cukier waniliowy - 8 g;
- masło - 100 g + 1 łyżka. l do pieczenia jabłek;
- mleko - 270 ml;
- mąka - 600 g;
- jajka - 3 szt. (1 z nich do smarowania);
- sól - ½ łyżeczki;
- skórka cytryny i cynamonu - do smaku;
- jabłka - 1,3 kg.
Gotowanie:
- Wlać pokruszone drożdże na pół porcji mleka, 1 łyżka. l cukier granulowany i 4 łyżki. l mąka (przesiana). Przykryj folią spożywczą i ogrzewaj, aż pojawi się pienista „czapka” (1-2 godziny).
- Połącz niewydany cukier z wanilią, dodaj sól i 2 jajka, ubij trzepaczką.
- Połącz powstałe ciasto, mieszaninę jajek i drugą połowę mleka (ciepłą).
- Włóż stopione masło na końcu. Olga woli dodawać także skórkę z cytryny, choć podkreśla, że to kwestia gustu.
- Następnie należy wprowadzić przesianą mąkę do masy i zagnieść lepkie ciasto. Uzyskuje pożądaną jednolitość, wypełnia się powietrzem i staje się mniej lepki po 10 lub 15 minutach wyrabiania.
- Przykryj ugniatanie polietylenem spożywczym i umieść w ciepłym miejscu na 2 lub 3 godziny. Podczas podnoszenia wyrabiaj partię mniej więcej raz na 40 minut.
- Pokrój obrane jabłka na małe kawałki.
- Smażyć na dużym ogniu w maśle zmieszanym z cukrem. Jabłka powinny być trochę bardziej miękkie, ale po ugryzieniu lekko trzeszczą.
- Odcedź sok jabłkowy z patelni przez sito. Ostudzić owoce.
- Zagnieść gotowe ciasto i podzielić na 20–23 części. Pozostaw do wyrośnięcia na pokrojonej powierzchni cięcia mąki na 10 lub 15 minut pod folią.
- Wymieszaj schłodzone jabłka z cynamonem.
- Rozłóż uniesione detale na ciasto, wypełnij nadzieniem i uformuj ciasta.
- Połóż produkt na pergaminowym arkuszu do pieczenia „szew” i posmaruj go jajkiem. Pozostaw na około godzinę.
Piec 30-35 minut, aż do jasnobrązowego. Temperatura wynosi 180 stopni.
Schłodzić pieczone ciasta bezpośrednio na arkuszu lub na ruszcie.
Niektórzy eksperci uważają, że wiedeńskiego ciasta nie należy piec w temperaturach powyżej 180 stopni. A w trakcie procesu zalecają nawet zmniejszenie go do 150 stopni. Jednak parametry dla każdego piekarnika najlepiej dobierać indywidualnie.
Ciasto wiedeńskie nadaje się do wszystkich rodzajów wypieków. Wysiłek i czas spłacają się z tak przyjemnym doświadczeniem gastronomicznym, że już po kilku dniach pragnie się to zrobić ponownie. Wypróbuj sam!
